Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бланширование — это способ приготовления пищи, где продукт сначала варят в кипятке, а затем сразу же охлаждают в ледяной воде. Этот способ прекрасно подходит для приготовления спаржи — он позволяет максимально сохранить вкус, текстуру и цвет этого полезного продукта. Бланшированную спаржу можно сразу же использовать в пищу или же сохранить: в холодильнике — 3–5 дней, а в морозильной камере — до одного года. Немного усердия — и вы без особого труда приготовите вкусную, полезную спаржу.
Шаги
-
Промойте спаржу прохладной водой, чтобы удалить грязь с ее поверхности. Прежде чем бланшировать спаржу, хорошенько ее вымойте. Подержите стебли в прохладной воде в течение 10–30 секунд.
-
Отрежьте кончики стеблей. Положите спаржу на разделочную доску и выровняйте кончики — так вы быстро и легко сможете их отрезать. Затем возьмите острый поварской (или другой большой) нож и отрежьте нижнюю часть стеблей примерно на четверть длины. Вам нужно удалить светлую, более толстую нижнюю часть стеблей, чтобы у вас остались тонкие, зеленые побеги. Если вы аккуратно выровняли стебли на разделочной доске, то сможете одним движением ножа отрезать нижнюю часть у всех побегов. [1] X Источник информации- Нижняя часть побега спаржи более жесткая и почти безвкусная, поэтому ее стараются не употреблять в пищу.
-
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воду из крана примерно до половины. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. [2] X Источник информации
- Вода закипит примерно через пять минут.
-
Добавьте в воду соль, если хотите подчеркнуть вкус спаржи. Когда вы поставите воду на плиту, сразу же добавьте в нее соль из расчета 1 столовая ложка соли (15 граммов) на 700 мл воды. [3] X Источник информации
- Добавленная в воду соль помогает сделать вкус спаржи более выраженным и способствует сохранению в ней полезных веществ. Однако если вы не хотите добавлять соль, можно обойтись и без нее.
-
Когда вода закипит, поместите в нее спаржу. Как только вода начнет закипать, положите в нее помытые и обрезанные стебли. Затем возьмите шумовку или кухонные щипцы и погрузите спаржу в воду так, чтобы все стебли оказались погруженными в кипящую воду. [4] X Источник информации
- При этом будьте аккуратны и осторожны, чтобы не обжечься горячей водой или паром.
-
Варите спаржу в течение 2–4 минут. На то, чтобы стебли сварились, потребуется около 3 минут. Определите степень готовности спаржи по ее цвету. [5] X Источник информации
- Когда побеги станут ярко-зелеными, они готовы.
Реклама
-
Пока спаржа варится, подготовьте для нее «ледяную ванну». Пока спаржа находится в кипящей воде, возьмите большую миску и наполните ее льдом. Затем налейте туда же холодной воды из-под крана, чтобы вода покрывала кубики льда. Поставьте миску недалеко от плиты, чтобы быстро перенести спаржу из кипятка в ледяную воду. [6] X Источник информации
-
Достаньте сварившуюся спаржу из кипятка и сразу же погрузите в ледяную ванну. Спустя 3 минуты после начала варки возьмите кухонные щипцы и достаньте ими стебли из воды. Убедитесь, что спаржа стала ярко-зеленой, прежде чем переносить ее в ледяную воду. Быстро достаньте стебли из кастрюли и сразу же положите в миску с ледяной водой. Оставьте спаржу в «ледяной ванне» на 1–3 минуты, чтобы стебли как следует охладились. [7] X Источник информации
- Если вы будете слишком долго варить спаржу, побеги станут мягкими и водянистыми, а их цвет изменится на темно-зеленый.
- Холодная вода останавливает процесс термического воздействия и делает стебли мягче.
-
Достаньте спаржу из воды и положите на чистое кухонное полотенце. Подержите спаржу в ледяной воде около 3 минут — этого будет достаточно, чтобы стебли полностью остыли. Затем достаньте спаржу из воды и положите на чистое тканевое или бумажное кухонное полотенце. Промокните стебли полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. [8] X Источник информацииРеклама
-
Бланшированную спаржу можно есть просто так — как перекус или в качестве гарнира. Когда стебли спаржи обсохнут, можно взять вилку и приступать к трапезе. Если хотите, добавьте немного соли и перца. [9] X Источник информации
- Так, например, можно использовать спаржу как один из компонентов овощной нарезки, которая станет прекрасной холодной закуской. Кроме спаржи на блюдо можно положить морковь, сельдерей, брокколи и цветную капусту, а в качестве дополнения добавить подходящий соус.
-
Нарежьте стебли спаржи на небольшие кусочки, если хотите добавить ее в салат. Возьмите острый нож и нарежьте побеги на небольшие кусочки. Добавьте к спарже нарезанные листья шпината или салата романо. Чтобы сделать вкус более оригинальным, приправьте овощи кусочками козьего сыра или добавьте сушеные ягоды клюквы. Полезный и вкусный салат готов! [10] X Источник информации
- Спаржу можно добавлять в любые салаты — все зависит от вашего желания!
-
К спарже можно добавить соус на основе бальзамического уксуса. Положите стебли спаржи на большое сервировочное блюдо или на отдельные сервировочные тарелки. Приготовьте соус: для этого смешайте венчиком 3 столовые ложки (45 мл) бальзамического уксуса, 2 столовые ложки (30 граммов) мелконарезанного красного лука, 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла, 1 дольку чеснока (пропустите через пресс). Добавьте в получившуюся смесь щепотку черного перца и полейте получившимся соусом спаржу. [11] X Источник информации
- У вас получится полезный и вкусный гарнир или закуска.
- Приготовленного соуса хватит на 4 порции спаржи.
- Если вы хотите подать спаржу в теплом виде, переложите соус на небольшую сковороду и нагревайте в течение 2–3 минут.
-
Подайте спаржу с соусом из пармезана и оливкового масла. Положите спаржу в миску и добавьте в нее 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла, 2 столовые ложки тертого пармезана и 1 чайную ложку тертой цедры лимона. Если хотите, добавьте соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте содержимое миски, чтобы соус равномерно покрывал спаржу, и подавайте в качестве закуски на большом блюде или отдельными порциями. [12] X Источник информации
- Если вы хотите подать спаржу в теплом виде, после варки не охлаждайте ее в ледяной воде. Просто достаньте сварившуюся спаржу из кастрюли и смешайте с ингредиентами соуса.
-
Бланшированную спаржу можно хранить в холодильнике не более 3–5 дней. Чтобы сохранить спаржу свежей, поместите ее в холодильник не позднее 2 часов после бланширования. Заверните стебли спаржи в пищевую пленку и положите в герметично закрывающийся контейнер, например в пластиковый контейнер Tupperware. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. [13] X Источник информации
- Если за 3 дня вы не успеете съесть спаржу, ее придется заморозить.
-
Поместите спаржу в морозильную камеру, чтобы сохранить на долгое время. Постелите на противень слой пергаментной бумаги и разложите поверх нее стебли спаржи. Поставьте противень в морозильную камеру на 1–3 часа, чтобы заморозить спаржу. Достаньте противень из морозильной камеры и переложите спаржу в пакет для заморозки. После этого постарайтесь удалить из пакета как можно больше воздуха. Положите пакет в морозильную камеру — в таком виде спаржу можно хранить 8–12 месяцев. [14] X Источник информации
- Когда вы раскладываете спаржу на противне для заморозки, следите, чтобы стебли не соприкасались друг с другом.
- Если у вас есть специальный контейнер для заморозки (например, контейнер фирмы Tupperware), можно использовать его вместо пакета.
- Когда помещаете спаржу на хранение, можете воспользоваться маркером, чтобы написать дату на пакете или контейнере.
- Когда вам понадобится спаржа, просто достаньте из пакета нужное количество стеблей.
Реклама
Что вам понадобится
- Спаржа
- Нож
- Кастрюля
- Вода
- Миска
- Лед
- Соль (необязательно)
- Кухонные щипцы
- Пакеты для замораживания или герметичный пластиковый контейнер (необязательно)
Советы
- Для наилучшего результата используйте свежую спаржу. Если хранить сырую спаржу дольше трех дней, стебли теряют свою упругость.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-blanch-asparagus-cooking-lessons-from-the-kitchn-187729
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=54s
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-blanch-asparagus-cooking-lessons-from-the-kitchn-187729
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=56s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m9s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m20s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=1m40s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=2m16s
- ↑ https://youtu.be/G3RTj25gl0s?t=2m20s
Реклама
