Как засолить свинину

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Соление - это способ консервирования мяса с помощью соли. Обычно, это делается двумя способами, - сухим и с помощью сладкого маринада. Сухой более подходит для свиной лопатки и грудинки. Соление было особенно популярно до того, как современные технологии значительно облегчили хранение продуктов питания. Соление предотвращает распространение бактерий, которые вызывают порчу. Сегодня этот процесс пользуется популярностью из-за уникального аромата мяса, который выявляется после соления. Используйте нижеуказанные шаги, чтобы засолить свиную грудинку.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Cure-Pork-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Cure-Pork-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Мясо должно быть свежим и охлажденным.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Cure-Pork-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Cure-Pork-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Cure-Pork-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Cure-Pork-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Смешайте 56.69 г соли, 2 чайные ложки 9,5 г розовой соли для засола, 4 столовые ложки 56,7 г черного перца, 4 измельченных лавровых листа, 1 чайную ложку (4,8 г) мускатного ореха, пол стакана (56,7 г) коричневого сахара, 5 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника и 10 веточек тимьяна.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Cure-Pork-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Cure-Pork-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Поместите мясо на чистую, сухую поверхность.
    • Посыпьте мясо половиной сухой смеси. Переверните и посыпьте с другой стороны оставшейся смесью.
    • Переверните мясо снова и убедитесь, что вся поверхность покрыта смесью.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Cure-Pork-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Cure-Pork-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Поместите мясо в герметичный пластиковый пакет и положите в холодильник.
    • Через 3 дня достаньте свинину и разотрите. В процессе высыхания соли соки вытекут в пакет.
    • Положите мясо в холодильник еще на 4 дня.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/Cure-Pork-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Cure-Pork-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Выберите участок с хорошей циркуляцией воздуха и температурой ниже 15.55 градусов по Цельсию. Помещение должно быть чистым и сухим. Следует иметь аппарат или прибор для подвешивания. Подойдут стропила, крюк в потолке и корзина.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Cure-Pork-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Cure-Pork-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Возьмите 2 длины шпагата и оберните вокруг каждой стороны грудинки 2-3 раза.
    • Завяжите узел близко к мясу.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/36\/Cure-Pork-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/36\/Cure-Pork-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/60\/Cure-Pork-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Cure-Pork-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/60\/Cure-Pork-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Cure-Pork-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите грудинку и промойте холодной водой, чтобы смыть все приправы.
    Реклама

Советы

  • Идеальная температура для засаливания между 3,33 и 6,66 градусами по Цельсию.
  • Вместо просушки на воздухе можно оставить мясо в холодильнике еще на 2-3 недели.
  • Засоленное мясо можно нарезать и приготовить на сковородке, на гриле или запечь в духовке.
Реклама

Предупреждения

  • Всегда мойте руки до и после обработки сырого мяса.
  • Защитите мясо от пластика, предварительно обернув его в вощеную бумагу.
  • Розовая соль для засаливания содержит нитриты, которые могут быть восприняты в качестве канцерогенов. Нитриты придают мясу ярко-розовый цвет и аромат бекона, но при желании вы можете не использовать эту соль. Однако, если вы хотите коптить грудинку, нитриты необходимы для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.
  • Не солите теплое мясо, так как это может привести к порче.
Реклама

Что вам понадобится

  • 2,27 кг свиной грудинки
  • 2 чайные ложки (9,5 г) розовой соли
  • 56.69 г соли
  • 4 столовые ложки (56,7 г) черного перца
  • 4 лавровых листа
  • 1 чайная ложка (4,8 г) мускатного ореха
  • 1/2 стакана (56,7 г) коричневого сахара
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки (28,3 г) измельченных ягод можжевельника
  • 10 веточек тимьяна
  • Миска
  • Вода
  • Нож
  • Полиэтиленовый пакет для хранения
  • Холодильник
  • Шпагат мясника

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Как
хранить вяленое мясо
Реклама

Источники

  1. http://en.wikipedia.org/wiki/Curing_(food_preservation)
  2. http://www.themorningnews.org/archives/how_to/the_art_of_the_cure.php
  3. http://www.motherearthnews.com/Sustainable-Farming/1972-11-01/Cutting-and-Curing-Pork.aspx?page=5

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 19 488 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама