ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
หนึ่งในสุดยอดซอสปรุงรสก็คือครีมซอสกระเทียมนี่เอง ด้วยรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันกับแทบทุกเมนู คุณเลยอาจเหมารวมไปว่าเป็นซอสไฮโซทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำเองได้ง่ายนิดเดียว ไม่ว่าจะเป็นครีมซอสกระเทียมสูตรดั้งเดิม หรือครีมซอสที่ใช้กระเทียมย่างเพิ่มความหอมนุ่มลิ้นก็ตาม ผสมแล้วใช้เพิ่มรสให้กับอาหารสารพัดจานของคุณ ตั้งแต่พิซซ่า พาสต้า ไปจนถึงสเต็กและอาหารทะเลกันเลยทีเดียว
ส่วนประกอบ
ครีมซอสกระเทียม:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหลายๆ กลีบ (ให้สับละเอียดแล้วได้ 2 ช้อนโต๊ะ)
- เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 2 ถ้วยตวง (หมายเหตุ: ไม่ใช่ วิปครีม แบบที่กินกับไอศครีมนะ)
- น้ำสต๊อกผัก เนื้อ หรือไก่ 1 ช้อนชา
- ชีสพาร์เมซานขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือและพริกไทย (แต่งรส)
ครีมซอสกระเทียมย่าง:
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ แบ่งเป็น 2 ส่วน
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ หรือผัก 1 ถ้วยตวง
- เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง (หมายเหตุ: ไม่ใช่ วิปครีม แบบที่กินกับไอศครีมนะ)
- เกลือและพริกไทย (แต่งรส)
ขั้นตอน
-
ละลายเนยในน้ำมันมะกอก. ผสมเนย 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในหม้อแบบมีด้ามจับ ตั้งไฟกลาง
-
สับกระเทียมให้ละเอียด. ปอกเปลือกกระเทียม จากนั้นสับละเอียดจนได้ 2 ช้อนโต๊ะ (1/8 ถ้วยตวง) -
ใส่กระเทียมลงในเนยกับน้ำมัน. พอเนยกับน้ำมันมะกอกละลายเข้ากันแล้ว ค่อยๆ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป แล้วคนผสม
- กระเทียมควรจะนิ่มและหอม ระวังอย่าให้กระเทียมสุกจนเป็นสีน้ำตาล
-
ทำแป้งรูส์ (roux). ค่อยๆ เติมแป้งลงไปในส่วนผสมข้อที่แล้ว จากนั้นคนให้เข้ากัน แป้งต้องออกมาเนียน ใช้ไฟกลางแล้วคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที
- แป้งรูส์ (แป้งผสมเนย) จะค่อยๆ เหนียวข้นและสีเข้มขึ้นนิดหน่อย
-
อุ่นเฮฟวี่ครีมกับน้ำสต๊อก. จะอุ่นในไมโครเวฟหรือใส่หม้อแบบมีด้ามจับแล้วตั้งไฟก็ได้ แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด
-
ผสมเฮฟวี่ครีม 2 ถ้วยตวง (16 ออนซ์) กับน้ำสต๊อก. ค่อยๆ เทครีมอุ่นๆ กับน้ำสต็อกลงในแป้งรูส์ อีกมือก็คนไปด้วย ตีๆ คนๆ ไปโดยใช้ไฟกลาง จนเริ่มเดือดหรือมีฟองผุดขึ้นมาเล็กน้อย
-
คนไปเรื่อยๆ และปรุงรส. คนซอสไปเรื่อยๆ จะได้ไม่ติดก้นหม้อ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ซอสจะข้นขึ้นใน 2 - 3 นาที
- ซอสควรเดือดแค่พอมีฟองผุดเล็กน้อย อย่าให้เดือดจัด
-
เติมชีสพาร์เมซานแล้วยกหม้อลงจากเตา. คนให้ชีสละลายทั่วกัน ถ้าอยากได้ซอสข้นๆ ก็ตั้งไฟต่อไปก่อน แต่ถ้าได้ที่แล้วให้ยกลงจากเตาแล้วเสิร์ฟได้เลยโฆษณา
-
เปิดเตา. ตั้งเตาที่ 400 °F / 204 °C จากนั้นตัดแผ่นฟอยล์เป็นสี่เหลี่ยม ให้ได้ประมาณ 1 ตารางฟุต (30 x 30 ซม.)
