ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ผงฟูเป็น leavening agent หรือสารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้เพื่อให้แป้งเค้กพองฟูขึ้นเวลาอบ ถึงจะบังเอิญขาดผงฟูไป เราก็ผสมผงฟูเทียมใช้แก้ขัดได้จากวัตถุดิบต่างๆ ที่มีในครัวนั่นเอง! แต่ผงฟูทำมือนี้จะออกฤทธิ์เร็วหลังผสม แนะนำให้อบเค้กหรือขนมทันที!
ส่วนประกอบ
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- แป้งข้าวโพด (corn starch) 1 ช้อนชา (3 กรัม) (ถ้ามี)
ใช้แทนผงฟูได้ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม)
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม)
- น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (ประมาณ 1 มล. กว่าๆ)
ใช้แทนผงฟูได้ 1 ช้อนชา (ประมาณ 15 กรัม)
- เบคกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา (1.5 กรัม)
- กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง (ประมาณ 120 กรัม) หรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)
ใช้แทนผงฟูได้ 1 ช้อนชา (ประมาณ 15 กรัม)
ขั้นตอน
-
ผสมเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) กับครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม). ใช้ที่ตีไข่เล็กๆ ผสมผงแป้งให้เข้ากัน ครีมออฟทาร์ทาร์จะทำปฏิกิริยากับเบคกิ้งโซดา จนได้เป็นผงฟูออกมา [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ครีมออฟทาร์ทาร์หาซื้อได้ตามชั้นวัตถุดิบทำขนมในซูเปอร์
-
ให้เก็บส่วนผสมนี้ในภาชนะที่ปิดสนิท ถ้ายังไม่ใช้ทันที. ใช้ถุงซิปล็อคที่มีในครัว แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวก็ได้ ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในถุงได้ ไม่งั้นผงฟูจะจับตัวกันเป็นก้อน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ปกติเบคกิ้งโซดาเก็บไว้ได้ตลอด แต่ถ้าจะเช็คว่ายังใช้ได้หรือเปล่า ให้เทน้ำร้อนใส่ ว่ามีฟองขึ้นมาใหม่ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (3 กรัม) ลงไป ไม่ให้จับตัวกัน. ถ้ายังไม่ได้จะใช้ผงฟูตอนนี้ ระวังเก็บแล้วเป็นก้อน ใช้ยาก แก้ได้โดยผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (3 กรัม) เข้าไป แล้วใช้ที่ตีไข่คนผสม [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ใส่เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม) ลงในวัตถุดิบแห้งของแป้งเค้ก. ใช้ที่ตีไข่ผสมเบคกิ้งโซดาให้เข้ากับส่วนผสมแห้งที่มีในชามผสม [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เทน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (ประมาณ 1 มิลลิตรกว่าๆ) ลงไปในของเหลว. ให้แยกส่วนผสมเปียก/ของเหลว อย่างไข่หรือนม ไว้ในอีกชาม แยกจากส่วนผสมแห้ง [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- น้ำมะนาวทำให้รสชาติของขนมอบเปลี่ยนไปได้ ถ้าใส่มากเกิน ถ้าไม่อยากได้รสเปรี้ยว ก็อย่าใช้มะนาว/เลมอน
-
ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวเข้าด้วยกันตามสูตร. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม ตอนนี้เป็นขั้นตอนผสมน้ำมะนาวกับเบคกิ้งโซดา ทำปฏิกิริยากันเป็นผงฟู [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะได้ผงฟูแบบ single-acting ถ้าผงฟูที่เขาขายกัน จะเป็นแบบ double-acting คือทำให้แป้งเค้กขึ้นฟูตอนผสมครั้งแรก และตอนอบสุกแล้ว แต่ถ้าเป็นแบบครั้งเดียว ผสมแล้วให้รีบอบทันที
โฆษณา
-
ใส่เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในส่วนผสมแบบแห้ง. แยกส่วนผสมแห้งและของเหลวไว้คนละชาม ใช้ที่ตีไข่ผสมเบคกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้ง [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใช้กรีกโยเกิร์ต ½ ถ้วยตวง (ประมาณ 120 กรัม) หรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล). ทั้ง 2 อย่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมัก จะไปทำปฏิกิริยาให้เกิดผงฟูได้ แต่ต้องใช้ที่ไม่แต่งรส เป็นรสธรรมชาติ จะได้ไม่ทำขนมอบรสเปลี่ยนไป และให้ผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ทั้งกรีกโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์หาซื้อได้ตามตู้ขายผลิตภัณฑ์นมในซูเปอร์
-
ลดปริมาณส่วนผสมอื่นที่เป็นของเหลวลงหน่อย จะได้สมดุลกับผลิตภัณฑ์นมที่ใช้. บัตเตอร์มิลค์กับโยเกิร์ตจะทำให้แป้งเค้กยิ่งเหลว ถ้าไม่ปรับปริมาณส่วนผสมอื่นที่เป็นของเหลว ก็ให้ปรับเปลี่ยนจนเอาออกไปได้ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้ามีผลิตภัณฑ์นมอื่นในสูตรด้วย ก็ให้ลดส่วนนั้นก่อนเลย แล้วปรับปริมาณของสารสกัดหรือกลิ่นผสมอาหารจากสูตรปกติ
- วิธีนี้อาจส่งผลต่อรสชาติและการอบขนมในสูตรด้วย
-
ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวตามสูตร. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบเดียว เท่ากับเริ่มทำปฏิกิริยาระหว่างผลิตภัณฑ์นมกับเบคกิ้งโซดา จนได้ผงฟู [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ผสมแล้วต้องใช้แป้งเค้กเลย ผงฟูทำเองนี้ถึงจะออกฤทธิ์เต็มที่
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ให้ผสมผงฟูทำเองนี้เตรียมไว้ก่อนลงมือทำอาหาร
โฆษณา
คำเตือน
- สิ่งที่ใช้แทนผงฟูนี้เป็นแบบ single-acting คือปล่อยแก๊สทันทีหลังผสม เพราะงั้นให้เอาที่ผสมแล้วใส่เตาอบทันทีหลังใส่ผงฟูจำเป็นนี้ [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์
- ชามสำหรับผสม
- ช้อนและถ้วยตวง
- ที่ตีไข่
- ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
ใช้น้ำมะนาว
- ชามสำหรับผสม 2 ใบ
- ช้อนและถ้วยตวง
- ที่ตีไข่
ใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์
- ชามสำหรับผสม 2 ใบ
- ที่ตีไข่
- ช้อนและถ้วยตวง
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-baking-powder-995820
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
- ↑ http://bakingbites.com/2011/03/how-to-test-baking-powder-and-baking-soda-for-freshness/
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-baking-powder-995820
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
โฆษณา
