Fleisch richtig kochen

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unter Mitarbeit von Alex Hong

Referenzen

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Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil deiner Ernährung. Dein Körper bekommt dadurch Eiweiß und eine gesunde Menge an Mineralien. Es kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Du kannst das Fleisch beispielsweise im Ofen rösten, grillen oder in einer Pfanne braten. Welche Methode des Kochens du auch wählst, achte darauf, dass du es gründlich garkochst, damit du keine nahrungsmittelbedingte Krankheit bekommst.

Methode 1
Methode 1 von 5:

Das Fleisch vorbereiten

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  1. Halte gefrorenes Fleisch beim Auftauen kühl, damit sich keine schädlichen Bakterien entwickeln. Im Kühlschrank bleibt das Fleisch nach dem kompletten Auftauen noch ein bis zwei Tage haltbar. Du kannst es sogar wieder einfrieren, wenn es nicht verwendet wird. [1]
    • Große Fleischstücke benötigen mehr Zeit, um im Kühlschrank aufzutauen. Zum Beispiel sollte ein großer gefrorener Puter im Kühlschrank etwa 12 Stunden pro Kilogramm seines Gewichts aufgetaut werden.
    • Du kannst Fleisch auch in einem mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken auftauen. Gib das Fleisch in einen wasserdichten Beutel und lass es völlig im Becken untertauchen. Wechsel das Wasser alle 30 Minuten, weil es aufzuwärmen beginnt. Auf diese Weise aufgetautes Fleisch muss sofort verarbeitet werden.
    • Taue niemals Fleisch bei Zimmertemperatur auf, weil sich dann schädliche Bakterien bilden könnten.
  2. Watermark wikiHow to Fleisch richtig kochen
    Sobald das Fleisch aufgetaut ist, gib die Marinade mit dem Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Kunststoffbeutel und das Ganze in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch nicht nur zarter, es wird auch das Aroma der Marinade annehmen und würziger schmecken. [2]
    • Falls das Fleisch für länger als 12 Stunden mariniert wird, kann es zum Zeitpunkt der Zubereitung zu weichlich oder zäh sein.
    • Marinaden können mit Balsamico, Rotwein oder anderen Flüssigkeiten sowie Kräutern und Gewürzen hergestellt werden.
  3. Lege es auf ein Backblech oder in einen Kunststoffbeutel, damit du nicht die Arbeitsplatte kontaminierst. Fleisch, das zu kalt ist, wird ungleichmäßig garen, wodurch es außen zu stark gebraten und innen nicht richtig durchgebraten werden kann. [3]
    EXPERTENRAT

    Alex Hong

    Chefkoch
    Alex Hong ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem New American Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in der Gastronomie. Alex ist Absolvent des Kulinarischen Instituts von Amerika und hat in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Restaurants mit Michelin-Sternen.
    Alex Hong
    Chefkoch

    Lass vor dem Kochen die Kälte aus dem Fleisch entweichen. Alex Hong, Chefkoch bei Sorrel in San Francisco, sagt: "Temperiere, was immer du kochst, bis auf Raumtemperatur . Dadurch kocht es viel gleichmäßiger. Wenn du beispielsweise ein Steak aus dem Kühlschrank nimmst, es für 2 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen lässt und dann zubereitest, wird die Gleichmäßigkeit nahezu perfekt sein . Wenn du hingegen ein kaltes Steak aus dem Kühlschrank nimmst und in eine heiße Pfanne gibst, wirst du einen gigantischen grauen Rand um das Steak bekommen."

  4. Watermark wikiHow to Fleisch richtig kochen
    Halte ein wenig Fett in deiner nicht dominanten Hand und zieh es vom Fleisch weg, bis es straff ist. Benutze dann ein scharfes Küchenmesser, setze es dort an, wo das Fett auf das Fleisch trifft und schneide mit einer langsamen Bewegung. Kipp dabei das Messer in Richtung Fett, damit du nichts vom guten Fleisch abschneidest. [4]
    • Entferne jeweils kleine Fettstreifen, dann hast du die beste Kontrolle beim Schneiden.
    • Lass etwas Fett am Fleisch. Das Fett wird während des Kochvorgangs ausschmelzen und deinem Fleisch mehr Aroma geben.
    • Verwende Fleisch wie Wild, Büffel oder Huhn, um den Fettgehalt niedrig zu halten.
  5. Gib die Gewürze erst kurz vor dem Kochen hinzu. Streu etwa 8 bis 10 Gramm Salz und Pfeffer pro Kilogramm auf das Fleisch und reibe es ein, damit das Fleisch den Geschmack während des Kochvorgangs absorbiert. [5]
    • Füge andere Gewürze und Kräuter hinzu, wenn du ein komplexeres Aroma möchtest, aber normalerweise erfüllt einfaches Würzen den Zweck.
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Methode 2
Methode 2 von 5:

