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Il est très important de bien cuire la viande de porc afin d’éviter les maladies. En règle générale, la température de cuisson doit être d’au moins 65 °C pour que la viande (70 °C si elle est hachée) puisse être consommée sans danger et la meilleure façon de la surveiller est d’utiliser un thermomètre culinaire. Si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main, sachez que vous avez toujours des moyens de savoir si votre viande est bien cuite et peut être consommée sans danger.
Étapes
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Veillez à ce que la viande ait au moins 3 cm d’épaisseur. La viande doit être suffisamment épaisse pour laisser passer la sonde du thermomètre à l’intérieur pendant la cuisson, donc certaines coupes peuvent ne pas convenir avec ce type de thermomètre. Vous pourriez utiliser ce thermomètre sans aucun problème sur toutes les coupes d’au moins 3 cm d’épaisseur [1] X Source de recherche .
- Les fines tranches ne sont pas très appropriées pour y laisser un thermomètre inséré pendant la cuisson.
- Les côtes et le bacon sont trop minces pour que l’on puisse utiliser un thermomètre.
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Préparez la viande à cuire. Les thermomètres à sonde filaire qui offrent une lecture continue sont faits pour rester sur la viande pendant toute sa durée de cuisson, mais vous devez faire toutes les préparations, des saumures, des marinades et autres avant de mettre le thermomètre en place [2] X Source de recherche .
- Si vous voulez, vous pouvez insérer le thermomètre en premier, mais cela peut vous gêner lors de la préparation de la viande.
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Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. L’idéal est de placer le thermomètre au milieu de la viande, car ce sera cette partie qui va atteindre la dernière la température recommandée [3] X Source de recherche .- Gardez le thermomètre éloigné de l’os, car cela pourrait affecter la lecture.
- Si la coupe a moins de 3 cm d’épaisseur, vous pouvez peut-être insérer le thermomètre par le côté sinon, il peut être plus facile pour vous de l’insérer par le haut.
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Attendez que le thermomètre indique au moins 60 °C. Il est recommandé de cuire la viande de porc jusqu’à ce que sa température se situe entre 65 et 70 °C pour pouvoir être consommée sans danger. Mais vous pouvez sortir la viande du four juste avant qu’elle n’atteigne les 65 °C pour qu’elle ne soit pas trop cuite [4] X Source de recherche .
- La température interne de la viande continuera d’augmenter même après que vous l’aurez retirée du feu, peu importe si vous avez utilisé le four, une mijoteuse ou toute autre méthode.
- Ne mangez jamais de viande de porc qui n’a pas atteint les 65 °C.
- La viande de porc hachée doit atteindre 70 °C et non 60 °C.
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Sortez la viande du four et laissez-la reposer. Vous pouvez retirer la viande juste avant qu’elle n’atteigne la température idéale, mais il faut attendre qu’elle se repose, car la chaleur à la surface continuera d’être transférée à l’intérieur. Autrement dit, même à l’extérieur du four, sa température interne continuera à augmenter [5] X Source de recherche .
- Laissez les coupes épaisses (3 cm ou plus) reposer pendant une quinzaine de minutes avant de servir, mais les tranches plus fines vont prendre moins de temps.
- Gardez un œil sur le thermomètre pour vous assurer que la viande dépasse les 65 °C avant de la servir. Sinon, faites-la cuire à nouveau.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Vérifier le degré de cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée
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Cuisez la viande en ayant le thermomètre à portée de main. Les thermomètres à lecture instantanée ne sont pas conçus pour rester sur la viande pendant la cuisson. Ils doivent être placés de temps en temps sur la coupe pour vérifier la température interne [6] X Source de recherche .
- Contrairement aux thermomètres à sonde filaire, ceux qui sont à lecture instantanée doivent être insérés et retirés chaque fois que l’on veut connaitre la température de la viande.
- N’utilisez pas de thermomètre à infrarouge ayant la forme d’un pistolet conçu pour prendre la température externe des aliments, car ils n’indiqueront pas la température interne de la viande.
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Retirez la viande du four de temps en temps. Faites-le pour vérifier sa température. Même si vous êtes tenté de mettre le thermomètre sur la viande sans la sortir du four, ne le faites pas, car les températures élevées à l’intérieur du four rendent cette pratique dangereuse [7] X Source de recherche .
- Même si vous n’utilisez pas de four, retirez la viande de la source de chaleur avant de vérifier la température interne.
- Le fait de vérifier la température de la viande alors qu’elle est encore sur le feu ou dans le four peut également affecter la lecture.
