Загрузить PDF
Загрузить PDF
Можно найти множество готовых украшений, которые подойдут для декорирования пирога, от присыпок и фруктов до марципановых фигурок. Но как насчет классических завитков, цветов и лент? С помощью нескольких элементарных приспособлений можно украсить и изыскано оформить выпечку.
Шаги
-
Приготовьте глазурь. Глазурь из сливочного крема станет прекрасным выбором для стандартного оформления пирога, включая создание надписей и цветов. Королевская глазурь быстро затвердевает и придает украшениям прочности, но ее нужно наносить сразу после приготовления. [1] X Источник информации Можно применить другой рецепт по своему усмотрению, но при этом следует помнить, что некоторые виды глазури слишком жидкие для использования в качестве украшения.
- Глазурь из сливочного крема или королевскую глазурь легко загустить, к примеру, если добавить сахар, или сделать ее жидкой с помощью нескольких капель воды. Мягкие смеси лучше всего подойдут для первого гладкого слоя, а твердая глазурь лучше использовать для украшения верхушки.
-
Добавьте краситель. Смешайте глазурь с пищевым красителем, добавляя по одной капле, пока не получите нужный вам цвет. Следует помнить, что цвет станет насыщенным спустя несколько часов после того, как вы добавите сливочный крем, но потускнеет, если влить королевскую глазурь или если хранить любой вид глазури под ярким светом. [2] X Источник информации- Разделите глазурь на несколько партий и используйте несколько разных красителей, чтобы получить разные варианты.
- Можно также добавить сахарную или королевскую глазурь в пирог без красителей, а затем нанести выбранный вид оформления на пирог с помощью небольшой кисточки, слегка смоченной пищевым красителем.
-
Добавьте гладкий слой глазури. Начните с тонкого «слоя крошек», зафиксируйте их слоем глазури, а затем распределите достаточно глазури поверх пирога и с боков. Можно разровнять глазурь по пирогу с помощью плоской лопатки и при этом не повредить его поверхность. Постарайтесь сделать поверхность максимально гладкой, после чего используйте один из указанных ниже методов, чтобы улучшить внешний вида пирога.
- Если используете белую глазурь, следует взять скребок для кондитерских изделий или другой прибор с широким плоским краем для удаления излишков глазури, чтобы сделать поверхность пирога плоской. После каждого использования скребка вытирайте его край о миску с глазурью и протирайте бумажным полотенцем. [3] X Источник информации
- Цветная глазурь выглядит неравномерно окрашенной после использования скребка, поэтому лучше использовать меньше глазури, и тогда в последствии не придется много убирать после ее нанесения. Прежде чем разровнять глазурь, необходимо подождать, пока она высохнет, а затем накрыть пирог бумажным полотенцем и аккуратно потереть им вперед-назад, после чего повторить процедуру со всех сторон. Необходимо помнить, что большинство бумажных полотенец имеют собственную текстуру, что позволит создать красивый узор.
-
Подготовьте кондитерский мешок, чтобы нанести глазурь. Классические завитки и цветы на выпечке делают с помощью сахарной глазури, выдавливая ее из кондитерского мешка с металлическим наконечником, который можно сделать в домашних условиях . Существует множество различных видов насадок разных размеров, но три из них предназначены именно для самых распространенных техник украшения пирога: [4] X Источник информации
- Используйте обычную закругленную насадку, чтобы создать точки и надписи.
- Наконечник в виде звезды поможет сделать розочки легким нажатием на мешок или классические завитки, если перемещать мешок вдоль поверхности пирога, выдавливая глазурь. Насадка «закрытая звезда» позволит сделать края завитков четко очерченными.
- Лепестковую насадку используют для создания рюшек, ленточек, ракушек или цветов.
-
Украсьте пирог. Зафиксируйте насадку на кондитерском мешке, наполните его небольшим количеством глазури и протолкните ее ко дну мешка. Заткните наконечник мешка, после чего разделите глазурь на два комка, один из которых, размером с кулак, должен находиться на его дне. Сдавите мешок одной рукой, выдавливая глазурь, а другой поддерживайте его и следите за движением глазури, держась при этом за кончик мешка или другую руку. Запомните эту технику и для начала попрактикуйтесь на пустой тарелке. [5] X Источник информации
- В большинстве случаев следует удерживать насадку на кондитерском мешке под углом 90° от поверхности пирога и на расстоянии 2,5 сантиметра над ним.
- Постарайтесь выдавливать глазурь из мешка как можно равномернее, передвигая его без остановок, иначе украшение получится неровно широким.
- Когда все завитки, линии и другие украшения будут готовы, поверните кондитерский мешок вертикально, иначе начинка разольется.
-
Создайте цветочные украшения. Цветы из глазури сделать намного сложнее, чем другие виды оформления, но они значительно улучшают вид пирога. Осталось лишь научиться их делать. Для этой процедуры вам понадобится лепестковая насадка для кондитерского пирога: [6] X Источник информации
- Держите насадку под углом 45º прямо над поверхностью пирога, при этом тонкий конец лепестковой насадки необходимо повернуть вверх.
- Выдавите начинку легким движением. Ведите мешок круговыми движениями и создавайте цилиндрическую форму.
