Загрузить PDF
Загрузить PDF
Есть много разновидностей хлеба, найденных в индийской кухне. Наан - вид заквашенной лепешки, и чапати - вид пресной лепешки, пожалуй, две самых популярных. Хотя есть менее распространенные варианты, которые так же вкусны. Например, лачи - один из видов лепешки во фритюре с мукой и топленым маслом.
Ингредиенты
Количество порций: 14
- 7.5 грамм пакет активных сухих дрожжей
- 1 стакан (250 мл.) теплой воды
- 1/4 стакана (60 мл.) белого сахарного песка
- 3 столовые ложки (45 мл.) молока
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 2 чайные ложки (10 мл.) соли
- 4-1/2 стакана (1125 мл.) хлебной муки
- 2 чайные ложки (10 мл.) измельченного чеснока
- 1/4 стакана (60 мл.) сливочного масла, топленого
Количество порций: 10
- 1 стакан (250 мл.) пшеничной муки
- 1 стакан (250 мл.) универсальной муки
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли
- 2 столовые ложки (30 мл.) оливкового масла
- 3/4 стакана (180 мл.) горячей воды, или по мере необходимости
Количество порций: 2-3
- 2 стакана (500 мл.) универсальной муки ИЛИ майды (мука высшего качества)
- 2 столовые ложки (30 мл.) топленого масла или 2-1 /2 столовые ложки (37.5 мл.) оливкового масла
- Вода, до 3/4 стакана (180 мл.)
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли
- Топленое масло или масло для жарки
Шаги
-
Разведите дрожжи в теплой воде. Налейте теплую воду в большую миску и посыпьте дрожжи сверху. Дайте смеси постоять 10 минут, или пока смесь не начнет немного пениться.
- Если смесь не станет пенистой, это может означать, что дрожжи погибли. Мертвые дрожжи не смогут обеспечить поднятие теста, так что вы должны выбросить их и начать все заново с новым пакетом.
-
Перемешайте с остальными ингредиентами для теста. Добавьте сахар, молоко, взбитое яйцо, соль и муку в миску. Все хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
- Постепенно добавьте муку для достижения наилучших результатов. После того, как вы добавили достаточно муки для формирования теста, остановитесь и не добавляйте больше, даже если вы еще не использовали все количество, предусмотренное в списке ингредиентов.
-
Замесите тесто. Слегка посыпьте мукой чистую кухонную столешницу или рабочую поверхность. Переверните тесто в муку и месите руками 6-8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
- Вам также может понадобиться, посыпать руки мукой, когда месите тесто, чтобы оно не прилипало к вашей коже.
-
Дайте тесту подняться в течение 1 часа. Слегка смажьте стороны большой миски растительным маслом или антипригарным разбрызгивателем. Положите тесто в миску, и накройте все это чистым влажным полотенцем. Поставьте миску в теплое место и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
-
Замесите с чесноком. Придавите тесто руками. Разбросайте по нему измельченный чеснок, затем разминайте, чтобы распределить чеснок по всему тесту.
- Чеснок только по желанию. Если вы не хотите добавлять его, просто придавите тесто и не беспокойтесь о каких-либо дополнительных замесах
-
Разделить на более мелкие куски. Оторвите небольшой шарик из теста, примерно, 7.6- 10 см. в диаметре. Раскатывайте его между ладонями, пока шарик не станет круглее и мягче, и положите его на противень, выложенный пергаментной бумагой. Повторите с остальной частью теста.
- Обратите внимание, что вы должны выдерживать расстояние между шариками, по крайней, мере, 10 см., когда выкладываете кусочки на противень. У кусочков теста должно быть достаточно места для увеличения, чтобы они не слиплись в процессе приготовления.
-
Пусть тесто поднимется перед раскатыванием. Накройте тесто влажным полотенцем, и пусть поднимается еще 30 минут, или пока снова в два раза не увеличится в размере. После того, как тесто поднимется, используйте посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать каждый шар теста в круг менее 2.5 см. толщиной.
