Загрузить PDF
Загрузить PDF
Желатин ― продукт животного происхождения, который получают из копыт, костей, хрящей и других частей животных. Его обычно используют для приготовления желе, джемов, студней и холодцов, а также для загущения супов и соусов. Если вы веган или vegan or вегетарианец , то заменить желатин можно агар-агаром , каррагинаном, пектином, кудзу или ксантановой камедью. Возможно, вы не сразу найдете наилучшую замену желатину в том или ином рецепте, но методом проб и ошибок вы обязательно найдете наилучшую альтернативу, поэтому будьте готовы к экспериментам!
Шаги
-
Создавайте твердые желе с агар-агаром в форме порошка, хлопьев или пластинок. Смешайте агар-агар с водой и доведите до кипения, чтобы активировать его. Обязательно постоянно перемешивайте его, чтобы не образовывалось комочков. Используйте столько же агар-агара в порошке, сколько и желатина. Например, если в рецепте требуется 1 столовая ложка (14 г) желатина, то используйте 1 столовую ложку (14 г) агар-агара. [1] X Источник информации
- Агар-агар производится из обработанных и спрессованных водорослей, но не волнуйтесь, агар-агар не имеет вкуса и запаха!
- Агар-агаром, также называемым кантеном, традиционно заменяют желатин во многих рецептах (особенно в азиатских рецептах).
- 2 столовые ложки (29 г) агар-агара в порошке или 1 столовую ложку (14 г) хлопьев агар-агара смешайте с 470 мл жидкости, чтобы получить упругое желе.
- Агар-агар в порошке является наиболее сильным, в то время как агар-агар в форме хлопьев или пластинок слабее.
- 1 чайная ложка (4,2 г) агар-агара в порошке по своей силе равна 1 столовой ложке (14 г) агар-агара в хлопьях и ½ агар-агара в пластинках. [2] X Источник информации
-
Загущайте мягкое желе, пудинги, супы и веганское мороженое каррагинаном. Замочите сухой каррагинан (в форме водорослей) в воду примерно за 12 часов до использования. Когда вы заметите, что он набух, достаньте его из воды и доведите до кипения в жидкости, которую планируете использовать в своем рецепте. Прокипятите жидкость с каррагинаном 10 минут, процедите ее через мелкое сито. На 1 стакан (240 мл) жидкости следует использовать примерно 28 граммов каррагинана. [3] X Источник информации
- Используйте каппа-каррагинан для упругих гелей и йота-каррагинан для создания эластичных гелей. Если хотите, можете смешать два типа каррагинана вместе, чтобы консистенция конечного продукта была не слишком упругой и не слишком мягкой.
- Лямбда-каррагинан лучше всего использовать в качестве загустителя для сиропов , соусов и подливок.
- Добавляйте каррагинан в веганское мороженое из кокосового молока, чтобы оно было более густым!
- Обратите внимание, что каррагинан может вызывать небольшие проблемы с желудочно-кишечным трактом и такие проблемы, как воспаления и даже опухоли кишечника и язвы. Однако исследования показали, что эти симптомы возникают только при очень высоких дозах каррагинана. [4] X Надежный источник PubMed Central Перейти к источнику
-
Загущайте домашние джемы, желе и мармелад пектином. Пектину для активации требуется сахар и определенный уровень кислотности, именно поэтому он отлично подходит, когда вы работаете с фруктами, которые содержат натуральные сахара и кислоты. Например, чтобы приготовить клубничный джем, на 2 кг клубники используйте 4 столовые ложки (56 г) пектина, которому не требуется сахар, или 7 столовых ложек (90 г) обычного пектина.
- Пектин с низким содержанием сахара хорошо подходит для приготовления желе и джемов.
- Чтобы получить более упругое желе, увеличьте количество пектина на 3, то есть на 2 кг клубники положите 7 столовых ложек (90 г) пектина, не требующего сахара, или 10 столовых ложек (127 г) обычного пектина.
- Чтобы загустить суп, содержащий сахар (например, суп со сладким кокосовым молоком и суп из батата), возьмите около 1/8 чайной ложки (0,6 г) пектина в форме порошка на каждый стакан (240 мл) жидкости. Варите смесь 30 секунд, чтобы активировать пектин.
- Пектин также хорошо заменяет яйца в веганской выпечке.
- Пектин получают из сердцевины семян и кожицы зеленых яблок. Вы можете получить его самостоятельно: прокипятите семена и кожуру примерно 20–30 минут, процедите через сито с использованием марли и уменьшите количество жидкости в два раза. Храните получившийся пектин в герметичном контейнере в холодильнике от 2 до 3 месяцев. [5] X Источник информации
-
Используйте кудзу для приготовления веганских блюд, пудингов, глазурии начинки для пирогов. Кудзу (пуэрария дольчатая) обычно используется в Японии. Если вам удалось найти кудзу, то, скорее всего, этот загуститель будет в кусочках, а не в порошке. Чтобы отмерить нужное количество, вам понадобится разломать его на более мелкие кусочки. Используйте около 1 1/2 столовых ложек (19 г) кудзу на каждый стакан (240 мл) жидкости. Если вы хотите получить гелеобразную массу, то берите 2 столовые ложки (29 г) кудзу на стакан жидкости. [6] X Источник информации
- Чтобы жидкость стала гелеобразной (например, чтобы сделать фруктовые украшения для тортов), используйте 2 столовые ложки (25 г) порошка кудзу на каждый стакан (240 мл) жидкости.
