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Es ist wichtig, Schweinefleisch gründlich gar zu kochen, damit du nicht krank wirst. Im Allgemeinen muss Schweinefleisch nur auf mindestens 63 °C gegart werden, damit es sicher zu essen ist. Bei Schweinehack müssen dies 71 °C sein. Mit einem Thermometer kannst du während der Zubereitung die Temperatur am besten im Auge behalten. Wenn du kein Thermometer hast, gibt es dennoch Möglichkeiten, wie du wissen kannst, ob dein Schweinefleisch ausreichend durch ist, damit du es sicher essen kannst.
Vorgehensweise
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Stelle sicher, dass das Schweinefleisch mindestens 2,5 cm dick ist. Es muss dick genug sein, damit du den Fühler des Thermometers während des Garens eingesteckt lassen kannst, manche Fleischstücke sind hierfür bzw. für die Anwendung eines solchen Thermometers also vielleicht nicht geeignet. Alles, was mindestens 2,5 cm dick ist, sollte ausreichen. [1] X Forschungsquelle
- Dünne Fleischstücke sind nicht geeignet, um ein Thermometer während des Garens im Fleisch zu lassen.
- Rippchen und Speck sind vermutlich zu dünn für ein solches Thermometer.
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Bereite das zuzubereitende Schweinefleisch vor. Ein Fleischthermometer dieser Art soll während der gesamten Kochdauer im Fleisch bleiben, aber bevor du das Thermometer einführst, solltest du jegliche Vorbereitungen wie bspw. das Marinieren des Fleischs etc. erledigen. [2] X Forschungsquelle
- Du kannst das Thermometer zuerst einführen, aber bei deinen Vorbereitungen ist es dir vermutlich nur im Weg.
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Führe das Thermometer in den dicksten Teil des Fleischs ein. Du solltest das Thermometer in die Mitte des Fleischstücks stecken, weil dies der letzte Teil ist, der die entsprechende Temperatur erreicht. [3] X Forschungsquelle- Halte das Thermometer von Knochen im Fleisch fern, da dies die Messung beeinflussen kann.
- Wenn das Fleisch dünner ist als 2,5 cm, kannst du das Thermometer vielleicht von der Seite einführen, ansonsten ist es vermutlich einfacher, es einfach von oben einzuschieben.
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Warte, bis das Thermometer mindestens 63 °C anzeigt. Laut der USDA muss Schweinefleisch auf zwischen 63 °C und 71 °C gegart werden, damit es sicher zu essen ist. Du kannst das Fleisch allerdings ein paar Grad vor dem Erreichen von 63 °C aus dem Ofen nehmen, damit es nicht verkocht. [4] X Forschungsquelle
- Die Temperatur im Inneren des Schweinefleischs wird noch steigen, nachdem du es herausgenommen hast, egal ob du es im Backofen oder in einem Slowcooker gegart hast.
- Iss niemals Schweinefleisch, dessen Temperatur im Inneren nicht mindestens 63 °C erreicht hat.
- Bei Schweinehack sollte die zu erreichende Mindesttemperatur bei 71 °C liegen.
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Nimm das Schweinefleisch aus dem Ofen und lasse es ruhen. Auch wenn du das Fleisch ein paar Grad vor dem Erreichen der empfohlenen Temperatur herausnehmen kannst, breitet sich die Hitze der äußeren Teile des Fleischs noch weiterhin bis in die Mitte aus, so dass die Temperatur ansteigt, selbst wenn das Fleisch nicht mehr im Ofen ist. [5] X Forschungsquelle
- Lasse ein dickes Stück Schweinefleisch von 2,5 cm oder dicker vor dem Essen 15 Minuten ruhen. Dünnere Stücke brauchen weniger Zeit.
- Behalte das Thermometer im Auge, um sicherzustellen, dass es vor dem Servieren die 63 °C Marke erreicht. Wenn nicht, dann gare es weiter.
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Gare das Schweinefleisch, während du das Thermometer in Reichweite hast. Ein Instant-Thermometer soll während des Garens nicht im Fleisch bleiben. Stattdessen musst du den Fühler des Thermometers regelmäßig in das Fleisch einstechen, um dessen innere Temperatur zu messen. [6] X Forschungsquelle
- Anders als das Fleischthermometer von oben muss ein Instant-Thermometer bei jedem Messen eingesteckt und wieder herausgezogen werden.
- Verwende kein Instant-Thermometer zur Oberflächenmessung, da dir diese nichts über die Temperatur im Inneren sagt.
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Nimm das Schweinefleisch regelmäßig aus dem Ofen, um seine Temperatur zu messen. Einige Leute wollen dies vielleicht lieber machen, ohne die ganze Form aus dem Ofen zu ziehen, aber durch die hohen Temperaturen im Ofen ist dies nicht sicher. [7] X Forschungsquelle
- Selbst wenn du keinen Backofen verwendest, nimm das Fleisch von der Hitzequelle, bevor du dessen Temperatur misst.
- Das Messen der Temperatur, während sich das Schweinefleisch noch auf dem Herd oder im Ofen befindet, kann auch einen Einfluss auf die Anzeige des Thermometers haben.
