ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
หม้อไฟแบบจีน หรือที่รู้จักกันในชื่อชาบูสไตล์จีนหรือสุกี้จีนนั้นประกอบด้วยเนื้อสัตว์ดิบต่างๆ ผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ อาหารทะเล และเกี๊ยว ซึ่งจะจุ่มลงไปในหม้อไฟที่รับประทานร่วมกันหรือหม้อใครหม้อมันก็ได้ ในหม้อจะมีน้ำซุปร้อนๆ ที่มีรสชาติ แล้วเราก็จะใช้ตะเกียบคีบวัตถุดิบลงในน้ำซุปเพื่อให้สุก จากนั้นก็ใช้ตะเกียบหรือกระชอนตักวัตถุดิบที่สุกแล้วออกมาและรับประทานได้เลย โดยมักจะรับประทานคู่กับเครื่องเคียงเพิ่มเติมอื่นๆ เช่น น้ำซุป ข้าว หรือซอสบาร์บีคิวแบบจีน (ซึ่งก็คือน้ำจิ้มสะเต๊ะหรือน้ำจิ้มซาฉา)
หม้อไฟแบบจีนใช้เนื้อสัตว์ ผัก หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแบบแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน แต่เดิมวัตถุดิบที่ใช้ทำหม้อไฟนั้นต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของจีน เช่น คนที่อยู่ใกล้ทะเลก็จะใช้อาหารทะเล ส่วนคนที่อยู่ภายในดินแดนก็มักจะใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ หม้อไฟแบบจีนมีต้นกำเนิดมากว่า 1,000 ปี ปัจจุบันมักจะรับประทานหม้อไฟแบบจีนกันเพื่อเฉลิมฉลองวันตรุษจีน แต่หม้อไฟแบบจีนก็เป็นอาหารที่นิยมในช่วงฤดูหนาวเช่นเดียวกัน ไปทำตามขั้นตอนการทำหม้อไฟแบบจีนกันเลย
ขั้นตอน
ดาวน์โหลดบทความ
-
เตรียมน้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะจีนใหญ่ๆ ที่จะใช้ต้มวัตถุดิบหม้อไฟ. วิธีการเตรียมน้ำซุปนั้นไม่มีถูกผิด เพราะฉะนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์และออกแบบรสชาติน้ำซุปได้ตามใจชอบ ตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำซุปก็เช่น กระดูกหมูอย่างเดียว กระดูกหมูกับน้ำกะทิ หม่าล่ารสชาติเผ็ด (มีระดับความเผ็ดให้เลือกหลายระดับ) มะเขือเทศ เครื่องแกง และมิโซะ หรือคุณอาจจะซื้อน้ำซุปกึ่งสำเร็จรูปจากร้านอาหารจีนหรือวัตถุดิบแพ็คสำเร็จรูปของร้านหม้อไฟดังๆ ตามร้านที่ขายวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจีนโดยเฉพาะก็ได้
- คุณสามารถทำน้ำซุปง่ายๆ ได้ด้วยการต้มน้ำกับกระดูกสัตว์หรือหัวปลาและใส่สมุนไพรต่างๆ (ขิง เก๋ากี้ พุทราจีน ใบกระวาน กานพลู โป๊ยกั๊ก พริกแดงแห้งทั้งเม็ด อบเชยเทศ ผักชีล้อม) เครื่องปรุงรส (พริกไทยขาว พริกไทยเสฉวน) และผัก (ต้นหอม กระเทียม ผักกาดขาว เห็ด) คุณต้องต้มน้ำจนน้ำลดลงไปและมีรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ซึมซาบลงไปทั่ว จากนั้นค่อยกรองน้ำซุป
- สูตรดั้งเดิมประกอบด้วย :
- 1) น้ำซุปธรรมดา : กระดูกไก่และ/หรือกระดูกหมู ขิง เก๋ากี้ พุทราจีน พริกไทยขาว ต้นหอม และผักกาดขาวและ/หรือเห็ดแล้วแต่ชอบ
- 2) น้ำซุปหม่าล่ารสเผ็ด : กระดูกวัว ขิง กระเทียม น้ำมันพริก พริกแดงแห้งทั้งเมล็ด ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู และเต้าหู้ทอดกรอบ
- น้ำซุปทั้งสองสูตรนี้สามารถใช้น้ำซุปผักแทนน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ได้หากคุณรับประทานมังสวิรัติหรือเจ
-
สไลด์เนื้อสัตว์ต่างๆ และปลาเป็นชิ้นบางๆ เพื่อนำไปต้มในหม้อไฟ. การสไลด์บางๆ จะทำให้วัตถุดิบสุกเร็วและสุกทั่ว
- เลือกโปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลาต่างๆ หรือเต้าหู้) ที่คุณชอบ โปรตีนที่นิยมใส่ในหม้อไฟแบบจีนได้แก่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะสไลด์เป็นชิ้นบางๆ (ซึ่งสามารถนำไปหมักในไวน์แดงก่อนได้) ไก่ ปลาชิ้นบางๆ ปลาหมึก กุ้ง หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ หอยตลับ เต้าหู้ปลา ลูกชิ้นปลา (บางครั้งอาจมีการยัดไส้เนื้อสัตว์หรือไข่ปลาเข้าไป) ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลาหมึก กุ้งหรือปลาสับหมัก ลูกชิ้นวัว เต้าหู้ธรรมดา เต้าหู้ทอด เต้าหู้เสฉวน ฟองเต้าหู้ เต้าหูกรอบ และไข่นกกระทา คุณจะทำหม้อไฟด้วยวิธีดั้งเดิมกว่านั้นด้วยการใช้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่มีอยู่ในพื้นที่ของคุณก็ได้
-
เลือกและเตรียมผัก.
- ล้างและเตรียมผักใบเขียว ผักที่นิยมได้แก่ วอเตอร์เครส กวางตุ้ง ตั้งโอ๋ ปวยเล้ง ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ใบถั่วลันเตา หัวไชเท้า เผือก รากบัว ฟักเขียว ฟักทอง มะเขือเทศ และข้าวโพดหั่นเป็นท่อน 1/4 หม้อไฟแบบจีนนิยมใส่เห็ดทุกชนิด ทั้งเห็ดนางรมหลวง เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดชิเมจิ
-
เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวคู่กับหม้อไฟให้เพียงพอเพื่อให้แขกทุกคนได้รับประทานเคียงกับวัตถุดิบต่างๆ หรืออาจจะแค่เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกน้ำซุปตอนท้ายก็ได้. รสชาติจากวัตถุดิบทุกชนิดที่ทุกคนใส่ลงไปจะซึมเข้าเส้นก๋วยเตี๋ยว
- คุณจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดใดก็ได้ และก็มีหลายแบบให้เลือก ทั้งเส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ ราเมน อุด้ง และวุ้นเส้น จะเลือกชนิดไหนก็ได้ตามชอบ แต่นึกไว้ด้วยว่าหลายคนจะอิ่มก่อนที่คุณจะได้ทันเสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวตอนท้ายและอาจจะอยากข้ามไปเลยก็ได้
- คุณจะเสิร์ฟข้าวด้วยก็ได้ แม้ว่าอาจจะไม่ใช่ทุกคนที่อยากรับประทานข้าว
-
เพิ่มวัตถุดิบอื่นตามชอบ. เพื่อเพิ่มความหลากหลาย คุณอาจจะใส่เกี๊ยว เค้กข้าว และบัวลอยจีน เกี๊ยวของหวานที่มีไส้ต่างๆ เช่น เผือก ไข่หวานหรือไข่เค็ม ถั่วแดง หรือไม่มีไส้)
-
