下载PDF文件
下载PDF文件
烤火鸡并没有你想象的那么难。不论火鸡大小，烹饪的关键是做好准备工作，然后采取措施避免火鸡肉在烹饪过程中变干。挑选好满意的火鸡，接着调味，塞入填充料（也可以直接烤），然后就可以放入烤箱了。等火鸡烤到外表焦黄，肉质软嫩的时候就大功告成了。
步骤
-
购买大小适合自己实际需求的火鸡。 购买火鸡前，你需要考虑客人的数量。按照以往的经验，一个人大概能消耗450克或稍微多一点的火鸡肉。 [3] X 研究来源 所以一只5400克到6400克的小火鸡足够17个人吃，一只8200克到9500克的大火鸡足够21个人吃。
- 如果你不在乎剩下很多火鸡肉，那就买只大号的火鸡，保证每个人都能吃尽兴。
-
如有必要，先给火鸡解冻。 如果你买了一只冷冻火鸡，烤之前，你一定要提前把火鸡从冰箱里拿出来，彻底除霜和解冻。解冻火鸡最安全的方法是把火鸡连同原来的包装一起放在冷藏区底层。每解冻1800克到2300克火鸡需要24小时。 [4] X 可靠来源 FoodSafety.gov 前往来源
- 要想快点解冻，就把包裹好的火鸡放进装有冷水的水槽里。用这个方法每解冻450克火鸡需要大概30分钟。出于食品安全方面的考虑，每浸泡30分钟就换一次水，而且火鸡解冻好后要立即放入烤箱。
- 如果你真的赶时间，那就撕掉火鸡的包装袋，把火鸡放在深盘子里，再放入微波炉（如果能塞进去）。虽然不同尺寸的火鸡解冻需要的时间不一样，但是一般说来，每解冻450克火鸡需要6分钟。
你知道吗？ 冷冻火鸡可以直接烤，但所需的时间要比烤新鲜或解冻好的火鸡多出一半。
-
清理火鸡肚子里的内脏。 烤火鸡前，把肚子里的内脏都掏出来。通常内脏都装在一个小袋子里，直接拿出来扔掉就可以了。但有些人喜欢用火鸡内脏煮汤，或者和填充料混在一起烹饪。你可能还会从火鸡肚子里掏出鸡脖子来。你可以把鸡脖子留着，也可以直接扔掉。 [5] X 研究来源- 火鸡的内脏除了可能塞在肚子里，还可能藏在头那端的一片鸡皮下。
-
只有用盐水腌过的火鸡才需要用水冲洗。 如果你要烤的火鸡用盐水腌过，那就用冷水迅速冲淋火鸡的腹腔，冲掉多余的盐。把烤盘放在水槽旁边，这样你就能轻松地把火鸡转移到烤盘里，不会把水滴得到处都是了。 [6] X 可靠来源 US Department of Agriculture 前往来源 接着，用厨房纸巾把火鸡表面的水吸干，这样鸡皮才能烤得焦黄香脆。 [7] X 研究来源
- 注意： 美国农业部不建议冲洗火鸡，但事先用盐水腌过的火鸡除外。冲洗没用盐水腌过的火鸡并没有多大的意义，只会让细菌在厨房里扩散。
- 不论是冲洗火鸡之前还是之后，你都要用高温肥皂水把水槽洗干净。你也可以把厨房纸巾事先铺在水槽边，防止细菌传播。
广告
-
如果你喜欢，可以 用盐水腌制火鸡 。 盐水腌制就是把火鸡浸在添加了香料和调味料的盐水里。这个过程既给火鸡肉增加了味道，又让肉质更加鲜嫩多汁，可以防止烹饪过程中肉失水过多。腌制火鸡的第一步是把火鸡放在一个有盖的大号锅子里。锅里事先倒入了足量的盐水，能够将火鸡完全淹没。把火鸡放入冰箱，充分冷藏浸泡12到24小时，然后再烤。 [8] X 研究来源
- 盐水腌制后的火鸡要用水冲一冲，然后把水吸干。
- 大厨们对于用盐水腌火鸡的必要性还存在争议。如果你喜欢盐水火鸡的味道，试试倒也无妨。如果你不想摄入太多盐分，那就跳过这一步。
- 已经用盐或其它调味料处理过的火鸡不需要再用盐水腌制，否则鸡肉会咸得发苦。
- 最简单的盐水配置方法是把250克犹太盐和3.8升温水混合，你也可以加入月桂叶、胡椒粒、丁香、多香果、柠檬皮等适量香料。
-
按照个人喜好决定是否 在火鸡内塞入填充料 。 当填充料做熟并晾凉后，先塞一些到火鸡脖子处的空腔内（不要塞满），然后把鸡皮翻过来包住填充料。你也可以用金属烧烤签把皮肤穿在一起固定。用勺子把剩下的填充料塞入火鸡腹腔，同样不要塞满。最后用麻绳把火鸡的腿绑在一起。 [10] X 研究来源
- 除了和火鸡一起烤熟，你也可以把填充料放在烤盘里单独烤。
小提示： 有些主厨不喜欢添加填充料，因为这样做会导致火鸡受热不均，增加烘烤时间。如果你不喜欢，就不用塞入填充料。 [11] X 研究来源
-
把适量橄榄油和盐涂抹在火鸡上。 火鸡填充好后（或者不把填充料塞入火鸡，而是单独烤），在火鸡皮肤上涂满橄榄油或熔化的 澄清黄油 ，锁住水份。你还可以用少许盐和黑胡椒粉调味。 [12] X 研究来源
- 如果火鸡事先已经用盐处理过，就不用再抹盐了。
- 迷迭香、鼠尾草、大蒜粉等香料都可以抹在火鸡上。
- 如果你喜欢挑战新鲜的味道，还可以试试用鼠尾草黄油涂抹火鸡。
广告
-
-
根据火鸡的重量调整烘烤时间。 如果火鸡没有塞入填充料，每450克火鸡平均烤20分钟就够了。 [17] X 研究来源 如果有填充料，就在总时间上增加15分钟。 [18] X 可靠来源 FoodSafety.gov 前往来源 {{greenbox: 安全防范措施： 虽然你可以根据火鸡的尺寸预估烘烤时间，但还是要准确判断火鸡是否烤熟。把肉类温度计插入火鸡内部，测试火鸡肉和填充料是否都达到75℃，也就是可食用的安全温度。
安全预防措施： 虽然可以根据火鸡的大小估计出大致的烹饪时间，但你还是得检查它实际煮熟的程度。为了确保火鸡能安全食用，在开吃之前要用肉类温度计检查火鸡肉和馅料的内部温度，看看是否达到了75℃。
-
-
-
烘烤结束前的45分钟，把锡箔纸拆掉，将火鸡皮烤到焦脆。 还剩30到45分钟的时候把火鸡胸部和大腿部位的锡箔纸撕掉，这样火鸡皮才能烤酥脆。 [23] X 研究来源
- 保留翅尖和鸡腿部位的锡箔纸，否则鸡肉会被烤焦。
- 如果你发现火鸡的任何部位很快就被烤焦了，那就试着把烤盘换个方向，让热量分布得更均匀。
-
用肉类温度计检查火鸡是否烤熟。 当预计烘烤时间结束后，用肉类温度计检查火鸡的温度是否达标。把温度计的探针插入火鸡大腿内部。如果温度计显示75℃，那就说明火鸡烤好了。 [24] X 研究来源
