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Gewürfeltes Rindfleisch ist eine tolle Ergänzung zu vielen leckeren Gerichten. Von Eintöpfen und Suppen bis zu Pizzas und Empanadas verleihen sie vielen Gerichten aus verschiedenen Kulturen eine Portion Eiweiß und Geschmack. Für die Zubereitung des Rindfleischs sind scharfes und kurzes Anbraten die üblichsten Vorgehensweisen. Beim scharfen Anbraten brätst du die Außenseite des Fleischs schnell an, das kurze Anbraten ist ähnlich schnell, hat aber das Ziel, das Fleisch durchzugaren. Die verwendete Methode hängt davon ab, wie du das Fleisch gerne magst und wie dein Gericht werden soll.
Zutaten
Kurz gebratene Rindfleischwürfel
- 230 g Steak aus der Rinderlende oder vorgeschnittene Filetspitzen
- 4 Knoblauchzehen, dünn aufgeschnitten
- 1 EL Mehl
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 4 TL Olivenöl
- 1/2–1 TL Rosmarin, gehackt
- 160 ml trockener Weißwein
Scharf angebratene Rindfleischwürfel
- 450 g Steak aus der Rinderlende oder vorgeschnittene Filetspitzen
- 2 EL Butter
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl
Vorgehensweise
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Schneide das Fett vom Fleisch weg. Schneide mit deinem Küchenmesser überschüssiges Fett vom Rindfleisch. Bringe das Messer zwischen Fett und Fleisch an. Wenn du das Fett wegschneidest, dann halte es gespannt und fast parallel zum Schneidebrett. Gehe in sauberen, geschmeidigen Zügen vor und beginne oben am Steak. [1] X Forschungsquelle
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Schneide das Fleisch in Würfel. Schneide das Steak in maximal 2,5 cm breite Streifen. [2] X Forschungsquelle Jetzt kannst du diese in mundgerechte Rindfleischwürfel schneiden. Du kannst diesen Schritt auslassen, wenn du bereits geschnittene Filetspitzen gekauft hast.- Entferne große Fettstücke, Knorpel oder silbrige Häutchen, die du in Schritt 1 nicht erwischt hast.
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Vermische die Rindfleischwürfel in einer mittelgroßen Rührschüssel mit Mehl, Salz und Pfeffer. Gib die Steakwürfel hinein und vermenge sie, bis das Fleisch auf allen Seiten mit der trockenen Mischung überzogen ist.
- Wenn du lieber mariniertes Rindfleisch möchtest, dann gib mit dem Fleisch Zutaten deiner Wahl in eine flache Schüssel. Bedecke sie und lasse sie mindestens zwei Stunden oder über Nacht stehen. Beliebte Zutaten sind Öl, Essig, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Worcestershire-Sauce. [3] X Forschungsquelle
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Erhitze Öl in der Pfanne und brate das Rindfleisch portionsweise an. Erhitze 1,5 EL Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne. Brate die Stücke in zwei oder drei Portionen etwa zwei Minuten pro Portion an. [4] X Forschungsquelle Pass auf, dass du kein Öl auf dich spritzt, und mache die Pfanne nicht zu voll.
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Schau, ob das Fleisch richtig gegart ist. Prüfe mit dem Spatel oder deinem Küchenthermometer, ob die Rindfleischstücke richtig gar sind. Gib nach Bedarf 1,5 EL Öl in die Pfanne und brate das Fleisch, bis es außen nicht mehr rosa und innen gar ist. Gib es anschließend auf einen Teller.
- Die Stücke sollten mindestens 52 °C haben, dann sind sie rare, bei 71 °C sind sie medium-well. Wenn du sie medium-rare möchtest, kannst du sie bei einer Temperatur von 60 °C herausnehmen. [5] X Forschungsquelle
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Stelle deine Gewürze zusammen. Brate bei mittlerer bis hoher Hitze den Knoblauch und den Rosmarin im restlichen Öl ein bis zwei Minuten, bis er goldbraun ist. Gib Wein und je 1,5 EL Salz und Pfeffer hinzu. Kratze die braunen Stückchen ab, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist.
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Erwärme die Rindfleischwürfel. Gib die Rindfleischwürfel in die Pfanne zu den Gewürzen. Vermenge sie und erwärme sie, bis sie durch und durch warm sind. Wenn du dir nicht sicher bist, dann führe das Thermometer ein und achte darauf, dass die Temperatur mindestens auf 57 °C gekommen ist.
