ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไข่คนเป็นหนึ่งในเมนูที่หัดทำไว้ไม่เสียหลาย เพราะนอกจากช่วยแก้หิวแล้วยังราคาย่อมเยา เริ่มจากตีไข่ 2 - 3 ฟองในชาม ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะย่าง จากนั้นเทไข่ลงไป คนไปเรื่อยๆ จนไข่เริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ทิ้งไข่ไว้ในกระทะจนเนื้อแน่นตามชอบ แล้วกินหรือเสิร์ฟตอนยังนิ่มๆ ร้อนๆ อยู่
ส่วนประกอบ
- ไข่คนละ 2 ฟอง
- เนย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือและพริกไทย สำหรับปรุงรสตามชอบ
สูตรนี้ได้อย่างน้อย 1 จาน
ขั้นตอน
-
ใช้ที่ตีไข่หรือส้อม ตีไข่ในชาม. คิดว่าจะทำกี่จาน โดยใช้ไข่จานละ 2 ฟอง ตอกไข่ใส่ชาม แล้วตีผสมจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- วิธีป้องกันไม่ให้เปลือกไข่ปนไปด้วย ให้ตอกไข่กับอะไรแข็งๆ แบนๆ แทนการตอกกับขอบชาม
รู้หรือไม่? แนะนำให้ใช้เกลือปรุงรสไข่ตอนนี้ ช่วยให้ไข่นุ่ม แต่ระวังว่าโรยเกลือก่อนไข่จะสุก จะทำให้ไข่สีออกเทาได้
-
ละลายเนยในกระทะย่าง โดยใช้ไฟแรงปานกลาง. ตักเนย 1 ช้อนชา (5 กรัม) ใส่ในกระทะย่าง non-stick ใบเล็ก แล้วเปิดเตาให้ได้ไฟแรงปานกลาง อุ่นกระทะประมาณ 1 นาที ให้เนยละลาย ขึ้นฟองเล็กน้อย ร่อนกระทะไปรอบๆ เนยจะได้เคลือบก้นและข้างกระทะ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวแทนเนยก็ได้ ตามชอบ
- ถ้าอยากได้ไข่คนเละๆ หน่อย ก็ไม่ต้องละลายเนยในกระทะก่อน แต่เทไข่ใส่กระทะย่างแล้วเอาเนยใส่ไปตอนนั้นเลย
-
เทไข่ใส่กระทะย่าง แล้วใช้ไฟอ่อน. ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วใส่กระทะย่าง จะได้ยินเสียงฉ่าเล็กๆ ตอนไข่โดนกระทะ จากนั้นลดไปใช้ไฟอ่อน ไข่จะได้ไม่สุกเร็วเกินไป -
คนไข่ในกระทะไปเรื่อยๆ 3 - 4 นาที. ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ คนไข่ในกระทะไปเรื่อยๆ จนกว่าไข่จะเกาะกันเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ ถ้าชอบไข่คนแบบเนื้อแน่น ให้ตั้งไฟประมาณ 3 - 4 นาที [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าชอบไข่คนเขละๆ ให้ยกกระทะออกจากไฟ แล้วคนไข่ประมาณ 30 วินาที โดยตั้งไฟและคนในเตานอกเตาสลับกันไปแบบนี้จนไข่สุกแบบเขละๆ ไม่แข็งมาก
เคล็ดลับ: ถ้าอยากได้ไข่คนเป็นเศษๆ ให้คนหรือตีไข่เร็วๆ ตอนตั้งไฟ ถ้าอยากได้ไข่คนแน่นเป็นก้อนใหญ่ ให้คนช้าๆ เบาๆ ไข่จะได้ไม่แตกตัวมากนัก
-
เสิร์ฟไข่คนที่ทำเสร็จแล้วทันที จะหน้าตาดูดีสุด. ปิดเตาแล้วรีบเอาไข่ใส่จานก่อนจะทันเย็น จากนั้นก็โรยหน้าตามชอบ ทั้งเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสดต่างๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง เบคอน หรือผลไม้สด
- ไข่คนเก็บไว้กินวันหลังไม่ได้ เพราะจะแฉะ เจิ่งน้ำ
โฆษณา
-
เอาไข่ที่ปรุงรสแล้วใส่ชามที่เอาเข้าไมโครเวฟได้. เลือกชามก้นกลม แล้วตอกไข่ลงไป 2 ฟอง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทย [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าอยากได้รสแปลกใหม่ ก็ใช้เครื่องปรุงตามชอบ แทนเกลือและพริกไทย
-
ตีผสมจนเข้ากัน. ใช้ที่ตีไข่อันเล็กหรือส้อม ตีไข่กับเครื่องปรุงไปเรื่อยๆ จนไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เอาไข่เข้าไมโครเวฟ 1 1/2 นาที โดยใช้ไฟแรง. เอาชามใส่ไมโครเวฟ แล้วเวฟไข่ 30 วินาที จากนั้นเอาออกมาคนแล้วเวฟต่ออีก 30 วินาที เสร็จแล้วคนอีกรอบ ก่อนจะเอาไปเวฟต่ออีก 30 วินาที
- ไข่จะเริ่มแข็งตัวเป็นก้อน และเซ็ตตัวหลังเวฟได้ที่แล้ว
-
คนเนยผสมไปเล็กน้อยเพื่อรสชาติเข้มข้น. เอาชามออกจากไมโครเวฟ แล้วกินหรือเสิร์ฟไข่คนได้เลยตอนยังร้อนๆ ถ้าชอบไข่ผสมเนยเข้มข้น ให้ใส่เนยไป 1 ช้อนชา (5 กรัม) จนละลาย
เคล็ดลับ: ถ้าจะใส่สมุนไพรสดด้วย ให้ใส่ไปในไข่หลังสุกแล้ว เช่น พาร์สลีย์ ต้นหอมจีน หรือโหระพา
โฆษณา
-
ผสมผลิตภัณฑ์นมลงไปสักก้อน ช่วยให้ไข่คนครีมมี่เข้มข้นขึ้น. ถ้าผสมผลิตภัณฑ์เนยเย็นๆ ลงไป 1 ช้อนใหญ่ๆ จะช่วยให้ไข่ไม่สุกเกิน แถมได้รสเข้มข้น เช่น ใส่ครีมชีส ซาวครีม ครีมเปรี้ยว (creme fraiche) ชีสมาสคาร์โปน (มาสคาร์โปเน่) หรือคอทเทจชีสลงไปแล้วคนผสม [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้ครีมชีส ให้เวฟประมาณ 10 - 20 วินาทีก่อนจนนิ่ม ครีมชีสจะได้ไม่เป็นก้อนเล็กๆ ในไข่คน
-
ถ้าอยากได้ไข่คนรสเข้มข้น ให้ใส่ชีสที่ชอบลงไป. บางคนก็ใส่ชีสขูดลงไปในไข่เหลวๆ 1 กำมือ บางคนพอไข่สุกแล้วค่อยโรยหน้าด้วยชีส ให้ใช้ชีสชนิดเดียว หรือหลายชนิดที่ชอบผสมกัน ชีสที่แนะนำก็เช่น [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เชดดาร์
- มอสซาเรลล่า
- เฟต้า
- โกทชีส
- พาร์เมซาน
- กูดารมควัน
-
ใส่เนื้อเพิ่มรสชาติ. ถ้าจะใส่เนื้อสดในไข่คน เช่น เบคอน หรือไส้กรอกโชริโซ่ดิบลงไป ให้ปรุงสุกในกระทะย่างก่อนเทไข่ลงไป แต่ถ้าเป็นเนื้อสุกแล้ว ใส่เนื้อลงไปในไข่ 1 กำมือ ประมาณ 1 นาทีก่อนไข่สุก เนื้อจะได้มีเวลาสุกทัน [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
เนื้อสัตว์ที่น่าสนใจก็เช่น:
เบคอน
แฮม
ไส้กรอก
แซลมอนรมควัน -
ใส่สมุนไพรสดเพื่อความสดชื่น. หั่นสมุนไพรสดลงไปสัก 2 - 3 ก้าน ในไข่ที่สุกแล้ว จะใช้ชนิดเดียวหรือผสมกันตามชอบก็ได้ เช่น ผักชีลาว ออรีกาโน่ โหระพา พาร์สลีย์ หรือต้นหอมจีน [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- วิธีปรุงรสไข่ด้วยสมุนไพรเข้มๆ แบบรวดเร็วทันใจที่สุด คือผสมซอสเพสโต้สดลงไปตามชอบ แต่ระวังสีของไข่คนจะเปลี่ยนไป
-
แต่งหน้าไข่คนด้วยซอสหรือเครื่องเทศที่ชอบ ให้รสชาติไม่เหมือนใคร. พอจัดจานพร้อมเสิร์ฟไข่คนแล้ว ก็แต่งหน้าด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยแทนเกลือพริกไทย เช่น ใช้เครื่องเทศที่ผสมมาแล้ว อย่าง za'atar หรือ garam masala ถ้าจะราดซอสบนไข่แทน ก็เช่น ซอสศรีราชา ซัลซ่า แม็กกี้ หรือวูสเตอร์ซอส [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ท็อปปิ้งง่ายๆ ที่ช่วยให้ได้รสออกเปรี้ยว คือบีบซอสมะเขือเทศลงไปเล็กน้อยในไข่คน
โฆษณา
เคล็ดลับ
- จะทำไข่คนเยอะแค่ไหนก็ตามสะดวก แต่ถ้าต้องใช้ไข่จำนวนมาก ก็ต้องใช้กระทะย่างขนาดใหญ่ตามไปด้วย หรือทำไข่คนเป็นรอบๆ ไป
- แนะนำให้ทำไข่คนแล้วกินทันที เพราะถ้าเก็บไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง เสี่ยงจะเป็นอาหารเป็นพิษ
- หลายคนนิยมใส่นมตอนทำเมนูไข่ แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่ไม่แนะนำ เพราะจะเป็นผลเสียมากกว่าดี [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง สาเหตุคือนมหรือของเหลวอื่นๆ ที่ผสมเข้าไป จะทำให้ไข่แยกตัวก่อนจะทันสุก ทำให้ได้ไข่คนที่แห้งและเหนียว [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
ไข่คนสูตรเตาแก๊ส
- ชาม
- ส้อมหรือที่ตีไข่
- กระทะย่าง หรือกระทะ non-stick
- ช้อนหรือไม้พายซิลิโคน
ไข่คนสูตรไมโครเวฟ
- ชามที่เข้าไมโครเวฟได้
- ส้อมหรือที่ตีไข่
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/eggs/scrambled-eggs-with-milk
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
- ↑ https://www.eggs.ca/recipes/basic-microwave-scrambled-eggs
- ↑ https://www.thekitchn.com/90-second-scrambled-eggs-234687
- ↑ https://www.onegoodthingbyjillee.com/10-ingredients-for-scrambled-eggs
- ↑ https://www.thekitchn.com/just-scramble-the-best-cheese-107082
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/meatlovers-scrambled-eggs/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/velvet-scrambled-eggs-with-fresh-herbs-recipe-1925932
โฆษณา
