Загрузить PDF
Загрузить PDF
Ничто не сравнится с запахом и вкусом копченой грудинки. Копчение грудинки требует времени и внимания, но усилия стоят того, чтобы порадовать своих гостей этим удовольствием на вечеринке барбекю. Узнайте, как выбрать мясо грудинки, подготовить ее к копчению, закоптить как профессионал и подать ее гостям.
Шаги
-
Купите свежий кусок мяса. Поскольку вы хотите сами закоптить грудинку, купите самый свежий кусок мяса, который сможете найти. Хороший кусок грудинки должен быть темно-красного цвета. Он должен быть мягким и пружинистым на ощупь. У мяса должен быть свежий, чистый запах.- Постарайтесь не покупать замороженную грудинку. После приготовления замороженная грудинка менее мягкая.
- Поднимите грудинку. Если вы чувствуете, что она плотная или болтается, она либо уже была заморожена, либо уже не свежая.
-
Убедитесь, что грудинка имеет хорошую структуру. Грудинки очень мягкие, потому что они пронизаны жиром, как внутри, так и снаружи. Выберите кусок мяса с хорошей "шапкой жира" - белый слой жира на кончике грудной кости - и много жировых точек по всему мясу.
- Единственная часть мяса без большого количества жира - плоский участок.
- Жир должен быть ярко-белым. Если он желтый то, мясо, скорее всего, было заморожено или не свежее.
-
Выберите правильный размер. Грудинка от 4 до 6 кг. накормит большую группу. Маленькие грудинки можно приготовить слишком быстро, поэтому не покупайте меньше 4 кг. Большие грудинки готовятся слишком медленно и после долго пребывания в коптильне становятся жесткими.Реклама
-
Начните подготовку за ночь до приготовления. Грудинка должна всю ночь лежать в холодильнике, чтобы стать мягче. Если вы коптите, не пропускайте этот этап или она не будет столь ароматной.
-
Обрежьте жир. Если жирная шапка слишком толстая, грудинка не будет равномерно готовиться. Срежьте его до 0.5 см., чтобы дым мог гарантированно проникнуть к мясу.
-
Выберите, что использовать: натирание или маринад. Натирание состоит из сухих специй, которые втирают в мясо, в то время как маринад с влажными ингредиентами смягчает мясо.
- Вы можете купить натирание, приготовленное из предварительно смешанных специй, или приготовить его самостоятельно, используя свои любимые приправы. Смешайте в миске соль, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и перец. Добавьте коричневый сахар, если вы хотите, чтобы мясо имело сладкий вкус барбекю. Насыпьте смесь на мясо и натрите его.
- Вы можете купить маринад, приготовленный из предварительно смешанных масел и специй, или создать свой собственный, используя соль, специи, оливковое масло, уксус, кленовый сироп и коричневый сахар. Смешайте маринад в миске. Положите грудинку на большой противень и залейте маринадом, убедившись, что она покрыта со всех сторон.
-
Охлаждайте грудинку всю ночь. Оберните грудинку в полиэтиленовую пленку, если вы используете натирание, а если используете маринад, накройте противень пленкой. Положите грудинку в холодильник, и пусть пропитывается, что придаст ей особую мягкость.
-
Перед приготовлением пусть грудинка находится при комнатной температуре. Планируйте вытащить грудинку из холодильника за несколько часов до начала приготовления. Это поможет грудинке готовиться быстрее, когда вы положите ее в коптильню.Реклама
-
Подготовьте коптильню или гриль. Коптильни готовят мясо медленно с непрямым теплом, позволяя жиру стекать с мяса, чтобы смягчить и распространить его через ткань, что делает его нежным и восхитительным. Этот эффект может быть достигнут при использовании гриля, если у вас нет коптильни.
- Используйте метод приготовления "непрямого тепла" на гриле: либо переместите все угли в одну сторону и готовьте на другой, либо зажгите только одну сторону газового гриля.
- Положите щепки из твердой древесины над огнем, предварительно замочив их в воде на 1 час. Они производят дым, который придает вкус мясу и увлажняет его, предохраняя от высыхания.
- Поставьте поддон ниже мяса и в него будет стекать изрядное количество жира, в то время как оно готовится.
-
Положите грудинку на гриль. Расположите ее жирной стороной вверх. Пусть она коптится в течение 1 часа и 15 минут на каждые 450 гр. мяса, поверните мясо на 180 градусов в середине цикла приготовления. Накройте коптильню крышкой, когда вы не переворачиваете мясо.
- Поддерживайте температуру гриля между 95 и 120 градусов, лучше ближе к 95 °C.
- Поливайте мясо жиром, когда оно готовится, чтобы сохранить его влажным и добавить дополнительный аромат. Поливайте не более одного раза за час, так как дым выходит каждый раз при открытии крышки.
-
Выньте грудинку из коптильни, когда она приготовится. Грудинка готова, когда она достигает внутренней температуры 80 °С. Продолжайте готовить, пока температура не поднимется до 85 °С, а затем вытащите мясо из коптильни и положите на тарелку.Реклама
Советы
- Если вы используете газовый гриль, купите коптильню для хранения щепы или вкладывайте их в два слоя сверхпрочной алюминиевой фольги, с открытым верхом, так чтобы мог выходить дым.
- Если у вас есть небольшой гриль (или большой кусок мяса, или несколько грудинок), создайте тепловой экран между огнем и мясом с помощью тяжелой алюминиевой фольги. Сделайте это таким образом, чтобы удержать прямое тепло от мяса, но не препятствовать вентиляции. Редкое переворачивание мяса также позволит прожариваться всем кускам равномерно.
- Добавьте еще пропитанной щепы по мере необходимости. Дым придает аромат мясу. А влага помогает в приготовлении пищи, так что не позволяйте им закончится.
Реклама
Предупреждения
- Одевайте кожаные рабочие перчатки, когда проверяете мясо, чтобы предотвратить ожоги рук.
Реклама
Что вам понадобится
- Грудинка
- Натирание или ингредиенты для маринада
- Полиэтиленовая пленка
- Коптильня или гриль
- Щепа
- Щипцы для гриля
- Шприц для поливания мяса жиром
- Разделочная доска
- Нож
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 837 раз.
Реклама
