Blütenpaste machen

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unter Mitarbeit von wikiHow Staff

Referenzen

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Hast du schon einmal zarte Zuckerblumen auf einem Kuchen gesehen und dich gewundert "Wie haben sie das gemacht?" Blütenpaste wird meistens hergestellt, indem man Eiweiß mit Puderzucker und Tylose, einer Art essbarem Gummi, mischt, du kannst sie aber auch mit Gelatine herstellen, wenn dir das lieber ist. Man kann Blütenpaste auch fertig kaufen, sie ist aber eigentlich einfach zu machen. Diese perfekten Blüten hinzubekommen könnte etwas mehr Übung erfordern!

Zutaten

Eine einfache Blütenpaste mischen

  • 4 Eiweiß
  • 8 Tassen (1000 g) Puderzucker
  • 4 EL Tylose (27 g)
  • Backfett (für die Hände)

Für 910 Blütenpaste

Blütenpaste mit Gelatine machen

  • 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
  • 2 Packungen (2 EL/5 g) Gelatine
  • 2 EL (12 g) Backfett und noch etwas für die Hände
  • 1/3 Tasse (80 ml) weißen Maissirup
  • 8 Tassen (1000 g) Puderzucker
  • 3 EL Tylose (20 g)

Für 910 gr Blütenpaste

Methode 1
Methode 1 von 2:

Eine einfache Blütenpaste mischen

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    Trenne vier Eier und schütte die vier Eiweiße in die Schüssel deines Standmixers. Setze den Flachrührer auf den Mixer und schlage die Eier dann zehn Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit, gerade lange genug, um sie aufzuspalten. [1]
    • Der Flachrührer wird die Eier gleichmäßig aufspalten, ohne sie zu stark zu schlagen.
    • Weil Eigelb fettreich ist, könnte es, wenn Teile davon in das Eiweiß gelangen, verhindern, dass die Mischung später weiche Spitzen entstehen lässt. [2]
  2. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Wenn du den ganzen Zucker auf einmal dazu tust, könnte das Eiweiß zusammenfallen und die Mischung wird die Stufe mit weichen Spitzen nicht erreichen, die notwendig ist, damit die Paste elastisch wird. Füge den Puderzucker besser langsam hinzu, etwa eine Tasse (125 g) auf einmal. Warte, bis jede Zugabe vollständig hineingemischt ist, bevor du mehr hinzufügst. [3]
    • Siebe den Zucker, um dafür zu sorgen, dass er flach im Messbecher ist, während du ihn abmisst. So erhältst du jedes Mal ein einheitliches Ergebnis.
    • Die restliche Tasse (125 g) Puderzucker fügst du später hinzu.
  3. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Wenn der ganze Zucker eingerührt ist, schalte die Geschwindigkeit höher und verrühre das Eiweiß und den Zucker weiter, bis auf der Mischung, wenn du den Rührbesen anhebst, kurz eine weiße, eingerollte Spitze stehen bleibt. Sie sollte außerdem weiß und glänzend aussehen. Das wird als Stufe mit weicher Spitze bezeichnet und es sollte etwa fünf Minuten dauern, bis du sie erreichst. [4]
    • Die Mischung aus Ei und Zucker sollte die Konsistenz von Zuckerguss oder Softeis haben.

    Tipp: Probiere aus, zwei, drei Tropfen Lebensmittelfarbe zu den Eiern und dem Zucker hinzuzufügen, wenn alles dieselbe Farbe haben soll!

  4. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Es sollte nur etwa zwei Minuten dauern, bis die Tylose beginnt, die Eiweißmischung zu härten. Wenn der Mixer anfängt, stecken zu bleiben, bevor die Tylose ganz eingearbeitet ist, schalte ihn auf eine höhere Geschwindigkeit. Die fertige Mischung sollte gummiartig und steif sein, aber dennoch cremig. Ihre Konsistenz wird der einer steifen Buttercreme ähneln. [5]
    • Tylose wird manchmal auch als Tragantgummi oder Tragakant bezeichnet.
  5. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Der Blütenpastenteig ist klebrig, bedecke deine Hände also, bevor du versuchst ihn zu kneten, mit einer Schicht pflanzlichem Backfett. Zusätzlich dazu, dass es verhindert, dass der Teig an deinen Händen kleben bleibt, verhindert das Backfett, dass die Blütenpaste beim Trocknen rissig wird. [6]
    • Wie viel du verwendest liegt bei dir, ungefähr ½ EL (6 g) Backfett sollten aber bestimmt ausreichen.
  6. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Nimm die letzte Tasse (125 g) Zucker, die du aufgehoben hast und verteile sie auf der Arbeitsfläche oder dem Tisch. Nimm dann den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf den Puderzucker. So kannst du den Zucker leicht in die Blütenpaste einarbeiten. [7]
    • Knete den Teig, um danach leichter sauber machen zu können, auf einer Silikonmatte!
  7. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Wenn der ganze Zucker eingearbeitet ist, sollte sich die Blütenpaste ein wenig elastisch unter den Fingerspitzen anfühlen. Ihr Erscheinungsbild wird auch wie mit Pocken übersäht sein anstatt glatt. [8]
    • Füge mehr Zucker hinzu, wenn der Teig noch zu weich oder zu nass ist.
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    Damit die Blütenpaste sich setzt und die richtige Konsistenz zum Erschaffen von Dekorationen bekommt, musst du sie ruhen lassen. Lege den Teig in einen Plastikbeutel, drücke die ganze Luft heraus und lege den Beutel acht Stunden lang oder über Nacht in den Kühlschrank. [9]
    • Lasse die Blütenpaste 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche liegen, um sie wieder auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du sie verwendest.
    • Wenn du Reste von Blütenpaste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sechs Monate oder mehr.
    • Du kannst Blütenpaste auch einfrieren, wenn du sie länger als sechs Monate aufbewahren musst.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Eine Blütenpaste mit Gelatine machen

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  1. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Gelatine besteht aus Körnchen, die aufgeweicht werden müssen, bevor sie sich auflösen. Lasse die Schüssel, damit die Gelatine Zeit hat weich zu werden, ungefähr fünf Minuten lang ungestört stehen.
    • Jedes Gelatine-Päckchen sollte etwa einen Esslöffel (2,5 g) Gelatine enthalten.
    • Wenn du warmes Wasser verwendest, könnte sich die Gelatine zu schnell ausdehnen. So könnten sich Teile der Gelatine nicht ausdehnen, was sich auf die spätere Konsistenz der Blütenpaste auswirkt. [10]
  2. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Du wirst zwei Esslöffel (12 g) Backfett und 1/3 Tasse (80 ml) weißen Maissirup brauchen. Sowohl die Gelatine als auch das Backfett müssen erhitzt werden. Am einfachsten geht das, wenn man sie in derselben Schüssel mischt und dann ein paar Sekunden lang in der Mikrowelle aufwärmt.
    • Darüber hinaus hilft die Wärme, den weißen Maissirup leichter in die Mischung einzubinden.
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    Nimm die Schüssel nach 20-30 Sekunden aus der Mikrowelle und verrühre den Inhalt. Wenn das Backfett nicht vollständig geschmolzen ist, erhitze die Mischung weitere fünf Sekunden lang, bis sie schmilzt. [11]
    • Weil du sie nur für eine kurze Zeit erhitzt, ist eine normale Temperatur in Ordnung. Wenn du Gelatine zu lange in der Mikrowelle erwärmst, könntest du sie verschmoren und die Textur verändern.
  4. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Miss sechs Tassen (750 g) Puderzucker und achte darauf, dass der Messbecher jedes Mal gestrichen voll ist. Grabe, wenn der ganze Zucker in einer großen Schüssel ist, ein kleines Loch in die Mitte, das man als Mulde bezeichnet. [12]
  5. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Nimm die Mischung aus Gelatine, Backfett und Maissirup, die du zubereitet hast und schütte sie langsam in die Mulde im Zucker. Höre auf, nachdem du etwa ein Drittel der Flüssigkeit hineingeschüttet hast und rühre sie so gut du kannst ein. Füge dann ein weiteres Drittel hinzu und rühre wieder um, bevor du den Rest der Gelatine dazu schüttest.
  6. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    Um die Tylose in dieses Rezept einzuarbeiten, verknetest du sie mit den restlichen zwei Tassen (250 g) Zucker. Du wirst den Zucker auf die Arbeitsfläche schütten, die einfachste Methode, sie zu vermischen, ist also, sie beide direkt auf der Arbeitsfläche abzumessen und dann mit den Händen zu vermischen. [13]
    • Wenn es dir lieber ist, kannst du die Zutaten in einer Schüssel mischen und sie dann auf die Arbeitsfläche schütten.
  7. Watermark wikiHow to Blütenpaste machen
    An diesem Punkt wirst du einen sehr nassen Teig haben. Trage ein wenig zusätzliches Backfett auf deine Hände auf, damit er nicht daran kleben bleibt, wenn du ihn aus der Schüssel nimmst. Nimm ihn dann aus der Schüssel und lege ihn auf die Mischung aus Puderzucker und Tylose auf der Arbeitsfläche. [14]
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    Drücke und rolle den Teig und den Zucker mit deinen Händen zusammen, bis die ganze Mischung aus Zucker und Tylose in den Blütenpastenteig eingearbeitet wurde. Achte beim Kneten darauf, dass der Teig beginnt härter und weniger klebrig zu werden.
    • Wenn der Teig sich noch immer klebrig anfühlt, nachdem der ganze Zucker eingearbeitet wurde, füge mehr Puderzucker hinzu, jeweils 1/8 Tasse (15 g) auf einmal.

    Tipp: Wenn dein Mixer einen Teighaken als Aufsatz hat, kannst du die Mischung statt mit den Händen damit kneten.

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    Im Gegensatz zu Blütenpaste mit Eiweiß muss dieses Rezept nicht gekühlt werden, um sich zu setzen. Es muss jedoch mindestens acht Stunden oder über Nacht ruhen. Wickle die Blütenpaste eng in Plastikfolie und stelle sie in einem luftdichten Behälter irgendwo hin, wo sie nicht gestört wird.
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Was du brauchst

Eine einfache Blütenpaste mischen

  • Messbecher und Löffel
  • Standmixer und Schüssel mit Flachaufsatz
  • Verschließbarer Plastikbeutel
  • Kühlschrank

Eine Blütenpaste mit Gelatine machen

  • Große mikrowellensichere Schüssel
  • Löffel
  • Mikrowelle
  • Standmixer mit Schüssel und Knethaken
  • Plastikfolie
  • Luftdichter Behälter

Tipps

  • Wenn du keine Tylose finden kannst, löse 1 TL (1 g) Gelatine in 4 EL (20 ml) Wasser auf. Füge 1 TL (15 ml) hinzu und rühre die Mischung um, erhitze sie, bis die Gelatine sich auflöst und knete die Flüssigkeit dann in 1 1/3 Becher (155 g) Puderzucker ein. Diese Mischung wird jedoch nicht so geschmeidig sein wie normale Blütenpaste und sie wird sehr brüchig, wenn sie einmal trocknet.
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Referenzen

  1. ↑ https://youtu.be/m--Djm74i8Q?t=166
  2. ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/23727/when-im-separating-egg-whites-how-much-does-it-matter-if-a-little-yolk-gets-in
  3. ↑ https://youtu.be/m--Djm74i8Q?t=77
  4. ↑ https://youtu.be/VHiEiJGiHy8?t=43
  5. ↑ https://sugargeekshow.com/recipe/nicholas-lodge-gumpaste-recipe/
  6. ↑ https://sugargeekshow.com/recipe/nicholas-lodge-gumpaste-recipe/
  7. ↑ https://youtu.be/m--Djm74i8Q?t=387
  8. ↑ https://sugargeekshow.com/recipe/nicholas-lodge-gumpaste-recipe/
  9. ↑ https://sugargeekshow.com/recipe/nicholas-lodge-gumpaste-recipe/
  1. ↑ https://www.davidlebovitz.com/how-to-use-gelatin/
  2. ↑ https://rosebakes.com/homemade-gum-paste-recipe/
  3. ↑ https://rosebakes.com/homemade-gum-paste-recipe/
  4. ↑ https://rosebakes.com/homemade-gum-paste-recipe/
  5. ↑ https://rosebakes.com/homemade-gum-paste-recipe/

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