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Kombiniere das Rindfleisch mit Beilagen deiner Wahl. Frisch gedämpftes Gemüse, Salate und gebackene Kartoffeln sind beliebte Optionen. Du kannst die Fleischwürfel auch als Eiweißportion in anderen Hauptgerichten verwenden, beispielsweise in Eintöpfen, Pasta oder auf Pizza. [6] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Schneide das Fett vom Fleisch weg. Schneide mit deinem Küchenmesser überschüssiges Fett vom Rindfleisch. Schiebe das Messer zwischen Fett und Fleisch. Wenn du das Fett wegschneidest, dann halte es gespannt und fast parallel zum Schneidebrett. Gehe in sauberen, geschmeidigen Zügen vor und beginne oben am Steak.
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Schneide das Fleisch in kleine Würfel. Nach dem Schneiden sollten die Fleischstücke kleiner sein als 2,5 cm. Jetzt kannst du sie in noch kleinere Würfel schneiden. Wenn du bereits geschnittene Filetspitzen gekauft hast, dann mache mit dem nächsten Schritt weiter.
- Entferne Fettstücke, Knorpel oder silbrige Häutchen, die du im ersten Schritt nicht erwischt hast.
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Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Streue großzügig grobes Meersalz und gemahlenen Pfeffer auf das Fleisch. Um die Stücke gründlich zu überziehen, vermenge das Fleisch mit den Gewürzen, bis es komplett bedeckt ist. Für mehr Geschmack kannst du weitere Gewürze hinzugeben.
- Um die Würfel zu marinieren, kannst du das Rindfleisch und die Zutaten in einer flachen Schüssel vermengen. Decke die Schüssel ab und lasse sie mindestens zwei Stunden oder über Nacht stehen. Beliebte Zutaten zum Marinieren sind Öl, Essig, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Worcestershire-Sauce.
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Vermische erhitztes Öl mit Butter. Gib Öl in eine Bratpfanne. Achte darauf, dass das Öl gleichmäßig den Boden der Pfanne überzieht. Stelle die Pfanne anschließend etwa drei Minuten auf mittlere Hitze. Gib während des Erwärmens zwei Esslöffel Butter hinzu und warte, bis sie geschmolzen ist und braun wird.
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Gib das Fleisch in die Mischung aus Butter und Öl. Gib die Fleischwürfel in einer Lage in die Pfanne. Du solltest ein lautes Zischen hören, wenn das Fleisch die Pfanne berührt. Hörst du dies nicht, dann ist die Pfanne nicht heiß genug.
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Brate die Rindfleischwürfel scharf an. Lasse sie 30 bis 45 Sekunden brutzeln. Wenn die Stücke auf einer Seite braun sind, dann wende sie mit dem Spatel. Lasse sie danach weitere 30 bis 45 Sekunden in der Pfanne, bis sie außen angebraten, aber inner noch nicht gar sind.
- Prüfe mit dem Küchenthermometer die Temperatur. Ideal sind mindestens 63 °C.
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Nimm die Fleischwürfel aus der Pfanne und gib Butter hinzu. Gib die Rindfleischwürfel auf einen sauberen Teller und wiederhole die Schritte 3 und 4, bis du die restlichen Stücke gegart hast. Wenn sie alle braun geworden sind und auf dem Teller liegen, gib die restliche Butter darüber.
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Fertig.Werbeanzeige
Tipps
- Schneide die Rindfleisch-Stücke etwa gleich groß, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
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Warnungen
- Gib niemals Wasser auf ein Ölfeuer oder in heißes Öl.
- Sorge aus Sicherheitsgründen vor dem Verzehr immer dafür, dass die Temperatur im Inneren des Fleischs mindestens 57 °C erreicht.
- Wenn du heißes Öl verwendest, dann halte Kinder und Haustiere fern. Fasse Pfannen mit Ofenhandschuhen an und behalte den Kochvorgang stets im Auge.
- Richte den Griff der Pfanne in Richtung Herd, damit du die Pfanne nicht versehentlich vom Herd schlägst.
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Was du brauchst
Kurz gebratene Rindfleischwürfel
- 1 Küchenmesser
- 1 mittelgroße Rührschüssel
- Eine schwere Pfanne (30 cm)
- 1 Spatel
- 1 Löffelset
- 1 Küchenthermometer
Searing Rindfleischwürfel
- 1 Küchenmesser
- Eine schwere Pfanne (30 cm)
- 1 mittelgroße Rührschüssel
- 1 Spatel
- 1 Löffelset
- 1 Küchenthermometer
Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/steak-bites-recipe-2119910
- ↑ http://living.thebump.com/cook-beef-round-cubes-pan-8729.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-beef-with-white-wine-and-rosemary-357470
- ↑ https://www.reluctantgourmet.com/meat-doneness-chart/
- ↑ https://www.yummly.com/recipes/cooking-diced-beef
Über dieses wikiHow
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