素材
- 鸡蛋2个
- 盐和现磨的黑胡椒粒或白胡椒粒或大蒜粉（根据个人口味）
- 牛油或其他食用油
- 牛奶 （可选）
- 水 （可选）
- 奶酪 （可选）
步骤
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准备鸡蛋。 把两个鸡蛋（一人分量）打入碗中。如果你喜欢嫩滑一点的，就按每个鸡蛋加入一汤匙牛奶、水或者酸奶油。在蛋中加了液体再炒，就不会老。 -
充分搅拌直至颜色和质地完全一致。 根据口味加入盐和胡椒提味，你也可以加入奶酪做成奶酪味炒蛋。
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选个大小适中的平底锅。 两个鸡蛋只需一个很小的平底锅，如果是一打鸡蛋就要一个大锅了。
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在平底锅中化开一片牛油（2 茶匙）其它食用油也行。 拿着锅柄转动锅，让融化了的油覆盖整个锅。
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用你的手指蘸点自来水弹到锅中测试锅的热度。 当小水滴发出发嘶嘶声并蒸发掉，锅就够热可倒鸡蛋液下去了。边倒边翻炒，同时把火调小。
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注意观察。 一旦鸡蛋开始成型，蛋液开始凝固，就要及时用锅铲把熟了鸡蛋翻炒过来，而让仍是液态的蛋液留在锅底继续受热，这一招可防止鸡蛋在锅底形成一层焦糊。
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留意鸡蛋是否炒好。 在鸡蛋快要炒好时，及时把锅端离火，因为热锅会继续加热你的蛋。如果你喜欢硬一点的口感，可以迟一点才把锅端离火。当锅中最后一点蛋液都凝固时，你的鸡蛋就算炒好了。用锅铲及时把它们从锅中铲出。这时加入碎奶酪就更香了。注意奶酪要在鸡蛋仍很热时加入以便它们能融化到鸡蛋中。广告
小提示
- 鸡蛋煮太久会导致鸡蛋蛋白质中的水分被挤压出来，最终你会得到一碟水、蛋分离的炒鸡蛋。
- 你的鸡蛋打得越匀，你炒出来的蛋就越少白色的部分。
- 试试在炒鸡蛋中加点切碎的熟火腿、培根、烟熏三文鱼来增加香味和颜色。商店有售卖肉类替代品供素食者享用。
- 在蛋液中加入像莳萝，牛至或罗勒这些香草或者炒好后加在炒蛋上可以增加香味。
- 过火，鸡蛋就不好吃了。要避免炒过火，可以在鸡蛋快熟时，不时把锅提起离开炉头一小会儿。
- 就着烤面包或面包圈吃。
- 一次最多炒四个蛋。多过四个就比较难炒好。用多点牛油也是有好处的。（不管怎说，如果你没有在别的食物中放很多牛油，你就可以在炒鸡蛋时稍稍多放一点儿。这时牛油比奶酪更能增加香味。不要用人造黄油，把黄油和橄榄油混合也很不错。
- 想吃减肥餐，就少放点牛油或改放其它油。最好，有不粘锅的话（比如特福龙）就一点儿油都用不着放了。试试吧，还真管用的！（不过还是要记住，好的牛油或高品质的油，会给你的鸡蛋带来意象不到的美味）。
- 试试在炒鸡蛋中加入辣味香肠，别有风味。
- 要炒出大块蓬松的鸡蛋，把蛋液倒入锅中后就不要急于翻铲，耐心等待，当发现锅底或锅边的蛋会过火时就及时翻动一下。
- 打蛋的时候加入烧烤酱或萨尔萨辣酱可以获得独特的口味。
- 蛋与番茄同炒，倍感可口！
- 加点韭菜，可增加风味。
- 要获得与众不同的炒蛋，可以试试这招：先把洋葱切碎，加入糖和盐，以牛油煮熟，然后再打入你的鸡蛋。这道菜非常美味！
- 给炒蛋调味的一个好方法，就是在打蛋的时候加入一点蒜粉，或者盐和胡椒。
- 煮到一半的时候晃一晃平底锅可以加快多余水分的增发。
- 以香菜装点你的炒蛋可增添美感。
- 试试以乡村奶酪取代水或牛奶。所需分量为：每个鸡蛋1汤匙奶酪。
- 如果你不希望鸡蛋向上的一面过于流质，可以把鸡蛋翻个面，再煮上几秒钟。
- 有时你可以加一点牛油。
- 要想吃甜一点的口味，可以加入肉桂和糖。
- 只加入一点点水就够了。
- 判断鸡蛋是否煮好的一个好方法：如果你的鸡蛋在平底锅里看起来全煮熟了，那你可把它煮过头了。
- 还可加入牧场沙拉酱。
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警告
- 烹饪时要注意周围环境，如果有小孩子在附近就要把锅柄转向他们够不着的位置。
- 鸡蛋炒好后记得要把炉火关掉。
- 已知食用过多鸡蛋会造成便秘。多吃水果和蔬菜增加膳食纤维摄入有助降低这种风险。
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你需要准备
- 与要炒的鸡蛋分量相符的平底锅或炒锅
- 汤匙或量匙
- 叉子或打蛋器
- 锅铲
- 炉子
- 大碗
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