- Снова надавите на мешок, но на этот раз ведите его быстрыми движениями в форме буквы U или капель воды; при этом начните и завершите весь процесс вдоль краев цилиндра. Ведите насадкой вверх, как только достигнете изгиба буквы U, а затем двигайтесь вниз, чтобы вернуться к цилиндру. Так можно создать один лепесток.
- Повторите процесс для всего цилиндра, после чего добавьте еще несколько слоев лепестков, чтобы получился цветок.
Реклама
-
Приготовьте самостоятельно или купите помадку . Помадкой называют гладкую легкую глазурь, которую используют для украшения всего пирога или создания отдельных видов украшений. Можно сделать ее самостоятельно или для экономии времени купить уже готовую.
- Некоторые бренды выпускают удобные в использовании помадки.
- Помадка быстро сохнет, поэтому храните запасные порции в пластиковом контейнере или оригинальной упаковке. [7] X Источник информации
-
Сначала нанесите тонкий слой сливочного крема. Сразу как можно тщательнее разгладьте его, чтобы избежать образования складок или неравномерного распределения помадки, которую в дальнейшем необходимо нанести поверх сливочного крема. Смотрите рекомендации, которые перечислены в предыдущем разделе.
- Вместо сливочного крема можно использовать шоколадно-сливочный . Слой такого крема сложнее разгладить, но так можно получить прочную основу для последующего оформления.
-
Замесите помадку. Насыпьте кукурузный крахмал или налейте кулинарный жир на чистую поверхность, чтобы помадка не пристала, после чего месите ее в течение нескольких минут или пока она не станет податливой. Месите помадку ладонями и основанием руки, стараясь при этом не создавать воздушных пузырьков на поверхности. [8] X Источник информации
- Пропустите этот пункт, если используете уже готовую смесь из помадки.
-
Раскатайте помадку. Возьмите скалку и раскатайте помадку толщиной до 6 миллиметров. [9] X Источник информации Время от времени поворачивайте помадку, придерживая рукой по центру, чтобы она не прилипала к столу.
- Для украшения круглого пирога понадобится раскатанная помадка такого же диаметра, при этом толщина пирога должна быть в два раза больше толщины помадки.
-
Покройте поверхность пирога помадкой (по желанию). Раскатанную помадку обмотайте вокруг скалки, после чего расстелите на пирог, снимая ее со скалки по кругу. [10] X Источник информации Возьмите плоский предмет (или делайте все руками) и разровняйте верхнюю поверхность, разглаживая воздушные пузырьки. Затем разгладьте весь круг из помадки по поверхности пирога со всех сторон, убедившись при этом, что помадка плотно прилегает к пирогу. Разровняйте помадку со всех сторон, постепенно продвигаясь по всей поверхности пирога. Отрежьте остатки помадки с помощью канцелярского ножа или ножа для пиццы.
- Чтобы создать необычное оформление для пирога, вылейте помадку в ту же форму, которую вы использовали для пирога, и дайте ей немного затвердеть, после чего разместите поверх пирога. Большие торты следует покрывать в несколько слоев, а затем исправлять недочеты, как описано ниже.
-
Создайте украшения из помадки. Из помадки легко сделать плоские украшения, вырезая их в форме лица, животных или любых других фигурок на ваш вкус. Помадку также можно нарезать полосами и разложить в форме ленты или спиралевидных цветов. [11] X Источник информации Попробуйте слепить трехмерные фигурки, как из пластилина, но помадка все же больше подходит для оформления пирога небольшими украшениями, поскольку она быстро засыхает.
-
Устраните недочеты. Помадка легко трескается, разрывается и набухает, особенно если использовать ее для всей поверхности пирога. Вот несколько способов устранить дефект: [12] X Источник информации
- Выложите немного помадки в миску и постепенно добавляйте по 1 миллилитру воды за один раз до тех пор, пока помадка не приобретет консистенцию зубной пасты. Разровняйте полученную массу с помощью плоской лопатки, убирайте все трещины и зазоры, чтобы получить гладкую поверхность, после чего подождите, пока она высохнет.
- Чтобы помадка не потрескалась до того, как вы начнете оформлять пирог, смешайте ее с небольшим количеством кулинарного жира или глицерина.
- Тонкие трещины можно разровнять кончиками пальцев или спрятать под слоем кулинарного жира.
- Вспучивание участка свидетельствует об образовании внутри пузырьков воздуха. Попробуйте проткнуть их иголкой и снова разгладить поверхность помадки.
-
Приятного аппетита!Реклама
Советы
- Наносить первый слой глазури гораздо проще на поворотном столе.
- Положите ложку глазури на доску для пирога или тарелку, на которую вы выложите пирог. Пирог прилипнет к поверхности и вам будет удобнее украшать его и переносить с места на место.
Реклама
Предупреждения
- Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем наносить на него глазурь или помадку, иначе украшения растают.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/icing-chart.cfm
- ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=tTRNkGpJMH8
- ↑ http://www.make-fabulous-cakes.com/cake-decorating-tips-guide.html
- ↑ http://www.wilton.com/technique/1M-Swirl
- ↑ http://savorysweetlife.com/2014/02/how-to-pipe-frosting-flowers-on-cupcakes/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/decorating-with-fondant.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=rYdli_W2W7g
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/decorating-with-fondant.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 2276 раз.
Реклама
