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Le rutabaga est un légume qui provient du croisement entre un chou et un navet. Il est riche en vitamines et en nutriments, dont le bêtacarotène, le calcium, le potassium, les fibres et bien d’autres. Vous pouvez le cuisiner de nombreuses façons. Le rutabaga rôti au four ou en purée a beaucoup de succès. L’important est de couper le légume en petits morceaux avant de le faire cuire pour éviter un temps de cuisson trop long et garantir une cuisson complète du rutabaga.
Ingrédients
- 900 g de rutabagas
- Assez d’eau froide pour les couvrir
- 60 g de beurre
- Une pincée de noix de muscade
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- 500 g de rutabagas
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Du sel et du poivre selon vos préférences
Étapes
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Lavez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide tout en frottant sa peau avec une brosse à légumes pour éliminer la terre de sa surface [1] X Source de recherche . Tamponnez-le avec du papier absorbant ou un torchon propre pour le sécher.
- Assurez-vous que le rutabaga est complètement sec avant de l’éplucher et de le découper pour éviter de vous blesser.
CONSEIL D'EXPERT(E)Lorsque vous choisissez des rutabagas, il est généralement reconnu que ceux qui ont les racines les plus courtes sont les plus doux.
Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeVanna Tran
Cuisinière expérimentée -
Épluchez le légume. Coupez soigneusement le haut et le bas du rutabaga sur environ 1 cm. Posez-le sur la face coupée du haut et coupez-le en deux. Retirez soigneusement la couche de peau extérieure avec un petit couteau aiguisé.
- Les économes ne sont pas toujours efficaces pour éplucher le rutabaga, car sa peau est souvent couverte d’une enveloppe cireuse [2] X Source de recherche .
CONSEIL D'EXPERT(E)Cuisinière expérimentéeVanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous suggère : « pour votre sécurité, stabilisez les rutabagas en les coupant tout d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis posez le côté coupé à plat sur votre planche à découper. »
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Découpez le rutabaga. Coupez les moitiés épluchées en dés d’environ 2 cm de largeur avec un couteau aiguisé. Leur petite taille aidera le rutabaga à cuire plus rapidement. Découpez des dés de même taille pour une cuisson homogène.
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Faites-le bouillir. Mettez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez de l’eau. Ajoutez suffisamment d’eau pour que les morceaux de légume soient 2 ou 3 cm au-dessous de sa surface. Mettez un couvercle sur la casserole et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 30 à 40 minutes [3] X Source de recherche .
- Lorsque vous pouvez percer la chair facilement avec une fourchette, le légume est cuit.
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Faites la purée. Lorsque le rutabaga est complètement cuit, versez le contenu de la casserole dans une passoire pour éliminer l’eau. Remettez les morceaux égouttés dans le récipient et ajoutez le beurre et la noix de muscade moulue. Écrasez les dés avec un presse-purée, un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de petits morceaux dans la purée ou bien vous pouvez l’écraser jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène.
- Pour une purée ultra onctueuse, ajoutez une grosse cuillerée de crème fraiche.
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Assaisonnez. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien la purée pour incorporer les assaisonnements. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraiches ou séchées comme de l’aneth , de l’origan ou du romarin ou d’autres assaisonnements comme de l’ail ciselé [4] X Source de recherche . Servez la purée chaude seule ou en accompagnement avec un plat comme du bœuf , du canard ou une poêlée.Publicité
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Préchauffez le four . Il faut faire rôtir le rutabaga à une température assez élevée. Allumez le four à 220 °C et préchauffez-le. Enduisez une plaque de four d’huile de tournesol ou couvrez-la de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour empêcher le légume d’accrocher.
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Préparez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide en le frottant avec une brosse à légumes. Coupez le haut et le bas et coupez le rutabaga en deux. Épluchez-le avec un petit couteau aiguisé en faisant attention à ne pas vous couper. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur.
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Assaisonnez le légume. Mettez les dés de rutabaga dans un saladier et versez un filet d’huile dessus. Ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts et mélangez le tout pour enduire les morceaux de rutabaga d’huile et d’assaisonnements.
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Enfournez le rutabaga. Disposez les dés régulièrement sur la plaque de four que vous avez préparée et enfournez-les. Faites-les cuire pendant une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres [6] X Source de recherche .
- Au bout de 40 minutes, enfoncez une fourchette dans un morceau. Si elle le transperce facilement et que la chair semble tendre, le rutabaga est cuit.
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Servez ! Sortez-le du four en vous protégeant avec un gant de four. Mettez les dés rôtis dans un plat ou mettez-les directement sur des assiettes individuelles et servez-les chauds avec de la viande, du poisson ou des protéines végétales.Publicité
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Préparez une poêlée. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle en fonte. Lavez, épluchez et émincez le rutabaga. Lorsque l’huile dans la poêle frémit, ajoutez les tranches fines de rutabaga. Faites-les cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail et les autres ingrédients de votre choix.
- Vous pouvez manger cette poêlée seule ou bien faire cuire le rutabaga avec d’autres légumes, de la viande ou du riz.
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Faites du rutabaga braisé. Lavez-le, épluchez-le et coupez-le en tranches fines. Disposez-les en couche fine dans une grande poêle. Ajoutez suffisamment de bouillon, d’eau ou de crème pour couvrir complètement le fond de la poêle. Mettez un couvercle et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre [7] X Source de recherche .
- Remuez le rutabaga toutes les 2 ou 3 minutes pendant la cuisson pour qu’il cuise de façon homogène.
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Faites-le cuire à la vapeur. Lavez et épluchez le rutabaga. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur et mettez-les dans un panier vapeur en métal ou le panier fourni avec votre cuiseur vapeur. Remplissez le fond d’une casserole ou du cuiseur vapeur d’eau. Mettez le panier à l’intérieur, mettez un couvercle et allumez le cuiseur ou faites chauffer la casserole sur la cuisinière. Faites cuire le rutabaga pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre [8] X Source de recherche .
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Faites de la soupe. Le rutabaga est un légume délicieux qui peut être ajouté à toutes sortes de soupes. Essayez d’ajouter des dés à de la soupe de légumes , de légumes et de bœuf, du minestrone ou même de la soupe de pommes de terre et de poireaux. Vous pouvez aussi les utiliser dans des recettes de soupe pour remplacer de la pomme de terre, de la carotte ou d’autres racines.
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Bon appétit !Publicité
Références
- ↑ http://www.irishamericanmom.com/how-to-peel-and-cut-a-rutabaga/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/5703/rutabaga
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/mashed-rutabagas-recipe-1950553
- ↑ http://www.cookforyourlife.org/recipes/mashed-rutabaga/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230404/rutabaga-oven-fries/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roasted-rutabaga-recipe-2104064
- ↑ https://www.udc.edu/docs/causes/online/Rutabaga%2012.pdf
- ↑ https://www.udc.edu/docs/causes/online/Rutabaga%2012.pdf
À propos de ce wikiHow
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