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깊고 톡쏘는 향이 느껴지는 마늘 소스나 스토브에서 끓고 있는 스튜에 비할 게 있을까. 생마늘을 으깨면 껍질이 쉽게 벗겨질 뿐 아니라, 실제로 마늘의 여러 가지 효능이 극대화 된다. 칼이나 마늘 다지개 또는 돌을 이용하여 마늘을 으깨는 방법을 알아보자.
단계
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뿌리 제거하기. 마늘을 도마 위에 놓고 칼로 끝에 있는 뿌리를 잘라낸다.- 너무 많이 잘라내지 않도록 한다. 너무 많이 자르면 먹을 수 있는 쓸만한 부분을 버리게 된다. 끝만 잘라낸다.
- 뿌리를 잘라내면 나중에 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.
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마늘을 도마에 놓기. 마늘을 몸에 가깝게 도마 가장자리에 놓는다.
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넓직한 칼을 옆으로 뉘여 마늘 위에 놓기. 칼날이 손을 향하지 않게 한다
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손으로 칼의 평평한 옆면을 눌러 마늘 으깨기. 마늘이 무게를 못 이기고 쉽게 으깨진다. 곱게 으깨려면 칼을 앞뒤로 움직인다.
- 칼로 마늘을 으깰 때 날카로운 칼날이 손을 향하지 않게 한다. 오른손으로 칼을 잡았을 경우에 칼날이 오른쪽을 향하게 해야 한다. 왼손으로 칼을 잡았을 경우에는 칼날이 왼쪽을 향하게 해야 한다.
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껍질 벗기기. 으깨진 마늘은 껍질이 헐거워져서 손으로 쉽게 벗길 수 있다.
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요리용 마늘 준비하기. 마늘을 더 곱게 으깨거나 썰거나 다진다. 다진 마늘을 만드려면 곱게 다져질 때까지 칼의 넓은 옆면으로 마늘을 내리친다. [1] X 출처 검색하기
- 마늘 가운데 파랗게 돋아난 싹을 제거해야 한다. 마늘싹은 손으로 뽑아 버릴 수 있다. 쓴 맛이 날 수 있기 때문에 마늘싹을 제거하는 것이 좋다.
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껍질 벗기기. [2] X 출처 검색하기 마늘 끝에 달린 뿌리를 정리하면 껍질이 더 쉽게 벗겨진다. 여러 가지 방법으로 마늘 껍질을 벗길 수 있다.
- 손을 옆으로 세워 마늘 누르기. 약간 힘을 줘서 마늘을 누르면 껍질이 헐거워진다. 껍질이 움직이기 시작할 때까지 마늘을 손을 옆으로 세워 꾹 누른다. 그 다음에 손을 떼고 껍질을 벗긴다.
- 앞서 말했듯, 껍질을 벗기는 또 다른 방법은 넓직한 칼을 옆으로 뉘여 마늘을 누르는 것이다. 날카로운 칼날이 손에 닿지 않게 하면서 칼의 옆면을 마늘 위에 갖다 댄다. 그리고 칼로 마늘을 꽉 누르거나 가볍게 두드린다. 마늘을 으깨는 게 아니라 껍질만 벗길 것이기 때문에 너무 세게 누를 필요는 없다.
- 마늘 껍질 제거기를 이용해도 된다. 마늘 껍질 제거기는 특별히 마늘 껍질을 까는 데 도움이 되도록 고안된 도구이다. 부스럭거리는 소리가 날 때까지 마늘 껍질 제거기를 앞뒤로 굴린다. 마늘 껍질 제거기를 살짝 기울이면 마늘이 쏟아져 나온다. 껍질은 이미 벗겨져 있는 상태이다.
- 마늘 껍질을 벗기는 또 다른 방법은 전자 레인지를 이용하는 것이다. [3] X 출처 검색하기 마늘을 전자 레인지에 넣고 5-10초 돌린다. 그러면 마늘 껍질이 벗겨진다. 이런 식으로 마늘을 통채로 5-10초만에 껍질을 벗길 수 있다. 그러나 이 방법을 쓰면 톡쏘는 마늘향이 다소 날아간다는 것을 감안해야 한다.
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껍질을 벗긴 마늘을 마늘 다지개에 넣기. 마늘 다지개의 우묵한 부분에 마늘을 넣는다.
- 사용하는 마늘 다지개의 종류에 따라 마늘이 으깨지는 정도가 달라진다. 고급 마늘 다지개일수록 돌기가 있어 마늘이 깔끔하게 으깨져 구멍을 통해 나온다. 그래서 마늘을 한 쪽씩 으깰 때마다 으깨져 나오는 양이 더 많다. 하지만 고급 마늘 다지개가 아니더라도 마늘 으깨는 데에는 아무런 지장이 없다.
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마늘 다지개를 닫고 누르기. 두 개의 손잡이를 같이 잡고 힘껏 누른다.
- 마늘 다지개의 품질과 무게에 따라 가하는 힘을 조절해야 한다. 가볍고 연한 재질로 만든 마늘 다지개 보다 묵직한 재질로 만든 마늘 다지개가 쉽게 눌러진다.
- 마늘 다지개 반대편 구멍을 통해 으깨진 마늘이 나온다.
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매끄러운 돌 찾기. 돌은 대략 손바닥 정도의 크기여야 한다.
- 대체로 이 방법은 부엌칼을 사용하는 방법과 동일하다. 이 방법의 장점은 날카로운 날이 달린 도구를 사용할 필요가 없으며 캠핑이나 배낭여행을 갔을 때 사용할 수 있다는 것이다.
- 표면이 고르지 못한 돌보다 매끄러운 돌이 마늘을 으깨기에 좋다. 표면이 매끄러울 수록 더욱 고르게 마늘을 으깰 수 있다.
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돌 세척하기. 식기 세척기에 돌멩이를 두세 번 돌려서 꼼꼼하게 세척한다.
- 식기 세척기가 없거나 식기 세척기에 돌을 넣는 게 별로 내키지 않으면 뜨거운 물, 비누, 소량의 표백제를 섞은 용액으로 씻는다. 잘 헹궈서 바싹 말려준다.
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유산지로 마늘 감싸기. 작은 유산지를 접어 마늘의 위, 아래를 감싼다.
- 엄밀히 말해서 이 과정이 반드시 필요한 것은 아니지만 유산지 때문에 돌이 마늘에 직접 닿지 않아 위생상 좋다. 그리고 나중에 으깨진 마늘을 모으기도 훨씬 쉽다.
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돌로 마늘 찧기. 껍질이 벗겨질 정도로 돌로 마늘을 힘껏 찧는다.
- 실수로 손가락을 찧지 않게 조심한다.
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마늘 껍질 벗기기. 돌로 한 번 내리치면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
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계속 돌로 마늘 찧기. 계속 돌로 내리치거나 찧으면 마늘을 곱게 으깰 수 있다.
- 돌로 여러 번 내리쳐서 마늘을 찧는다.
- 마늘 위에 돌을 얹고 앞뒤로 움직인다. 강하게 내려치되 힘을 고르게 가한다.
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팁
필요한 것
- 널찍한 부엌칼
- 마늘 다지개
- 전자레인지
- 마늘 껍질 제거기
- 납작한 돌
- 유산지
출처
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/how-to-crush-slice-and-mince-garlic/pictures/index.html
- ↑ http://thekitchenista.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82:how-to-peel-garlic-cloves&catid=56:how-to&Itemid=87
- ↑ http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/10/10/162630042/too-busy-to-peel-garlic-try-the-20-second-microwave-tip
- ↑ http://www.garlic-central.com/garlic-crushing.html
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