Auf die richtige Innentemperatur achten

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  1. Steck ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle in das Fleisch. Warte auf das Ergebnis, um sagen zu können, ob dein Fleisch gar ist. Desinfiziere das Thermometer nach dem Ablesen mit heißem Wasser und Spülmittel. [6]
    • Nimm das Fleisch zum Messen von der Kochstelle, damit die Hitze nicht das Ergebnis beeinflusst.
  2. Kontrolliere, ob die Temperatur von Steaks, Koteletts oder Braten richtig ist. Das gilt unter anderem für Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch. Sobald das Fleisch die richtige Temperatur hat, lass es für 3 Minuten ruhen. [7]
    • Iss keine rohen Steaks, wenn du ein schwaches Immunsystem hast.
  3. Teile größere Stücke des Gehackten auseinander, damit es schneller gar wird. Achte darauf, dass Hackfleisch gut gebräunt und durchgebraten ist, bevor es gegessen wird. [8]
  4. Alles geschnittene Geflügelfleisch muss gründlich gegart werden, weil es Lebensmittelvergiftungen auslösen kann, wenn es roh gegessen wird. [9] Sorge dafür, dass das Geflügel durch und durch ebenmäßige Farbe hat und der innere Fleischsaft klar ist. [10]
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Methode 3
Methode 3 von 5:

Fleisch im Ofen braten

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  1. Stell den Ofen auf höhere Temperatur, um das Fleisch knuspriger und fester zu machen. Beginne mit dem Vorheizen des Ofens, wenn du das Fleisch vorbereitest, damit er heiß genug ist, wenn du mit dem Kochvorgang beginnen kannst. [11]
    • Falls du zartes Fleisch haben möchtest, was praktisch “vom Knochen fällt,” lass die Hitze um 150 bis 175 Grad Celsius. Es wird bei solch niedriger Hitze längere Zeit brauchen, um völlig gar zu sein.
  2. Bevor du das Fleisch auf das Blech legst, öle es mit Kochspray oder einem Öl deiner Wahl, damit das Fleisch nicht anklebt. Leg das Fleisch auf das Blech, schieb es auf die mittlere Schiene im Ofen und schließe die Tür. [12]
    • Wenn du ein ganzes Huhn zubereitest, nimm ein Bratblech mit passendem Rost. Platziere das Huhn auf dem Rost, damit die Hitze gleichmäßig alle Seiten erreichen und die Haut knusprig machen kann. [13]
    • Vermeide es, die Ofentür zu öffnen, während das Fleisch brät. Jedes Mal, wenn du die Tür des Backofens öffnest, geht Hitze verloren und das Garen dauert noch länger.
  3. Die Garzeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab, was du zubereitest. Eine kleinere Fleischmenge wird 30 bis 40 Minuten brauchen, aber größere Stücke oder ganze Braten können ein paar Stunden benötigen. [14]
    • Hühnerbrust ist nach 20 bis 30 Minuten Bratzeit gar, wohingegen ein ganzes Huhn etwa anderthalb Stunden braucht. [15]
    • Brate Steaks im Ofen für 15 bis 20 Minuten. [16]
    • Schweinebraten variieren je nach Bratengröße, aber normalerweise dauert ein Kilo eine gute halbe Stunde. [17]
    • Kontrolliere die Temperatur nach den ersten 30 Minuten und danach alle 15 bis 20 Minuten.
  4. Schneide nicht sofort in das Fleisch, wenn es aus dem Backofen kommt, weil dann der Fleischsaft herausfließt und dein Fleisch zu trocknen beginnt. Stell das Blech auf die Kochfläche des Herdes und lass das Fleisch ruhen, bevor du es anschneidest. [18]
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Methode 4
Methode 4 von 5:

Fleisch grillen

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  1. Dreh den Startknopf an deinem Gasgrill, um ihn anzuzünden. Falls du einen Holzkohlegrill hast, spritze eine kleine Menge Feuerzeugbenzin auf die Kohle oder nimm zwei zusammengeknüllte Stücke Zeitungspapier und entzünde es mit einem langstieligen Anzünder. Lass den Grill für 15 Minuten vorheizen, mit dem Deckel darauf. [19]
    • Halte die Temperatur auf mittlerer Hitze, sofern du es kontrollieren kannst. Auf einem zu heißen Grill, werden die Außenseiten des Fleisches beginnen, anzubrennen, während es innen nicht richtig gar wird.
    • Stell sicher, dass dein Grillrost sauber ist, bevor du darauf grillst.
  2. Breite dein Fleisch gleichmäßig auf dem Grillrost aus, damit alles über den Flammen liegt. Deck dann sofort den Deckel darauf, damit die Hitze eingeschlossen wird. [20]
    • Sorge dafür, dass keine Marinade vom Fleisch tropft. Dadurch könnten die Flammen aufflackern.
  3. Watermark wikiHow to Fleisch richtig kochen
    Betrachte die Seiten des Fleischs, um zu sehen, ob sich die Farbe verändert hat. Rotes Fleisch wird zu bräunen beginnen und Geflügel wird weiß durch das Garen. Sobald du eine entsprechende Farbänderung in halber Höhe des Fleisches siehst, nimm eine Grillzange oder einen langstieligen Spatel, um das Fleisch zu wenden, damit es Grillspuren auf beiden Seiten bekommt. [21]
    • Dreh das Fleisch nach der halben Garzeit um, damit es gleichmäßig gegart wird und beide Seiten die traditionellen Grillspuren bekommen.
  4. Hühnerbrust braucht über direkter Hitze etwa 8 Minuten pro Seite. Falls sie nicht direkt über der Flamme liegt, wird sie auf jeder Seite 10 bis 12 Minuten benötigen. [22] Grille Steaks, die dünner als 4 cm sind, für 5 Minuten auf jeder Seite. Verwende aber ein Fleischthermometer, um die Temperatur dickerer Steaks zu kontrollieren. [23] Koteletts brauchen zwischen 10 bis 20 Minuten, um auf dem Grill völlig gar zu werden. [24]
    • Am besten kontrollierst du die inneren Temperaturen immer, weil Grillhitze variieren kann.
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Methode 5
Methode 5 von 5:

Fleisch in der Pfanne braten

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  1. Watermark wikiHow to Fleisch richtig kochen
    Verteile das Öl durch Kippen und Drehen über die gesamte Innenseite der Pfanne. Lass die Pfanne auf der Platte bis sich das Öl zu kräuseln beginnt. [25]
    • Pfannen mit Antihaftbeschichtung lassen dein Fleisch weniger kross werden. Optiere für eine Gusseisenpfanne.
  2. Achte darauf, dass das Fleisch nicht triefend voller Marinade ist, wenn du es in die Pfanne gibst. Bevor das Öl zu rauchen beginnt, leg das Fleisch in die Mitte der Pfanne oder verteile kleinere Fleischstückchen gleichmäßig, aber überfülle die Pfanne nicht. [26]
    • Beginne nicht, das Fleisch sofort in der Pfanne umherzubewegen.
  3. Verwende eine Fleischzange oder einen Spatel, um das Fleisch anzuheben und zu kontrollieren, wie weit es gebräunt ist. Falls Fleisch an der Pfanne klebt, warte mit dem Umdrehen. Sobald es braun gebraten ist oder die Panade goldbraun aussieht, drehe es um. [27]
  4. Die Größe und die Art des Fleisches beeinflussen die Garzeit. Eine Hühnerbrust mit 150 bis 200 g Gewicht, wird auf jeder Seite etwa 5 Minuten benötigen, um durchzubraten. [28] Ein Rindersteak oder ein Schweinefilet, was 2,5 cm dick ist, wird 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite brauchen. [29]
    • Wenn dein Fleisch nicht die richtige Temperatur hat und du besorgt bist, dass es in der Pfanne anbrennt, nimm es aus der Pfanne und leg es auf ein Backblech. Gib das Blech in den Ofen und schalte für zwei bis drei Minuten die Grillfunktion ein, bevor du erneut die Temperatur kontrollierst.
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Warnungen

  • Sorge dafür, dass das Fleisch völlig gar ist. Die inneren Mindesttemperaturen sind 65 Grad Celsius für ganze Stücke Schwein, Rind oder Lamm; 70 Grad Celsius für rotes Gehacktes und 75 Grad Celsius für Geflügel.
  • Lass kein Fleisch länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Es könnten sich gefährliche Bakterien bilden.
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Was du brauchst

Das Fleisch vorbereiten

  • Kühlschrank
  • Wiederverschließbare Beutel zum Marinieren
  • Küchenmesser
  • Schneidbrett
  • Salz und Pfeffer

Fleisch im Ofen braten

  • Backofen
  • Backblech
  • Ofenhandschuh
  • Fleischthermometer

Fleisch grillen

  • Gas- oder Holzkohlegrill
  • Zange oder Spatel
  • Fleischthermometer

Fleisch in der Pfanne braten

  • Herd
  • Pfanne
  • Bratöl
  • Spatel oder Zange
  • Fleischthermometer.

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Referenzen

  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
  5. ↑ https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234
  6. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
  7. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  8. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  9. ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  2. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  3. ↑ https://food.unl.edu/oven-roasting-guidelines-beef
  4. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  5. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
  6. ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  7. ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
  8. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--907/pork-cooking-times.asp
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=T_UklW9LKz4?t=4m10s
  10. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
  11. ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-a-gas-grill-231020
  12. ↑ https://www.thekitchn.com/how-many-times-should-you-really-be-flipping-your-steak-240341
  13. ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  14. ↑ https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-perfect-steak-2216489
  15. ↑ https://www.thespruceeats.com/timing-the-cooking-for-pork-chops-3981295
  16. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  17. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  18. ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  19. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-chicken-breast
  20. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/

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