Как варить брокколи

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Брокколи — это богатый питательными веществами овощ из семейства капустныx. Диетологи не рекомендуют варить брокколи долго, поскольку термическая обработка лишает эту капусту антиканцерогенных свойств. Вы можете варить брокколи до теx пор, пока овощ не станет мягким или же бланшировать его, чтобы сохранить питательные вещества и текстуру. При правильной бланшировке брокколи сохраняет светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру. Кроме того, удается удалить горький привкус.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Помойте и порежьте брокколи

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Boil-Broccoli-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Boil-Broccoli-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Boil-Broccoli-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Boil-Broccoli-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выбирая брокколи, обращайте внимание на то, чтобы капуста была полностью зеленой. В свежей брокколи не должно быть желтых или коричневых соцветий. Кочан должен быть плотным и твердым на ощупь. Стебель должен быть крепким. При отламывании мелких частей вы должны слышать характерный хруст. [1]
    • Храните сырую брокколи в холодильнике не более одной недели. Однако питательные свойства брокколи начнут снижаться через три дня.
  2. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Приготовьте раствор из трех частей воды и одной части уксуса и перелейте его в бутылку с пульверизатором. Распылите готовый раствор на брокколи. [2] Как вариант, перед приготовлением можно замочить брокколи в растворе уксуса. Благодаря этому вам не только удастся очистить брокколи от загрязнения, но вы также сможете удалить насекомых, которые могут находиться в соцветиях капусты. [3] Промойте овощи холодной водой.
    • Конечно, вы можете помыть брокколи, используя только воду. Однако раствор уксуса позволяет избавиться от 98 % бактерий, находящихся на поверхности капусты.
    • Чтобы упростить процесс, положите брокколи в дуршлаг, помещенный в чистую мойку. Используйте насадку-распылитель на кран, чтобы тщательно помыть брокколи.
  3. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Используйте острый нож, чтобы срезать соцветия. Отрежьте соцветия на расстоянии нескольких сантиметров до того места, где начинается их цветущая часть. Разделите соцветия на мелкие части, чтобы вам было удобно их есть после приготовления. [4]
    • Удалите все поврежденные или вялые листья. [5]
    • При желании вы можете использовать стебли, добавляя их при приготовлении тушеного мяса, салатов или жаркое. [6]
    • Вы можете оставить стебли, если в рецепте указано, что это необходимо. В этом случае снимите верхний слой стебля с помощью острого ножа или овощечистки.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Варите брокколи

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы соцветия брокколи были покрыты водой полностью. Добавьте в воду щепотку соли. Поставьте кастрюлю на плиту на большой огонь. [7]
    • Можно использовать обычную поваренную соль или морскую соль.
    • Если вы не уверены в том, какое количество воды наливать в кастрюлю, чтобы она полностью покрывала брокколи, поместите капусту в кастрюлю и залейте ее водой. Определив, какое количество воды вам необходимо, уберите брокколи из кастрюли и отложите капусту в сторону.
  2. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Подождите, пока вода закипит. Если вы хотите приготовить стебли, положите их в кастрюлю. Готовьте их в течение двух минут. [8]
    • Стебли брокколи по сравнению с соцветиями готовятся дольше.
  3. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Осторожно опустите соцветия в кипящую воду с помощью шумовки. [9] Варите соцветия вместе со стеблями в течение четырех-пяти минут. Не варите их дольше, поскольку брокколи потеряет свой вкус и текстуру. [10]
    • Готовность брокколи можно определить, вставив кончик ножа в стебель или соцветие. Брокколи должна быть достаточно мягкой.
  4. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Достаньте брокколи из кастрюли с помощью щипцов или отбросьте на дуршлаг. Разложите брокколи на противне. Подождите, пока брокколи остынет при комнатной температуре. [11]
    • Можно ускорить процесс охлаждения, поместив противень с брокколи в холодильник.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Бланшируйте брокколи

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Включите плиту на большой огонь. Добавьте щепотку соли. [12] Доведите воду в кастрюле до кипения. [13]
    • Соль можно не добавлять. Преимуществом является то, что соль улучшит вкус брокколи. Недостаток заключается в том, что соль делает брокколи более мягкой.
  2. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Наполните большую миску льдом и холодной водой. Используйте миску размером не менее пяти литров. В качестве альтернативы вы можете использовать чистую раковину, закрыв ее сливной пробкой. [14]
    • Если вы пропустите этот шаг, то это не самым лучшим образом отразится на цвете и текстуре брокколи. [15]
  3. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Опустите брокколи в воду, используя шумовку. Варите около трех минут. [16]
  4. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Если содержимое стебля прилипает к ножу, это означает, что капуста еще не готова. Если брокколи легко прокалывается ножом, и он остается чистым, то это может говорить о готовности брокколи.
  5. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Достаньте брокколи из воды с помощью щипцов или шумовки. Переложите ее в миску с холодной водой и льдом. [17]
    • Благодаря резкому перепаду температур брокколи сохранит хрустящую текстуру. [18]
  6. Watermark wikiHow to варить брокколи
    Оставьте брокколи в миске со льдом в течение пяти минут. Не доставайте брокколи с миски, пока она не остынет полностью. [19]
    Реклама

Советы

  • Бланшированная брокколи сохраняет большинство полезных веществ, а также хрустящую текстуру по сравнению с вареной капустой. Бланшируйте брокколи в том случае, если вы собираетесь заморозить ее. [20]
Реклама

Дополнительные статьи

Как
приготовить картофельное пюре
Как
разрезать манго
Как
определить, что авокадо испортилось
Как
сделать манго спелым
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
отварить картофель
Как
нарезать ананас
Как
сушить вишню
Как
приготовить мини–кукурузу
Как
сохранить клубнику свежей
Как
приготовить замороженную кукурузу
Как
заставить груши созреть
Как
употреблять в пищу спаржу
Как
определить, что киви испортилось
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-broccoli-5-ways-167323
  2. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5677-washing-produce
  3. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
  4. ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
  5. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
  6. ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  7. ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  8. ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  9. ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/
  1. ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  2. ↑ http://www.finecooking.com/articles/4-ways-cook-broccoli.aspx?pg=2
  3. ↑ http://startcooking.com/blanching-vegetables
  4. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  5. ↑ http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf
  6. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/common-mistakes-while-cooking-vegetables/
  7. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/broccoli.html
  8. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  9. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  10. ↑ http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf
  11. ↑ http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 35 354 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама