Загрузить PDF
Загрузить PDF
Запеченые картофельные чипсы являются более здоровой закуской по сравнению с традиционными жареными чипсами. Печеные чипсы содержат меньше жира и калорий, а также их проще готовить. Готовьте чипсы в тот день, когда планируете съесть, чтобы они были вкусными и хрустящими.
Шаги
-
Разогрейте духовку. Если готовить чипсы не спеша, они пропекутся равномерно и будут хрустеть. Установите температуру в духовке на отметку в 160 градусов по Цельсию. [1] X Источник информации Поставьте противень в духовку в среднее положение.
-
Подготовьте картофель. Трите картофель под струей воды, чтобы избавиться от грязи и иметь возможность срезать все недозревшие участки. [2] X Источник информации www.motherearthnews.com/organic-gardening/green-potato-myths-and-safe-potato-eating-zbcz1509 Можно оставить чистую кожицу или полностью срезать ее, если вы предпочитаете однородный внешний вид.
- Не используйте низкокрахмалистые или разваривающиеся сорта, так как они распадаются в процессе приготовления и готовятся неравномерно. [3] X Источник информации
-
Нарежьте картофель тонкими ломтиками. Неровно нарезанные кусочки гораздо сложнее готовить, так как их более тонкие участки начнут подгорать еще до того, как толстые приготовятся. Используйте резак мандолина, чтобы нарезать картофель на ломтики толщиной в 3 миллиметра, либо воспользуйтесь специальным лезвием кухонного комбайна. [4] X Источник информации Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, наточите нож и нарежьте картофель вручную.
- Намочите поверхность мандолина, чтобы крахмал из картофеля не прилипал к поверхности.
- Если предпочитаете волнистые чипсы, используйте гофрированный нож или соответствующее лезвие мандолина.
- Чипсы такого размера будут хрустящими и похожими на магазинные. [5] X Источник информации С помощью мандолина можно нарезать кусочки максимально тонко, однако в этом случае увеличится вероятность подгорания продукта.
-
Проварите картофель, чтобы избавиться от крахмала (по желанию). Молекулы крахмала – это длинные цепи молекул сахара, поэтому точно так же карамелизируются и чернеют, если их нагревать. Если вы предпочитаете употреблять светлые картофельные чипсы, проварите ломтики, чтобы избавиться от крахмала: [6] X Источник информации
- На каждые две-три большие картофелины добавляйте в кастрюлю 2 литра воды и 2 столовые ложки (30 мл) столового уксуса. Благодаря уксусу картофель не распадется.
- Вскипятите.
- Добавьте ломтики картофеля и варите ровно три минуты. Варите одну-две минуты, если кусочки тоньше 3 миллиметров.
- Слейте воду и переложите картофель на противень с бумажными полотенцами.
- Высушите и оставьте картофель на полотенце примерно на 5 минут. Периодически перемещайте ломтики, чтобы они просушились равномерно.
-
Смажьте противень и картофельные ломтики. Используйте оливковое, сливочное масло или специальный распылитель, чтобы смазать поверхность противня или емкость, в которой собираетесь ее запекать. [7] X Источник информации
- Тонкий и легкий противень для выпечки может деформироваться в духовке и чипсы подгорят. Если это единственный вариант, дайте противню нагреться вместе с духовкой и покройте всю поверхность чипсами. [8] X Источник информации
-
Выложите ломтики картофеля на противень одним слоем. Кистью или распылителем нанесите на их поверхность немного масла или просто переверните другой стороной на смазанный противень.
-
Посыпьте картофель солью и специями по вкусу. Ниже приведены некоторые идеи.
-
Запекайте картофель в течение 15-30 минут. Часто проверяйте духовку, так как в зависимости от сорта картофеля время его приготовления может различаться. Поверните противень в духовке другой стороной, чтобы блюдо готовилось равномерно. Вынимайте чипсы, когда они полностью подсохнут, а края приобретут золотисто-коричневый цвет. При желании можно поджарить их еще больше.
- Если одни кусочки темнеют быстрее других, уберите их щипцами и продолжайте запекать оставшиеся.
- Время приготовления указано для ломтиков толщиной 3 миллиметра. Понадобится больше времени, в случае если ваши чипсы толще.
-
Дайте чипсам остыть на бумажных полотенцах. Переложите запеченные чипсы на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался. Не накрывайте чипсы, чтобы после остывания они получились хрустящими.
-
Съешьте все чипсы в течение нескольких дней. Домашние картофельные чипсы станут мягкими намного быстрее, чем приобретенные в магазине. Храните их в герметичной посуде в сухом и прохладном месте. [9] X Источник информацииРеклама
-
Добавьте сухие приправы. Можно добавить любые сезонные специи или смеси до или после приготовления. Добавьте смесь Каджун или придумайте свою собственную комбинацию, если чувствуете вдохновение.
-
Запекайте чипсы с травяными маслами. Розмарин или тимьян отлично сочетаются с картофельными чипсами, однако большое количество сухих листиков выглядит не слишком аппетитно. Можно купить порошок или оливковое масло, настоянное на специях. Смешайте чипсы с таким маслом, перед тем как готовить, чтобы в результате они получились хрустящими и аппетитными.
- Попробуйте использовать укроп, орегано или зеленый лук.
-
Добавляйте ароматные приправы, если готовите чипсы без соли. Смешайте ломтики двух больших картофелин с 1 чайной ложкой (5 мл) сока лайма, щепоткой кайенского перца, порошка чили и черным перцем по вкусу. Так блюдо получится ароматным и без содержания натрия.
-
Запекайте сладкие картофельные чипсы. Вам понадобится больше времени и усилий для их приготовления, но сам процесс совершенно не отличается. Чтобы получить самые вкусные чипсы, выстелите противень фольгой и смажьте ее и обе стороны картофеля маслом. Выпекайте при температуре 160°С в течение 40 минут или пока чипсы не потемнеют. Переворачивайте чипсы каждые пять минут. [10] X Источник информации
- Можно добавить сахар и корицу вместо соли, чтобы приготовить картофельный десерт.
Реклама
Советы
- Попробуйте этот метод с другими корнеплодами, такими как морковь, репа, пастернак или свекла.
Реклама
Что вам понадобится
- 2-4 больших картофелины
- Нож, мандолина, кухонный комбайн со слайсером или ломтерезка
- Кондитерские кисти (по желанию)
- 2 больших противня для выпечки
- Соль по вкусу
- Щипцы
Источники
- ↑ https://www.preparedpantry.com/blog/make-homemade-potato-chips/
- ↑ www.motherearthnews.com/organic-gardening/green-potato-myths-and-safe-potato-eating-zbcz1509
- ↑ http://teriskitchen.com/vegetable/potatochips-a.html
- ↑ https://food52.com/blog/17022-4-ways-to-shave-vegetables-without-a-mandoline
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/09/the-food-lab-extra-crunchy-homemade-potato-ch.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/extra-crunchy-potato-chips.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/oven_fried_potato_chips/
- ↑ https://www.onlinecookingschool.com/school/tools/398
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/snacks/potato-chips-shelf-life-expiration-date/
Реклама