-
Жарьте наан на гриле. Если вы собираетесь готовить наан на гриле, начните разогревать его при высокой температуре во время второго периода поднятия теста. Слегка смажьте гриль, перед тем как класть на него наан.
- Положите круглый наан на подготовленный гриль и готовьте 2-3 минуты. Он должен стать пышным, а нижняя часть светло-коричневого цвета.
- Смажьте сырую сторону наан растопленным сливочным маслом и переверните. Также смажьте приготовленную сторону маслом.
- Готовьте вторую сторону еще 2-4 минуты, или пока она также не станет коричневой.
- Снимите готовый наан с гриля.
- Продолжайте приготовление наан таким же образом, пока не используете все тесто.
-
В качестве альтернативы, испеките наан. Если вы планируете испечь наан в духовке, разогрейте ее до 260 °C, когда тесто поднимается во второй раз. Держите камень для выпечки или противень в духовке, когда она нагревается, так как камень должен быть таким же горячим, как духовка, когда вы кладете на него сырой наан.
- Опустите руки в воду и слегка смочите каждый кусок теста.
- Положите несколько круглых сырых наан на разогретый камень в один слой. Не позволяйте им прикасаться друг к другу или перекрываться.
- Выпекайте 4-5 минут, или до тех пор, пока наан не станет золотисто-коричневого цвета.
- Выньте готовый наан из духовки и сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
- Повторяйте, пока все наан не будут приготовлены. Подождите 3-4 минуты между партиями, чтобы камень успел нагреться снова.
-
Наслаждайтесь. На данный момент, наан готов к употреблению. Подавайте теплым.Реклама
-
Смешайте сухие ингредиенты. Смешайте всю пшеничную муку, универсальную муку и соль в большой миске, помешивая их деревянной ложкой, пока все равномерно не смешается.
-
Постепенно добавьте влажные компоненты. Налейте оливковое масло в муку и смешайте ее ложкой равномерно. Постепенно добавьте горячую воду, немного за один раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Продолжайте добавлять воду, пока не сформируется мягкое тесто.
- Следует отметить, что тесто должно быть эластичным и не липким.
- Если тесто становится слишком плотным при смешивании его ложкой, начните смешивать его руками.
-
Замесите тесто. Слегка посыпьте мукой чистую кухонную столешницу или рабочую поверхность. Переверните тесто в муку и месите руками 6-8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
- Вам также может понадобиться посыпать мукой руки, чтобы тесто не прилипало к ним, когда вы месить его.
-
Разделите тесто на более мелкие куски. Разделите тесто на 10 равных частей и руками скатайте каждый кусок в шар. Отложите их на отдых на 5-10 минут.
-
Раскатайте кусочки. Непосредственно перед приготовлением чапати, скалкой, посыпанной мукой раскатайте каждый шар теста в очень тонкий круг, менее 0.6 см. толщиной.
- Обратите внимание, что вам может понадобиться, повторно добавить больше муки на рабочую поверхность, чтобы предотвратить залипание теста при раскатывании.
-
Нагрейте сковороду. Нанесите тонкий слой оливкового масла или антипригарного разбрызгивателя на большую сковороду и нагрейте ее на плите в течение нескольких минут на среднем огне.
- Сковорода будет достаточно горячей, чтобы приготовить чапати, как только вы увидите дым, поднимающийся с ее поверхности.
-
Быстро готовьте чапати в сковороде. Положите один чапати на раскаленную сковороду. Готовьте его в течение 30 секунд, или пока на нижней стороне не появятся коричневые пятна, а затем быстро переверните его на другую сторону. Готовьте другую сторону еще 30 секунд или около того, пока на ней тоже не появятся коричневые пятна.
- Снимите чапати со сковороды, как только обе стороны готовы.
- Повторите этот процесс с остальными кругами теста.
-
Подавайте теплыми. Теперь партию чапати можно есть и наслаждаться.Реклама
-
Смешайте муку, топленое масло и соль. Положите три ингредиента в большую миску и перемешайте их деревянной ложкой, пока равномерно не смешаются.