-
เตรียมกระเทียม. วางกระเทียมทั้งหัวที่กลางแผ่นฟอยล์ จากนั้นพรมน้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ฟอยล์ห่อกระเทียมให้มิดชิด
-
ย่างกระเทียม. วางห่อกระเทียมบนตะแกรงในเตา แล้วอบ 30 นาที อบเสร็จกระเทียมจะนิ่มลง ให้เอาออกจากเตาและแกะห่อ จากนั้นปล่อยให้เย็น
-
บีบกระเทียมใส่หม้อแบบมีด้ามพร้อมน้ำมันมะกอก. ตอนนี้กลีบกระเทียมจะนิ่มจนคุณบีบใส่หม้อได้ พอบีบกระเทียมใส่ไปจนครบทั้งหัวแล้ว ก็เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ 2 ช้อนโต๊ะตามลงไป จากนั้นตั้งไฟกลาง 1 นาที
-
ทำแป้งรูส์ (roux). เติมแป้งลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน คนให้ทั่วทั้งหม้อ แป้งจะได้เนียน ระหว่างตั้งไฟส่วนผสมหรือแป้งรูส์ ต้องหมั่นคนไปเรื่อยๆ แป้งรูส์จะเริ่มสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
-
อุ่นน้ำสต๊อกไก่หรือผัก 1 ถ้วยตวง. ระหว่างคนแป้งรูส์ ก็อุ่นน้ำสต๊อกในไมโครเวฟไปพลางๆ ก็ได้ หรือเทใส่หม้อแล้วตั้งไฟบนเตา แต่อย่าให้เดือด
-
ผสมน้ำสต๊อกกับแป้งรูส์. ค่อยๆ (ย้ำว่าค่อยๆ) รินน้ำสต๊อกลงในแป้งรูส์ อีกมือก็ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วย ช้าๆ อย่าใจร้อน น้ำสต๊อกจะได้ค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน
-
ตั้งไฟแล้วคนซอสไปเรื่อยๆ. ตั้งไฟปานกลางไว้ตลอด หรือไฟอ่อนปานกลางถ้าซอสเริ่มเดือด ซอสจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
- ระหว่างนี้ซอสจะลดปริมาณลงไปกว่าครึ่ง พร้อมมีไอระเหยขึ้นมาเต็มไปหมด ให้คุณคนไปเรื่อยๆ จะได้ไม่แห้งกรังหรือไหม้ซะก่อน
-
ผสมเฮฟวี่/วิปปิ้งครีมลงไป. คนส่วนผสมเดิมกับครีมให้เข้ากัน จากนั้นยกหม้อลงจากเตา
-
ปั่นซอส. จะใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องปั่นตั้งโต๊ะก็ได้ ถ้าใช้แบบมือถือ ต้องเทซอสในชามก้นลึกหน่อย จากนั้นจุ่มเครื่องปั่นลงไปแล้วค่อยๆ ปั่นจนซอสเนียน แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นตั้งโต๊ะธรรมดา ก็เทลงไปปั่นในโถได้เลย
- ปั่นซอสในเครื่องปั่นจะทำให้เนื้อซอสเนียน ไม่เหลือก้อนแป้งรูส์ (เผื่อคุณตีด้วยตะกร้อมือไม่เนียนพอ)
-
ชิมและแต่งรส. เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมอาหารทันที หรือเทกลับลงหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆโฆษณา
-
ใช้แทนซอสพิซซ่า (ไวท์ซอส). เหมาะสำหรับคนเบื่อซอสพิซซ่าสีแดงแบบเดิมๆ เพราะรสที่ได้จะเข้มข้นกว่าเยอะ
- ท็อปปิ้งที่น่าจะเข้ากันก็เช่น หอมแดง เห็ด ปวยเล้ง เบคอน ฐานดอกอาร์ติโชค (artichoke heart) เนื้อไก่ แล้วก็บร็อคโคลี่
-
กินกับพาสต้าต่างๆ. คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเส้นเฟตตูชินี่ เพนเน่ ลิงกวินี่ หรือจะกินกับลาซานญ่าก็อร่อย
- ถ้ากินกับพาสต้า อย่าลืมขูดผิวเลม่อนใส่ซอสด้วย จะได้เติมความเปรี้ยวตัดซอสข้นๆ
-
ราดบนสเต็ก. ปกติสเต็กมักกินกับเนยหรือซอสเข้มข้น (ดำๆ) ลองเปลี่ยนมาราดครีมซอสกระเทียมขาวๆ บ้างก็แปลกดี
-
ราดบนอาหารทะเล. กุ้ง หอยเชลล์ แล้วก็หอยลายนี่แหละแสนจะเข้ากันกับกระเทียมและครีม
- ลองเหยาะซอสในพาสต้าทะเลดู รับรองว่าแซ่บ!
-
ทำดิปปิ้งซอส. เอาแท่งขนมปังกรอบ แครกเกอร์ หรือผักสดมาจิ้มครีมซอสกระเทียมแทนดิปปิ้งซอสทั่วไปก็ได้อารมณ์ไปอีกแบบ อาจจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือจัดวางไว้ในปาร์ตี้ก็ดี แค่วางถาดใส่ขนมปัง ผัก ไส้กรอก แล้วเคียงด้วยถ้วยครีมซอสกระเทียม เท่านี้ก็จบโฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าเก็บครีมซอสกระเทียมในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด จะเก็บไว้กินได้นานเป็นอาทิตย์เลย
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- วีดีโอประกอบโดย Tiedyeman's Videos
- http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/seared-scallops-with-roasted-garlic-cream-recipe.html
- http://www.grouprecipes.com/38827/garlic-cream-sauce.html
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/garlic-tips#slide-1
- http://www.simplecomfortfood.com/2011/04/22/pizza-garlic-cream-sauce/
โฆษณา
