Загрузить PDF
Загрузить PDF
Горчица сама по себе вкусна, но ее также можно использовать в качестве основного ингредиента для различных вкусных соусов. Горячий белый соус на основе горчицы прекрасно подходит к горячим блюдам (особенно к горячим овощам), а в охлажденном виде его можно подать на различных мясных деликатесах. Читайте дальше, чтобы подробно узнать, как его готовить.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки простой муки
- 1 столовая ложка острой горчицы в английском стиле
- 1,5 стакана молока
- Соль и перец по вкусу
Дополнительно:
- 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
Шаги
Загрузить PDF
-
Растопите сливочное масло в сковороде на медленном огне и добавьте горчицу. Перемешайте, пока не появится аромат (на этой уйдет примерно полминуты). -
Добавьте муку и перемешивайте до получения однородной массы. Готовьте на медленном огне, пока масса не станет немного светлее.
-
Постепенно добавляйте молоко (примерно за 6 раз) и после каждого добавления тщательно перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Если вы используете венчик, можете добавить молоко за два раза, но если вы используете деревянную ложку, делайте это за несколько раз, чтобы избежать образования комков.
-
Перемешивайте, пока масса не загустеет, а затем приправьте по вкусу. Если вкус немного мучнистый, соус еще не готов. Продолжайте готовить, помешивая в течение еще примерно 2 минут, пока мучнистый вкус не пропадет. На этом этапе добавьте петрушку, если решили ее использовать.
-
Полейте соусом и подавайте. Его можно сохранить теплым до 20 минут на водяной бане, так как при охлаждении он еще больше загустеет.
-
Готово. [1] X Источник информацииРеклама
Советы
- Остатки соуса можно охладить, накрыв пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Его можно употреблять в холодном виде или использовать в качестве основы для мясного соуса, если собираетесь его приготовить в течение 2-х дней.
- Готовьте на медленном огне, все время помешивая, чтобы соус не подгорел.
- Лучше всего использовать острую горчицу в английском стиле, так как дижонская или другая мягкая горчица может потерять аромат и остроту. Острая горчица в английском стиле теряет свою остроту в горячем белом соусе, но все еще придает хороший аромат горчицы.
- Если в соусе из-за быстрого загустения появляются комки, снимите его с огня и энергично взбейте венчиком, чтобы разбить комки. Вы также можете прекратить добавлять молоко, приготовить соус до состояния густой пасты, затем взбить до получения однородной массы и продолжить добавление молока.
Реклама
Предупреждения
- Если вам нужно оставить соус, снимите кастрюлю с огня, чтобы предотвратить пригорание. Если соус пригорел, снимите его с сильного огня, но не мешайте. Перелейте неподгоревший соус в новую кастрюлю и продолжайте готовить. Пригоревший соус следует отчистить от сковороды и выбросить.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Венчик или деревянная ложка
- Мерная посуда
Источники
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/liquid-gold-mustard-sauce-3679168
- https://www.seriouseats.com/2014/05/mustard-manual-guide-different-types-mustard-varieties-dijon-brown-spicy-yellow-hot-whole-grain.html
- https://www.thekitchn.com/10-ways-to-use-up-mustard-tips-from-the-kitchen-213879
Реклама
