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Los brotes de bambú son verduras que se usan en platos asiáticos como los saltados. Los brotes crudos tienen un sabor muy amargo a menos que se preparen adecuadamente. Límpialos y hiérvelos primero cuando están crudos antes de añadirlos a la receta. Luego, incorpora los brotes en cualquier plato que use verduras para darles un sabor único.
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de brotes de bambú cortados
- 3 cucharadas (50 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite de ajonjolí
- 110 g (4 onzas) de cerdo molido
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soya
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
- 2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de arroz
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
Para 4 porciones
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de ajonjolí tostado
- 2 chiles de árbol o de cayena secos
- 250 g (1/2 libra) de champiñones ostra rey
- 375 ml (1 ½ tazas) de zanahorias cortadas
- 250 g (1/2 libra) de judías largas
- 250 g (1/2 libra) de brotes de bambú
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya baja en sodio
Para 6 porciones
Pasos
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Lava el bambú con una corriente de agua. Lleva todos los brotes al lavadero. La temperatura del agua no importa, así que tenla tibia por seguridad. Enjuaga cada brote para quitarle la suciedad que tuviera.
- Si vas a usar brotes de bambú enlatados o sellados al vacío, enjuagarlos es lo único que tendrás que hacer. Los brotes vienen precocidos, así que puedes usarlos de inmediato en cualquier receta.
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Corta a través de la capa externa de los brotes. Extiéndelos en una tabla para picar. Luego sostén un cuchillo afilado sobre el extremo superior del brote. Ve atravesándole la capa exterior verde y dura con el cuchillo. Corta desde arriba hasta el final. [1] X Fuente de investigación
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Saca la capa externa a mano. Usa el corte que hiciste para meter los dedos debajo de la dura capa externa. Jala el bambú y la capa externa en direcciones opuestas para separarlas. Sigue pelando la capa externa hasta que veas la porción interna blanca. [2] X Fuente de investigación
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Córtale más capas hasta que el bambú se sienta blando. Tócalo con los dedos. La pulpa interior de color blanco debe sentirse suave al tocarla. Si no es así, corta y levántale otra capa. Repite el proceso hasta que llegues a una capa que se sienta suave al tacto. [3] X Fuente de investigación
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Corta más o menos 2,5 cm (1 pulgada) del extremo de la raíz. La raíz es el extremo redondeado y más ancho de los brotes. Mide unos 2,5 cm (1 pulgada) y corta el brote hasta abajo. Esta parte es muy amarga para comer, así que tírala. [4] X Fuente de investigación
- Revisa para asegurarte de que le hayas quitado todas las partes leñosas o duras del tallo. Este debe sentirse suave también.
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Coloca los brotes en una olla. Pon una olla en la estufa. Si los brotes no entran en ella, córtalos a lo largo unas 2 a 3 veces. Deja suficiente espacio para llenar la olla con agua.
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Cubre los brotes con agua. Llena la olla con suficiente agua tibia como para que cubra los brotes. El objetivo es que el nivel de agua quede al menos unos 2,5 cm (1 pulgada) sobre los brotes. El agua sola sirve para cocinar los brotes, pero puedes usar agua que haya quedado de enjuagar el arroz para que sea más auténtico. [5] X Fuente de investigación
- El agua de enjuague se hace sumergiendo arroz en agua en un recipiente separado. Puedes cocinar el arroz para servirlo junto con los brotes. [6] X Fuente de investigación
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Hierve y cocina los brotes a fuego lento por una hora. Enciende el fuego a alto y espera a que el agua hierva. Cuando suceda, ajusta el fuego para que la olla hierva ligeramente. Deja la olla destapada y deja que cocine a fuego lento para que el sabor amargo de los brotes de bambú se eliminen. [7] X Fuente de investigación
- No tienes que revolver los brotes en la olla, pero revísalos cada cierto tiempo para asegurarte de que queden cubiertos con agua.
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Revisa los brotes para ver si están suaves con un pincho. Antes de apagar el fuego, perfora los brotes con un pincho. Si han terminado de cocinarse, el pincho entrará hasta adentro sin resistencia. También puedes cortar uno con un cuchillo para hacer la prueba.
- Si los brotes no están cocidos, deja que se cocinen por 5 a 10 minutos antes de hacerles la prueba nuevamente.
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Enfría los brotes cocidos en la olla. Después de que los brotes terminen de cocinarse, apaga el fuego. No los saques del agua todavía. Espera unos 10 minutos para que se enfríen los brotes y luego sácalos con pinzas o escurriéndoles el agua en un colador. [8] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Corta las verduras y el chile. Corta los brotes de bambú cocidos en tiras delgadas. Además, corta la cebolla, el ajo y el chile. Abre los pedazos de chile para quitarles las semillas raspando.
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Calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a un wok o una sartén grande. Aumenta el fuego a medio y espera a que el aceite se caliente.
- El aceite de maní funciona bien para un saltado y se puede usar en lugar del aceite de oliva.
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Cocina los brotes por unos cuantos minutos hasta que se arruguen. Revuelve los brotes de bambú en el aceite. Después de unos cuantos minutos, podrás oler los brotes cocinándose. También se arrugará y perderá la humedad. Cuando te des cuenta, usa una cuchara para sacar los brotes de la olla y ponlos a un lado. [9] X Fuente de investigación
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Calienta el aceite que queda en la olla. Vierte el resto de aceite en la olla que se calentará de inmediato. Puedes aumentar el fuego a alto para que los otros ingredientes se cocinen más rápido. [10] X Fuente de investigación
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Cocina el ajo, la cebolla y el chile por unos cuantos minutos. Revuelve los ingredientes cortados en el aceite. Después de un minuto más o menos, podrás oler los ingredientes que se cocinan.
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Dora y condimenta el cerdo. Échalo en la olla y revuélvelo con los demás ingredientes. Cocínalo hasta que se dore y parezca completamente cocido. Incorpora la sal para condimentar el cerdo. [11] X Fuente de investigación
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Agrega el vino y cocínalo durante 1 minuto. A continuación, vierte el vino. Mezcla los ingredientes revolviéndolos para cubrirlos. Deja la sartén cocinando por un minuto más.
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Incorpora los ingredientes que faltan. Primero, agrega los brotes de bambú de nuevo en la sartén. Después, échale salsa de soya, vinagre de arroz y caldo de pollo. Combina todo a fin de prepararlo para los últimos minutos de cocción. [12] X Fuente de investigación
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Cocina los ingredientes por 2 minutos. Revuelve los ingredientes en la olla con frecuencia, dejando unos segundos, durante los 2 últimos minutos. Esto activa y transmite los sabores a todos los ingredientes.
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Rocía el aceite de ajonjolí sobre el saltado. Vierte el aceite gradualmente en la sartén. Revuelve los ingredientes una última vez para distribuir el aceite de manera uniforme. Apenas termines, sirve el saltado y disfrútalo. [13] X Fuente de investigación
- Guarda los restos en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Durarán un par de días.
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Corta las verduras y los chiles. Corta los champiñones, las zanahorias, las judías y los brotes de bambú a lo largo en rebanadas de 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Además, corta los chiles, pero no les quites las pepas. [14] X Fuente de investigación
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Calienta el aceite de ajonjolí a fuego medio alto. Vierte el aceite en un wok o una sartén grande. Espera un par de minutos para que el aceite se caliente. [15] X Fuente de investigación
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Cocina los chiles por 2 minutos. Luego ponlos en aceite y deja que se cocinen hasta que se pongan olorosos, lo que sucederá después de 1 y 2 minutos. [16] X Fuente de investigación
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Agrega los hongos y cocínalos entre 7 y 9 minutos. Estos pierden humedad conforme se van cocinando, así que mantente atento a cualquier signo de que se están arrugando. Si sucede, ve al siguiente paso de inmediato. [17] X Fuente de investigación
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Incorpora las zanahorias y cocínalas por 2 minutos. Mezcla las zanahorias para que queden cubiertas con el aceite. Después de unos 2 minutos, se habrán ablandado. [18] X Fuente de investigación
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Agrega las judías y cocínalas por 4 minutos. Revuélvelas en el aceite y espera entre 3 a 4 minutos a que se ablanden. [19] X Fuente de investigación
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Incorpora el bambú y cocínalo por 3 minutos. Pasa el bambú cocido y rebanado a la sartén. Revuélvelo para cubrirlo con aceite y déjalo saltear por 3 minutos más. [20] X Fuente de investigación
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Incorpórale la salsa de soya y cocínalo por 1 minuto más. Vierte la salsa de soya en la sartén y mezcla los ingredientes para cubrirlos de manera uniforme con ella. Espera 1 minuto más mientras que el saltado se termina. Sírvelo de inmediato y disfrútalo. [21] X Fuente de investigación
- Guarda lo que sobre en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Se mantendrá fresco por un par de días.
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Consejos
- Los brotes de bambú tendrán un sabor amargo a menos que les quites la raíz y las capas externas de la piel.
- Usa brotes crudos apenas los compres, pues se ponen más amargos con el tiempo.
- Los brotes enlatados y envasados al vacío están precocidos y se pueden agregar de inmediato a cualquier receta.
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Advertencias
- Los brotes de bambú son tóxicos cuando se comen crudos. Siempre cocínalos antes de comerlos.
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Cosas que necesitarás
Hervir brotes de bambú crudos
- un lavadero
- una tabla de picar
- un cuchillo
- una olla grande
- una estufa
Hacer un saltado de cerdo
- un wok o una sartén
- un cuchillo
- cucharas medidoras
- una taza medidora
- una cuchara para mezclar
- un recipiente para guardar
- una estufa
Hacer un saltado vegetariano
- un wok o una sartén
- un cuchillo
- cucharas medidoras
- una taza medidora
- una estufa
Referencias
- ↑ https://harvesttotable.com/bamboo_shoots_stalk_vegetable/
- ↑ http://justhungry.com/how-cook-bamboo-shoots-takenoko
- ↑ https://harvesttotable.com/bamboo_shoots_stalk_vegetable/
- ↑ http://justhungry.com/how-cook-bamboo-shoots-takenoko
- ↑ https://harvesttotable.com/bamboo_shoots_stalk_vegetable/
- ↑ http://justhungry.com/how-cook-bamboo-shoots-takenoko
- ↑ http://justhungry.com/how-cook-bamboo-shoots-takenoko
- ↑ http://justhungry.com/how-cook-bamboo-shoots-takenoko
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/xiao-sun-zi-chao-rou-mo-slender-bamboo-shoots-with-ground-pork-260315
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/xiao-sun-zi-chao-rou-mo-slender-bamboo-shoots-with-ground-pork-260315
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/xiao-sun-zi-chao-rou-mo-slender-bamboo-shoots-with-ground-pork-260315
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/xiao-sun-zi-chao-rou-mo-slender-bamboo-shoots-with-ground-pork-260315
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/xiao-sun-zi-chao-rou-mo-slender-bamboo-shoots-with-ground-pork-260315
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/bamboo-shoot-mushroom-and-long-bean-stir-fry
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