ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ในต้นศตวรรษที่ 19 หอยนางรมเป็นที่นิยมบริโภคในกลุ่มคนชนชั้นแรงงาน เมื่อความต้องการหอยนางรมมากขึ้น ปริมาณหอยนางรมจึงลดลง แต่ราคากลับสูงขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันหอยนางรมจัดเป็นอาหารราคาแพง หอยนางรมหลายชนิดสามารถนำบริโภคได้และบางชนิดสามารถรับประทานแบบสดๆ บนเปลือก โดยทั่วไปหอยนางรมขนาดเล็กนิยมรับประทานแบบยังดิบ ส่วนชนิดที่มีขนาดใหญ่ เช่น หอยนางรมแปซิฟิก มักนำมาปรุงอาหาร หอยนางรมสามารถนำมานึ่ง ปิ้ง หรือย่าง และโดยเฉพาะการทอดหอยนางรมมักพบได้ทั่วไปแถบทางใต้ของสหรัฐอเมริกา วิธีการปรุงหอยนางรมต่อไปนี้เป็นวิธีที่มักทำกันมากโดยทั่วไป
ขั้นตอน
-
เตรียมหอยนางรมสำหรับนึ่ง. ขัดเปลือกด้านนอกด้วยแปรงขัดในน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาด ให้ทิ้งหอยที่มีเปลือกแตกหรืออ้าอยู่เพราะนั่นคือหอยที่ตายแล้วหรือถูกทำให้เสียหาย [1] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ US Food and Drug Administration ไปที่แหล่งข้อมูล
- อย่าล้างหอยนางรมไว้นานก่อนนำมารับประทาน. การล้างหอยนางรมไว้หลายชั่วโมงก่อนนำมานึ่งอาจทำให้หอยตายได้ รวมถึงสารเคมี เช่น คลอรีน และสารพิษ เช่น ตะกั่ว จะทำให้รสชาติของหอยนางรมสดน้อยลง
-
เตรียมน้ำสำหรับนึ่ง. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อให้สูงประมาณ 2 นิ้ว (5.06 เซนติเมตร) เติมเบียร์ครึ่งแก้วหรือไวน์หนึ่งแก้วไปผสมกับน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ วางตะแกรงนึ่งหรือตะแกรงกรองลงในหม้อสำหรับใส่หอยนางรม จากนั้นวางหอยนางรมลงในตะแกรง ตั้งไฟให้น้ำเดือดแล้วปิดฝาหม้อ
-
นึ่งหอยนางรมประมาณ 5 นาที. ปรับเป็นไฟกลางกึ่งแรงแล้วนึ่งประมาณ 5-10 นาที ซึ่ง 5 นาทีสำหรับหอยนางรมสุกปานกลางและ 10 นาทีสำหรับหอยนางรมสุกมาก ถึงจุดนี้เปลือกหอยนางรมควรอ้าทุกตัว ถ้าหอยตัวใดเปลือกไม่อ้าให้ทิ้งไป
-
สามารถทำอีกวิธีหนึ่งคือนึ่งหอยนางรมบนเตาย่าง. วางหอยนางรมบนถาดอบเก่าๆ แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ตั้งเตาย่างที่ไฟกลางกึ่งแรงแล้วปิดฝาเตาย่าง ปล่อยให้สุก 5-10 นาที
- หอยนางรมที่เปลือกอ้าคือหอยนางรมที่สุกแล้ว ให้ทิ้งหอยที่เปลือกไม่อ้า
โฆษณา
-
เตรียมหอยนางรมสำหรับย่าง. ขัดเปลือกด้านนอกของหอยด้วยแปรงขัดในน้ำไหลเย็นเพื่อทำความสะอาด ทิ้งหอยที่มีเปลือกอ้าหรือแตก ทิ้งให้หอยอยู่ในน้ำครู่หนึ่งแล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
-
เตรียมเตาย่าง. ให้ใช้เตาถ่านหรือเตาย่างแบบแก๊ส ตั้งไฟกลางกึ่งแรงแล้ววางหอยนางรมบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านแบนของหอยคว่ำบนตะแกรง
-
เลือกว่าจะย่างหอยนางรมทั้งตัวหรือครึ่งฝา. วิธีการทำจะต่างกันเพียงเล็กน้อย คือปรุงรสก่อนย่างหรือปรุงรสหลังย่างแล้วรับประทานในทันที ถ้าเลือกปรุงรสก่อน ควรแกะเนื้อหอยออกจากเปลือกก่อนจะดีที่สุด แต่ถ้าเลือกปรุงรสหลังย่างหรือไม่ปรุงรสเลยไม่ควรแกะเปลือกหอยขณะนำไปย่าง
- วิธีการแกะเนื้อหอยนางรมคือนำผ้าหรือถุงมือมาห่อเปลือกหอยด้านบนเพื่อความปลอดภัย หงายหอยนางรมขึ้นแล้วนำมีดมาแงะที่ก้นของเปลือกหอย บิดมีดเหมือนเวลาคุณใช้กุญแจสตาร์ทรถ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใช้มีดลากไปตามเปลือกหอยแล้วบิดเพื่อเปิดฝาหอย แกะเปลือกด้านบนออกแล้วใช้มีดแกะเนื้อหอยด้านล่างออกจากเปลือก
-
เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับหอยนางรมครึ่งฝา (ไม่บังคับ). หอยนางรมจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อรับประทานสดหรือปรุงสุกในน้ำที่มากับหอยเอง แต่บางครั้งการปรุงรสเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น มองหารสชาติที่คุณชอบหรือนำไอเดียต่อไปนี้ไปใช้ดู:
- เนยกระเทียม
- เนยและซีอิ๊ว
- เนย หอมแดง พาร์สเลย์สด ชีสเพโกริโน พริกป่น และผงปาปริก้า
- ซอสบาบีคิว
-
ย่างหอยนางรม. ปิดฝาเตาย่างแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที แล้วเปิดฝาเพื่อตรวจดูหอย ลักษณะหอยที่คุณจะพบขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณนำหอยไปย่าง:
- ถ้าย่างโดยไม่แกะเปลือก เปลือกหอยจะต้องอ้า คุณจะสังเกตเห็นขอบเปลือกเริ่มแยกจากกัน ลองสังเกตฟองที่เกิดจากน้ำหอยระหว่างรอยแยก ให้ทิ้งหอยที่เปลือกไม่อ้าหลังย่างไปแล้ว 5-10 นาที
- ตรวจสอบสภาพหอยให้ดีสำหรับหอยนางรมครึ่งฝาขณะแกะเนื้อหอยเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน ถ้าเปลือกหอยอ้าอยู่ก่อนแล้วหรือแงะเปลือกออกได้ง่ายให้ทิ้งไป เนื้อหอยนางรมจะหดตัวเล็กน้อยเมื่อสุก น้ำหอยจะเดือดเป็นฟองและช่วยให้เนื้อหอยสุกในเวลาประมาณ 5-10 นาที
-
นำหอยออกจากเตาย่างอย่างระมัดระวังอย่าให้น้ำหอยหก. เสิร์ฟหอยนางรมพร้อมเนยละลาย มะนาวหรือรับประทานเปล่าโฆษณา
-
ตั้งกระทะ. อุ่นกระทะที่อุณหภูมิ 375° F (190° C).
-
แกะเนื้อหอยออกจากเปลือก. ห่อเปลือกหอยด้านบนด้วยผ้าแล้วหงายเปลือกหอยเพื่อนำมีดมาแงะที่ก้นหอย บิดมีดเพื่อแงะเปลือกหอยแล้วลากมีดไปตามฝาหอยแล้วแกะเปลือกออก ใช้มีดสอดใต้เนื้อหอยเพื่อแกะเนื้อออกจากเปลือก
-
คลุกหอยนางรมเตรียมทอด. ผสมแป้ง เกลือและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ตีไข่ 2 ฟองในถ้วยแยก นำหอยนางรม 340 กรัมลงไปผสมกับไข่แล้วนำไปคลุกแป้งให้ทั่วและหนาแต่ไม่หนาเกินไป
-
ทอดหอยนางรม. ใส่หอยนางรมลงไปทอดครั้งละ 5-6 ชิ้นในน้ำมันท่วม ปล่อยให้สุกประมาณ 2 นาทีจนหอยมีสีเหลืองทอง
-
เสิร์ฟทันทีและอร่อยกับหอยนางรมทอด!โฆษณา
-
ล้างหอยนางรมให้สะอาด. ควรใส่ถุงมือขณะล้างดินและสิ่งสกปรกออกเพื่อป้องกันเปลือกหอยบาดมือ ล้างหอยนางรมในที่ที่ไม่ทำให้เครื่องมือหรือสวนของคุณเสียหาย
- เช่นเดียวกัน ควรล้างหอยนางรมแล้วนำไปย่างในทันที การล้างหอยนางรมล่วงหน้าเป็นเวลานานจะทำให้หอยตายและไม่สามารถรับประทานได้
- หอยนางรมที่ซื้อจากพ่อค้ามักจะล้างมาให้เรียบร้อยแล้วแต่การล้างอีกสักรอบคงไม่เสียหาย กันไว้ดีกว่าแก้
