ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
การผัดเป็นสไตล์การทำอาหารของจีนกว่า 1,500 ปีมาแล้ว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง การผัดเป็นการปรุงเนื้อสัตว์และ/หรือผักให้สุกในน้ำมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงในกระทะหรือชามโลหะผิวเรียบ (ถ้าแบบดั้งเดิมคือใช้กระทะจีน) ในช่วงหลายปีมานี้ความนิยมในอาหารจานผัดได้แพร่หลายไปทั่วโลกเนื่องจากความเร็ว ความง่าย และผลลัพธ์แสนอร่อย อ่านขั้นตอน 1 ด้านล่างนี้เพื่อเริ่มสะสมเทคนิคที่ง่ายและสนุกในคลังความรู้ด้านการทำอาหารของคุณเลย!
ขั้นตอน
-
เตรียมเนื้อสัตว์หรือโปรตีนด้วยการหั่นเป็นเส้นบางๆ. แน่นอนว่าอาหารจานผัดไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ เพราะฉะนั้นถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ คุณก็สามารถผัดอย่างอื่น เช่น เต้าหู้ หรือจะผัดแค่ผักเฉยๆ ก็ได้ตามสบาย ถ้าคุณ จะ ใส่เนื้อสัตว์ (หรือเต้าหู้ และอื่นๆ) ลงในสูตรอาหารของคุณ ให้เริ่มจากการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ เพื่อที่จะได้สุกเร็ว ความเร็วคือหัวใจสำคัญของการปรุงอาหารด้วยการผัด คุณจะต้องให้วัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์สุกให้ไวที่สุด
-
เตรียมผักตามต้องการ. อาหารจานผัดส่วนใหญ่จะใส่ผักบางประเภทลงไปด้วย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ คุณจะต้องหั่นผักเป็นชิ้นค่อนข้างเล็กและบางเพื่อที่จะได้สุกไว หมายความว่าแม้แต่พริกหวานก็ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ หอมหัวใหญ่ก็ควรสับ และอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นผักบางประเภทที่คุณอาจจะใส่ลงไปผัดด้วย และคุณสามารถใส่ผักอื่นๆ เพิ่มได้ตามใจชอบ!
- พริกหวาน
- พริกเผ็ดๆ อื่นๆ (พริกแดงจินดา และอื่นๆ)
- แห้ว
- หอมหัวใหญ่
- แคร์รอต (หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือหั่นตามแนวยาวบางๆ)
- บร็อกโคลี
- กระเทียม
- ฝักถั่ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วลันเตาเนื้อบางๆ)
-
ตั้งไฟกระทะหรือกระทะจีน. ตามแบบฉบับแล้ว อาหารจานผัดจะต้องผัดในกระทะทำอาหารที่เป็นกระทะก้นลึกลาดเอียงที่เรียกว่ากระทะจีน แต่กระทะก้นแบนแบบตะวันตกก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือกระทะต้องทำจากโลหะทนทานและมีที่มากพอที่จะใส่วัตถุดิบลงไปทั้งหมด ตั้งกระทะ (โดยที่ยังไม่ต้องใส่วัตถุดิบลงไป) บนเตาแก๊ส ตั้งไฟแรงปานกลางประมาณ 1-2 นาที
- ตามปกติแล้วกระทะจีนจะได้อุณหภูมิที่พอเหมาะเมื่อมันเริ่มมีควันออกมา นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบความร้อนของกระทะได้ด้วยการหยดน้ำลงไป 1 หยด ถ้าหยดน้ำส่งเสียงฉู่ฉ่าและหายไปทันทีหรือ "กระเด็น" ก็แสดงว่ากระทะร้อนพอแล้ว [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปในกระทะ. โดยทั่วไปแล้วคุณไม่ต้องใช้น้ำมันมาก เพราะคุณผัดไม่ได้ทอด พอถึงตรงนี้แล้วคุณอาจจะใส่เครื่องปรุงรสและ/หรือเครื่องเทศที่คุณใช้ทำอาหารลงไป คุณมีหลายตัวเลือกด้วยกัน เช่น คุณอาจจะเลือกใส่พริกป่นเพื่อให้ได้รสเผ็ดสักหน่อยหรือเหยาะเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวอย่างซอสถั่วเลือกลงไปในน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติคลาสสิก แล้วแต่คุณจะเลือกเลย ด้านล่างนี้เป็นเพียงคำแนะนำเพิ่มเติมเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น!- ไวน์เชอร์รีหรือสาเก
- กระเทียมสับหรือผงกระเทียม
- เกลือและพริกไทย
- ขิง (หากให้ระวังอย่าให้ไหม้)
-
