ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ปลาค็อดเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติละมุนละไมและเนื้อแน่น คุณสามารถปรุงรสชาติให้ปลาค็อดได้หลากหลายวิธี แต่การอบนั้นเร็ว ง่าย และไม่ยุ่งยาก และคุณยังสามารถนำรสชาติอันหลากหลายมารวมอยู่ในเนื้อปลาได้อีกด้วย ไม่ว่าคุณจะอยากได้รสชาติอ่อนๆ ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมาก เสริมรสชาติด้วยผัก หรือชุบเกล็ดขนมปังนิดๆ หน่อยๆ ก็ทำได้หมด
ส่วนประกอบ
จำนวนหน่วยบริโภค
: 4
- เนื้อปลาค็อดล้างสะอาด 1 ปอนด์ (450 ก.).
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- เนยหรือเนยเทียมอุ่นให้ละลายเล็กน้อย 1-4 ช้อนชา
- น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหรือผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- เศษขนมปัง (สำหรับปลาค็อดชุบเกล็ดขนมปังเท่านั้น) 1-1/2 ถ้วย
- เครื่องเทศเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอน
-
ล้างและละลายเนื้อปลาค็อดแช่แข็ง. ล้างเสร็จแล้วซับปลาให้แห้ง คุณควรต้องใช้ปลาที่เนื้อหนาพอๆ กัน เพื่อจะได้ใช้ความร้อนเท่าๆ กันเวลาอบในเตา
-
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350º ฟาเรนไฮต์/180º เซลเซียส และเตรียมกระทะ. นำชามสำหรับอบออกมาและวางกระดาษรองอบก่อนนำปลามาวางเรียง ปลาค็อดจะได้ไม่ติดก้นตอนอบ
-
โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนปลาทั้งสองด้าน. ผสมเกลือและพริกไทย 1-2 ช้อนชาในถ้วยเล็ก แล้วโรยลงบนปลาทั้งสองด้าน สำหรับปริมาณที่ “เหมาะสม” คงบอกไม่ได้ แต่หากไม่แน่ใจ ให้ใส่น้อยๆ ไว้ก่อน -- คุณสามารถปรุงรสเพิ่มได้ก่อนนำไปเสิร์ฟ วางเนื้อปลาในชามสำหรับอบหลังโรยเกลือพริกไทยเรียบร้อย
- ถ้ามีเกลือหยาบหรือเกลือโคเชอร์ก็สามารถใช้แทนเกลือบริโภคทั่วไปได้. เกล็ดเกลือเม็ดใหญ่จะไม่ละลายเร็วเท่าเกลือบริโภค ทำให้รสชาติกระจายทั่วเนื้อปลาเท่าๆ กัน
-
ผสมเนยหรือเนยเทียมที่นิ่มแล้วและน้ำเลม่อนเข้าด้วยกัน. คนเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำเลมอนเข้าด้วยกันในชามเล็ก พร้อมใส่ต้นหอมหรือผงกระเทียมลงไปด้วย
- ลองใส่พริกป่น ปาปริก้า สักหนึ่งช้องชาและ/หรือพริกชี้ฟ้าป่นให้ได้รสเผ็ดเพิ่ม หรือจะใส่ออริกาโน่ ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ และ/หรือใบโหระพาให้เป็นส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลี่ยนก็ได้
- คุณอาจใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย แต่ไขมันจากเนยสำคัญต่อความฉ่ำของเนื้อปลาและทำให้เนื้อปลาเป็นแผ่นตามลายเนื้อ
-
ทาส่วนผสมเนย/เนยเทียมบนเนื้อปลา. ตักส่วนผสมก้อนเล็กๆ หลายๆ ก้อนโปะบนเนื้อปลาและใช้ไม้พายยางเกลี่ยให้ทั่ว ขณะอบ เนยจะละลายแทรกตามลายเนื้อ เข้าไปเคลือบเนื้อข้างในจนได้สัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเป็นแผ่นตามลายเนื้อในที่สุด
-
อบปลา 15-20 นาที. เมื่อสุก เนื้อขาวจะแยกออกจากกันเป็นแผ่นได้เมื่อใช้ส้อมเขี่ยดู เนื้อที่ได้ควรจะเป็นแผ่นเต็ม ไม่ใช่แผ่นเล็กบางเหมือนเป็นเศษปลา
-
ลองอบปลาด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่บ้าง. คุณสามารถปรับสูตรได้อย่างง่ายๆ เพื่อรสชาติใหม่ๆ ของอาหารจานหลักที่คุณเองก็คาดไม่ถึง:
- อบปลาพร้อมผักสับ เช่น มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก พริกหยวกเขียว 1 ลูก ลูกสควอชเหลืองหรือซูกินี 1 ลูก มะกอกคาลามาตาไม่มีเมล็ด 1/2 ถ้วย กระเทียมกลีบหั่นครึ่ง สับทั้งหมดนี้ให้ละเอียดดี ใช้สำหรับทำอาหารหนึ่งหม้อเต็มๆ คลุกผักด้วยกันด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและตักวางรอบเนื้อปลา และอบด้วยกัน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- สับพาสลี่ย์สด 1/2 ถ้วย ใส่ในส่วนผสมเนยก่อนจะใช้ทาเนื้อปลา
- ละลายเนยก่อนและชุบปลาลงไปให้เนื้อปลาทั้งชิ้นเคลือบด้วยเนย คุณอาจจะนำเนื้อปลาที่ชุ่มเนยแล้วชุบแป้งให้เนื้อปลามีแป้งเคลือบบางๆ
โฆษณา
-
ล้างปลาค็อดให้สะอาดและทำให้แห้ง. คุณจะได้ไม่ต้องลงเอยด้วยการได้ปลาที่สุกเกินจนเนื้อแห้ง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
อุ่นเตาที่ความร้อน 425 องศาและวางแผ่นฟอยล์บนแผ่นรองอบ. แผ่นฟอยล์จะช่วยให้ปลาไม่ติดก้น หากไม่มีฟอยล์ ทาน้ำมันมะกอกที่ถาดหรือสเปรย์น้ำมันแทน
