ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงให้สุกทั่วทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้เกิดอาการเจ็บป่วย โดยทั่วไปแล้วเนื้อหมูจะต้องทำสุกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียสเพื่อให้ปลอดภัยกับการรับประทาน (หรือ 71 องศาเซลเซียสถ้าเป็นหมูสับ) และเทอร์โมมิเตอร์ก็เป็นอุปกรณ์ที่จะช่วยให้คุณรู้อุณหภูมิของเนื้อหมูระหว่างทำอาหาร แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ยังมีวิธีอื่นที่จะช่วยให้คุณรู้ว่า เนื้อหมูสุกดีพอที่จะรับประทานได้อย่างปลอดภัยแล้วหรือยัง
ขั้นตอน
-
เนื้อหมูต้องมีความหนาอย่างน้อย 1 นิ้ว. เนื้อหมูต้องหนาพอที่จะเสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าอุณหภูมิต่อเนื่องระหว่างทำอาหารได้ เพราะฉะนั้นการหั่นชิ้นเนื้อหมูบางแบบก็อาจจะไม่เหมาะกับการเสียบเทอร์โมมิเตอร์ค้างไว้เพื่อบอกค่าอย่างต่อเนื่อง แต่เนื้อหมูที่หั่นชิ้นหนาตั้งแต่ 1 นิ้วขึ้นไปนั้นถือว่าใช้ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เนื้อหมูที่หั่นชิ้นบางๆ ไม่เหมาะกับการเสียบเทอร์โมมิเตอร์ค้างไว้ตลอดการทำอาหาร
- เนื้อซี่โครงและเบคอนอาจบางเกินกว่าจะใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้
-
เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร. การใช้เทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องคือ การเสียบเทอร์โมมิเตอร์ค้างไว้ตลอดการทำอาหาร แต่คุณก็ต้องเตรียมขั้นตอนต่างๆ แช่น้ำเกลือ และอื่นๆ ก่อนเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณอาจจะเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตั้งแต่แรกเลยก็ได้ แต่มันอาจจะเกะกะระหว่างเตรียมเนื้อหมู
-
เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงส่วนที่หนาที่สุด. คุณต้องเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางชิ้นเนื้อ เพราะว่ามันเป็นส่วนสุดท้ายที่จะสุกถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- เสียบเทอร์โมมิเตอร์ให้ห่างจากกระดูกที่อยู่ในเนื้อหมู เพราะอาจมีผลต่อการอ่านค่าอุณหภูมิ
- ถ้าเนื้อหมูชิ้นบางกว่า 1 นิ้ว คุณอาจจะเสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้าง หรือไม่ก็เสียบจากด้านบนอาจจะง่ายกว่า
-
รอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านค่าอย่างน้อย 60 องศาเซลเซียส. กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกากล่าวว่า เนื้อหมูจะต้องสุกที่อุณหภูมิ 63-71 องศาเซลเซียสถึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่คุณก็สามารถนำเนื้อหมูออกจากเตาอบได้ก่อนถึงอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สุกเกินไป [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูจะยังคงเพิ่มสูงขึ้นหลังจากที่คุณนำออกมาแล้ว ไม่ว่าคุณจะปรุกสุกในเตาอบหรือหม้อตุ๋นไฟฟ้าก็ตาม
- อย่ารับประทานเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในไม่ถึง 63 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อยเด็ดขาด
- ถ้าเป็นหมูสับ อุณหภูมิที่ต่ำที่สุดควรจะเป็น 71 องศาเซลเซียส แทนที่จะเป็น 60 องศาเซลเซียส
-
นำเนื้อหมูออกจากเตาอบและพักไว้. แม้ว่าคุณจะนำเนื้อหมูออกจากเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิขั้นต่ำเล็กน้อย แต่ความร้อนจากเนื้อด้านนอกก็ยังคงกระจายเข้าไปตรงกลาง ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นแม้ว่าจะนำออกจากเตาอบมาแล้ว [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- พักชิ้นเนื้อที่มีความหนา 1 นิ้ว (หรือมากกว่า) ไว้ 15 นาทีก่อนรับประทาน แต่ถ้าเนื้อบางกว่านั้นก็จะใช้เวลาพักน้อยกว่า
- คอยดูเทอร์โมมิเตอร์ว่าถึง 63 องศาเซลเซียสแล้วค่อยเสิร์ฟ ถ้ายังไม่ถึง ให้อบต่อ
โฆษณา
-
ปรุงเนื้อหมูให้สุกพร้อมกับเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ไว้. เทอร์โมมิเตอร์แบบบอกค่าทันทีจะไม่ได้เสียบค้างไว้ในชิ้นเนื้อระหว่างที่ปรุงสุก แต่คุณต้องคอยเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในเนื้อหมูเป็นระยะเพื่อเช็กอุณหภูมิข้างใน [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีไม่เหมือนกับเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าอุณหภูมิต่อเนื่องตรงที่ คุณต้องเสียบเข้าไปและดึงออกมาทุกครั้งที่เช็กอุณหภูมิ
- อย่าใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่วัดค่าอุณหภูมิพื้นผิวทันที เพราะมันจะไม่สามารถบอกอุณหภูมิภายในได้
-
นำเนื้อหมูออกจากเตาอบเป็นระยะเพื่อเช็กอุณหภูมิ. แม้ว่าบางคนอาจจะเช็กอุณหภูมิเนื้อหมูโดยไม่นำถาดอบออกมาจากเตาทั้งหมด แต่ภายในเตาอบนั้นอุณหภูมิสูง การทำเช่นนั้นจึงไม่ปลอดภัย [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เตาอบ ก็ให้นำเนื้อหมูออกจากความร้อนก่อนเช็กอุณหภูมิ
- การเช็กอุณหภูมิขณะที่เนื้อหมูยังอยู่บนเตาหรือในเตาอบอาจมีผลต่อการอ่านค่าอุณหภูมิ
-
เสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบบอกค่าทันทีเข้าไปตรงกลางของเนื้อหมู. เช่นเดียวกับเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าอุณหภูมิต่อเนื่อง คุณต้องเสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบบอกค่าทันทีเข้าไปตรงส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นเนื้อ โดยเสียบให้ห่างจากกระดูกเพราะมันอาจมีผลต่อค่าอุณหภูมิได้ [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเนื้อหมูชิ้นบางกว่า 1 นิ้ว คุณอาจจะเสียบเทอร์โมมิเตอร์ในแนวขวางแทนที่จะเสียบจากด้านบน
- อย่าลืมนำเทอร์โมมิเตอร์ออกอีกครั้งก่อนนำเนื้อหมูไปไว้ในเตาอบหรือโดนความร้อนอีกครั้ง
-
ใส่เนื้อหมูกลับเข้าไปในเตาอบอีกครั้งจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 60 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย. ถ้าคุณทำตามสูตรอาหาร เขาก็อาจจะระบุแนวทางไว้ว่า คุณต้องปรุงเนื้อหมูให้สุกเป็นระยะเวลาเท่าไหร่ แต่คุณไม่ควรยึดเวลาที่ระบุไว้เป็นหลัก แต่ให้เช็กอุณหภูมิของเนื้อหมูเป็นระยะและปรุงสุกต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถึงอุณหภูมิขั้นต่ำที่ 60 องศาเซลเซียสหรือ 71 องศาเซลเซียสสำหรับหมูสับ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จำไว้ว่าเนื้อหมูจะยังสุกต่อหลังจากที่คุณนำเนื้อหมูออกจากความร้อนแล้ว
-
นำเนื้อหมูออกจากเตาอบแล้วพักไว้.. เมื่อเนื้อหมูสุกถึงอุณหภูมิน้อยกว่าที่ต้องการ 15 องศาเซลเซียสแล้ว ให้นำออกจากความร้อนแล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ จำไว้ว่าอุณหภูมิภายในต้องถึง 63 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย เพราะฉะนั้นคอยสังเกตเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ามันถึง [10] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ FoodSafety.gov ไปที่แหล่งข้อมูล
- อุณหภูมิภายในที่ 63 องศาเซลเซียสถือว่า “ดิบ” เพราะฉะนั้นคุณอาจจะอยากปรุงสุกนานกว่านี้
- อุณหภูมิที่ 71 องศาเซลเซียสคือสุกทั่วถึงกันทุกส่วน
- ถ้าเป็นหมูสับคุณไม่ต้องพักไว้หลังปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว
โฆษณา
-
เช็กดูว่าน้ำใสไหม. แม้ว่าเทอร์โมมิเตอร์จะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการที่จะบอกว่า เนื้อหมูสุกแล้วหรือยัง แต่คุณก็สามารถประเมินความสุกของเนื้อหมูได้ด้วยการดูจากสีของน้ำที่ไหลออกมาเวลาที่คุณใช้มีดหรือส้อมจิ้มลงไป [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าน้ำที่ไหลออกจากเนื้อหมูเป็นน้ำใสๆ หรือเป็นสีชมพูจางมากๆ ก็แสดงว่าเนื้อหมูสุกแล้ว
- ถ้าน้ำที่ไหลออกมาไม่ใส ให้ปรุงสุกต่อไปแล้วเช็กอีกครั้งทีหลัง
-
ใช้มีดยาวเพื่อดูว่าข้างในยังเหนียวอยู่หรือเปล่า. ถ้าคุณตุ๋นเนื้อหมูในหม้อตุ๋นไฟฟ้า อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูจะถึงเกณฑ์ก่อนที่เนื้อจะนุ่มเท่าที่คุณต้องการ ใช้มีดยาวหรือไม้เสียบเสียบเข้าไปตรงกลางของเนื้อหมู และประเมินความเหนียวขณะที่คุณเสียบเข้าไป [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณเสียบมีดหรือไม้เสียบเข้าและออกได้ง่ายๆ ก็แสดงว่าตรงกลางของเนื้อหมูนุ่มแล้ว
- ถ้าคุณเสียบเข้าไปยาก ตุ๋นเนื้อหมูต่อสักครู่แล้วค่อยเช็กดูอีกครั้ง
-
หั่นเนื้อหมูเพื่อดูว่าเป็นสีทึบหรือเปล่า. สำหรับเนื้อหมูที่หนาไม่พอที่จะเช็กความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์นั้น วิธีนี้น่าจะเป็นวิธีเดียวที่สามารถประเมินความสุกได้ หั่นเข้าไปตรงส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อหมู จากนั้นใช้มีดกับส้อมแยกชิ้นเนื้อออกจากกันเพื่อประเมินสีด้านใน [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เนื้อหมูควรจะเป็นสีทึบ (เป็นสีเดียวกันทั้งหมด) และอาจจะมีรอยสีชมพูจางๆ เมื่อสุกแล้ว
- เนื้อหมูที่หั่นบางมากๆ เช่น เบคอนสไลด์ สามารถเช็กได้โดยไม่ต้องหั่นดูสีเนื้อข้างใน
-
เปรียบเทียบความแข็งของเนื้อหมูกับฝ่ามือของคุณ. สำหรับชิ้นที่เป็นเนื้อหมูสันติดกระดูกและสเต็กนั้น คุณสามารถประเมินความสุกของเนื้อหมูได้ด้วยการใช้คีบหรือนิ้วมือกดลงบนเนื้อหมูแรงๆ เนื้อหมูที่สุกดีแล้วเนื้อจะแน่นและดีดตัวกลับเข้ารูปเดิมทันทีที่คุณเอานิ้วออก เนื้อหมูควรจะแข็งเหมือนตรงกลางของฝ่ามือเวลาที่คุณเหยียด [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้ามีน้ำไหลออกมาและเป็นสีใสๆ ก็แสดงว่าเนื้อหมูสุกดีแล้ว
- ถ้ากดลงบนเนื้อหมูแล้วมันนิ่ม แสดงว่ายังต้องปรุงให้สุกต่อ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- เนื้อหมูที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสจะถือว่า “ดิบ” อุณหภูมิประมาณ 66-68 องศาเซลเซียสคือ “สุกปานกลาง” และอุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียสคือ “สุกทั่วทั้งชิ้น”
- ล้างมือหลังสัมผัสกับเนื้อหมูที่ยังไม่สุกหรือดิบเสมอ
- เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลเป็นวิธีการที่สามารถอ่านค่าอุณหภูมิด้านในของเนื้อหมูได้ถูกต้องที่สุด
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าอุณหภูมิต่อเนื่องหรือแบบบอกค่าทันที
- ถุงมือเตาอบ
- ถาดอบหรือกระทะ
- มีดหรือไม้เสียบ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/cooking/pork-temperature/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.pork.org/blog/using-meat-thermometer/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--461/pork-doneness.asp
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/110073/is-it-done-yet-4-ways-to-really-know-if-your-meat-is-cooked/
- ↑ https://www.stupideasypaleo.com/2013/04/11/test-doneness-without-meat-thermometer/
โฆษณา
