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仲夏时节是花椰菜最好吃的时候，这时候如果将花椰菜冷冻起来，就可以一整年都能吃到这种健康绿色的蔬菜了。冷冻花椰菜非常简单，并且你会发现自己冷冻的花椰菜甚至比商店买来的在质感和口味上还胜出一筹。下面就将教你如何冷冻花椰菜以及三种花椰菜的做法：煮花椰菜，烤花椰菜和焙盘花椰菜。
步骤
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挑选花椰菜。 选择六七月份的花椰菜，挑选的时候要挑那些绿的，小花朵比较紧凑的，不要挑小花朵分散的或者已经开始变黄的，也不要选有褐色斑点或者伤疤的那些花椰菜。
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清洗花椰菜。 将花椰菜洗干净，确保没有小虫子或者农药的残留。
- 如果你居住的地方虫害比较严重，那就把花椰菜先用盐水浸泡半个小时，这样被杀死的小虫子都会漂在水面上。然后将盐水倒掉，再清洗花椰菜。
- 将花椰菜的叶子都摘掉。
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将花椰菜切成2.5厘米左右的小花。 将下面茎的部分切成大约6mm厚的块，大约像菱角那么厚就可以。丢弃茎部末端木质的部分。
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将花椰菜放在碗里，然后加水，没过花椰菜即可，再拿半个柠檬将柠檬汁挤入其中，搅拌后静置5分钟，之后将柠檬水倒在一个蒸锅里备用。
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继续往蒸锅里加水。 将蒸笼放入锅中，水加至离蒸笼2.5cm处即可。水加好后拿开蒸笼。
- 如果你没有蒸笼，水加至可没过花椰菜即可。
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盖上锅盖，将水烧开。 烧水时盖上锅盖可以使水烧开的更快，同时节省能源。
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将花椰菜放在蒸笼里面，然后将蒸笼放在锅里。 盖上锅盖，再次煮沸。等到水沸腾之后，将花椰菜隔水蒸五分钟。
- 如果你没有使用蒸笼，就直接将花椰菜放在沸水中焯。焯两分钟之后，用漏勺将花椰菜捞出。
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从蒸笼里取出花椰菜之后立即冷却。 用自来水冲洗或者放在冰水之中。
- 如果你没有使用蒸笼，将花椰菜从锅中取出后，直接放在漏勺中冷却。
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滤干花椰菜。 来回摇晃装有花椰菜的蒸笼或者漏勺，以去除多余的水分。
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将花椰菜分装入保鲜袋内，平放至冷冻室内。
- 应当确保每个保鲜袋中的花椰菜够一家人一餐的用量。这样每次只需解冻一袋即可，而不用将全部的花椰菜都解冻。 每一餐的用量大概就是一把小朵的量。
- 如果你没有真空封口器，就用那种常见的拉链袋好了。在开口处插入一根吸管，排出多余的空气。待封住袋子时取出吸管。
- 在保鲜袋上标注冷冻当天的日期。并请在九个月之内食用，以保证它最佳的口味和营养价值。
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小提示
- 带提手的蒸笼比嵌入式的蒸笼要好用，因为带提手的更容易放入锅里，同时里面装有花椰菜的时候也便于取出。
- 使用柠檬（或酸橙）可以使得花椰菜即使在经过烹饪之后依然保持鲜亮的绿色。
- 蔬菜在干燥时冷冻才会爽脆可口，所以冷冻前请滤去多余的水分。
- 如果蔬菜较多，你也可以用一个金属的滤锅代替蒸笼，放在一个大锅上来蒸。
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警告
- 焯这一步不要在微波炉里进行。
- 蒸食物的时候小心被蒸汽烫伤。 打开锅盖以及放入或者取出蒸笼的时候请戴手套。同时也要注意不要将脸直对着蒸锅上方。
- 请将切蔬菜的砧板与切生肉的砧板分开使用。
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你需要准备
- 砧板和锋利的刀
- 带盖的锅和大碗
- 适合蒸锅大小的蒸笼
- 半个柠檬的柠檬汁，新鲜的或者浓缩还原的都可以
- 1茶匙盐
- 水
- 盐和胡椒
- 个人喜欢的其他调味品
- 焙盘原料，包括蛋黄酱、切达干酪、蘑菇汤、鸡蛋、薄脆饼和黄油
参考
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