素材
- 多脂奶油，至少30%乳脂肪含量，或者更多（用量由配方规定，或者看下面的小提示）
可选 ：
- 砂糖，细的（可选）——比例为大概5汤匙糖对应3杯多脂奶油
- 香草精（可选）
步骤
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冷藏碗和搅拌器。 在使用之前，把它们放进冰箱20分钟。
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搅拌奶油。 把奶油倒入冷藏了的碗里。中高速搅拌，直到你看到奶油开始变稠。
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降至中速。 如果用糖的话，在这一步里加入糖，然后搅拌。
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检查搅拌奶油的质地。 奶油的稠度对于决定什么时候奶油可以用作糖霜至关重要：
- 奶油应该搅拌到形成中性发泡为止。
- 用小铲把奶油提起来的时候，搅拌奶油应该能待在小铲上，而不会掉下来。
- 如果搅拌过头了，奶油就会太稠，不能很好地涂开。当你看到发泡的时候就停止，在那时候奶油还能够很好地涂开。
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如果你想要加几滴香草精调味的话，就这么做吧。 在奶油的稠度已经达到上述步骤描述的状态之后加入香草精。然后用手快速地混合。
- 想要其它的口味，请看下面的文字。
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对于全尺寸的蛋糕，使用一个旋盘或转架。 由于糖霜质地很柔软，因此，在蛋糕放在旋盘上转的时候，把糖霜涂在蛋糕上，会更为容易。这样可以减少混乱，还可以保证糖霜涂抹得均匀、平滑。
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把糖霜涂抹或倾倒在蛋糕中心。
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从顶部开始，沿着蛋糕边缘把一堆奶油弄得平滑。 完成蛋糕的一个部分之后，就旋转旋盘，再去制作一个新的部分。
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把边缘和顶部弄得平滑。 用一把灵活的冰铲或圆刃刀快速地打理整个糖霜，让糖霜很平滑， 各处有一些小小的峰状气泡。
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对于杯子蛋糕而言：
- 涂糖霜的时候，总是用一只手拿着杯子蛋糕。
- 把一团糖霜放在蛋糕顶部。
- 用圆刃刀在蛋糕顶部周围把糖霜打旋。试着做成一个连续动作。随着你把糖霜打旋，把糖霜推到杯子蛋糕的边缘。
- 留一个峰状中心和一个打旋的边缘。
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奶油糖霜在炎热的天气里不是很好。所以，如果你是在温暖的月份里制作奶油糖霜的话：
在制作奶油糖霜的时候，并不需要坚持使用纯奶油或香草。还有很多其它的口味可以加入到蛋糕当中，增添风味。当上述说明中写的在糖应该加进来的步骤里，可以加入下面这些口味中的任意一种。
小提示
- 一个平均尺寸的蛋糕需要大概3杯奶油。
- 为什么用砂糖而不是细砂糖/糖粉？有的厨师更喜欢加细砂糖/糖粉，因为它可以轻易地溶解。然而，其他厨师发现，糖粉里的玉米淀粉会对蛋糕的口感产生消极的影响。或许你可以两种都试试，然后看自己更喜欢哪一种。
- 对于不能食用乳制品的人，你可以去超市买不含乳制品的蛋糕顶料。不过还是要确保检查一下配料，因为对有的人来说，处理过的顶料可能会导致消化问题。
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警告
- 如果奶油搅拌过头了，它就会变稠，不能流动得很好。你还可以试着用它，不过你可能会发现，这种搅拌奶油作为蛋糕馅料/甜点馅料或者用于蛋糕花边装饰会更好。
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你需要准备
- 冰铲——这是一种特别的铲子，很灵活，可以让涂抹糖霜更加容易；可选的还有圆刃刀，比如调色刀
- 旋盘/转架（可以从烘烤用品商店或厨房用品商店买到；如果你有圆转盘，它也是可以用的，或者请一位木工朋友帮你做一个旋盘）
参考
- Flo Braker, The Simple Art of Baking（简单的烘焙艺术） , p. 241, (2003), ISBN 0-8118-4109-X – 研究来源
- http://www.finecooking.com/recipes/vanilla-whipped-cream-frosting.aspx – 研究来源
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