- Кудзу — это не то же самое, что и арроурут, картофельный или кукурузный крахмал.
- Кудзу придает супам блеск, и он отлично подходит для загущения соусов и подливок, при этом никак не влияет на вкус блюд.
- Обваляйте овощи или другие вегетарианские продукты (тофу или сейтан) в порошке кудзу и обжарьте во фритюре, чтобы получить вкусную хрустящую корочку.
-
Смешайте ксантановую камедь для веганских заправок, кремов, йогуртов или сметаны. Смешайте ксантановую камедь с продуктом, который вы хотите загустить, с помощью миксера, в противном случае могут образоваться комочки. Используйте в два раза меньше ксантановой камеди, чем требуется желатина в рецепте. Например, если в рецепте рекомендуется использовать 2 чайные ложки (8,5 г) желатина, то используйте только 1 чайную ложку (4,25 г) ксантановой камеди. [7] X Источник информации
- Берите 1/8 чайной ложки (0,6 г) ксантановой камеди на каждый стакан (240 мл) жидкости.
- Не используйте ксантановую камедь, если у вас аллергия на кукурузу.
- Ксантановая камедь прекрасно подходит для домашних веганских йогуртов, поскольку она действует как загуститель и как стабилизирующий агент, не давая ингредиентам разделиться.
Реклама
-
Посетите магазин, специализирующийся на вегетарианских продуктах и продуктах для здорового питания. Если вам не удалось найти заменитель желатина в обычном супермаркете, то посетите магазин, специализирующийся на вегетарианских продуктах и продуктах для здорового питания. Обычно заменители желатина можно найти там же, где и товары для выпечки. [8] X Источник информации
- Например, агар-агар и пектин часто можно найти рядом с обычным желатином и с товарами для выпечки.
- Некоторые загустители можно найти в специализированных магазинах для кондитеров.
- Каррагинан сложнее найти в магазинах, поэтому перед походом в определенный магазин лучше бы позвонить и уточнить, есть ли он в наличии.
-
Закажите заменители желатина в интернет-магазине. Найти заменители желатина в интернет-магазинах намного проще, и их выбор будет намного более широким, чем в обычных магазинах. Приобрести их можно в большом объеме, и часто это будет заметно дешевле. К тому же поиск заменителя желатина через интернет будет удобнее, если вы лишь хотите попробовать разные заменители, чтобы найти наиболее подходящий. [9] X Источник информации
- В интернете можно найти кошерный и халяльный желатин, но помните, что такой желатин не всегда является вегетарианским, поэтому проверьте состав перед покупкой!
- Посмотрите разные сайты и сравните цены на различные заменители желатина. Часто доставка с зарубежных сайтов требует много времени и стоит дороже, поэтому, возможно, будет проще заказать с местного сайта, даже если товар стоит дороже.
- Если возможно, закажите разные заменители желатина небольшими упаковками, чтобы поэкспериментировать и понять, какой именно вам подходит для конкретного рецепта.
- Проверяйте, какое количество заменителя желатина вы покупаете!
-
Покупайте на зарубежных сайтах те заменители желатина, которые сложно найти в местных магазинах. По тем или иным причинам некоторые заменители желатина может быть сложно найти в тех или иных странах. Например, кудзу, столь популярный в Японии, сложно найти в России, и вы можете заказать его в зарубежном онлайн-магазине. [10] X Источник информации
- Не забывайте уточнить стоимость доставки перед покупкой!
- Будьте готовы подождать свой заказ, ведь международная доставка может занять несколько недель.
Реклама
Советы
- При поиске вегетарианских заменителей желатина будьте готовы к пробам и ошибкам.
- Существует кошерный желатин, являющийся веганским или вегетарианским, впрочем, даже если вы нашли такой желатин, обязательно проверьте список ингредиентов, поскольку некоторые производители добавляют белки животного происхождения из молочных продуктов или рыбы. [11] X Источник информации
- Для загущения ингредиентов с высокой кислотностью может потребоваться больше агар-агара, чтобы они «застыли» должным образом. [12] X Источник информации
- Если вы хотите сделать желе или джем с низким содержанием сахара, постарайтесь приобрести пектин, не требующий сахара.
Реклама
Предупреждения
- Загустители из водорослей бывает нелегко найти, особенно в некоторых странах из-за различных ограничений на их импорт.
- Все больше специалистов ставят безопасность каррагинана под сомнение. Приобретайте каррагинан только у проверенного и надежного производителя и не употребляйте его в больших количествах. [13] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ https://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/everything-you-ever-wanted-to-know-about-agar-agar/
- ↑ https://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/12389870/
- ↑ https://www.chatelaine.com/recipes/cooking-tips/how-to-make-homemade-pectin/
- ↑ https://www.vrg.org/journal/vj2007issue1/2007_issue1_thickeners.php
- ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34464/xanthan-gum.asp
- ↑ https://www.livekindly.co/a-guide-to-13-unusual-ingredients-in-vegan-recipes/
- ↑ https://extension.usu.edu/news_sections/home_family_and_food/pros-cons-online-grocery-shopping
Реклама