เติมเนื้อสัตว์ ใช้ตะหลิวผัดเรื่อยๆ. ถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์หรือแหล่งโปรตีนอื่นๆ ให้ใส่อันนี้ก่อน ถ้ากระทะของคุณร้อนพอ ผิวของเนื้อสัตว์จะสุกอย่างรวดเร็ว พอเนื้อด้านนอกสุกแล้ว ให้ผัดเรื่อยๆ จนกว่าจะสุกทั่ว ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- จำไว้ว่าการเติมเนื้อสัตว์ลงไปจะไปลดอุณหภูมิของกระทะชั่วคราว เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณอาจจะใช้เพิ่มไฟเล็กน้อยประมาณสัก 1 นาที
-
ต่อไปให้ใส่ผักที่สุกช้าลงไป. ตอนที่เนื้อสัตว์เพิ่งเริ่มสุก ให้คุณเริ่มใส่ผักลงไปได้เลย โดยใส่ผักเนื้อหนาและแข็งที่ต้องใช้เวลาในการปรุงสุกค่อนข้างนานลงไปก่อน เพราะคุณต้องเผื่อเวลาหลายนาทีให้ผักพวกนี้นิ่มก่อนจะใส่ผักอื่นๆ ลงไป ด้านล่างนี้เป็นผักทั่วไปที่อาจต้องใช้เวลาในการปรุงสุกนานสักหน่อย:
- บร็อกโคลี่
- ถั่วลันเตา
- แคร์รอต
- หอมหัวใหญ่
-
ใส่ผักที่สุกเร็วกว่าทีหลัง. ต่อไปให้ใส่ผักที่เหลือ ผักพวกนี้ควรจะนิ่มภายใน 2-3 นาที ผักที่คุณอาจจะใส่ลงไปตอนนี้ได้แก่ :
- ถั่วงอก
- เห็ด
- ผักอะไรก็ตามที่ทำสำเร็จสำหรับก่อนปรุงอาหารหรือผักสำเร็จรูปพร้อมใช้
-
ใส่ซอสผัดที่คุณใช้ในขั้นตอนสุดท้าย. สุดท้ายให้ใส่ซอสผัดที่คุณอยากใส่ลงไปในอาหารจานผัด แม้ว่าก่อนหน้าคุณจะเหยาะเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวลงไปบ้างแล้ว ตอนนี้คุณต้องใส่ในปริมาณที่มากพอสำหรับการปรุงรส แต่คุณก็ควรใส่ซอสผัดแต่พอดีๆ พยายามอย่าใส่ซอสผัดพรวดลงไปทีเดียวเพราะจะทำให้ผักเละและลดความร้อนของกระทะ ด้านล่างนี้เป็นซอสผัดที่คุณอาจจะอยากใส่ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย
- ซอสถั่วเหลือง
- ซอสถั่วลิสง
- น้ำมันหอย
-
ผัดต่ออีก 3-4 นาที. ให้อาหารจานผัดของคุณได้สุกและหดตัวเล็กน้อย ผัดต่อตามความเหมาะสม ถ้ามั่นใจคุณจะ "กระดก" วัตถุดิบในกระทะด้วยการกระดกข้อมือเร็วๆ บ้างขณะผัดก็ได้ หลังจากนั้น 3-4 นาทีผักและซอสของคุณควรจะเข้าที่แล้ว
-
เสิร์ฟ. ยินดีด้วย คุณเพิ่งทำอาหารจานผัดจานแรกของคุณสำเร็จ! เพลิดเพลินไปกับอาหารจานผัดเดี่ยวๆ หรือจะใช้ไอเดียด้านล่างนี้เพื่อให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์ยิ่งขึ้นก็ได้!โฆษณา
-
เสิร์ฟคู่กับข้าว. จะมีประโยชน์อะไรหากบทความนี้ไม่ได้พูดถึงอาหารหลักของชาวเอเชียที่พบเห็นกันได้ทั่วไป ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้ท้องอิ่มและมีรสชาติเป็นกลาง เหมาะรับประทานคู่กับผัก เนื้อสัตว์ และซอสที่อยู่ในอาหารจานผัด อาหารจานผัดกับข้าวรวมกันออกมาเป็นมื้ออาหารที่ทั้งอร่อยและเต็มอิ่ม เป็นทั้งมื้ออาหารที่สมบูรณ์ในตัวหรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในการลิ้มลองรสชาติอาหารร่วมกับอาหารอื่นๆ ก็ได้
- เมื่อเป็นเรื่องของข้าวแล้ว คุณมีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน ไม่เพียงแค่ว่ามีข้าวหลายชนิดให้คุณเลือก (ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวหอมมะลิ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และอื่นๆ) เท่านั้น แต่ข้าวยังสามารถปรุงสุกได้หลายวิธีด้วย เช่น คุณอาจจะรับประทานข้าวผัดเพื่อเติมเต็มความหิว หรือจะเปลี่ยนไปใช้ข้าวกล้องธรรมดาก็ได้เพื่อให้ได้สารอาหารอย่างเต็มเปี่ยม
-
เสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยว. อีกหนึ่งแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่เข้ากันดีกับอาหารจานผัดก็คือก๋วยเตี๋ยว ตามแบบฉบับแล้วแน่นอนว่าอาหารจานผัดนั้นคู่กับก๋วยเตี๋ยวแบบเอเชียประเภทต่างๆ แต่ก็ไม่มีกฎห้ามไม่ให้คุณใช้เส้นประเภทอื่น ถ้าคุณอยากลองของ คุณจะเสิร์ฟผัดผักคู่กับเส้นพาสต้าของอิตาเลียนก็ได้ มีแค่จินตนาการเท่านั้นที่จะจำกัดทางเลือกของคุณได้!
-
เสิร์ฟคู่กับบอคชอยเพื่อเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ. ด้านบนให้รายละเอียดประเภทของอาหารจานผัด "โดยทั่วไป" แต่ในความจริงแล้ว มีอาหารต่างๆ อีกมากมายที่เตรียมในรูปแบบนี้ ซึ่งแต่ละจานก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป หนึ่งในอาหารจานดังที่ว่านี้ก็คือผัดบอคชอย ซึ่งเป็นอาหารจานผัดที่ทำจากพืชตระกูลกะหล่ำชนิดหนึ่งของจีน จานนี้ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างมากและให้พลังงานต่ำด้วย ลองนำความรู้เรื่องอาหารจานผัดของคุณมาทดสอบด้วยการทำผัดบอคชอยเพื่อทำเป็นเครื่องเคียงหรือของขบเคี้ยวจานเด็ด!โฆษณา
เคล็ดลับ
- ตอนที่ใส่ซอสหรือของเหลว ให้เทรอบๆ ตรงขอบกระทะแทนที่จะเทลงไปตรงกลาง วิธีนี้จะทำให้กระทะยังร้อนอยู่
- เติมเนื้อสัตว์ลงไปให้กระจายทั่วกระทะและปล่อยทิ้งไว้ 20 วินาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัตว์เริ่มสุก ผัดต่อสัก 2-3 วินาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้สุกอีก 20 วินาทีและผัดต่อ
- คุณต้องสะเด็ดผักให้แห้งก่อนใส่ลงไปในกระทะ เพราะผักแฉะจะทำให้ผัดผักไม่อร่อยเท่าไหร่แต่จะกลายเป็นการเคี่ยวผักแทน วิธีนี้ยังช่วยให้ผักไม่เละอีกด้วย
- ผักควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุกเท่ากัน
- อาหารจานผัดเข้ากันได้ดีกับกระทะที่ใช้ทอดไก่งวง ยิ่งไฟแรงเท่าไหร่ยิ่งดีเท่านั้น
- น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันดอกคำฝอยสามารถทนความร้อนได้มากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
- พยายามอย่าผัดต่อนานเกินไปหลังจากเติมผัก และอย่าใส่ซอสลงไปทีเดียวเยอะๆ วิธีนี้จะทำให้ผักสุกแต่ยังกรอบอยู่
- อย่ากลัวที่จะใส่สมุนไพรอย่างผักชีหรือแม้กระทั่งโหระพา/กะเพราลงไป
- สิ่งที่มหัศจรรย์ที่สุดของกระทะจีนก็คือ คุณสามารถนำวัตถุดิบออกจากส่วนที่ทำให้สุก (ตรงกลางเป๊ะๆ) ได้เพื่อให้วัตถุดิบร้อนและไม่สุกเกินไป หลังจากเนื้อสัตว์สุกแล้ว ให้ขยับวัตถุดิบไปอยู่ตรงขอบกระทะ
- คุณต้องแน่ใจว่ากระทะร้อนเต็มที่ จากนั้นนำกระทะออกจากไฟอย่างรวดเร็วและใส่น้ำมันลงไปรอบๆ กระทะเพื่อไม่ให้เกิดควัน
- คุณจะหมักผักก็ได้ เห็ดจะซึมซาบน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวจนได้รสชาติที่ผสมกันอย่างลงตัว
- ระวังอย่าใส่เนื้อสัตว์มากเกินไป เพราะจะไปลดอุณหภูมิของกระทะจีน ทำให้ได้อาหารจานนึ่งแทนที่จะเป็นจานผัด
โฆษณา
คำเตือน
- รู้ว่าต้องทำอย่างไรหากโดนไฟ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระทะจีนหรือกระทะผัดทรงกลม
- ผักสับ/หั่นตามชอบ
- เนื้อสัตว์ตามชอบ
- ซอส (ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย ซอสบาบีคิว และอื่นๆ)
- อุปกรณ์ทำอาหาร
- สมุนไพรและเครื่องเทศรสชาติเข้มข้น
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 7,076 ครั้ง
โฆษณา
