Cómo preparar y cocinar acelgas

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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La acelga, también conocida como acelga suiza, es una especie parecida a las remolachas, pero se cultiva para aprovechar sus hojas verdes y no sus raíces. La acelga tiene un alto contenido de nutrientes y es una buena fuente de varias vitaminas. También contiene más minerales que la mayoría de verduras y tiene una gran cantidad de fibra. Si se prepara y se cocina de la manera correcta, será absolutamente deliciosa. Si quieres saber cómo preparar la acelga y usarla en una gran variedad de recetas deliciosas, tan solo sigue los pasos a continuación.

Ingredientes

Acelga salteada con queso parmesano

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cebolla roja pequeña en cubos
  • 1 manojo de acelga
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal al gusto

Acelga salada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta roja en polvo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 paquete de 200 g (8 oz) de champiñones portobello
  • 1 puerro picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 manojo de acelga
  • 2 tazas de queso parmesano rallado

Acelga dulce y picante

  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • 4 manojos de acelga
  • 1 jalapeño rojo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
Método 1
Método 1 de 5:

Escoger y preparar la acelga

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    Para elegirla, escoge una que tenga hojas brillantes y frondosas, no marrones, marchitas ni dañadas. Los tallos de la acelga son delicados, así que deberás escoger una que tenga tallos firmes y sin magulladuras. Si bien hay una gran variedad de acelgas, cualquier tipo deberá verse sana, frondosa y vistosa, no marchita ni caída. [1]
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    Existen muchas variedades. Sus nervios, es decir, las partes de los tallos que se extienden hasta las hojas, podrían ser rojos, blancos o amarillos. El sabor cambia dependiendo de la variedad, así que experimenta hasta encontrar la que prefieras. La acelga con nervios rojos normalmente es un poco más dulce y con un toque final menos amargo que la acelga que tiene nervios blancos. Todas las variedades de acelga pueden prepararse de la misma manera, pero tienen un sabor diferente.
    • Los nervios de diversas variedades de acelgas tienen grosores distintos. A algunas personas les gustan más los nervios y a otras, las hojas. Si prefieres los nervios, escoge una acelga con nervios gruesos. Si prefieres las hojas, escoge una que tenga nervios más finos.
  3. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Antes de que la cocines, tendrás que lavarla. Primero, lávala bien y enjuágala en el fregadero lleno de agua fría. Podrás tirar el agua y repetir el lavado, a menos que la acelga no tenga tierra. Si la compraste en un mercado de productores, estará mucho más fresca, pero quizá tenga tierra, así que lávala bien. No la laves hasta justo antes de cocinarla, sino se marchitará.
  4. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Las hojas pequeñas de la acelga pueden dejarse enteras o podrás agregarlas a las ensaladas; las hojas grandes que tengas nervios finos también pueden dejarse enteras para cocinar. Sin embargo, para cocinar una acelga con nervios gruesos, deberás separar los nervios de las hojas rompiéndolas con la mano, porque los nervios tendrán que cocinarse unos cuantos minutos más, pues son más duros que las hojas.
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Método 2
Método 2 de 5:

Cocinar la acelga

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    Pon los nervios gruesos en una vaporera unos cuantos minutos antes de echar las partes verdes de las hojas. Las hojas se cocinarán en 1 a 2 minutos. La acelga estará lista cuando esté marchita y tierna.
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    Cocínala al vapor con los nervios enteros en el microondas con el agua que quede de las hojas después de lavar. Te tomará de 1 a 2 minutos. La intensidad de los hornos varía dependiendo del modelo, así que asegúrate de revisar la acelga con frecuencia hasta que determines el tiempo que le toma cocerse en el microondas. Si la cocinas demasiado, estará empapada, así que empieza a revisar su apariencia después de un minuto.
  3. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Ponla con la cantidad de agua necesaria para que la cubra completamente. Echa los tallos gruesos al agua 1 o 2 minutos antes de las partes verdes de las hojas. Cocínalos de 1 a 2 minutos más.
  4. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Pon de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una sartén y espera a que caliente. Luego, añade los tallos de acelga y cocínalos durante 2 a 3 minutos antes de añadir las hojas. Para que sean más fáciles de manipular, podrías picar los tallos en trozos de 10 cm (4 pulgadas). Sigue cocinándolos hasta un máximo de cinco minutos hasta que estén tiernos.
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    Podrás congelarla para almacenarla hasta por un año. Lávala como lo hemos mencionado anteriormente. Blanquéala en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfría la acelga en un baño de hielo. Cuélala y empácala en bolsas herméticas de congelador y asegúrate de sacarle el aire a las bolsas. Ponlas en el congelador.
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Método 3
Método 3 de 5:

Preparar acelga salteada con queso parmesano

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  1. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Separa las hojas de los tallos y de los nervios centrales. Pícalas groseramente y ponlas en un tazón. [2]
  2. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Pícalos en trozos de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas).
  3. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Derrítelas a fuego medio alto y espera a que la mantequilla se derrita por completo.
  4. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Cocínalos juntos como mínimo 20 segundos hasta que despidan sus aromas.
  5. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Hierve los tallos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que empiecen a suavizarse.
  6. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Cocina la acelga hasta que las hojas se hayan marchitado, al menos unos 3 minutos más. Apaga el fuego y pon la acelga en un tazón.
  7. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Mezcla la acelga hasta que hayas distribuido bien el jugo de limón y el queso parmesano. Sazónalo con sal al gusto.
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    Ponla en un plato y disfrútala como guarnición.
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Método 4
Método 4 de 5:

Preparar acelga salada

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    Corta los champiñones de un envase de 220 g (8 oz) en trozos de 1 a 5 cm (1/2 a 2 pulgadas) de largo. [3]
  2. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    No tendrás que picarla en trozos perfectos, solo pica la cantidad suficiente para que entre en la sartén. Las hojas no deberán exceder los 12 cm (5 pulgadas) de largo.
  3. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  4. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  5. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Revuélvelos hasta que estén tiernos y hayan empezado a despedir sus jugos. Te tomará de 3 a 5 minutos.
  6. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Cocínalo 5 minutos más, hasta que el puerro esté tierno.
  7. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Tapa la olla y déjala hervir a fuego lento hasta que las hojas de acelga se hayan marchitado. Te tomará unos 10 minutos.
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    Sigue cocinando la acelga hasta que esté suave y casi todo el líquido se haya evaporado. Asegúrate de que la acelga no se queme si el líquido se evapora demasiado rápido. Te tomará unos 5 minutos.
  9. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    No la toques hasta que el queso se derrita.
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    Sirve la acelga y los portobellos como guarnición o incluso como plato principal. Si quieres una comida deliciosa, agrégale un poco de quínoa o pasta de trigo integral.
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Método 5
Método 5 de 5:

Preparar acelga dulce y picante

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  1. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    No los necesitarás para esta receta. [4]
  2. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  3. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-31-Version-3.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-31-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-31-Version-3.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-31-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  6. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Deja que las almendras se cocinen hasta que empiecen a dorarse, revuélvelas con frecuencia. Te tomará unos 2 minutos.
  7. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Cocínalos durante 1 minuto, hasta que el ajo despida su aroma, pero que no esté marrón. Te tomará cerca de 1 minuto.
  8. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Añádela por manojos, revuélvela para que se marchite y deje espacio para el siguiente manojo de acelga. Cocínala hasta que esté tierna, te tomará unos 4 minutos.
  9. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
  10. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Añade 1 cucharada de ralladura de limón, 2 cucharaditas de jugo de limón y 1 jalapeño rojo cortado en rodajas finas a la mezcla.
  11. Watermark wikiHow to preparar y cocinar acelgas
    Revuelve la acelga para que absorba todos los sabores.
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-39-Version-3.jpg\/v4-460px-Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-39-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-39-Version-3.jpg\/v4-728px-Prepare-and-Cook-Swiss-Chard-Step-39-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sirve la acelga dulce y picante como guarnición.
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Consejos

  • La acelga no sirve para hacer conservas.
  • Congela la acelga para almacenarla hasta por un año. Lávala como lo hemos mencionado anteriormente. Blanquéala en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfría la acelga en un baño de hielo. Cuélala y empácala en bolsas herméticas de congelador y asegúrate de sacarle el aire a las bolsas. Ponlas en el congelador.
  • Las acelgas con nervios rojos despedirán su color sobre los alimentos con los que las prepares.
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Advertencias

  • La acelga no se conserva bien. Es mejor comprarla o cosecharla dentro de los 3 días que tengas pensado consumirla o antes.
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Referencias

  1. ↑ http://urbanext.illinois.edu/veggies/chard.cfm
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/sauteed-swiss-chard-with-parmesan-cheese/
  3. ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Savory-Swiss-Chard-with-Portobellos/Detail.aspx
  4. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Swiss-Chard-with-Raisins-and-Almonds-51149270

Acerca de este wikiHow

Resumen del artículo X

Si quieres preparar y cocinar acelgas, escoge un ramo de hojas verdes, brillantes y frondosas, con tallos firmes y sin magulladuras. Justo antes de cocinarlas, lávalas bien. Para preparar las acelgas puedes cocinar las hojas al vapor en una vaporera o en el microondas durante 1 o 2 minutos. También puedes hervirlas en la cocina a fuego lento usando una sartén o saltear las hojas en aceite de oliva o mantequilla durante varios minutos a fuego medio.

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