Как нарезать говядину

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Чтобы приготовить хороший стейк, многие энтузиасты и подающие надежды повара знают важность приправ, температуры приготовления, и время поджарки. В данном процессе, возможно, самое важное - правильно разделать телятину. "Зернистость" - это тот край, куда сводятся длинные мышечные волокна, которые расположены параллельно дуг к другу. Все волокна расположены в одном направлении. Понимание и различия в структуре мяса может означать разницу между обувной подошвой и нежным, сочным мясом.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Cut-Beef-Step-1.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Cut-Beef-Step-1.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Cut-Beef-Step-2.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cut-Beef-Step-2.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Cut-Beef-Step-3.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Cut-Beef-Step-3.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Температура, так же как и прожарки rare, medium rare, medium, medium well, и well done так же могут влиять на нежность мяса. Большинство любителей стейков предпочитают medium rare, это считается оптимальным балансом.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Cut-Beef-Step-4.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Cut-Beef-Step-4.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите стейк на сковороду и оставьте минимум на 3-5 минут, до приготовления как вы любите. Это позволит перераспределится сокам, которые расслабляют мышцы внутри вашего стейка. Преждевременная нарезка позволит этим сокам вытечь.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Cut-Beef-Step-5.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Cut-Beef-Step-5.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вы можете видеть, как расположены мышечные волокна в стейке. Они выглядят, как длинные пучки полосок, и расположены в том же направлении по всей длине мяса.
  6. 6
    Острым ножом, под углом отрезайте самый край стейка. Разрезайте волокна (зерна) на маленькие, тонкие кусочки. Чем тоньше отрежете кусочек, тем короче будет зерно. Это сделает кусочки нежными, и они будут легко жеваться.
  7. 7
    Продолжайте нарезать мясо против зерен, пока не дорежете до другого края стейка.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Cut-Beef-Step-8.jpg\/v4-460px-Cut-Beef-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Cut-Beef-Step-8.jpg\/v4-728px-Cut-Beef-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Не путайте печати от гриля с волокнами. Печати от гриля это следы от приготовления, которые создаются, когда стейк кладут на гриль. Повара новички часто путают следы от гриля с зернистостью. Будьте уверенны и понимайте разницу.
  • Чем меньше зерна на говядине, тем менее важно нарезать тонкими кусочками. Куски как в филе миньоне или нью-йоркском стрипе изначально имеют мягкие мышцы, так что нарезать это мясо можно проще. Если у вас возникают трудности при разделывании мяса, эта нарезка подойдет вам.
  • Разные части телятины будут иметь разную длину зерен. Как правило, чем сильнее мышца работает у животного, тем более плотное будет зерно. Чем больше зерна, тем важнее становится угол, под которым вы нарезаете стейк. Экспериментируйте с различными частями телятины, когда усваиваете технику нарезания.
Реклама

Что вам понадобится

  • Кусок телятины
  • Нож для мяса
  • Разделочная доска
  • Блюдо для подачи


Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. http://www.seriouseats.com/2010/03/why-should-you-cut-meat-steak-against-the-grain.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 8493 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама