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O feijão vermelho comum (kidney bean em inglês) tem má fama na culinária. Ao contrário dos comentários de que esse feijão é insípido e sem graça, na verdade, é bastante nutritivo e satisfatório se preparado da forma correta. Com algumas receitas fáceis, você pode transformar uma ou duas xícaras de feijão e outros acompanhamentos em uma refeição de primeira classe. Melhor ainda, tudo sairá bem barato , pois o feijão vermelho custa uma fração do preço de carnes e outros legumes.
Ingredientes
Receita de feijão cru [1] X Fonte de pesquisa
- 3 xícaras de feijão vermelho;
- Água;
- Sal (a gosto);
- 2 dentes de alho (opcional);
- ½ cebola branca picada (opcional);
- 2 cenouras grandes picadas (opcional);
- 1 folha de louro (opcional).
Passos
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Separe e lave os feijões. O feijão seco é um dos alimentos mais nutritivos e acessíveis que você encontrará no supermercado. No entanto, pode dar um pouco de trabalho antes de cozinhá-lo. Comece colocando-os em uma superfície lisa e procure os feijões murchos e descoloridos. Jogue fora o que encontrar, além de pequenas pedras que podem estar na mesma remessa.- Em seguida, coloque os feijões em um escorredor e lave-os em água corrente. Isso ajuda a remover pequenas imperfeições e partículas de sujeira que você pode não ter percebido.
- O processo de cozimento do feijão é basicamente o mesmo, não importa o quanto você cozinha de uma vez só. O resto desta seção fará referência a 450 g de feijão ( cerca de 3 xícaras de feijão cru ou 6-7 xícaras de feijão cozido ), que renderá quatro ou cinco porções facilmente. [2] X Fonte de pesquisa
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Se puder, deixe os feijões de molho a noite toda. Coloque o feijão lavado e separado em uma panela grande, cubra com água e coloque a panela na geladeira à noite. Esse processo deixará o feijão mais macio e absorverá a água até o dia seguinte. Os feijões podem parecer maiores e um pouco enrugados, o que é normal.
- Esse passo não é essencial , mas é uma boa ideia se você tiver tempo. Deixar o feijão de molho diminui o tempo de cozimento, ajuda a cozinhar mais uniformemente e facilita a digestão. Além disso, verdade seja dita, também tende a causar menos flatulência.
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Ferva os feijões. Se tiver deixado de molho a noite toda, retire a panela da geladeira, remova a água e cubra os feijões novamente com água. Se você não tiver deixado os feijões de molho, transfira-os diretamente para o fogão. Esquente em fogo "alto" até a água ferver.
- Se necessário, você pode impedir a formação de espuma ou o transbordamento da água da panela adicionando um fio de óleo vegetal ou azeite de oliva.
- Se estiver usando alho, cebola e outros ingredientes opcionais, adicione-os na água assim que começar a esquentar a panela.
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Reduza o fogo e deixe os feijões ferverem levemente. Assim que a água estiver borbulhando, diminua o fogo e mexa com cuidado. Deixe os feijões no fogo com a tampa um pouco inclinada para deixar o vapor escapar.
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Comece a testar para ver se está pronto depois de uma hora. Feijão seco demora um pouco para cozinhar. Mexa ocasionalmente a cada 15 minutos, mas não espere que fique pronto antes de, no mínimo, uma hora. Depois disso, verifique se está pronto pegando um feijão com as mãos e amassando-o (depois que esfriar, é claro). Não coma feijões vermelhos que pareçam crus ou malcozidos. Isso pode causar uma condição temporária semelhante à intoxicação alimentar (veja as "Dicas" abaixo).
- Se o feijão estiver um pouco "crocante", ainda não está pronto, pois deve estar completamente macio e mole — uma textura quase "cremosa."
- Seja paciente. Uma remessa de feijão cru pode levar de uma a quatro horas para cozinhar completamente. Resista à tentação de aumentar o fogo — isso tornará o cozimento desigual.
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Adicione um pouco de sal quando os feijões estiverem um pouco macios, assim que você perceber que eles perderam um pouco da textura "crocante". O sal deixará os feijões bem saborosos.
- Não adicione sal antes desse momento, pois isso aumentará o tempo de cozimento, além de cozinhar de forma irregular. [3] X Fonte de pesquisa
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Resfrie e guarde os feijões. Continue mexendo e provando a cada 10 a 15 minutos. Quando já estiverem com uma textura macia sem a parte "crocante", estão prontos para ser devorados! Deixe os feijões esfriarem no líquido em que cozinharam, depois sirva ou transfira para a geladeira (mantendo o líquido).
- Se você achar que o feijão está muito aguado, escorra um pouco do líquido, mas evite escorrer tudo. Deixar o feijão no líquido em que foi cozido ajuda a manter a textura e o sabor. Além disso, o próprio líquido é saboroso e cheio de nutrientes. [4] X Fonte de pesquisa Você pode até usá-lo como uma base nutritiva para sopas.
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Utilizando uma panela de pressão
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Prepare os feijões semelhante ao passo acima. Cozinhar em uma panela de pressão (ou panela de cocção lenta) é basicamente o mesmo processo do cozimento no fogão, com apenas algumas pequenas mudanças. Comece exatamente com os mesmos passos de antes: separe e lave os feijões, cubra-os com água e deixe de molho se tiver tempo.
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Coloque os feijões e água na panela de pressão. Se você os deixou de molho, escorra a água e coloque os feijões na panela de pressão. Se não, adicione-os diretamente. Cubra com cerca de 2 cm de água, e tenha cuidado para não encher mais da metade da panela. [5] X Fonte de pesquisa
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Esquente em pressão alta. Feche a tampa e coloque a panela no fogão em temperatura média/alta. Quando chegar à pressão alta, reduza a temperatura para manter a pressão. Se estiver usando uma panela de pressão elétrica, configure na pressão alta.
- Se você estiver usando alho e outros vegetais adicionais, adicione-os antes de fechar a panela.
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Conte com um tempo de cozimento mais curto. Panelas de pressão cozinham feijão muito rápido comparado ao método de cozimento normal no fogão. A maioria das receitas indica de 22 a 30 minutos. [6] X Fonte de pesquisa Verifique se está pronto depois de 20-22 minutos e ajuste o tempo de cozimento se necessário.
- Quando o feijão estiver pronto, libere a pressão em água corrente fria, e em seguida, escorra a água e lave os feijões. [7] X Fonte de pesquisa
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Veja se o feijão é puro ou com sabor. Comparado ao feijão seco, o feijão enlatado pode ser misturado. Algumas latas contêm feijões "puros", além do líquido da conserva. Outras latas contêm feijões em um molho temperado. Algumas contêm feijões que podem até ser esquentados e consumidos sozinhos. Verifique o rótulo para ver que tipo de feijão você tem.
- Se tiver dúvidas sobre como usar feijão enlatado, leia o rótulo. Muitos incluem exemplos de receitas e sugestões de como servir.
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Lave os feijões puros que vêm apenas com salmoura. Esse líquido os mantem frescos e é seguro para o consumo, mas o sabor é um pouco "artificial". Tudo que você precisa fazer para se livrar dessa substância desagradável é despejar o conteúdo da lata em um escorredor e lavar com água fria por alguns segundos.
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Esquente o feijão em uma panela ou no micro-ondas. Feijões enlatados são pré-cozidos, portanto, tudo que você precisa fazer é esquentá-los. Se você estiver usando feijão puro que acabou de lavar, adicione uma pequena quantidade de água no recipiente que usará para esquentá-lo. Se estiver usando feijões que vêm em um molho temperado, esquente-os nesse mesmo molho sem nenhum trabalho. Se for usar o micro-ondas, coloque os feijões em um recipiente seguro, como uma tigela de cerâmica ou de vidro (não em metal ou plástico).
- Se estiver acampando, você pode cozinhar uma lata de feijão com molho na própria lata. Simplesmente abra a lata e coloque cuidadosamente sobre a fogueira. Esse procedimento será mais fácil se você tiver uma grelha. Se não, equilibre a lata em uma pedra perto do fogo. Tenha cuidado — a lata ficará muito quente.
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Outra opção é adicionar os feijões puros em outras receitas. Como os feijões enlatados já estão cozidos, é fácil usá-los em outras receitas. Se essas receitas precisarem de cozimento, adicione os feijões no final do processo para não cozinhá-los mais do que o necessário. Para receitas frias, use os feijões da forma como estão.
- Na seção abaixo, você encontrará algumas sugestões de receitas que usam o feijão vermelho. Você pode substituir o feijão seco cozido pelo feijão enlatado puro e vice-versa, a não ser quando for contraindicado.
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Experimente fazer baião de dois . Esse prato típico nordestino é delicioso e bastante satisfatório. A proteína e a fibra do feijão combinam com o carboidrato do arroz, deixando o prato completo. Outra opção é servir com mariscos, paella ou salsicha picante! [8] X Fonte de pesquisa
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Faça chili . Essa sopa popular e picante é a receita mais famosa de feijão vermelho. Tradicionalmente servido com carne, o chili pode ser servido de formas infinitas. Experimente com diferentes vegetais para fazer um prato vegetariano, ou coma com pão de milho para obter um prato típico americano.
- Se estiver usando feijão seco nessa receita, cozinhe-os até ficarem quase prontos sozinhos, e depois transfira-os para a panela do chili com os ingredientes líquidos. Isso evita cozinhar os feijões em excesso. Se estiver usando feijão enlatado, adicione-os quase no fim do processo de cozimento.
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Prepare uma sopa de feijão. Esse prato é delicioso, nutritivo e fácil de fazer — tudo que você precisa é de feijão, água e seus vegetais e temperos preferidos para fazer um prato completo. Você também pode adicionar presunto (ou tempero de presunto) para fazer uma combinação clássica, mas também funciona com linguiça, frango, carne bovina e outras carnes. Não há uma forma "certa" de fazer sopa de feijão, portanto, seja criativa! [9] X Fonte de pesquisa
- Se você for usar feijão seco, adicione os outros ingredientes à panela do feijão assim que eles estiverem quase prontos.
- Se estiver procurando inspiração, uma lata de tomate fatiado é uma ótima adição a qualquer sopa de feijão. Além disso, dará uma aparência melhor ao prato, tornando a água cinza em um caldo marrom alaranjado.
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Tente fazer uma salada fria de feijão . Se você tiver latas de feijão diferentes, escorra a água, lave os feijões e misture-os com um pouco de azeite de oliva e sal. Essa é uma ótima salada de baixa caloria, além de ser uma boa fonte de proteína e fibra. Experimente adicionar cebola roxa picada, tomate e milho para dar um sabor meio picante. Mas a salada de feijão é ótima sozinha também!
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Experimente uma pasta ou húmus de feijão, uma receita extremamente fácil de preparar. Adicione os feijões em um liquidificador ou processador com sal, pimenta do reino moída e azeite de oliva. Misture até formar uma pasta cremosa.
- Se quiser dar o sabor do húmus para a pasta, adicione tahine e suco de limão — esses são os ingredientes essenciais do húmus tradicional. Enfeite com um pouco de pimenta caiena e salsinha antes de servir.
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Dicas
- Todos os feijões cozinham de forma semelhante, por isso, as instruções acima podem ser aplicadas para outras variedades de feijão, como feijão preto ou carioca. Alguns têm pequenas diferenças, como o grão de bico, que demora bastante para cozinhar.
- Não coma feijão vermelho cru ou malcozido. Isso pode causar uma forma de intoxicação alimentar que, embora raramente seja perigosa, pode resultar em náusea e vômito.
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/04/is-there-a-ratio-for-converting-between-dried.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/authentic-louisiana-red-beans-and-rice/
- ↑ http://www.food.com/recipe/kidney-bean-vegetable-soup-234605
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