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Führe das Instant-Thermometer in die Mitte des Schweinefleischs ein. Wie das Fleischthermometer oben solltest du auch dieses Thermometer in den dicksten Teil des Fleischs einstechen. Halte es von Knochen fern, da diese die Anzeige beeinflussen können. [8] X Forschungsquelle
- Wenn das Fleisch dünner ist als 2,5 cm, solltest du es vielleicht eher horizontal als vertikal einführen.
- Nimm das Thermometer wieder heraus, bevor du das Schweinefleisch wieder auf den Herd stellst oder in den Ofen schiebst.
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Schiebe das Schweinefleisch wieder in den Backofen, bis es mindestens 63 °C erreicht hat. Wenn du nach Rezept vorgehst, findest du hier vielleicht eine Information, wie lange das Fleisch garen muss, aber du solltest dich nicht auf die angegebene Zeit verlassen. Prüfe das Schweinefleisch regelmäßig und gare es so lange, bis die Mindesttemperatur von 63 °C bzw. 71 °C bei Schweinehack erreicht wurde. [9] X Forschungsquelle
- Denke daran, das Schweinefleisch wird auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen oder Wegnehmen vom Herd noch weitergaren.
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Nimm das Schweinefleisch aus dem Backofen und lasse es stehen. Sobald das Schweinefleisch etwa 5 °C unter der bevorzugten Temperatur erreicht hat, nimm es von der Hitzequelle und lasse es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Denke daran, die Temperatur im Inneren muss auf mindestens 63 °C kommen, also behalte die Temperatur im Auge, um dies sicherzustellen. [10] X Vertrauenswürdige Quelle FoodSafety.gov Weiter zur Quelle
- Eine Temperatur von 63 °C wird als “rare” angesehen, daher kannst du es länger garen.
- Eine Temperatur von 71 °C wird als "well done" oder "durch" angesehen.
- Hackfleisch musst du nach dem Garen nicht ruhen lassen.
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Schau, ob der Saft klar ist. Auch wenn ein Thermometer die beste Möglichkeit ist, um zu bestimmen, ob das Schweinefleisch gar ist, kannst du den Gargrad auch anhand der Farbe des Safts bestimmen, der herausläuft, wenn du mit einem Messer oder einer Gabel ein Loch in das Fleisch stichst. [11] X Forschungsquelle
- Wenn der herauslaufende Saft ziemlich klar oder ganz leicht rosa ist, ist das Schweinefleisch gar.
- Wenn der Saft nicht klar ist, dann gare das Schweinefleisch weiter und prüfe später noch einmal.
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Verwende ein langes Messer, um zu sehen, ob das Schweinefleisch innen noch zäh ist. Wenn du das Schweinefleisch langsam köchelst, erreicht es die notwendige Temperatur im Inneren, bevor das Fleisch so zart ist, wie du vielleicht möchtest. Verwende ein langes Messer oder einen Spieß, um in die Mitte des Fleischs zu stechen, und schätze den Widerstand ein, den es beim Hineindrücken leistet. [12] X Forschungsquelle
- Wenn das Messer oder der Spieß leicht hinein- und herausgleitet, ist das Schweinefleisch zart bis zur Mitte.
- Wenn du auf Widerstand stößt, lasse das Schweinefleisch weiter garen und versuche es nach ein paar Minuten noch einmal.
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Schneide in das Fleisch, um zu sehen, ob es intransparent ist. Bei einigen Fleischstücken, die nicht dick genug sind für ein Thermometer, kann es sein, dass dies deine einzige Möglichkeit ist, den Gargrad einzuschätzen. Mache einen Schlitz in den dicksten Teil des Fleischs, ziehe das Fleisch mit einem Messer und einer Gabel auseinander und prüfe die Farbe im Inneren. [13] X Forschungsquelle
- Das Schweinefleisch sollte nicht mehr transparent sein und kann sogar einen leicht rosafarbenen Hauch haben, wenn es gar ist.
- Sehr dünne Fleischstücke wie aufgeschnittenen Speck kannst du prüfen, ohne hineinzuschneiden.
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Vergleiche die Festigkeit des Schweinefleischs mit der Handfläche deiner Hand. Bei Fleischstücken wie Koteletts und Steaks kannst du den Gargrad des Fleischs normalerweise einschätzen, indem du fest mit einer Zange oder deinen Fingern hineindrückst. Ordentlich gegartes Schweinefleisch fühlt sich fest an und federt schnell wieder in seine vorige Form zurück, nachdem du deine Finger wegnimmst. Das Fleisch sollte sich so fest anfühlen wie die Mitte deiner ausgestreckten Handfläche. [14] X Forschungsquelle
- Wenn Saft herausläuft, sollte er klar sein, wenn das Schweinefleisch gar ist.
- Wenn sich das Schweinefleisch weich anfühlt, muss es weitergegart werden.
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Tipps
- Schweinefleisch wird bei 63 °C als "rare" angesehen, als "medium" bei etwa 68 °C und als "well done" oder "durch" bei 71 °C.
- Wasche dir nach dem Anfassen von rohem oder halbgarem Schweinefleisch immer die Hände.
- Digitale Thermometer werden als am genausten angesehen, um die Temperaturen im Inneren von Fleisch zu messen.
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Was du brauchst
- Ein Instant- oder Fleischthermometer
- Ofenhandschuhe
- Ein Backblech oder eine Bratpfanne
- Ein Messer oder einen Spieß
Referenzen
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
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