Загрузить PDF
Загрузить PDF
Существуют различные способы жарить помидоры, но каждый из них потребует от хозяйки провести несколько часов на кухне, поэтому это блюдо, как правило, лучше готовить в выходные дни или для особых случаев. Когда помидоры обжарены, они приобретают глубокий вкус и очень хорошо сочетаются с морепродуктами, антипасто и другими обжаренными овощами. Более того, они идеально подходят для использования в хлебопекарной промышленности, в приготовлении хлеба или пирога с заварным кремом.
Состав
' Обжаренные помидоры с розмарином и тимьяном ' :
- 1 фунт/450г помидор
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
- 8-10 веточек свежего тимьяна
- Несколько свежих веточек розмарина
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
' Бальзамические жареные помидоры ' :
- 10 консервированных помидоров
- 8 зубчиков измельченного чеснока
- 2 3 /4 унции / 1/3 стакана / 80 г сахара
- 4 столовые ложки порванных листьев базилика
- 4 чайные ложки нарезанных листьев орегано
- Уксус бальзамический хорошего качества
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
' Вяленые помидоры
' :
Количество приправ и масла должны соответствовать количеству помидоров , используемых вами
- Сливки /Рома помидоры
- Оливковое масло
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Порванные листья базилика
' Большое количество жареных помидоров ' :
- 15 фунтов/6.8кг очищенных свежих помидоров
- 1/3 стакана оливкового масла
- 12 зубчиков чеснока, не очищенных
- 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна (или сушеные - 1 чайная ложка)
- Морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Шаги
-
Разогрейте духовку до 325ºF/165ºC.
-
Налейте оливковое масло в сковороду. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. -
Разрежьте помидоры пополам, вдоль. Поместите половинки помидор в сковороду ; сначала обжарьте с круглой стороны, затем обжарьте плоскую сторону помидора. Уложите помидоры в один слой.
-
Жарьте в течение двух часов. Помидоры готовы, когда их края становятся морщинистыми, и они приобретают мягкую текстуру. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа помидор, которые вы используете, поэтому не забудьте следить за ними.
-
Подавайте теплыми. При использовании этого рецепта, следуйте инструкциям. Хранить в холодильнике в течение двух - пяти дней под крышкой.Реклама
Это метод без использования масла.
-
Разогрейте духовку до 275ºF/140ºC. Застелите противень пергаментной бумагой.
-
Разрежьте каждый помидор пополам, вдоль. Затем разрежьте каждую половинку пополам.
-
Поместите получившиеся четвертинки рядами на протвине .
-
Сделайте начинку. В небольшой миске смешайте чеснок, сахар , базилик и орегано . Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, по вкусу.
-
Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
-
Полейте каждый помидор полученной смесью.
-
Поместите в духовку до готовности. Запекать в течение 2 1/2 часа. Жареные помидоры готовы, когда они слегка сморщенные по краям и немного подсушены.
-
Подавайте теплыми. Если они сразу не используются, храните в холодильнике.Реклама
Эти помидоры имеют очень концентрированный аромат. Они могут быть использованы для выпечки, так как в них остается немного жидкости после обжарки.
-
Разогрейте духовку до 250ºF/120ºC.
-
Подготовьте противень.
-
Разрежьте помидоры пополам, вдоль.
-
Поместите половинки помидоров на противень или на решетку. В отличие от предыдущего метода жарки, положите помидоры разрезанной стороной вверх, а округлой стороной вниз.
-
Полейте оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем по вкусу и добавьте базилик.
-
Поставьте в духовку. Запекайте в течение 4-5 часов. Помидоры значительно уменьшаться и станут очень морщинистыми.
-
Достаньте противень из духовки. Дайте остыть. Вы можете подавать в теплом или охлажденном виде. Хранить вяленые помидоры в холодильнике в закрытом контейнере, уложив помидоры в один слой и переложив слои пергаментной бумаги. Они могут храниться в таком виде в течение 2 недель.Реклама
Этот рецепт подходит для тех случаев, когда вы кормите большую группу людей или имеете слишком много помидоров.
-
Очистите помидоры.Учитывая количество помидор, рекомендуется использование помощников.
- Будет не лишним использование перчаток, чтобы предотвратить раздражение кожи рук.
-
Разогрейте духовку до 400ºF/200ºC.
-
Разрежьте каждый помидор пополам, крест-накрест. Удалите семена, осторожно сжимая каждую половину.
-
Налейте оливковое масло на дно посуды. Равномерно распределите пальцами или кисточкой.
-
Поместите помидоры в посуду, плоской стороной вниз. Выложите их в один слой.
-
Посыпьте чесноком и тимьяном на половинки помидоров.
-
Поместите помидоры в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течение 45 минут. Достаньте блюдо из печи с осторожностью. Полейте жидкостью, которая накопилась во время приготовления, затем поместите блюдо обратно в духовку.
-
Уменьшите высокую температуру до 300ºC/150ºC и жарьте в течение еще 2 часов. Каждые полчаса, доставайте помидоры из духовки и поливайте соком. Помидоры готовы , когда они достаточно подсушены.
-
Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту. Когда останется 3/4 чашки, полейте этим соком жареные помидоры, добавьте чеснок.
-
Приправьте солью и перцем, после этого блюдо готово к подаче. Храните в холодильнике от двух до пяти дней, под крышкой.Реклама
Советы
- Используйте приправы по своему вкусу. Попробуйте чили, сумах , тмин , шалфей, и т.д.
- Жареные помидоры могут храниться в замороженном виде до шести месяцев. Разморозьте их в холодильнике или добавляйте в выпечку ( например, пирог с заварным кремом или тушеное мясо) .
- Никогда плотно не заполняйте посуду жареными помидорами - так как они будут выделять много сока во время приготовления.
- Очень важно использовать высококачественное оливковое масло , масло пропитается томатным ароматом, в то время как помидоры пропитаются маслом.
Реклама
Предупреждения
- Не используйте алюминиевую посуду для приготовления данного блюда. Кислота, содержащаяся в помидорах будет взаимодействовать с металлом. Используйте керамическую и стеклянную посуду для приготовления помидоров.
Реклама
Что вам понадобится
' Обжаренные помидоры с розмарином и тимьяном ' :
- Сковорода с толстым дном
- Разделочная доска и нож
- Щетка
- Рукавицы
' Жареные бальзамические помидоры ' :
- Противень с высокими краями
- Пергаментная бумага
- Разделочная доска и нож
- Щетка
- Рукавицы
' Вяленые помидоры ' :
- Металлический противень или блюдо
- Решетка
- Щетка
- Разделочная доска и нож
- Рукавицы
' Большое количество жареных помидор ' :
- Инструмент для очистки
- Разделочная доска и нож
- Щетка
- Сковорода большого размера (или можно использовать две )
- Рукавицы
Источники и Цитаты
- Rosemary and thyme roasted tomatoes adapted from David Lebovitz, Living the Sweet Life in Paris , http://www.davidlebovitz.com/2012/05/oven-roasted-tomatoes-tomato-recipe/
- Balsamic roasted tomatoes adapted from Leanne Kitchen, Grower's Market: Cooking with Seasonal Produce , p. 360, (2006), ISBN 978-174045-816-0
- Slow roasted tomatoes adapted from Stephanie Alexander, The Cook's Companion , p. 960, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- Large quantity of roasted tomatoes adapted from James Peterson, Vegetables , p. 261, (1998), ISBN 0-688-14658-9
Реклама
