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Les châtaignes se mangent traditionnellement pour les fêtes de fin d’année. Elles sont également parfaites pour les jours froids en hiver. Vous pouvez les faire griller dans le four, sur un feu ou à la poêle. Employez la méthode qui fonctionne le mieux pour vous et n’attendez pas Noël pour déguster de délicieuses châtaignes grillées !
Ingrédients
- 500 g de châtaignes entières
- De l’eau chaude
- 500 g de châtaignes entières
- 500 g de châtaignes entières
- De l’eau chaude
Étapes
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Préchauffez le four. Allumez-le à 200 °C. Il faudra une quinzaine de minutes pour qu’il atteigne la bonne température. Allumez-le au début et préparez les châtaignes pendant qu’il chauffe [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi préparer les châtaignes en premier, les réfrigérer et allumer le four lorsque vous voulez les faire griller.
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Entaillez les châtaignes. Pratiquez une incision en X dans le côté de chacune. Entaillez la face bombée de chaque châtaigne avec un petit couteau aiguisé en formant une croix. Veillez à entailler complètement la peau de manière à entamer la chair [2] X Source de recherche .
- Cette étape est importante pour que les châtaignes grillent correctement.
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Relâchez les peaux. Faites tremper les châtaignes dans de l’eau chaude. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez assez d’eau bouillante pour les immerger. Laissez-les tremper pendant une minute puis versez-les dans une grande passoire pour les égoutter [3] X Source de recherche .
- Il est possible que les peaux soient légèrement ouvertes autour des incisions en X une fois que les châtaignes auront fini de tremper. C’est normal.
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Couvrez une plaque. Distribuez les châtaignes sur une plaque de four couverte de papier aluminium en orientant les incisions vers le haut. Relevez les bords de l’aluminium et rabattez-les par-dessus les fruits pour former une grande papillote. Laissez celle-ci ouverte en haut de manière à ce que les châtaignes se voient depuis le haut [4] X Source de recherche .
- Cette méthode de cuisson garantira que les châtaignes seront complètement cuites.
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Enfournez les châtaignes. Faites-les cuire pendant 15 à 18 min. Mettez la plaque dans le four et réglez un minuteur sur 15 min. À la fin de cette période, vérifiez la cuisson. Lorsque les châtaignes seront cuites, la peau autour des incisions commencera à se détacher et à se replier en arrière. Elle sera également plus foncée qu’au début [5] X Source de recherche .
- Si vous voulez être certain que les châtaignes sont complètement cuites, laissez-les cuire pendant 18 min.
- Il est tout de même important de ne pas les faire cuire pendant trop longtemps, car la chair à l’intérieur de la peau finira par bruler.
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Laissez-les refroidir. Sortez la plaque du four en vous protégeant avec un gant de four. Posez-la sur un dessous de plat pour qu’elle refroidisse. Laissez refroidir les châtaignes pendant 5 min puis épluchez-les avec les doigts en tirant sur la peau à partir des incisions en X [6] X Source de recherche .
- N’attendez pas plus de 5 min avant de les éplucher, car les peaux risquent alors de devenir plus difficiles à séparer de la chair.
- Vous pouvez conserver les châtaignes grillées et épluchées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours [7] X Source de recherche .
Idées d’assaisonnements
Châtaignes au beurre salé : mélangez les châtaignes grillées et épluchées avec 125 ml de beurre fondu, 7 g de sel et 2,5 g de poivre noir moulu.
Châtaignes salées aux herbes : mélangez les châtaignes avec quatre cuillères à soupe (60 ml) de beurre fondu, 7 g de sel, 7 g de romarin séché et 2,5 g de noix de muscade moulue.
Châtaignes sucrées : mélangez les châtaignes avec 100 g de sucre et 7 g de cannelle moulue.
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Allumez un feu. Vous pouvez l’allumer dans un foyer dans le sol, une cheminée ouverte ou un barbecue. Il n’a pas besoin d’être très grand, mais vous devez pouvoir positionner une grille directement au-dessus des flammes pour faire griller des châtaignes de cette manière. Mettez une buche dans un trou dans le sol, un barbecue ou votre cheminée et allumez-la. Utilisez du petit-bois et du papier journal pour que le feu prenne [8] X Source de recherche .
- Il est possible qu’une très petite quantité d’essence à briquet aide la buche à prendre feu.
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Préparez les châtaignes. Lavez-les et entaillez-les. Rincez-les à l’eau tiède courante pendant une minute pour les nettoyer. Pratiquez ensuite une incision en X dans la face bombée de chaque châtaigne avec un petit couteau aiguisé. Assurez-vous que l’incision traverse complètement la peau et entame la chair [9] X Source de recherche .
- Ces incisions permettront aux châtaignes de griller sans éclater.
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Couvrez un support. Disposez les châtaignes sur une feuille de papier aluminium épaisse et résistante percée de quelques petits trous, préalablement posée sur le fond d’une poêle en fonte. Vous pouvez aussi prendre une poêle à griller au fond percé, faite pour cuisiner sur un feu. Orientez les incisions en X vers le haut et distribuez les châtaignes en formant une seule couche [10] X Source de recherche .
