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데치기란 음식을 끓는 물에 단시간 동안 익혔다가 바로 얼음 물에 식히는 조리법을 말한다. 특히 채소의 향과 아삭한 식감, 선명한 초록색을 유지하는 데 도움이 되기 때문에, 데치기는 아스파라거스 같은 녹색 채소를 조리할 때 좋은 방법이다. 아스파라거스를 데치고 난 후 바로 식사로 섭취하거나, 3-5일 정도 냉장보관 혹은 1년까지 냉동 보관이 가능하다. 약간의 준비를 통해 신선하고 영양가 많은 아스파라거스를 즐겨보자
단계
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차가운 물에 아스파라거스를 씻어서 흙 제거하기. 아스파라거스를 데치기 전에 줄기를 잡고 차가운 물에 10-30초간 씻어서 아스파라거스를 깨끗하게 만들어보자.
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아스파라거스의 끝을 다듬어주기. 아스파라거스를 일자로 도마 위에 놓아주면 쉽게 끝을 잘라낼 수 있다. 날카로운 칼을 사용해서 아스파라거스 줄기의 가장 마지막 ¼ 지점을 잘라준다. 초록색 아스파라거스의 흰색의 두꺼운 부분을 한 번에 잘라보자. [1] X 출처 검색하기- 아스파라거스의 끝 부분에는 맛이 없고 식감이 질기기 때문에 먹지 않는 것이 좋다.
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맛을 더해주고 싶다면 물에 소금을 더해주기. 냄비를 가스레인지에 올려준 후 물에 소금을 뿌려준다. 6컵(1.4L)의 물에 소금을 2 테이블스푼(약 30g) 정도 더해준다. [3] X 출처 검색하기
- 소금을 더해주는 것은 기호 사항이지만, 소금이 아스파라거스에 맛을 더해주고 영양분을 유지하는데 도움을 줄 수 있다.
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끓는 물에 아스파라거스를 넣어주기. 물에서 거품이 일어나기 시작했다면, 손을 사용해서 다듬어준 아스파라거스를 냄비 안에 넣어준다. 그리고 구멍이 난 주걱이나 집게를 사용해서 아스파라거스가 물에 완전히 잠기도록 눌러준다. [4] X 출처 검색하기
- 수증기나 뜨거운 냄비에 데이지 않도록 주의한다.
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2-4분 동안 아스파라거스를 데쳐주기. 아스파라거스는 보통 3분 안에 완전히 조리된다. 아스파라거스를 데쳐줄 때 색깔을 잘 살펴보자. [5] X 출처 검색하기
- 줄기가 밝은 초록색을 띠면 아스파라거스가 익었음을 의미한다.
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아스파라거스가 조리될 때 얼음 물을 준비하기. 끓는 물에 아스파라거스를 넣어준 후, 큰 그릇에 얼음을 채워준다. 그리고 얼음이 잠기도록 물을 넣어주고 냄비 옆에 놓아두면, 아스파라거스가 준비되자마자 바로 넣어줄 수 있다. [6] X 출처 검색하기
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아스파라거스가 데쳐진 즉시 얼음 물에 옮겨주기. 4분 정도가 지난 후 집게를 사용해서 아스파라거스를 얼음 물이 담긴 그릇에 넣어준다. 아스파라거스가 완전히 식도록 1-3분 정도 얼음 물에 담가둔다. [7] X 출처 검색하기
- 아스파라거스를 과하게 조리하면 축축 늘어지고 짙은 초록색이 나타난다.
- 차가운 물이 아스파라거스가 더 이상 조리되지 않고 부드럽게 유지되도록 도와준다.
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3분 정도 깨끗한 수건 위에 아스파라거스를 놓아두기. 아스파라거스가 식으면 얼음 물에서 아스파라거스를 꺼낸 후, 수건이나 키친타월 위에 아스파라거스를 놓고, 두드려 가며 물기를 닦아준다. [8] X 출처 검색하기광고
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건강한 간식이나 사이드 음식을 원한다면 데친 아스파라거스를 선택해보기. 아스파라거스의 물기를 제거한 후, 소금과 후추를 더하고 섭취해보자. [9] X 출처 검색하기
- 예를 들어, 애피타이저로 아스파라거스가 들어간 채소 트레이를 즐겨보자. 아스파라거스와 함께 당근, 셀러리, 브로콜리, 콜리플라워를 더해주고 마지막으로 맛있는 디핑 소스를 곁들여보자!
