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먹고 아프지 않으려면 돼지고기를 완전히 익혀야 한다. 일반적으로 돼지고기는 63도가 되도록 익히면 먹어도 안전하다(다진 돼지고기는 71도). 조리용 온도계를 사용하는 것이 익는 온도를 재는 가장 좋은 방법이다. 하지만 조리용 온도계가 없어도 돼지고기가 먹어도 될만큼 익었는지 알 수 있는 방법이 있다.
단계
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돼지고기 두께가 2.5cm 이상이어야 한다. 조리 내내 온도계의 탐침을 꽂아둘 수 있을 정도로 돼지고기가 충분히 두툼해야 한다. 따라서 어떤 부위는 이런 온도계를 사용하기에 적절하지 않다. 두께가 2.5cm인 것은 어느 것이나 괜찮다. [1] X 출처 검색하기
- 얇은 부위는 조리하는 내내 온도계를 꽂아놓기에 적절치 않다.
- 갈빗살과 베이컨은 너무 얇아서 온도계를 사용할 수 없다.
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조리할 돼지고기를 손질한다. 연속 측정 온도계는 조리 내내 꽂아 둔다. 하지만 온도계를 꽂기 전에 고기에 손질, 염지 등을 한다. [2] X 출처 검색하기
- 돼지고기에 먼저 온도계를 꽂아둘 수 있지만 손질하는 동안 방해가 된다.
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돼지고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂는다. 돼지고기의 가운데 부분에 온도계를 꽂는다. 가장 마지막에 적정 온도에 도달하는 부분이기 때문이다. [3] X 출처 검색하기- 뼈를 피해서 온도계를 꽂는다. 온도 측정에 영향을 줄 수 있기 때문이다.
- 돼지고기의 두께가 2.5cm 이하일 경우 옆면에 온도계를 꽂는다. 그렇지 않은 경우에는 위에 온도계를 꽂는다.
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온도계가 적어도 60도를 가리킬 때까지 기다린다. 미국 농무부에 따르면 돼지고기를 안전하게 먹으려면 내부 온도가 63-71도가 될 때까지 익혀야 한다. 하지만 돼지고기를 너무 익히지 않으려면 63도보다 몇 도 낮을 때 오븐에서 꺼낸다. [4] X 출처 검색하기
- 오븐을 사용하든 슬로우 쿠커를 사용하든 돼지고기를 꺼내도 내부 온도가 계속 올라간다.
- 내부 온도가 63도 이상 올라가지 않은 돼지고기는 먹으면 안 된다.
- 다진 돼지고기는 60도가 아니라 71도가 최저 적정 온도이다.
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오븐에서 돼지고기를 꺼내 그대로 놓아둔다. 권장하는 온도보다 몇 도 낮을 때 오븐에서 꺼내도 고기 겉면의 열이 계속 안으로 퍼지면서 온도가 올라간다. [5] X 출처 검색하기
- 두툼한 돼지고기(2.5cm 이상)는 먹기 전에 15분 이상 휴지시킨다. 더 얇은 돼지고기는 휴지 시간이 더 짧다.
- 차려내기 전에 내부 온도가 63도 이상인지 확인한다. 그렇지 않으면 계속 익힌다.
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돼지고기를 익히고 온도계를 준비한다. 즉석 온도계는 조리 중에 고기에 꽂아두지 않는다. 대신 주기적으로 돼지고기에 온도계의 탐침을 꽂아 내부 온도를 확인한다. [6] X 출처 검색하기
- 연속 측정 온도계와 달리 즉석 온도계는 꽂고 나서 확인할 때마다 빼야 한다.
- 즉석 표면 온도계를 사용하지 않는다. 내부 온도를 확인할 수 없기 때문이다.
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온도를 확인하기 위해 주기적으로 오븐에서 돼지고기를 꺼낸다. 팬 전체를 오븐에서 꺼내지 않은 채 온도를 재보고 싶을 수도 있지만 오븐 안의 높은 온도 때문에 그렇게 하면 위험하다. [7] X 출처 검색하기
- 오븐을 사용하지 않는 경우에도 돼지고기를 불에서 내린 후 온도를 확인한다.
- 돼지고기를 가스레인지에 올려놓거나 오븐 안에 넣어둔 채 온도를 재는 것은 온도계에 영향을 줄 수 있다.
