Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кофе с молочной пенкой пришло к нам из Австралии и Новой Зеландии. Он похож на латте, но молоко в этом напитке нужно обработать паром для более однородной консистенции.
Ингредиенты
На 1 порцию
- 1 чашка (250 мл) цельного молока
- 7 г среднеобжаренного молотого кофе ИЛИ 1 ч. л. (5 мл) растворимого кофе
- 2 ст. л. (30 мл) воды
Шаги
Метод первый: Пенка с помощью кофеварки эспрессо
-
Налейте молоко. Влейте молоко в металлический кувшинчик, который вы используете с кофеваркой эспрессо.
- Обратите внимание, что объем молока увеличится вдвое, после того как вы его обработаете паром, поэтому на этом этапе молока должно быть не больше половины кувшина.
-
Прочистите стимер (капучинатор). Включите стимер в кофемашине на 5-10 секунд.
- Пока не подставляйте кувшинчик с молоком под стимер.
- Прочищать стимер необходимо для того, чтобы из него выходил конденсат, который может испортить текстуру или вкус молока.
-
Поднесите молоко под стимер. Поднесите кувшин так, чтобы стимер был немного погружен в молоко. [1] X Источник информации
- Стимер необходимо погрузить в молоко под углом 15 градусов.
- Ваша цель в том, чтобы уменьшить количество воздуха, который будет проникать в поверхность молока, тем самым предотвращая формирование сухой пены на поверхности и создавая мелкую пенку по всему молоку.
-
Включите стимер на всю мощность. Перемещайте кончик стимера по всей поверхности, чтобы взбивать молоко равномерно.
- Объем молока будет постепенно увеличиваться. Однако вам понадобится держать кончик стимера погруженным в молоко все время.
- Если процесс будет проходить правильно, звук должен быть похож на то, как рвется бумага.
-
Опустите стимер ниже. Как только объем молока увеличится на две третьи, окуните стимер больше.
- Больше наклоните кувшин, пока стимер не будет взбивать молоко под таким углом, когда оно будет вращаться быстро. На этом этапе пузырьки воздуха, которые сформировались ранее, распределятся по всему молоку.
-
Остановитесь, как только кувшин станет горячий. На протяжении всего процесса держите одну руку на стенке кувшина. Как только он станет настолько горячий, что будет некомфортно к нему прикасаться, молоко должно быть готово. Выключите стимер и уберите кувшин.
- Если быть точнее, молоко должно нагреться до 67 градусов Цельсия. Максимальная температура – 70 градусов. [2] X Источник информации Если вы хотите все делать точно, используйте кулинарный термометр.
- После того как вы уберете кувшин, прочистите стимер так же, как вы делали это раньше, и вытрите его влажной тряпочкой.
-
Уберите пузыри воздуха. Мягко вращайте кувшин в руке и постучите его дном раз-два о стол или стойку.
- Так должны выйти большие пузыри воздуха, если они есть.
- Внешний вид и текстура молока должны напоминать жидкую краску.
Реклама
Метод второй: Молочная пенка без использования кофеварки эспрессо
-
Влейте молоко в 2-литровую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
-
Подогрейте молоко на среднем огне, чтобы оно стало горячим, но не доходило до кипения.
- Для нашего кофе температура молока должна быть не выше 70 градусов Цельсия. На этом этапе оно может быть немного горячее, так как молоко немного остынет, когда вы его будете взбивать.
- Если вы хотите быть крайне точным, измеряйте температуру кулинарным термометром.
-
Хорошо взбейте молоко до пенки. Выключите конфорку и уберите кастрюлю с плиты. Хорошо взбейте молоко венчиком до хорошей пенки, пока его объем не увеличится приблизительно вдвое. [3] X Источник информации
- Взбивая молоко, обязательно вмешивайте пену, которая формируется, обратно в жидкость. Этот процесс может занять несколько минут, и чтобы научиться, вам понадобится попрактиковаться, но, если все хорошо сделать, у вас должен получиться ровный слой бархатистой пенки с очень мелкими пузырьками. [4] X Источник информации
-
Выпустите большие пузырьки, если есть. Аккуратно постучите дном кастрюли об стол или стойку, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха из молока.
- Цель в том, чтобы создать в кастрюле равномерную микропенку по всему молоку. В готовом виде оно должно напоминать блестящую жидкую краску.
-
Перелейте молоко из кастрюли в маленький кувшинчик или в мерный стаканчик с носиком.
- Позже вам нужно будет переливать молоко в эспрессо ровной струйкой, поэтому емкость с носиком значительно упростит вам задачу.
Реклама
Метод первый: Приготовление кофе с помощью кофеварки эспрессо (метод с молотым кофе)
-
Поместите молотый кофе в портафильтр. Извлеките портафильтр из головки группы спереди кофемашины. Всыпьте в него 7 грамм молотого кофе и утрамбуйте его.
