Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сальса – это мексиканская еда из свежих продуктов, применение которой варьируется от основного блюда до соуса в зависимости от выбранного конечного использования. В то время как основой для многих соусов являются помидоры, сальсу можно приготовить из сочетания любых овощей или фруктов в традиционном стиле этого соуса. Хотя большинство соусов сальса являются сырыми, некоторые из них все же предпочитают сварить, и это именно та разновидность соуса, которая держится дольше, чем ее свежий вариант. С точки зрения здоровья, в свою очередь, большинство соусов сальса являются очень даже здоровой добавкой к вашей диете, поэтому употребление этого соуса приветствуется.
Текстура и вкус сальсы могут варьироваться в широких пределах, и вам нужно будет решить для себя, какая у нее будет текстура или вкус, и зависеть это будет от ваших предпочтений и потребностей. Сальса может быть сырой или вареной, нарезанной мелко или крупно, смешанной в мягкий и гладкий вид или огненно-горячей, мягкой, или острой, или фруктовой. В этой статье приводятся несколько вариантов, которые смогут помочь вам начать свое кулинарное путешествие в мир соусов сальса.
Ингредиенты
Классическая томатная сальса :
- 3-6 перцев чили серрано
- 1 большая белая луковица (можно заменить зеленым луком/шалотом или мягким красным луком, при желании)
- 2 лайма – с обоих по тертой кожуре и сока, а также немного полос кожуры для гарнира
- 8 спелых и твердых помидоров
- Большой пучок свежей кинзы (кориандра)
- 1/4 ч. л./1.5 мл сахара
- Соль
Халапеньо или лаймовая сальса :
- 1 белая луковица
- 1/2 пучка кинзы (кориандра)
- 3 помидора или 1 банка нарезанных помидоров
- 1 большой красный перец халапеньо
- 1 маленькая банка перцев чили
- Сок из 2-х лаймов
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 зубчика чеснока (рубленного)
- 1/2 ч. л. перца
Сальса Чипотли :
- 450 г спелых, сочных помидоров (можно заменить на 390 г нарезанных помидоров для ускорения процесса приготовления)
- 3-5 зубчиков чеснока – мелко нарезать
- 1/2 пучка свежей кинзы (кориандра) – нарезать крупно
- 1 нарезанная маленькая луковица
- 1-2 ч. л. маринада адобо, сделанного из консервированных перцев чипотли (консервированные перцы чипотли можно найти в продуктовых магазинах, специализирующихся на мексиканских продуктах)
- 1/2-1 ч. л. сахара
- Сок лайма, по вкусу
- Соль, по вкусу
- Щепотка корицы (по желанию)
- Щепотка молотого душистого перца (по желанию)
- Щепотка молотого тмина (по желанию)
Сальса из тропических фруктов :
- 1/2 сладкого ананаса – очистить, вырезать сердцевину и нарезать кубиками
- 1 манго или папайя – очистить, убрать косточки и нарезать кубиками
- 1/2 свежего красного перца чили, такого как халапеньо или серрано – нарезать
- 1/2 красного лука – нарезать
- 1 ст. л. сахара
- Сок из одного лайма
- 3 ст. л. нарезанной свежей мяты
- Соль, по вкусу
Сальса Верде :
- 1/2 стакана листьев петрушки
- 1/2 стакана листьев базилика
- 1/2 стакана листьев мяты
- 1/4 стакана листьев кервеля
- 1/8 стакана листьев эстрагона
- 3 промытых корнишона
- 1 ст. л. маленьких каперсов
- 1/4 стакана резанного шнитт-лука
- 1 мелко нарезанный зеленый лук (лук-шалот)
- 125 мл фильтрованного оливкового масла экстра-класса
- 1 ч. л. зерен горчицы грубого помола
- 1/2 лимона, его сока и очищенной кожуры
Вареная сальса :
- 3 сушеных перца Чипотли
- 1 мелко нарезанная луковица
- 390 г консервированных помидоров и томатного сока
- 2-3 ст. л. темного неочищенного сахара
- 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Щепотка молотой корицы
- Щепотка молотой гвоздики или душистого перца
- Большая щепотка молотого тмина
- Сок из 1/2 лимона
- 1 ст. л. фильтрованного оливкового масла экстра-класса
- Полосы из кожуры лимона в качестве украшения
Шаги
-
Узнайте, как приготовить свежие перцы чили. Если вы используете в сальсе свежие перцы чили, то важной частью процесса приготовления будет ознакомление со способами их очистки. Существует два основных способа: один для тех, у кого есть доступ к газовой плите, а другой – кто использует электрическую. В обоих случаях следует помнить, что пары от нагретых перцев чили могут вызвать раздражение в ваших легких, так что постарайтесь не вдыхать их:
-
Очистите перцы чили от кожуры над газовой горелкой.
- Насадите перцы чили на длинный металлический шампур.
- Когда кожура перцев покроется пузырями и потемнеет – снимите их с огня. Не позволяйте им подгореть.
-
Обжарьте перцы чили всухую на сковороде-гриле. Когда кожура перцев обгорит и почернеет – уберите их с огня.
-
Поместите оба подогретых перца чили в пластиковый пакет. Завяжите пакет так, чтобы в нем остался пар. Оставьте пакет лежать в стороне на 20 минут.
-
Через 20 минут извлеките перцы чили из пакета и очистите их от кожуры.
- Капсаицин, содержащийся в перцах чили, может вызвать сильное раздражение на коже и глазах. Не трите ваши глаза и нос, забыв о том, что ваши пальцы покрыты соком от перцев чили!
- Вымойте руки с водой и мылом после окончания приготовления перца чили или же надевайте перчатки.
-
В завершение приготовления перцев чили раскройте очищенные от кожуры перцы и удалите их семена.
-
Нарежьте перцы чили на маленькие кусочки и положите их в сторону в маленькую миску, готовую к использованию.Реклама
Начиная с классической сальсы, вы постигаете самые основы ее приготовления, высоко оценивая ее типичный вкус. Классическая томатная сальса проста в приготовлении – ее можно легко и быстро приготовить.
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Решите, насколько острой должна быть ваша сальса. Для средней остроты используйте 3 перца чили, для сильной – 6 перцев чили. Выше описан способ приготовления перцев чили.
-
Приготовьте помидоры. Нарежьте мелко лук и добавьте его в миску с соком лайма и кожурой. Целью такого действия является смягчение лука перед тем, как добавить его в сальсу.
-
Очистите помидоры.
- Сделайте небольшой надрез в форме креста на основании каждого помидора.
- Поместите помидоры в термостойкую миску. Залейте помидоры кипящей водой и оставьте их для впитывания на 30 секунд.
- Извлеките помидоры и окуните их в миску с холодной водой.
- Хорошенько их осушите, а затем очистите их от кожуры.
-
Нарежьте кубиками очищенные от кожуры помидоры. Поместите кусочки в миску с сальсой.
-
Добавьте пропитанный нарезанный лук и оставшиеся сок лайма и его кожуру.
-
Нарежьте мелко кинзу (свежий кориандр). Добавьте нарезанную кинзу в миску со смесью сальсы.
-
Добавьте нарезанные кубиками перцы чили и сахар.
-
Хорошенько смешайте все вместе, пока не увидите, что сахар растворился. Постарайтесь все залить соком лайма.
-
Накройте миску с сальсой. Поместите ее в холодильник для охлаждения и мариновки на 2-3 часа. Таким образом, за такое время хорошо смешаются запахи.
-
Перед подачей на стол бросьте несколько кусочков кожуры лайма на вершину ради украшения. Подавайте с плоскими маисовыми лепешками, кукурузными чипсами, бобами или рисом.Реклама
Описанная ниже сальса занимает ступеньку повыше из-за нескольких более острых добавок и немного чеснока.
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Приготовьте перец халапеньо так, как указано выше. Просто нарежьте консервированные перцы чили.
- Более мягкая сальса может быть приготовлена путем замены перцев халапеньо и чили на сладкие перцы. Сальса поострее может быть приготовлена путем увеличения количества перцев в блюде и добавления мелко нарезанного перца хабанеро.
-
Нарежьте помидоры. Удалите косточки и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры в миску с сальсой.
-
Нарежьте лук на маленькие кусочки.
-
Нарежьте кинзу (свежий кориандр).
-
Смешайте вместе все нарезанные ингредиенты.
-
Добавьте измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Перемешайте.
-
Залейте все соком лайма. Хорошенько перемешайте.