-
Добавьте воду. Добавьте 1-2 столовые ложки (15-30 мл.) воды к смеси муки и перемешайте для увлажнения. Затем добавьте еще 1/2 стакана (125 мл.) воды и смешайте все, пока не сформируется мягкое тесто.
- Обратите внимание, что может быть трудно, смешивать тесто ложкой после добавления 1/2 стакана (125 мл.) воды. Если это так, положите ложку и начните смешивать тесто руками.
-
Хорошо замесите. Слегка посыпьте мукой чистую кухонную поверхность. Переверните тесто на прилавок и месите его в течение 2-3 минут, чтобы тесто стало гладким.
- Если к рукам липнет тесто, когда вы месить его, посыпьте немного муки на поверхность теста или посыпьте мукой руки. Хотя, не добавляйте слишком много, так как большое количество муки сделает тесто крохким.
-
Пусть тесто отдохнет в течение 30 минут. Накройте тесто чистым влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.
- Это тесто не поднимется так же, как дрожжевое тесто, но период покоя позволит тесту осесть и образовать воздушные карманы.
-
Разделите тесто на равные куски. Оторвите 5-7.6 см. кусочки теста и скатайте их в шарики. Разложите тесто на противень, выложенный пергаментной бумагой, затем накройте его влажным полотенцем на несколько минут.
- В этом рецепте, большая тарелка подойдет так же хорошо, как противень. Вам не будет нужен противень для приготовления хлеба. Вместо этого, вам понадобится что-то, чтобы положить сырое тесто, так как оно ждет, чтобы его пожарили.
-
Раскатайте кусочки на плоские круги. Нанесите тонкий слой оливкового масла на шарики из теста. Руками или слегка смазанной скалкой раскатайте их на круги диаметром 7.6-10 см.
- Положите тесто обратно на противень или тарелку, когда раскатали его.
-
Нагрейте масло в глубокой сковороде. Налейте 2.5 см. масла в глубокую, с толстым дном неглубокую сковороду. Нагрейте ее на плите, на высокой температуре.
- Масло должно достигать температуры 190 °C, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет безопасного термометра для пищи, используемого для проверки температуры масла, проверьте масло, погрузив в него небольшой кусочек теста. Если тесто постепенно поднимается на поверхность масла, масло достаточно горячее.
-
Жарьте лачи. Аккуратно положите один круг теста в горячее масло. Через 1-2 минуты, или после того, как масло перестанет шипеть и нижняя сторона станет темно- кремового цвета, осторожно переверните тесто и жарьте с другой стороны еще минуту или около того. Каждый кусочек готов, когда обе стороны золотисто-кремового цвета.
- Снимите хлеб сразу после приготовления.
- Повторяйте, пока все круги теста не будут приготовлены.
- Хлеб должен стать пышным, как при жарке. Вы можете усилить этот эффект, осторожно подталкивая хлеб шумовкой, когда он готовится в масле.
-
Пусть стечет жир и подавайте. Выньте каждую приготовленную лачи из масла шумовкой и положите их на тарелку, выложенную чистыми бумажными полотенцами. Пусть масло стекает в течение нескольких минут перед едой и наслаждайтесь лачи.Реклама
Что вам понадобится
Наан
- Большая миска
- Деревянная ложка для смешивания
- Антипригарный разбрызгиватель
- Кухонное полотенце
- Противень
- Пергаментная бумага
- Скалка
- Гриль ИЛИ духовка
- Щипцы
Чапати
- Большая миска
- Деревянная ложка для смешивания
- Скалка
- Неглубокая сковорода с толстым дном
- Щипцы
Лачи
- Большая миска
- Деревянная ложка для смешивания
- Кухонное полотенце
- Пергаментная бумага
- Противень
- Глубокая сковорода с толстым дном
- Кулинарный термометр (для конфет или масла)
- Шумовка
- Бумажные полотенца
- Плита
Реклама
