Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сливочно-чесночный соус просто великолепен. Насыщенный и разнообразный по вкусу, он еще и удивительно прост в приготовлении. Приготовьте традиционный сливочно-чесночный соус или запеките чеснок заранее в духовке для более мягкого чесночного вкуса. Используйте соус для разнообразных блюд, от пиццы и пасты до стейков и морепродуктов.
Ингредиенты
Для сливочно-чесночного соуса:
- 1 столовая ложка (35 грамм) сливочного масла
- 1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
- 2 столовые ложки (60 грамм) муки
- Несколько зубчиков чеснока (чтобы получилось 2 столовые ложки измельченного чеснока)
- 2 стакана (500 мл) сливок жирных или для взбивания (внимание, не взбитых сливок)
- 1 чайная ложка овощного, говяжьего или куриного бульона
- 1/2 стакана (60 грамм) натертого сыра Пармезан
- Соль и перец по вкусу
Для сливочного соуса с запеченным чесноком:
- 1 головка чеснока
- 3 1/2 столовые ложки (70 мл) оливкового масла, разделенные на части
- 3 столовые ложки (90 грамм) муки
- 1 стакан (250 мл) куриного или овощного бульона
- 1/2 стакана (125 мл) сливок жирных или для взбивания (внимание, не взбитых сливок)
- Соль и перец по вкусу
Шаги
-
Растопите сливочное и оливковое масла. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде для тушения на среднем огне.
-
Измельчите чеснок. Почистите зубчики чеснока. Затем измельчите его, чтобы у вас получилось 2 столовые ложки (1/8 стакана) продукта. -
Добавьте чеснок в смесь масел на сковороде. Как только сливочное масло растает и смешается с оливковым, осторожно добавьте туда измельченный чеснок и перемешайте.
- Чеснок должен стать мягким и источать сильны аромат. Не жарьте чеснок до коричневой корочки.
-
Приготовьте ру (пшеничную муку, поджаренную в жире). Добавьте муку прямо к смеси масел и чеснока, хорошо перемешайте. Убедитесь, что мука полностью перемешалась с маслом. Продолжайте обжаривать муку, постоянно помешивая, примерно минуту.
- Вы должны увидеть, что ру начинает густеть и слегка темнеть.
-
Разогрейте сливки и бульон. Вы можете разогреть жидкости в микроволновой печи или на плите. Будьте внимательны, не доводите жидкости до кипения.
-
Добавьте 2 стакана (50 мл) жирных сливок и бульона. Осторожно выливайте теплые сливки с бульоном в обжаренную муку, при этом помешивая смесь другой рукой. Продолжайте помешивать венчиком и готовить на среднем огне до тех пор, пока смесь не начнет слабо кипеть или на поверхности не появятся первые пузырьки.
-
Регулярно помешивайте соус и добавьте специи. Регулярно помешивайте соус, чтобы он не прилип к стенкам сковороды. Добавьте соль и перец по своему вкусу. Через несколько минут соус должен начать густеть.
- Поверхность соуса должна слегка пузыриться. Ни в коем случае не кипятите соус!
-
Добавьте сыр пармезан и снимите с огня. Хорошо помешайте соус, чтобы сыр расплавился. Если хотите, чтобы соус получился более густой, продолжайте готовить соус. Если нет, снимите с плиты и подавайте.Реклама
-
Включите духовку. Разогрейте духовку до 204ºC. Оторвите кусок пищевой фольги. Размер фольги должен быть примерно 30 х 30 см.
-
Подготовьте чеснок. Возьмите головку чеснока и положите ее в центр фольги. Смажьте фольгу 1 1/2 столовыми ложками (30 гр) оливкового масла. Затем заверните фольгу вокруг чеснока, чтобы получилось подобие конверта.
-
Запекайте чеснок. Поставьте завернутый в фольгу чеснок в духовку, прямо на решетку. Дайте ему запечься в течение 30 минут. Когда чеснок запечется, он станет мягким. Достаньте чеснок из духовки и снимите фольгу. Дайте чесноку остыть.