-
ก่อไฟขนาดพอดีกับแผ่นโลหะ. การย่างหอยนางรมแบบดั้งเดิมคุณต้องก่อไฟขนาดพอดีและแผ่นโลหะขนาดใหญ่ ถ้าไม่มีแผ่นโลหะสามารถใช้ตะแกรงโลหะแทนได้แต่ตะแกรงจะต้องถี่พอสำหรับวางหอยนางรม
- วางอิฐบล็อกสี่ก้อนรอบกองไฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้วางแผ่นโลหะได้พอดี
- เมื่อไฟเริ่มอ่อนลงให้วางแผ่นโลหะบนอิฐบล็อกแล้วรอจนมันร้อน (อย่าลืมล้างแผ่นโลหะก่อนนำมาใช้) ถ้าหยดน้ำลงบนแผ่นโลหะแล้วน้ำแตกเป็นฟองเดือดแสดงว่าแผ่นโลหะร้อนพอสำหรับย่างแล้ว
-
วางหอยนางรมบนแผ่นโลหะอย่าซ้อนเป็นหลายชั้น. อย่าลืมกะปริมาณหอยให้เพียงพอ ให้กะปริมาณว่าหอยนางรม 6-16 ตัวต่อ 1คน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
คลุมหอยนางรมด้วยถุงกระสอบหรือผ้าปูชายหาดที่เปียกระหว่างรอให้หอยนางรมสุก. แม้ว่าถุงกระสอบใช้ได้ดีกว่าผ้าปู (และไม่ดูน่าเกลียดเวลาถูกนึ่ง) แต่ผ้าปูก็พอใช้แทนกันได้
- ย่างหอยนางรมประมาณ 8-10 นาที. ถ้าต้องการหอยนางรมที่สุกน้อยหน่อยให้ย่างเพียง 8 นาที แต่ถ้าชอบหอยนางรมที่ค่อนข้างสุกให้ย่างต่อโดยเอาถุงคลุมอีกสองถึงสามนาที
- ทิ้งหอยตัวที่เปลือกอ้าไม่ถึง 1/4 – 1/2 นิ้วหลังย่าง 10 นาที
-
ขณะรอให้แผ่นโลหะร้อนอีกครั้งสามารถทานหอยนางรมชุดแรกกับเพื่อนๆ ได้เลย. เพราะแผ่นโลหะอาจค่อนข้างใช้เวลากว่าจะร้อนอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนด้านบนอีกครั้งเมื่อแผ่นโลหะร้อนพอย่างหอยนางรมชุดต่อไปโฆษณา
ข้อควรระวัง
- หอยนางรมอาจมีแบคทีเรีย Vibrio Vulnificus โดยเฉพาะหอยนางรมจากแถบอบอุ่น เช่น อ่าวเม็กซิโก แบคทีเรียขนิดนี้ทำป่วยเป็นโรคและเป็นอันตรายร้ายแรงได้ เช่น เป็นอันตรายต่อภูมิต้านทาน ดังนั้นควรรับประทานหอยนางรมที่สุกแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ทอดหรือต้มหอยนางรมประมาณ 3 นาทีแล้วอบต่ออีกอย่างน้อย 10 นาที ถ้ารับประทานหอยนางรมสดๆ ให้หลีกเลี่ยงหอยนางรมที่ถูกจับในช่วงฤดูร้อนเพราะน้ำที่หอยเติบโตทำให้เสี่ยงต่อการเกิดแบคทีเรียมากขึ้น หลักโดยทั่วไปในการรับประทานหอยนางรมคือรับประทานหอยนางรมในช่วงตุลาคมถึงมีนาคมเท่านั้น
- ระมัดระวังขณะทอดด้วยน้ำมันร้อน ใช้ตะหลิวด้ามยาวหรือคีมคีบ ยืนห่างออกมาจากกระทะเวลาใส่หอยนางรมลงไปทอดเพื่อหลบน้ำมันที่กระเด็น นำฝามาปิดเมื่อน้ำมันกระเด็นและลดความร้อนลงเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ
สิ่งที่ต้องใช้
- หอยนางรม
- น้ำ
- เบียร์
- หม้อใบใหญ่
- ตะแกรงกรองหรือตะแกรงนึ่ง
- เนย
- กระทะ
- แป้ง
- เกลือ
- พริกไทย
- ไข่
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
- ↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
- ↑ http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx
- http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
- http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
- http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx
โฆษณา