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Insérez le thermomètre à lecture instantanée au milieu de la viande. Tout comme c’est le cas avec le thermomètre à sonde filaire, vous devez placer le thermomètre instantané dans la partie la plus épaisse de la coupe. Éloignez-vous des os, car cela peut affecter la lecture [8] X Source de recherche .
- Si la viande a moins de 3 cm d’épaisseur, il peut être préférable de placer le thermomètre horizontalement plutôt que sur le dessus.
- Veillez à retirer le thermomètre de la viande avant de la remettre au four, sur la cuisinière ou toute autre source de chaleur que vous utilisez.
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Remettez la viande au four. Ensuite, attendez jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 60 °C. Si vous suivez une recette, elle peut avoir des instructions sur la durée de la cuisson de la viande de porc, mais ne vous fiez pas entièrement à cette information. Lisez régulièrement la température et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 60 °C ou 70 °C (si c’est de la viande hachée [9] X Source de recherche ).
- N’oubliez pas que la viande continuera de cuire même après sa sortie du feu.
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Sortez-la du four et laissez-la reposer. Dès que la viande aura atteint une température proche de celle qui est recommandée, vous pouvez la retirer du feu et la laisser reposer quelques minutes avant de la servir. N’oubliez pas que la température interne doit atteindre 65 °C. Gardez donc un œil dessus pour vous en assurer [10] X Source fiable FoodSafety.gov Aller sur la page de la source .
- La viande à 65 °C est considérée comme saignante. Vous pouvez donc choisir de la faire cuire plus longtemps.
- Lorsqu’elle est à 70 °C, elle est considérée comme bien cuite.
- Vous n’avez pas besoin d’attendre que la viande hachée se repose après sa cuisson.
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Voyez si les jus sont clairs. Même si l’utilisation d’un thermomètre est le meilleur moyen de savoir si la viande est prête, vous pouvez vérifier le degré de cuisson en regardant la couleur des jus qui en sortent après l’avoir piquée avec une fourchette ou l’avoir coupée avec un couteau [11] X Source de recherche .
- Si les jus qui sortent sont clairs ou de couleur rose clair, la viande est prête.
- Si les jus ne sont pas clairs, faites cuire la viande plus longtemps et regardez à nouveau.
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Utilisez un long couteau pour voir si la viande est dure à l’intérieur. Si vous faites cuire la viande de porc à feu doux, elle atteindra la température interne idéale bien avant qu’elle ne soit aussi tendre que vous le vouliez. Prenez un long couteau ou une brochette et percez le milieu de la coupe pour évaluer sa résistance lorsque vous l’enfoncez [12] X Source de recherche .
- Si le couteau ou la brochette glisse facilement, la viande est très tendre.
- Si vous ressentez une certaine résistance, laissez-la cuire davantage et réessayez après quelques minutes.
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Coupez la viande pour voir si elle est opaque. Pour certaines coupes de porc pas assez épaisses pour les thermomètres, c’est peut-être le seul moyen de savoir si la viande est prête ou non. Faites une fente dans la partie la plus épaisse de la viande et séparez-la à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette pour voir la couleur interne [13] X Source de recherche .
- La viande doit être opaque, avec une touche de rose lorsqu’elle est cuite.
- Vous pouvez vérifier le degré des coupes très fines, comme les tranches de bacon, sans les couper.
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Comparez la fermeté de la viande avec celle de la paume de votre main. Vous pouvez évaluer la cuisson des coupes comme les steaks et les côtelettes généralement en appuyant fermement dessus avec les doigts ou avec une pince. Une fois cuite, la viande sera ferme et va revenir à sa position d’origine après le pressage. La viande doit être aussi ferme que le milieu de votre paume tendue [14] X Source de recherche .
- Si la viande libère du jus, il doit être clair. Sinon, elle n’est pas encore prête.
- Si la viande est tendre au toucher, elle doit cuire davantage.
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Conseils
- La viande est considérée comme saignante si sa température est de 60 °C, à point si elle est entre 65 à 70 °C et bien cuite si elle est à 70 °C.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la viande du porc crue ou insuffisamment cuite.
- Les thermomètres numériques sont considérés comme les plus précis pour mesurer la température interne de la viande.
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Éléments nécessaires
- Un thermomètre à lecture instantanée ou à sonde filaire
- Des gants de four
- Une plaque de cuisson ou une poêle à frire
- Un couteau ou une brochette
Références
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
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