ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
สวิสชาร์ด หรือที่รู้จักกันว่า ชาร์ด เป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่เติบโตพร้อมกับใบสีเขียวเข้มแทนที่จะเป็นราก สวิสชาร์ดอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และยังมีวิตามินอีกมากมายหลายชนิด และยังประกอบไปด้วยแร่ธาตุที่มากกว่าผักใบเขียวส่วนใหญ่ แถมมีเส้นใยอาหารสูงอีกด้วย ถ้าหากว่าทำการเตรียมและปรุงอาหารมันอย่างถูกวิธีแล้วล่ะก็ อร่อยอย่าบอกใครเชียวล่ะ ถ้าคุณอยากจะรู้วิธีเตรียมสวิสชาร์ดและสูตรการประกอบอาหารหลากหลายชนิดของมัน ขอให้ตามขั้นตอนเหล่านี้มาเลย
ส่วนประกอบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงขนาดเล็กหั่นเต๋าครึ่งลูก
- สวิสชาร์ด 1 กำ
- ไวน์ขาวชนิดไม่หวาน 1/2 ถ้วย
- น้ำเลมอนสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีสพาเมซานขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนชา
- กระเทียมตำละเอียด 1 กลีบ
- เห็ดพอร์โทเบลโลห่อละ 3.5 กรัม
- ต้นหอมสับ 1 ต้น
- น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย
- สวิสชาร์ด 1 กำ
- ชีสพาร์เมซานขูดฝอย 2 ถ้วย
- เชอร์รี่แห้ง ½ ถ้วย
- ลูกเกด ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนสไลด์ ½ ถ้วย
- กระเทียมฝานบาง 4 กลีบ
- สวิสชาร์ด 4 กำ
- พริกจาลาปิโนแดง (jalapeño) 1 เม็ด
- ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอน
-
เลือกสวิสชาร์ดที่สุขภาพสมบูรณ์. ในการเลือก ให้ดูใบที่ดกๆ และเขียวชอุ่ม ไม่เป็นสีน้ำตาล ไม่ร่วงโรย และไม่มีความเสียหายใดๆ ต้นสวิสชาร์ดนั้นค่อนข้างเปราะบาง ฉะนั้นต้องหาต้นที่สมบูรณ์และไม่มีรอยช้ำ แม้ว่าสวิสชาร์ดจะมีหลากหลายรูปแบบ แต่ทุกชนิดก็ต้องดูสมบูรณ์ สุขภาพดี ลอยน้ำได้ และใบไม่ร่วงโรยหรือเหี่ยวเฉา [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เลือกสวิสชาร์ดจากหลายๆ รูปแบบ. สวิสชาร์ดนั้นมีหลากหลายชนิดมากเลยล่ะ ก้านของมัน ส่วนที่ต่อจากลำต้นไปถึงใบจะมีหลายสีด้วยกัน ทั้งแดง ขาว หรือเหลือง และรสชาติก็ยังต่างกันอีกด้วย ฉะนั้นจึงต้องลองดูว่ารสชาติแบบไหนกันแน่ที่คุณชอบ สวิสชาร์ดก้านสีแดงนั้นมักจะออกหวานบ่อยๆ และจะขมน้อยกว่าสวิสชาร์ดก้านสีขาว ชาร์ดหลายชนิดมีวิธีเตรียมการที่เหมือนกัน จะต่างกันก็แค่รสชาติเท่านั้น
- ก้านที่แตกต่างกันออกไปนั้นก็ต่างที่ความกว้างด้วยเช่นกัน คนบางคนอาจชอบกินก้าน แต่บางคนก็ชอบกินใบมากกว่า ถ้าชอบกินก้านแล้วล่ะก็ ให้เลือกสวิสชาร์ดที่มีก้านอวบหนา แต่ถ้าชอบกินใบ ให้เลือกที่ก้านบางๆ แทน
-
ล้างทำความสะอาดชาร์ด. ก่อนที่จะนำชาร์ดไปปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างเสียก่อน สิ่งแรกที่ต้องทำเลยก็คือล้างในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น กรองน้ำออกแล้วล้างใหม่จนกว่าชาร์ดจะไม่มีเศษดินเศษฝุ่นปนเปื้อนอีก ถ้าเกิดว่าคุณได้ชาร์ดมาจากตลาดของชาวสวน แน่นอนว่าย่อมได้ชาร์ดที่สดกว่า และมีดินติดมามากกว่า ฉะนั้นล้างให้สะอาดล่ะ แต่ว่าถ้ายังไม่คิดจะนำชาร์ดมาทำอาหารก็อย่าเพิ่งล้างมันเสียก่อนล่ะ ไม่อย่างนั้นมันจะเหี่ยวเฉาลง -
ตัดสินใจว่าจะหั่นแยกส่วนหรือใช้ทั้งต้นเลย. สำหรับสวิสชาร์ดใบเล็กๆ อาจใช้ได้ทั้งหมดหรือใส่ลงในสลัดก็ได้ ชาร์ดที่ใบใหญ่และก้านเล็กก็ใช้ได้ทั้งต้นเช่นกัน แต่ถ้าเกิดว่าจะปรุงอาหารด้วยสวิสชาร์ดก้านใหญ่ๆ แล้วล่ะก็ ต้องแยกชิ้นส่วนด้วยการเด็ดใบออกจากก้าน เพราะก้านต้องใช้เวลานานกว่านิดหน่อยในการทำให้สุก เพราะความเหนียวทนที่มากกว่าส่วนใบนั่นเองโฆษณา
-
นึ่งสวิสชาร์ดในหม้อนึ่ง. ใส่ก้านสวิสชาร์ดหนาๆ ลงไปในหม้อนึ่งประมาณสองสามนาทีก่อนที่จะใส่ใบตามลงไป ใบจะสุกใน 1-2 นาที และเสร็จขั้นตอนนี้เมื่อใบสวิสชาร์ดเริ่มเหี่ยวและนุ่ม
-
อบสวิสชาร์ดในไมโครเวฟ. อบก้านสวิสชาร์ดบางๆ ทั้งต้นในไมโครเวฟพร้อมกับน้ำที่ยังหลงเหลืออยู่จากการล้าง ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยไมโครเวฟนั้นมีกำลังไฟที่ต่างกันออกไป ฉะนั้นให้ตรวจดูสวิสชาร์ดบ่อยๆ แล้วคิดว่าจะต้องใช้เวลาประมาณเท่าไร ถ้าคุณอบมันนานเกินไป มันอาจเละได้ ฉะนั้นให้เริ่มตรวจดูตั้งแต่ผ่าน 1 นาทีไปได้เลย
-
เคี่ยวสวิสชาร์ดในกระทะ. เติมน้ำเข้าไปในกระทะให้พอท่วม ใส่ต้นสวิสชาร์ดหนาๆ ลงไปในน้ำประมาณ 1 หรือ 2 นาทีก่อนที่จะใส่ใบตามลงไป และใช้เวลาต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
-
ผัดสวิสชาร์ดด้วยไฟกลาง. ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและรอให้มันร้อน หลังจากนั้นให้ใส่ลำต้นของสวิสชาร์ดลงไป ผัดอยู่ประมาณ 2-3 นาทีก่อนที่จะใส่ใบชาร์ดตาม คุณจะหั่นลำต้นออกเป็นส่วนละ 4 นิ้วเพื่อความง่ายขึ้นก็ย่อมได้ แล้วผัดต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนกว่าสวิสชาร์ดจะนุ่มขึ้น
-
แช่แข็งสวิสชาร์ด. คุณจะเก็บสวิสชาร์ดไว้เป็นปีๆ ด้วยการแช่แข็งก็ย่อมได้ โดยให้ล้างสวิสชาร์ดและลวกโดยใส่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที นำมาช็อคน้ำเย็นในอ่างใส่น้ำแข็ง รีดน้ำออกและใส่สวิสชาร์ดลงไปในถุงมีซิปล็อคโดยไม่ให้มีช่องว่าง แล้วค่อยใส่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งโฆษณา
-
-
หั่นส่วนลำต้นและก้าน. ให้ได้ชิ้นละประมาณ 2-3 นิ้ว (5-7.6 เซนติเมตร)
-
ใส่เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ. ละลายเนยด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงและรอให้เนยละลายทั้งก้อน
-
ผสมกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะเข้ากับหอมแดงขนาดเล็กหั่นเต๋าครึ่งลูก. ผัดให้เข้ากันอย่างน้อย 20 วินาที จนได้กลิ่นหอม
-
ใส่ลำต้นชาร์ดลงไปและตามด้วยไวน์ขาวรสไม่หวาน ½ ถ้วย. เคี่ยวต้นชาร์ดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าลำต้นจะอ่อนนุ่มลง
-
ผัดใบลงไปด้วย. ผัดจนกว่าใบจะเหี่ยว ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ปิดไฟแล้วใส่ชาร์ดเอาไว้ในชาม
-
ผสมกับน้ำเลมอนสดๆ 1 ช้อนโต๊ะกับชีสพาเมซานขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ. ผสมชาร์ดเข้ากับน้ำเลมอนและชีสพาเมซาน เหยาะเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
-
เสิร์ฟชาร์ดได้ทันที. จัดจานให้สวยงามและรับประทานเป็นเครื่องเคียงก็ได้โฆษณา
-
หั่นเห็ดพอร์โทเบลโล. หั่นเห็ดพอร์โทเบลโลให้ได้ความยาวชิ้นละประมาณ ½ ถึง 2 นิ้ว (1.2 ถึง 5 เซนติเมตร) [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เฉือนและหั่นสวิสชาร์ด. ไม่จำเป็นต้องหั่นให้เท่ากันไปทุกชิ้นเลยก็ได้ แค่หั่นให้พอที่จะใส่ลงในกระทะได้ก็พอ โดยต้องไม่ยาวเกิน 5 นิ้ว (12 เซนติเมตร) เมื่อรวมกับใบแล้ว
-
อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง.
-
ผสมพริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนชากับกระเทียมตำละเอียด 1 กลีบลงในน้ำมัน.
-
ผสมเห็ดลงไปในส่วนผสม. ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวจนนุ่มขึ้นและเริ่มมีน้ำไหลออกมา โดยใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
-
ผสมต้นหอมสับ 1 ต้นลงไปในส่วนผสม. ผัดอีกประมาณ 5 นาที จนกว่าต้นหอมจะนุ่ม
-
ผสมน้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยและสวิสชาร์ดลงไป. แล้วรอจนกว่าใบชาร์ดจะเริ่มเหี่ยว โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที
-
เปิดฝาออก. ให้อุ่นจนกว่าชาร์ดจะนุ่มขึ้นและน้ำเริ่มระเหยไปหมด ดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ทำชาร์ดไหม้ถ้าน้ำระเหยเร็วเกินไป โดยขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
-
โรยชีสพาเมซานขูดฝอยลงบนชาร์ด. และพักทิ้งไว้ให้ชีสละลายไปเอง
-
เสิร์ฟได้เลย. เสิร์ฟชาร์ดและเห็ดพอร์โทเบลโลเป็นเครื่องเคียง หรือจะเป็นอาหารจานหลักก็ได้นะ โดยจะกินกับคีนัวหรือพาสต้าโฮลวีตก็ย่อมได้โฆษณา
-
-
หั่นใบชาร์ดออกเป็นชิ้นละ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร)
-
เคี่ยวเชอร์รี่แห้ง ½ ถ้วยและลูกเกด ½ ถ้วยในกระทะเล็กๆ
-
นำออกจากเตา. ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
-
อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง.
-
ใส่อัลมอนด์ฝานบางลงไป ½ ถ้วย. ผัดบ่อยๆ จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
-
เติมกระเทียมฝานบาง 4 กลีบลงไป. ผัดต่ออีกประมาณนาทีหนึ่ง จนกว่ากระเทียมจะส่งกลิ่นหอม แต่ยังไม่เปลี่ยนสี
-
ใส่ชาร์ดลงไปในหม้อ. ใส่ชาร์ดลงไปกำมือหนึ่งแล้วผัดจนกว่าใบจะเหี่ยว ค่อยใส่กำต่อไปลงไป ผัดจนกว่าใบชาร์ดจะอ่อนนุ่ม โดยใช้เวลาประมาณ 4 นาที
-
เทส่วนผสมของลูกเกดและเชอร์รี่ลงไปในชาร์ด.
-
เติมผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน 2 ช้อนชา และพริกจาลาปิโนฝานบาง 1 เม็ดลงไปในส่วนผสม.
-
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ. เติมรสชาติให้ผสมผสานเข้ากับชาร์ด
-
เสิร์ฟได้เลย. เสิร์ฟสวิสชาร์ดเผ็ดหวานให้เป็นเครื่องเคียงก็ได้โฆษณา
เคล็ดลับ
- สวิสชาร์ดไม่สามารถนำไปบรรจุในกระป๋องได้
- สวิสชาร์ดแช่แข็งสามารถอยู่ได้เป็นปี โดยให้ล้างสวิสชาร์ดและลวกโดยใส่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที นำมาช็อคน้ำเย็นในอ่างใส่น้ำแข็ง รีดน้ำออกและใส่สวิสชาร์ดลงไปในถุงมีซิปล็อคโดยไม่ให้มีช่องว่าง แล้วค่อยใส่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- สวิสชาร์ดก้านสีแดงจะไปเปลี่ยนสีอาหารอื่นๆ ที่ปรุงพร้อมกันด้วย
โฆษณา
คำเตือน
- สวิสชาร์ดไม่เหมาะกับการเก็บไว้เท่าไร จะดีที่สุดหากไปซื้อหรือเก็บเกี่ยวเองภายใน 3 วันที่ต้องการนำมาทำอาหารกิน หรือเร็วกว่านั้นก็ดีถ้าเป็นไปได้
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 23,980 ครั้ง
โฆษณา