- Все кофемашины немного отличаются, но, как правило, вам понадобится извлечь портафильтр, повернув ручку влево и потянув ее вниз.
- Используйте темпер (трамбовку), для того чтобы утрамбовать кофе в портафильтр. Нажмите на него как минимум два раза, чтобы утрамбовать кофе как можно лучше.
- Технически вы можете использовать ранее молотый кофе, но для самого свежего вкуса перемалывайте свежие кофейные зерна непосредственно перед приготовлением напитка.
- Несмотря на то, что вы можете выбрать кофе любой степени обжаривания, настойчиво рекомендуется использовать кофе от легкой до средней степени обжаривания. [5] X Источник информации
-
Вставьте портафильтр обратно в головку группы кофеварки.
- По сути, вам необходимо сделать то же, что и при снятии портафильтра, но в обратном порядке. Конечно, это зависит от типа кофемашины, но, как правило, вам нужно вставить портафильтр обратно и вкручивать его вправо, пока он плотно не закрепится в правильном положении.
- Поставьте широкую чашку под портафильтром. Ее вы будете использовать для кофе.
-
Добавьте воду. Влейте достаточно воды для чашки эспрессо в лоток для воды кофемашины. В нашем случае будет достаточно 5 ст. л. (30 мл).
- В зависимости от типов кофеварок, есть разные способы наполнять лоток для воды. Возможно, вам понадобится влить воду через резервуар сверху на кофемашине, а, может, вам понадобится вытащить лоток, влить в него воду и затем вставить его обратно.
-
Подогрейте воду. Нажмите на кнопку для нагрева воды. Она нагреется, и машина должна начать варить кофе.
- Как правило, вам понадобится включить функцию на половину всей мощности на 5-10 секунд, чтобы вода нагрелась. После этого включите максимальную мощность.
-
Как только налилась порция кофе, выключите кофеварку. Кофемашина должна налить порцию эспрессо за 30-35 секунд.
- Выключите подачу горячей воды, как только наберете порцию эспрессо.
- Если в резервуаре воды больше, чем необходимо, вам следует выключить кофемашину, как только эспрессо начнет литься бледным или неоднородным цветом.
Реклама
Метод второй: Кофе без использования кофеварки (растворимый кофе)
-
Возьмите необходимое количество растворимого кофе. Наберите 1 ч. л. (5 мл) растворимого кофе и положите его в широкую кофейную чашку.
- Нужно набрать ложку с горкой, не меньше.
-
Залейте растворимый кофе очень горячей водой. Ложкой размешайте эти два ингредиента, пока гранулы кофе полностью не растворятся. [6] X Источник информации
- Нужно влить 2 ст. л. (30 мл) воды.
Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:
Часть третья: Последний этап приготовления кофе с молочной пенкой
Загрузить PDF
-
Поднесите кувшин (или мерный стакан) как можно ближе к поверхности эспрессо, но не прикасаясь к ней.
-
Аккуратно и быстро влейте молочную пенку твердым движением руки.
- Обратите внимание, что это нужно сделать достаточно быстро, чтобы микропена не разделилась.
- Наливая пенку, держите кувшин пальцами с обеих сторон, чтобы лучше контролировать свои движения.
- Имея достаточно навыков и практики, вы можете даже научиться искусству латте, наливая молоко. Тем не менее, сейчас вам по крайней мере нужно сосредоточиться на том, чтобы равномерно налить молоко на поверхность эспрессо.
- Молоко смешается с кофе на поверхности, и напиток получится очень молочным. Сверху будет видно лишь чуть-чуть микропенки, а большая часть должна опуститься и смешаться с напитком.
-
Приятного аппетита! Ваш кофе с молочной пенкой готов. Пейте напиток сразу, чтобы лучше всего насладиться его вкусом и текстурой.Реклама
Что вам понадобится
Кофе в кофеварке эспрессо
- Кофеварка эспрессо с капучинатором (стимером)
- Кувшин (стаканчик), который идет в комплекте с кофеваркой
- Кулинарный термометр
- Чашка для кофе
Кофе без кофемашины
- Кастрюля объемом 2 л
- Кулинарный термометр
- Венчик
- Мерный стаканчик или маленький кувшин
- Чашка для кофе
- Ложка
Источники
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/how-to-make-a-flat-white/
- ↑ http://www.fivesenses.com.au/blog/2013/03/03/the-truth-about-flat-white
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Australian-Flat-White-Coffee
- ↑ http://www.coffeehunter.org/flat-white-vs-latte/
- ↑ http://blog.espressocoffeesnobs.com/2008/07/how-to-make-flat-white.html
- ↑ http://www.sheknows.com.au/food/articles/955895/flat-white-recipes
Реклама