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돼지고기 가운데에 즉석 온도계를 꽂는다. 연속 측정 온도계처럼 즉석 온도계도 돼지고기의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 온도 측정에 영향을 미칠 수 있으므로 뼈를 피해서 꽂는다. [8] X 출처 검색하기
- 돼지고기의 두께가 2.5cm 미만인 경우 온도계의 탐침을 위가 아니라 수평으로 꽂는다.
- 돼지고기를 다시 불에 올리기 전에 온도계를 뺀다.
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최소한 60도가 될 때까지 돼지고기를 다시 오븐에 넣는다. 레시피를 사용하는 경우 돼지고기를 얼마나 오래 익혀야 하는지 설명되어 있지만 그 설명에 기대면 안 된다. 돼지고기를 주기적으로 확인하고 최소한 60도가 될 때까지 계속 익힌다. 다진 돼지고기는 최소한 71도가 될 때까지 익힌다. [9] X 출처 검색하기
- 돼지고기는 불에서 내린 후에도 계속 익는다.
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오븐에서 돼지고기를 꺼낸다. 돼지고기 내부 온도가 원하는 것보다 15도 낮으면 불에서 내려 몇 분 동안 그대로 놓아두었다가 차려낸다. 내부 온도가 63도 이상이어야 하므로 계속 확인한다. [10] X 신뢰도 있는 출처 FoodSafety.gov 출처 보기
- 내부 온도가 63도면 "레어"이므로 더 익혀도 된다.
- 보통 71도면 웰던으로 간주한다.
- 다진 돼지고기는 다 익은 후 그대로 놓아둘 필요가 없다.
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육즙이 투명한지 살펴본다. 돼지고기가 완전히 익었는지 확인하려면 조리용 온도계를 사용하는 것이 가장 좋지만 칼이나 포크로 돼지고기를 찔렀을 때 나오는 육즙의 색깔로도 판단할 수 있다. [11] X 출처 검색하기
- 육즙이 투명하거나 아주 연한 분홍색을 띠면 돼지고기가 다 익은 것이다.
- 육즙이 투명하지 않으면 돼지고기를 계속 익히다가 나중에 다시 확인한다.
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긴 칼로 돼지고기 속이 여전히 질긴지 확인한다. 돼지고기를 느리게 익히면 고기가 원하는 만큼 부드러워지기도 전에 필요한 내부 온도에 도달한다. 긴 칼이나 꼬치로 돼지고기 가운데를 눌러 얼마나 쉽게 들어가는지 확인한다. [12] X 출처 검색하기
- 칼이나 꼬치가 쉽게 미끄러져 들어갔다가 나오면 돼지고기 가운데가 부드러워진 것이다.
- 칼이나 꼬치가 잘 들어가지 않으면 돼지고기를 계속 익히고 몇 분 후에 다시 해본다.
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돼지고기 잘라 불투명한지 확인한다. 어떤 부위는 온도계를 꽂을 수 있을 정도로 두껍지 않기 때문에 이것이 다 익었는지 확인할 수 있는 유일한 방법이다. 돼지고기의 가장 두꺼운 부분을 칼과 포크로 잘라 안쪽의 색깔을 확인한다. [13] X 출처 검색하기
- 다 익은 돼지고기는 불투명(단색)하다. 약간 분홍빛이 돌 수도 있다.
- 얇게 썬 베이컨 등 매우 얇은 부위는 자르지 않고도 다 익었는지 확인할 수 있다.
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돼지고기와 손바닥의 단단함을 비교한다. 갈비나 스테이크 같은 부위는 보통 집게나 손가락으로 눌러 다 익었는지 확인한다. 제대로 익은 돼지고기는 단단하고 손가락을 떼면 빠르게 제자리로 돌아온다. 돼지고기가 활짝 편 손바닥 가운데 부분처럼 단단해야 한다. [14] X 출처 검색하기
- 돼지고기가 완전히 익으면 육즙이 투명하다.
- 돼지고기를 손으로 만졌을 때 부드러우면 계속 익힌다.
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팁
- 돼지고기는 "레어"는 63도, "미디엄"은 66-68도, "웰던"은 71도이다.
- 덜 익은 돼지고기나 익히지 않은 돼지고기를 다룬 후 항상 손을 씻는다.
- 고기의 내부 온도는 조리용 디지털 온도계로 재는 것이 가장 정확하다.
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필요한 것
- 조리용 즉석 온도계 또는 연속 측정 온도계
- 오븐 장갑
- 베이킹 시트 또는 프라이팬
- 칼 또는 꼬치
출처
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
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