-
Выдавите запеченный чеснок в сковороду для тушения вместе с оливковым маслом. Каждый зубчик чеснока должен быть настолько мягким, что вы сможете его выдавить прям в сковороду. Проделайте это с каждым зубчиком запеченной головки чеснока. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла и нагревайте на среднем огне в течение 1 минуты.
-
Приготовьте ру (пшеничную муку, поджаренную в жире). Добавьте муку в сковороду, тщательно перемешайте всю муку, чтобы она полностью перемешалась с маслом. Продолжайте обжаривать муку, постоянно помешивая. Смесь должна немного потемнеть.
-
Разогрейте 1 стакан (250 мл) куриного или овощного бульона. Вы можете просто поставить стакан в микроволновую печь, пока мука обжаривается, или разогрейте бульон на плите. Не кипятите жидкость.
-
С помощью венчика перемешайте муку с бульоном. Постепенно вливайте бульон в муку, помешивая венчиком другой рукой. Нет торопитесь, это должен быть медленный процесс, чтобы бульон впитался в муку без образования комочков.
-
Продолжайте помешивать и готовить соус. Если соус начнет закипать, уменьшите огонь до среднего или средне-слабого. Соус станет достаточно быстро густеть.
- Вы заметите выделение пара, так как соус уварится почти вдвое. Частое помешивание предотвратит подгорание соуса.
-
Влейте, помешивая, жирные сливки. Перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью соединились. Снимите сковороду с огня.
-
Взбейте соус блендером. Вы можете использовать как погружной блендер, так и обычный. Если вы пользуетесь погружным блендером, перелейте соус в глубокую миску. Затем погрузите блендер в соус и взбивайте до гладкости. Если вы пользуетесь обычным блендером, перелейте соус в чашу блендера и взбивайте до гладкой консистенции.
- Взбивание соуса блендером также поможет разбить комочки муки, если они образовались во время смешивания муки и бульона.
-
Попробуйте соус и добавьте приправы. Добавьте соль, перец по своему вкусу. Используйте соус немедленно или положите обратно в сковороду, чтобы поддерживать его теплым на слабом огне.Реклама
-
Используйте этот соус как белый соус к пицце. Сливочно-чесночный соус будет хорошей альтернативой красному соусу, и сделает вкус пиццы более богатым.
- Подходящие начинки: красный лук, грибы, шпинат, бекон, артишоки, курица, брокколи.
-
Используйте соус при приготовлении любой пасты. Перемешайте соус с рожками, бабочками, перьями, вертушками или другими макаронными изделиями или используйте при приготовлении лазаньи.
- Если вы применяете соус в пасте, добавьте в него немного тертой лимонной цедры, это придаст пасте цитрусовые нотки и пикантность.
-
Полейте соусом запеченный на гриле стейк. Обычно стейки подают со сложным сливочным или рисовым соусом. Чесночный соус станет достойной заменой.
-
Полейте соусом морепродукты. Креветки, гребешки и мидии великолепно сочетаются со вкусом чеснока и сливок.
- Добавьте немного соуса в пасту с морепродуктами для более изысканного вкуса.
-
Используйте его как соус для макания. Макайте в соус сухарики, крекеры или овощи. При организации вечеринки в качестве закуски разложите на подносе сухарики, овощи, сосиски, и, конечно, миску с чесночным соусом для макания.Реклама
Советы
- Храните сливочно-чесночный соус в контейнере с плотно закрывающейся крышкой не более недели.
Реклама
Источники
- http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/seared-scallops-with-roasted-garlic-cream-recipe.html
- http://www.grouprecipes.com/38827/garlic-cream-sauce.html
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/garlic-tips#slide-1
- [ http://www.simplecomfortfood.com/2011/04/22/pizza-garlic-cream-sauce/ http://www.simplecomfortfood.com/2011/04/22/pizza-garlic-cream-sauce/
Реклама