-
ผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องปรุงในชามเล็ก. นำเกล็ดขนมปัง 1 – 1/2 ถ้วย (ใช้เกล็ดขนมปังธรรมดาหากคุณอยากให้เนื้อปลาค็อดไม่กรอบมาก ใช้เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น Panko หากต้องการให้กรอบเป็นพิเศษ) ผสมเกลือสมุทร 1 ช้อนชา พริกไทยดำทุบ พาสลีย์สับ 1/3 ถ้วย ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย ผงกระเทียม 1/3 ถ้วย ช้อนชา และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ คนส่วนผสมจนทั้งหมดเข้ากันดีและทิ้งไว้ก่อน
- ส่วนผสมเกล็ดขนมปังเป็นอะไรที่ดัดแปลงได้ง่าย เพราะส่วนผสม “สำคัญ” คือแค่ตัวเกล็ดขนมปังและเกลือ
- หากคุณอยากได้เครื่องปรุงรส แค่ใช้พริกป่นสัก 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า และ/หรือผงพริกชี้ฟ้าป่นเพื่อให้ได้รสเผ็ดเพิ่ม สำหรับส่วนผสมสมุนไพร ให้ลองใส่ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ และ/หรือใบโหระพาลงไป
-
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในไมโครเวฟ. ตัดเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หลายๆ ลูก จะช่วยให้เนยละลายเร็วขึ้น และอบในเตา 30 วินาที หรือน้อยกว่านั้น คุณไม่ได้ต้องการเนยร้อนๆ แต่ขอแค่ละลายเป็นน้ำ เมื่อเนยละลายแล้วให้นำน้ำเลม่อน 1 ลูกใหญ่ มาผสมเข้าด้วยกัน
-
เคลือบผิวปลาด้วยส่วนผสมเนย ตามด้วยเกล็ดขนมปัง. ชุบปลาแต่ละชิ้นให้เนยเคลือบผิวปลาทั้งสองด้าน แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังที่ผสมไว้ กดปลากับเกล็ดขนมปังเบาๆ ให้เกล็ดเคลือบเนื้อปลาทั้งหมด แล้วทิ้งไว้ในชามสำหรับอบ เมื่อวางปลาบนถาดทั้งหมดแล้วให้เทส่วนผสมเนยที่เหลือบนเนื้อปลา
-
อบปลา 12-15 นาที. เนื้อปลาจะแยกออกเป็นแผ่น เนื้อดูฉ่ำและแน่นดีเมื่อนำออกจากเตา แต่ถ้าเนื้อข้างในยังเป็นมันวาวและใสให้อบต่ออีก 2-3 นาที ตกแต่งด้วยเลม่อนหั่นสไลด์และพาสลีย์สดสักก้าน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ลองปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของคุณ. ด้วยความที่ปลาค็อดไม่ได้มีรสชาติจัดจึงง่ายต่อการดัดแปลง นั่นหมายความว่าแค่ใส่อะไรลงไปนิดๆ หน่อยๆ คุณก็สามารถปรุงรสให้เข้ากับความชอบของคุณได้อย่างง่ายดาย
- สำหรับปลาอบแคลอรี่ต่ำ ให้ลดส่วนผสมเนยและเกล็ดขนมปังลงครึ่งหนึ่ง. แค่ทาเนยด้านบนและโรยเกล็ดขนมปังแค่บนเนื้อปลา
- ผสมมะเขือเทศสับ 2-3 ลูก เข้ากับ กระเทียม 4 กลีบ และหัวหอมสไลด์ 1 แผ่น เข้ากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และนำผักเทรอบๆ ปลา เป็นเครื่องเคียง
- ใช้แป้ง 1/2 ถ้วยแทนเกล็ดขนมปังเพื่อเคลือบเนื้อปลาบางๆ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ปลาค็อดตัวใหญ่มักจะถูกตัดเป็นชิ้นสเต็ก แผ่นสไลด์ หรือตัดเป็นชิ้นๆ พร้อมให้ลูกค้าซื้อได้เลย. [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 และปลาค็อดเป็นปลาที่บรรดาเชฟต่างชอบกันมากเพราะเป็นปลาที่โครงกระดูกใหญ่ เห็นง่าย และดึงออกง่าย
- ปลาค็อดไม่ใช่ปลาไขมันสูง แต่อุดมด้วยแร่ธาตุเกลือ. [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 น้ำมันในปลาไขมันน้อยอย่างปลาค็อดจะถูกนำไปเก็บที่ตับมากกว่าที่ผิวของคุณ ทำให้ไขมันชนิดนี้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง <i>The Essential Seafood Cookbook</i>, p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9
โฆษณา
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงการอบปลาค็อดนานเกินไป -- หากใช้เวลาอบนานเกินไปรสชาติละเมียดและเนื้อที่กำลังเป็นแผ่นได้ที่จะเสียไป
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ช้อนตวง
- ชามสำหรับอบ (คลุมด้วยกระดาษรองอบตามสมควร)
- ถุงมือจับของร้อน
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-cod-summer-vegetables
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-breaded-cod
- ↑ http://www.food.com/recipe/easy-oven-baked-cod-133718
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-parsley-baked-cod
- ↑ 5.0 5.1 Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ The Essential Seafood Cookbook , p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 3,379 ครั้ง
โฆษณา