วางเครื่องปรุงหลายๆ ชนิดไว้บนโต๊ะที่คุณรับประทานอาหาร และให้แขกผสมซอสเพื่อจิ้มวัตถุดิบเอง. เครื่องปรุงทั่วไปที่ใช้ในการผสมซอสได้แก่น้ำจิ้มสะเต๊ะ ซอสดอกกุยช่าย น้ำจิ้มงา มัสตาร์ดเผ็ดแบบจีน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูดำ ฮอยซินซอส น้ำมันงา น้ำมันพริก และน้ำมันพริกหวาน คุณจะเพิ่มกระเทียมสับ ต้นหอม และไข่ดิบด้วยก็ได้ เตรียมถ้วยเล็กๆ ไว้ให้แขกแต่ละคนผสมน้ำจิ้ม
- สูตรน้ำจิ้มซาฉาทั่วไปได้แก่ ซอสบาร์บีคิวแบบจีน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูดำ กระเทียมสับ ต้นหอมสับ โปะด้วยไข่ดิบ บางคนอาจจะแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน โดยใส่เฉพาะไข่แดงลงในซอสและแค่เทไข่ขาวส่วนที่เหลือลงบนเนื้อสัตว์ดิบให้ทั่วเพื่อจุ่มลงไปในหม้อด้วยกัน
-
ถ่ายแต่น้ำซุป (ไม่ต้องใส่วัตถุดิบอื่นๆ) ลงในกระทะจีน หม้อดินเผา หรือหม้ออะไรก็ได้ที่ใหญ่และตื้นเพื่อให้ทุกคนสามารถจุ่มวัตถุดิบของตัวเองในน้ำซุปได้ง่าย. วางเตาไฟฟ้าไว้บนโต๊ะที่คุณจะรับประทานอาหารและวางหม้อซุปไว้บนเตาเพื่อให้ร้อน
- คุณจะใช้เตาแก๊สตั้งโต๊ะแทนก็ได้
-
พยายามจัดที่นั่งให้ทุกคนนั่งเป็นวงกลมและเอื้อมถึงวัตถุดิบทุกอย่างบนโต๊ะได้ง่ายๆ. การรับประทานหม้อไฟแบบจีนนั้นเป็นประสบการณ์ร่วมกัน ทุกคนนั่งล้อมวงหม้อ จุ่มอาหารลงไป รอจนสุก ผสมซอสและนั่งคุยกันสนุกสนาน ปกติแล้วการรับประทานหม้อไฟแบบจีนจะใช้เวลาประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงเพราะว่าคุณต้องจุ่มเนื้อสัตว์ให้สุกและรับประทานทีละน้อยไปพร้อมๆ กัน
- จะใช้หม้อหลายๆ ใบหรือคนละใบก็ได้ ถ้าเป็นที่บ้าน หม้อใบเดียวจะใช้ได้ประมาณ 4 – 8 คนแล้วแต่ขนาดของหม้อ
- บ่อยครั้งจะมีการใช้ตะเกียบ กระชอน และทัพพีร่วมกันเพื่อนำอาหารมาใส่ในชามของคุณ ตามมารยาทที่พึงปฏิบัติต่อผู้อื่นแล้ว คุณต้องเข้าใจและใช้อุปกรณ์การรับประทานอาหารเหล่านี้
-
รับประทานได้เลย!โฆษณา
เคล็ดลับ
- เห็ดหอมแห้งทั้งดอกที่นำไปแช่น้ำ (ฉ่ำน้ำ) เป็นวัตถุดิบที่ดีและเพิ่มสัมผัสที่หนุบหนับ
- ลองใช้วัตถุดิบต่างๆ กันในหม้อไฟ ตั้งแต่น้ำซุป เนื้อสัตว์ ผัก ไปจนถึงซอส
โฆษณา
คำเตือน
- เตือนแขกเรื่องการจุ่มเนื้อให้สุกอย่างละเอียด อย่ารับประทานปลาหรือกุ้งที่ยังใสอยู่ เนื้อสัตว์ทุกอย่างต้องสุกก่อนจึงจะตักออกจากหม้อได้
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระทะจีน หม้อดินเผา หรือหม้อชาบูชาบู
- น้ำซุป
- เนื้อสัตว์สไลด์เป็นชิ้นบางๆ
- อาหารทะเลชิ้นเล็กๆ อย่างกุ้ง หอยเชลล์ หรือปลาสดๆ สไลด์
- เครื่องเคียงเช่น ผักใบเขียว เส้นก๋วยเตี๋ยว เห็ด เต้าหู้ และเกี๊ยว
- วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้มอย่างน้ำมันงา ซอสฮอยซิน ซอสถั่วเหลือง และซอสพริกหวาน
- ตะเกียบหรือกระชอนเล็กๆ
- เตาไฟฟ้า
- ถ้วยเล็กๆ ไว้ใส่น้ำจิ้ม
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 32,989 ครั้ง
โฆษณา
