Как нарезать овощи симметрично

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Если вы хотите удивить ваших друзей и семью, или мечтаете стать шеф-поваром, существует несколько техник симметричной нарезки овощей, которые стоит изучить. Этои «Julienne», «Chiffonade», «Jardiniere», «Brunoise», «Macedoine» и «Paysanne». Секрет в том, чтобы сделать все кусочки одинаковыми с аккуратными краями. Как только вы узнаете, как делать такие нарезки, вы никогда не вернетесь опять к способу «крупной шинковки» овощей.

Шаги

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    • "Julienne". Принято считать, что стандартная нарезка «Julienne» - кусочки 4мм x 4мм x 5 см. Размеры могут отличаться в зависимости от шкалы измерения.

    • Chiffonade . Эта нарезка применяется, в основном, для листовой зелени и трав, в приготовлении таких вещей, как гарниры, овощные салаты и салаты из капусты. Это в основном очень мелкие кусочки. Размер шинковки весьма неоднозначной формы, поэтому нет определяющих нарезку размеров, что обуславливает легкость такой нарезки на практике.

    • Jardiniere . Это овощная «соломка». Она короче и толще, размерами от 2 см x 4мм x 4мм и до большого 4 см х 10 мм х 10 мм.

    • Brunoise . «Brunoise» – это нарезка тонкими кубиками размером 4 мм x 4 мм x 4 мм.

    • Macedoine . Этот размер немного больше игральных костей, колеблются от 5 до 10 мм кубиков (10 мм более распространенный размер).

    • Paysanne . Переводится как Сельская, но размеры получаются намного удобнее.

  2. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    В качестве аналогов, прочие техники нарезки похожи или являются продолжением метода «Julienne», так что лучше всего начинать именно с этого метода.
    Реклама
Метод 1
Метод 1 из 6:

Julienne

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    техникой «Julienne» можно нарезать любые овощи, такие как морковь, сельдерей, картофель, стручковый перец/болгарский перец, репа, брюква, кабачки/цукини, сладкий картофель/кумара и др. Такие овощи, как лук и помидор, или мягкие фрукты не подходят для жульена.
  2. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Почистите овощи и разрежьте на порции по 5 см прямым разрезом, по мере возможности. Вы перевернете ваши овощные ломтики на эту срезанную сторону в следующем шаге. Если разрез получится неровным – овощи будут выскальзывать в процессе дальнейшей резки.
  3. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Положите овощи вертикально на срезанную сторону и закругленными краями кверху. Вы можете переработать это для приготовления еще чего-то, например, супов, овощных запасов и соусов или пюре из овощей. Овощи теперь должны быть с правильными косыми углами и прямыми сторонами.
  4. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Любые остатки можно переработать таким же образом. У вас теперь должна получиться куча кусочков размером 4мм x 5 см.
  5. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Сложите все снова как стопку карт, сделав горку настолько высокой, чтобы вам было удобно ее нарезать. Ровные края должны обеспечить нужный результат. Затем нарежьте овощи ломтиками по 4мм, чтобы получились длинные спички.
    • Изогнутые овощи, такие как сельдерей или огурцы, нужно порезать на части по 5 см, затем нарезанные длинными полосками (или мелкими кусочками), или даже кружочками, которые затем превратятся в соломку.
  6. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Их можно использовать в качестве гарнира - потушить, запечь или обжарить для основного овощного блюда.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 6:

Chiffonade

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Для таких продуктов, как базилик или шпинат, соберите их в аккуратную стопку (как колода карт), затем нарезайте вдоль на длинные полосы приблизительно 1 мм в ширину, или сверните эту кипу и нарежьте таким же образом полосками одинаковой ширины.Рекомендуется заворачивать такие травы, как базилик, но для этого не подходят листья салата или что-то в этом роде; такой способ может их испортить и конечный результат не будет столь идеальным. Так как капуста и салатные листья уже сложены слоями - их легче нарезать на дольки, а затем шинковать меньшими порциями в виде клинков, легонечко прижимая к поверхности для нарезания в одном направлении без закручивания. Это сохранит их свежесть.
    • Ваша цель - снять толстые мясистые части капусты или салата, чтобы сделать ломтики даже больше, однако это не обязательно, но желательно для приготовления блюд во время официальных мероприятий.

Метод 3
Метод 3 из 6:

Jardiniere

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Сначала порежьте овощи ломтиками длиной по10 или 12 см. Затем порежьте их длинными палочками от 5 мм до 10 мм в ширину гораздо больше, как при нарезке техникой «Julienne». Теперь можете разрезать их на палочки 5 х 2 см если вы отрезали ломтики по 10 см, или, в качестве альтернативы, вы можете нарезать палочки размером 4 х 3 см или 3 х 4 см для ломтиков по 12 см.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 6:

Brunoise

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Подготовьте пачку нарезанных соломкой овощей. «Brunoise» - точно такой же способ, что «Julienne», но с дополнительной завершающей стадией. Аккуратно положите овощи, нарезанные способом «Julienne», в отдельную стопку и нарезайте палочки мелкими кубиками по 4 мм, создавая мелкие кубики. Это используется для тонко нарезаемых овощей, таких, как лук, грибы и др. Желаемый результат – кубики размером 4 x 4 x 4 мм.
Метод 5
Метод 5 из 6:

Macedoine

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    «Macedoine» на самом деле крупнее «Brunoise», но по сути такой же метод. В этом случае вместо того, чтобы нарезать тонкие палочки, как в технике «Julienne», вы должны сделать их немного крупнее согласно технике «Jardiniere». Начиная с этого этапа, режьте их палочками не по 2, 3 или 4 см, а порциями по 1см. Желаемый результат – кубики, размером 1 х 1 х 1 см.
    Реклама
Метод 6
Метод 6 из 6:

Paysanne

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Затем, вместо того, чтобы делать палочки или кубики, как в технике «Macedoine», порежьте овощи на тонкие ломтики. Такую нарезку сделать проще, так как она менее формальная. Ее в основном использовали для «Mirepoix» (базовая группа ароматных овощей, таких, как лук, морковь и сельдерей, или лук, сельдерей и сладкий перец и др.), используемых в заготовках, супах, соусах и запеканках.
  2. Watermark wikiHow to нарезать овощи симметрично
    Реклама

Советы

  • Тем не менее, в традиционной официальной кухне многие повара выступают небольшими руководителями по пищевой безопасности и могут сделать случайные измерения для проверки качества. Это навык, который требует многолетнего опыта и считается очень уважаемым на кухне.
  • Они не должны быть идеальными, но методы нарезки могут скрыть несовершенства в размерах и все еще поразить всех окружающих. Не всегда даже Шеф-повара настолько совершенны и многие полагаются на технику, которая сделает это за них.
  • В реальности «микрометрическое совершенство» - это чересчур шикарно для дома, так что вам не стоит беспокоиться о тех нарезках, которые не очень хорошо получились.
  • Для начала потренируйтесь срезать края и делать вырезки, чтобы отточить ваши навыки резки.
Реклама

Предупреждения

  • Тупые ножи - причина большинства несчастных случаев, всегда пользуйтесь острыми ножами, чтобы развивать свои навыки.
Реклама

Что вам понадобится

  • Разделочная доска и острый нож.
  • Нож для овощей

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Как
промыть рис
Реклама

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 8679 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама