Como Fazer Arroz Frito Japonês

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O arroz frito é feito com arroz cozido salteado com ovos, legumes e molhos. Como é possível misturar uma variedade de legumes e proteínas, esse é um prato prático para fazer com sobras. O arroz frito japonês é tradicionalmente cozido em um hibachi, ou uma superfície plana e aberta para grelhar, mas você pode fazê-lo da mesma maneira em uma wok ou uma panela grande. Siga estes passos para aprender como fazer arroz frito japonês.

Ingredientes

  • 4 xícaras de arroz branco ou integral frio
  • 2 ovos mexidos
  • 1 xícara de ervilha
  • 2 colheres de sopa de cenoura picada finamente
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • Outros legumes, tais como milho, e pimentão a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de molho de soja ou de ostra
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta a gosto
  • Carne ou tofu (opcional)
  • Outros temperos a gosto
Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparo para o cozimento

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    O arroz geralmente exige uma proporção de 2:1 de água para arroz. A duração do cozimento depende se o arroz é branco ou integral e se o grão é longo ou curto. A maioria dos arrozes é cozida fervendo a água, acrescentando o arroz e cozinhando-o sem mexer entre 20 a 40 minutos, dependendo do tipo do arroz. Consulte a embalagem do arroz para as instruções específicas de cozimento.
    • Usar arroz de jasmim dá uma sabor e uma textura ligeiramente mais autênticos ao arroz frito japonês feito em casa. Se não tiver arroz de jasmim, qualquer arroz de grão longo é mais indicado. [1]
    • O arroz pode ser feito com antecedência em uma panela elétrica, juntando a água fervente ao arroz e cozinhando em temperatura baixa durante três horas.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    O arroz frio frita melhor do que o quente. [2] É melhor fazê-lo com um dia de antecedência, mas se não der, deixá-lo esfriar durante algumas horas é suficiente.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Como o arroz frito cozinha rapidamente no fogo alto, é melhor preparar todos os legumes com antecedência. Você pode agrupá-los em tigelas de acordo com o tempo que levam para cozinhar. Por exemplo, junte a cebola, o alho e a cenoura, a ervilha e o edamame e os temperos e os molhos.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Coloque dois ovos em uma frigideira em fogo médio, mexa, tire-os do fogo e corte em pedaços pequenos. Você os acrescentará ao arroz frito perto do fim do cozimento, mas é mais fácil fazer isso antes de começar a cozinhar os outros ingredientes.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Uma variedade de fontes de proteína, como frango, lombo de porco, presunto ou camarão, pode ser incluída no arroz frito. É melhor cozinhar a carne com antecedência, para garantir que ela alcance a temperatura interna adequada antes de ser misturada ao arroz frito. Pique a carne antes ou após o cozimento, para que fique pronta para ser acrescentada ao arroz.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Cozimento do arroz frito

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    A superfície de cozimento deve estar bem quente antes de começar a cozinhar. É melhor usar fogo alto ou médio, dependendo da fonte de calor e da superfície de cozimento. [3]
  2. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Embora algumas receitas sugiram usar óleo, a maioria dos restaurantes com hibachi usa manteiga e muitas pessoas que experimentaram com diferentes óleos em casa descobriram que a manteiga produz o arroz com sabor mais autêntico. [4] Aqueça a manteiga até derreter, mas sem dourar.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Espalhe os legumes pela panela, para que cozinhem uniformemente. Continue refogando durante alguns minutos, até a cebola começar a ficar transparente.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Coloque ervilha, edamame, milho e qualquer outro legume que quiser adicionar ao arroz frito. Você pode experimentar com pimentão, cogumelo, brócolis, abobrinha, abóbora ou verduras, tais como couve ou espinafre, para dar uma incrementada saudável. [5] Cozinhe por alguns minutos, até os legumes mais duros começarem a ficar macios.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Coloque o arroz frio em cima dos legumes que estão cozinhando e comece a mexer, para misturar o arroz e os legumes igualmente. Continue cozinhando em fogo médio a alto.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Cozinhe até o arroz ficar com cor dourada. Mexa com frequência e tente não deixar a mistura muito espessa, colocando muita coisa na panela de uma só vez. [6]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Finalização do arroz frito

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Quando o arroz estiver bem dourado [7] e os legumes estiverem prontos, adicione sal, pimenta, temperos, o ovo e a carne cozida. Continue mexendo enquanto os ingredientes são aquecidos e os sabores se misturam.
    • Considere acrescentar gomásio para dar um sabor autêntico. Esta é uma combinação de sal, alga-marinha, açúcar e sementes de gergelim que pode ser encontrada em locais que vendam ingredientes para culinária japonesa.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Arroz Frito Japonês
    Use óleo de gergelim e outros molhos, tais como soja ou ostra. Esses molhos devem ser acrescentados após o cozimento e assim que o prato for retirado da fonte de calor. [8]
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    Sirva o arroz frito em tigelas ou pratos fundos. Você pode enfeitar o prato com sementes de gergelim torradas ou cebolinhas e servir com um molho, como molho de soja ou yum yum. [9]
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    [10] Se for preciso aquecer sobras do arroz, faça isso na panela ou na wok, não no micro-ondas.
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Dicas

  • Gomoku meshi é um tipo de arroz frito japonês preparado com a adição de frango e cenoura picados finamente, tofu frito, cogumelos e bardana ao arroz, que deve ser cozido com molho de soja, saquê e açúcar.
  • Chahan é um arroz frito chinês que foi ligeiramente alterado para agradar o paladar japonês, levando às vezes katsuobushi, que é um atum defumado fermentado e seco, para dar um sabor distinto.
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Referências

  1. ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
  2. ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
  3. ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
  4. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
  5. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
  6. ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
  7. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
  8. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
  9. ↑ http://www.thecookingjar.com/hibachi-style-fried-rice-with-yum-yum-sauce/
  1. ↑ http://www.thecookingjar.com/hibachi-style-fried-rice-with-yum-yum-sauce/

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