- Si vous voulez percer du papier aluminium pour la cuisson, utilisez une brochette en métal ou un petit couteau pointu pour faire de petits trous espacés d’environ 3 à 5 cm.
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Faites griller les châtaignes. Laissez-les cuire pendant 20 à 30 min. Posez le papier aluminium ou la poêle sur une grille positionnée juste au-dessus des flammes. Celles-ci doivent toucher le fond et les côtés du support. Surveillez attentivement les châtaignes pour savoir quand elles sont cuites. Les peaux doivent noircir, ce qui prendra environ 20 à 30 min en fonction de la température du feu [11] X Source de recherche .
- Si possible, faites en sorte que le feu brule toujours à la même température. Ne le laissez pas trop chauffer, car il risque de bruler les châtaignes.
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Retirez les peaux. Laissez refroidir légèrement les châtaignes avant de les éplucher. Lorsqu’elles sont noircies à l’extérieur, enlevez-les du feu et laissez-les refroidir pendant 5 min. Épluchez-les ensuite avec les doigts en tirant sur les peaux à partir des incisions en X [12] X Source de recherche .
- Protégez-vous avec un gant de four en silicone lorsque vous enlevez le papier aluminium ou la poêle du feu. Posez le support sur un dessous de plat pour le laisser refroidir.
- Vous pouvez mettre les châtaignes grillées et épluchées dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 4 jours [13] X Source de recherche .
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Entaillez les peaux. Utilisez un petit couteau très aiguisé pour pratiquer une incision en forme de X dans la face bombée de chaque châtaigne. Assurez-vous qu’elle traverse complètement la peau et entame la chair [14] X Source de recherche .
- Cette étape empêchera les châtaignes d’éclater en cuisant.
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Faites tremper les châtaignes. Immergez-les dans de l’eau chaude pendant une minute. Mettez-les dans un grand saladier en verre et ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour les immerger. Laissez-les tremper pendant une minute puis versez-les dans une grande passoire pour les égoutter [15] X Source de recherche .
- Protégez-vous avec des gants de four, car le saladier risque d’être brulant.
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Faites cuire les châtaignes. Faites-les griller dans une poêle en fonte à feu moyen pendant 15 min. Posez une poêle en fonte sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Mettez les châtaignes à l’intérieur en formant une seule couche. Laissez-les cuire pendant 15 min en les remuant toutes les 2 ou 3 min pour les empêcher de bruler [16] X Source de recherche .
- Si la poêle n’est pas assez grande pour toutes les accommoder, faites-les cuire en deux ou trois fois.
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Laissez-les refroidir. Enveloppez les châtaignes dans un linge pour qu’elles refroidissent. Lorsqu’elles sont cuites, versez-les sur un torchon étendu sur la table. Repliez le tissu et rabattez-le sur les fruits pour les envelopper complètement. Laissez-les reposer dans le torchon plié pendant une dizaine de minutes [17] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi couper le feu, mettre un couvercle sur la poêle en fonte et laisser refroidir les châtaignes à l’intérieur.
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Enlevez les peaux. Après avoir laissé refroidir les châtaignes pendant 10 min, épluchez-les avec les doigts. Tirez sur les peaux en partant des incisions en X pour les détacher. Retirez-les complètement pour pouvoir manger la chair à l’intérieur [18] X Source de recherche .
- N’attendez pas plus de 10 min avant d’éplucher les châtaignes, car il sera alors plus difficile de détacher les peaux de la chair. Il est conseillé d’éplucher les fruits lorsqu’ils sont encore tièdes.
- Vous pouvez conserver les châtaignes grillées et épluchées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours [19] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
Pour les châtaignes grillées au four
- Un petit couteau aiguisé
- Du papier aluminium
- Une plaque de four
- Un gant de four
- Un grand saladier en verre
Pour les châtaignes grillées sur le feu
- Un petit couteau aiguisé
- Du papier aluminium, une poêle en fonte ou une poêle à griller
- Un gant de four en silicone
Pour les châtaignes grillées à la poêle
- Un petit couteau aiguisé
- Une poêle en fonte
- Une spatule
- Un torchon propre
Références
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://www.epicurious.com/holidays-events/how-to-roast-chestnuts-the-right-way-article
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/dan-romans-buttery-roasted-chestnuts-foil
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://www.chestnutsaustralia.com.au/selecting-preparing-storing/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=KvA6B0-g4uQ&feature=youtu.be&t=49
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=KvA6B0-g4uQ&feature=youtu.be&t=73
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=KvA6B0-g4uQ&feature=youtu.be&t=100
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ https://www.chestnutsaustralia.com.au/selecting-preparing-storing/
- ↑ http://tohercore.com/how-to-roast-chestnuts-in-a-cast-iron-skillet/
- ↑ https://teaspoonofspice.com/how-to-roast-chestnuts/
- ↑ http://tohercore.com/how-to-roast-chestnuts-in-a-cast-iron-skillet/
- ↑ http://tohercore.com/how-to-roast-chestnuts-in-a-cast-iron-skillet/
- ↑ http://tohercore.com/how-to-roast-chestnuts-in-a-cast-iron-skillet/
- ↑ https://www.chestnutsaustralia.com.au/selecting-preparing-storing/
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