- 火鸡可能比你预想的熟得更快，所以预计烘烤时间过去一半的时候，你就要开始测量火鸡的温度。
- 如果时间即将结束，火鸡的温度还没达到标准，就把火鸡放回烤箱继续烤，20分钟后再检查一次。
- 别忘了检查填充料的温度。
广告
-
-
把吃不完的火鸡肉放在冰箱里冷藏或冷冻。 吃剩的火鸡肉可以做成美味的火鸡汤、火鸡三明治、火鸡炖菜。你可以把火鸡肉放在冰箱里冷藏3到4天，或者冷冻3个月。 [27] X 研究来源
- 火鸡肉必须放在密封保险盒里。如果你打算冷冻火鸡肉，一定要把肉放在可用于冷冻的塑料容器或保鲜袋里。
小提示： 翻热剩下的火鸡肉时，尽量吃多少热多少。不断翻热剩下的火鸡肉会导致肉质变干，肉味变淡。
广告
小提示
参考
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-choose-a-turkey
- ↑ https://www.realsimple.com/holidays-entertaining/holidays/thanksgiving/choose-right-thanksgiving-turkey?slide=57690#57690
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-much-turkey-per-person-rule-of-thumb-160784
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-a-turkey/
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2017/11/16/brining-safely-will-bring-tender-flavorful-meat-thanksgiving-table
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/health/a41426/dont-wash-turkey/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-brine-a-turkey-225751
- ↑ https://www.bhg.com/thanksgiving/roast-turkey/turkey-stuffing/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-stuff-a-turkey/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/21-turkey-tips-every-cook-needs-to-know
- ↑ https://www.finecooking.com/article/21-turkey-tips-every-cook-needs-to-know
- ↑ https://www.finecooking.com/article/21-turkey-tips-every-cook-needs-to-know
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/56348/a-simply-perfect-roast-turkey/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/56348/a-simply-perfect-roast-turkey/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/roasting-a-perfect-turkey
- ↑ http://dish.allrecipes.com/turkey-cooking-time-guide/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html
- ↑ https://www.finecooking.com/article/roasting-a-perfect-turkey
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/56348/a-simply-perfect-roast-turkey/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/56348/a-simply-perfect-roast-turkey/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/turkey-cooking-time-guide/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/turkey-cooking-time-guide/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
- ↑ https://www.finecooking.com/article/21-turkey-tips-every-cook-needs-to-know
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/carve-turkey
- ↑ https://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/food-safety-storing-thanksgiving-leftovers
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
广告