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샐러드로 즐기고 싶다면 아스파라거스를 잘라주기. 날카로운 칼을 사용해서 한 입 크기로 아스파라거스를 잘라준 후, 로메인이나 시금치가 들어간 샐러드에 더해준다. 마른 크랜베리나 고트 치즈를 더해주면 건강한 샐러드를 만들 수 있다. [10] X 출처 검색하기
- 원하는 샐러드에 아스파라거스를 더해보자!
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발사믹 비니거 드레싱을 아스파라거스에 부어주기. 맛있는 소스를 원한다면 발사믹 비니거 소스 3 테이블(약 45ml), 다진 양파 2 테이블스푼(약 30g), 올리브오일 2 테이블스푼(약 30ml), 다진 마늘 1개, 후추를 조금 섞어준 후, 아스파라거스가 담긴 접시에 부어준다. [11] X 출처 검색하기
- 이렇게 하면 맛있는 사이드 음식을 만들 수 있다.
- 이 혼합 비율로 4인분의 아스파라거스 사이드 음식을 만들 수 있다.
- 따뜻하게 아스파라거스를 즐기고 싶다면, 중간 사이즈의 팬에 혼합물을 넣고 2-3분 동안 가열해보자.
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올리브 오일, 파마산 치즈를 토핑으로 즐기기. 그릇에 아스파라거스를 넣고 올리브 오일 2 테이블스푼, 간 파마산 치즈 2 테이블스푼, 레몬 제스트 1 티스푼을 넣어준다. 그리고 소금과 후추를 더해준 후, 재료들을 잘 섞어서 즐겨보자. [12] X 출처 검색하기
- 아스파라거스를 따뜻하게 즐기고 싶다면, 얼음 물 과정을 생략하고 아스파라거스가 따뜻할 때 재료들을 섞어준다.
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데친 아스파라거스를 3-5일 동안 냉장 보관하기. 아스파라거스를 데친 후 2시간 내에 냉장 보관하는 것이 가장 좋다. 아스파라거스를 플라스틱 랩으로 잘 감싸준 후, 밀봉이 가능한 용기에 넣어서 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어준다. [13] X 출처 검색하기
- 3일 내에 아스파라거스를 즐기거나 냉동 보관하자.
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장기 보관하고 싶다면 아스파라거스를 얼려주기. 베이킹 트레이 위에 유산지를 깔아주고, 하나씩 아스파라거스를 펼쳐준다. 아스파라거스가 완전히 녹을 때까지 1-3시간 동안 냉동실에 트레이를 넣어두었다가 꺼낸다. 얼은 아스파라거스를 냉동용 지퍼백에 넣고, 최대한 내부 공기를 빼낸 후 냉동실에 넣어두면 8-12개월까지 아스파라거스를 보관할 수 있다. [14] X 출처 검색하기
- 트레이에 아스파라거스를 놓아줄 때 각 아스파라거스 사이의 간격을 조금 띄워두는 것이 좋다.
- 혹은 얼은 아스파라거스를 냉동 보관 가능한 용기에 넣어서 보관한다.
- 마커로 지퍼백이나 용기에 냉동 보관을 시작한 날짜를 적어두는 것도 좋다.
- 냉동 아스파라거스를 조리하려면, 필요한 만큼 줄기를 제거한다.
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필요한 것
- 아스파라거스
- 칼
- 냄비
- 물
- 그릇
- 얼음
- 소금 (선택 사항)
- 집게
- 냉동 보관용 지퍼백 혹은 밀봉이 가능한 용기 (선택 사항)
팁
- 신선한 아스파라거스를 사용하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다. 3일 정도 지난 다음 아스파라거스를 조리하면 아스파라거스가 물컹해질 수 있다.
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출처
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-blanch-asparagus-cooking-lessons-from-the-kitchn-187729
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=54s
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-blanch-asparagus-cooking-lessons-from-the-kitchn-187729
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=56s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m9s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m20s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m40s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=2m16s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=2m20s
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