-
Подавайте. Всю смесь можно охладить, как описано выше в традиционном методе приготовления сальсы, или сразу же начать есть, если вы не можете больше ждать. Очень вкусно получится, если сальсу намазать на энчиладас или тако, а также если использовать ее в качестве закуски к кукурузным чипсам.Реклама
Этот метод приготовления сальсы является легким и быстрым, так как здесь мы полагаемся на силу миксера. Если вам нравятся перцы чипотли, то вам также очень понравится эта сальса.
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Поместите помидоры, чеснок и кинзу (кориандр) в миксер или кухонный комбайн.
-
Смешивайте, пока ингредиенты не превратятся в кашицу. Добавьте лук, маринад адобо и сахар.
-
Добавьте сок лайма и соль (по вкусу). Если вы используете корицу, душистый перец или тмин, то добавьте их сейчас.
-
Подавайте. Эту сальсу нужно подавать сразу же. Помните, что лучше ее подавать свежей, а не охлажденной.Реклама
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте соль по вкусу (необязательно).
-
Накройте миску. Поместите ее в холодильник для охлаждения до необходимости использования.
-
Подавайте. Можно подавать на примерно 4-6 персон и это блюдо хорошо сочетается с едой, которая нуждается в сладко-остром штрихе в качестве приправы.Реклама
Сальса Верде состоит из трав и зелени и, как правило, ее лучше всего добавлять в качестве соуса или подливки для приготовленных блюд. Способ приготовления сальсы с использованием физалиса описан здесь: Как приготовить сальсу Верде с физалисом.
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Нарежьте свежую петрушку, базилик, мяту, кервель и эстрагон.
-
Грубо нарежьте каперсы и корнишоны. Впрочем, если каперсы окажутся слишком маленькими, то нет никакой необходимости их резать.
-
Поместите все нарезанные ингредиенты в миску с сальсой.
-
Добавьте лук-резанец, зеленый лук/шалот, масло, горчицу и лимонную цедру. Хорошенько, но аккуратно все перемешайте.
-
В конце перемешайте все в лимонном соке. Приправьте по вкусу.
-
Дайте смеси пропитаться в течение не менее 30 минут при комнатной температуре. Это позволит придать смеси аромата.
-
Подавайте. Перемешайте сальсу в последний раз перед подачей на стол. Такая сальса хорошо сочетается с мясом и рыбой, приготовленными на медленном огне или гриле.Реклама
Вареная сальса имеет иной вид. Такая сальса отлично подходит для замораживания, если вы хотите приготовить большие партии на длительное использование.
-
Соберите вместе ингредиенты и предметы, необходимые для приготовления сальсы.
-
Приготовьте перцы чили, как указано выше.
-
Положите лук в кастрюлю. Добавьте помидоров и сахара. Варите на медленном огне, пока вода не загустеет. Регулярно перемешивайте.
-
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте чеснок, корицу, молотую гвоздику, тмин, лимонный сок, оливковое масло и приготовленные перцы чили. Приправьте по вкусу и дайте остыть.
-
Подавайте. Сальса готова к подаче после охлаждения. Украсьте полосками кожуры от лимона.Реклама
Советы
- Сальсу лучше есть через день после ее приготовления, давая ее ингредиентам хорошо пропитаться.
- Используйте чистые резиновые перчатки при нарезании перцев хабанеро, иначе вы будете чувствовать жжение в руках в течение нескольких часов.
- Перемешайте всю сальсу или ее некоторую часть для более гладкой текстуры.
Реклама
Предупреждения
- Тщательно вымойте руки с водой и мылом после приготовления перцев. Сок перца может сильно жечь, если вы вдруг начнете тереть глаза или дотронетесь до ранки перед мытьем рук.
- Всегда следуйте правилам безопасности при использовании ножа, когда нарезаете овощи.
Реклама
Что вам понадобится
- Разделочная доска и острый нож
- Различные миски для смешивания и хранения ингредиентов
- Миска для подачи сальсы
- Приборы для смешивания
- Горячая вода, куда вы будете очищать от кожуры помидоры
- Миксер или кухонный комбайн (по желанию)
- Резиновые перчатки для работы со свежими перцами чили
Источники
- Marlena Spieler, Cookshelf Mexican , (2004), ISBN 0-75255-479-4 – research source
- Catherine Atkinson et al, 400 Sauces , (2007), ISBN 978-1-84681-071-8 – research source
- DK, The Cook's Book , (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
Об этой статье
Эту страницу просматривали 8144 раза.
Реклама
