Загрузить PDF
Загрузить PDF
Ботулизм - серьезное заболевание, которым чаще всего заболевают при употреблении еды, содержащей бактерию clostridium botulinum . Домашние консервы и недостаточно обработанные продукты могут содержать смертельно опасные бактерии. Ботулизмом можно заболеть даже при попадании такой бактерии в рану. Лучшими способами профилактики ботулизма являются правильное приготовление пищи и медицинское наблюдение за ранами.
Шаги
-
Типы ботулизма. Ботулизм – это редкое заболевание, которое требует неотложной медицинской помощи. Ботулизм приводит к параличу и смерти независимо от метода инфицирования. Чтобы предотвратить ботулизм необходимо знать методы инфицирования. Вот некоторые из них:
- Пищевой ботулизм возникает при употреблении продуктов, зараженных бактерией.
- Ботулизм ран возникает при проникновении бактерии через рану и при выделении ими токсинов. Наиболее часто такой тип инфицирования наблюдается у работающих в грязных условиях людей, а также у людей, которые делятся инъекционными иглами. [1] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику
- Ботулизм новорожденных возникает тогда, когда ребенок проглатывает споры клостридий, и, попав в кишечник, бактерии начинают выделять токсин.
- Кишечный ботулизм возникает при проглатывании спор клостридий взрослым человеком - в результате этого бактерии начинают выделять токсин.
- Ботулизм не заразен, однако, если компания людей употребляла зараженные продукты, то симптомы у всех будут одинаковы - это может заставить людей думать о заразности заболевания.
-
Предотвращение ботулизма разных типов. К несчастью, не все типы ботулизма можно предотвратить. Пищевой и раневой ботулизм предотвратить можно, но детский и кишечный ботулизм нельзя. Вот что необходимо знать:
- Предотвратить заражение пищевым ботулизмом можно благодаря соблюдению гигиенических правил при приготовлении пищи.
- Предотвратить раневой ботулизм можно благодаря правильному промыванию и ведению открытой раны. Избегайте вдыхания и инъекций уличных наркотиков.
- Детский и кишечный ботулизм вызывают споры бактерий из грязи. Не имеет значения чистота дома или время, проведенное ребенком на улице, споры бактерий все равно могут попасть в организм. Однако эти споры встречаются редко и не приводят к смерти при своевременном оказании помощи. [2] X Надежный источник Centers for Disease Control and Prevention Перейти к источнику
-
Симптомы ботулизма. Инкубационный период ботулизма составляет от 6 часов до 10 дней. При отсутствии лечения ботулизм приводит к смерти. При появлении следующих симптомов немедленно обратитесь к врачу:
- Двоение в глазах, помутнение и опущение век
- Невнятность речи
- Затруднение глотания или сухость во рту
- Мышечная слабость
-
Симптомы у детей. Ботулизм чаще всего поражает младенцев, поэтому важно знать его симптомы. [3] X Надежный источник Centers for Disease Control and Prevention Перейти к источнику При появлении у ребенка любого из нижеописанных симптомов паралича, немедленно обратитесь за неотложной помощью:
- Апатия
- Отказ от еды
- Длительный плач
- Мышечная слабость
Реклама
-
Опасные продукты. Основной причиной ботулизма является употребление неправильно консервированных и обработанных продуктов. Бактерии ботулизма чаще всего обнаруживаются в таких продуктах, как: [4] X Надежный источник EDIS Перейти к источнику
- Соленая рыба, приготовленная в рассоле с недостаточной кислотностью и соленостью для обезвреживания бактерии
- Копченая рыба, которая хранилась в тепле
- Фрукты и овощи с недостаточно высоким содержанием кислоты, чтобы убивать бактерии
- Любые консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом
- Мед, употребляемый детьми до года и людьми с иммунодефицитом
-
Будьте внимательны во время готовки. Будьте внимательны во время приготовления еды и соблюдайте правила гигиены. Следуйте следующим правилам при приготовлении пищи:
- Тщательно мойте фрукты и овощи. Бактерия ботулизма ( clostridium botulinum ) обитает в почве, и многие продукты, содержащие грязь и частицы почвы являются потенциально опасными.
- Картофель перед запеканием чистите или вытирайте жесткой щеткой. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге нужно оставить в горячем видео до подачи на стол или прежде, чем ставить в холодильник.
- Грибы перед употреблением тщательно мойте, удаляя все остатки почвы.
- Домашние консервы лучше прокипятить около 10 минут прежде, чем есть.
- Домашние сырные соусы и сальсу нужно хранить в холодильнике.
- Все молочные продукты необходимо хранить в холодильнике.
- Любые консервы, целостность упаковки которых была нарушена (или это целостность можно поставить под сомнение) лучше выбросить.
- Никогда и ни при каких условиях не ешьте животных, которых сбил автомобиль, или морских животных, которых выбросило на берег.
-
Когда продукты лучше выбросить. Иногда ботулизмом можно заразиться, съев упакованную пищу, которая была заражена. Знайте, когда не следует есть упакованную или готовую пищу, и вы сможете предотвратить ботулизм. Споры ботулизма сами по себе не имеют ни вкуса, ни запаха, поэтому полагаться только на запах продукта не стоит. [5] X Источник информации
- Если консервированный продукт частично открыт, целостность упаковки нарушена или деформирована, то лучше всего такой продукт выбросить.
- Если консервы шипят, пузырятся или неприятно пахнут тогда, когда вы их открываете, их лучше выбросить.
- Если крышка на банке сильно вздулась, то такой продукт лучше выбросить.
- Если продукт имеет странный или неприятный запах, его лучше выбросить (за исключением случаев, когда продукт должен иметь такой неприятный запах, и вы уверены в этом).
- Если на продукте есть плесень или кое-где продукт имеет странный цвет, то его лучше выбросить.
- Если у вас есть какие-либо сомнения по поводу свежести продукта, то его лучше выбросить, чтобы не рисковать.
-
Не давайте детям до года мед. Иммунная система детей развита недостаточно, чтобы быть в состоянии бороться с бактериями ботулизма, которые иногда присутствуют в меде. Иммунная система взрослых людей достаточно сильна, чтобы побороть ее.Реклама
-
Пользуйтесь современными рецептами. За прошедшие 20 лет техники заготовки продуктов и консервирования претерпели существенные изменения благодаря более глубокому пониманию процессов роста и размножения бактерий, а также совершенствованию средств и методов заготовки. Это означает, что при заготовках следует руководствоваться современными книгами или рецептами, так как они будут наиболее безопасными.
- Лишь потому, что рецепт опубликован в интернете, это не означает, что он современный. В интернете много старых рецептов, перепечатанных из старых книг! Проверьте источники или уточните у автора. Если вы сомневаетесь в рецепте, пропустите его и постарайтесь найти что-то более новое.
- Вы можете изучить несколько аналогичных рецептов и «обновить» старые версии. Отсутствующие части старого рецепта (некоторые вещи прежде считались очевидными) можно восполнить шагами из современных рецептов, которые считаются важными для безопасности.
-
Не консервируйте продукты с низким содержанием кислоты, если у вас нет подходящего оборудования. Кислота в некоторых продуктах уничтожает бактерии ботулизма. Если кислотность продукта низкая или вовсе нулевая, то риск размножения вредоносных бактерий значительно выше. В частности, многие овощи плохо поддаются процессу консервации, если только не нагреть их на очень высокой температуре.
- Многие овощи, имеющие низкую кислотность, часто растут в саду - это, например, спаржа, зеленый горошек, помидоры, перец чили, свекла и морковь, а также кукуруза.
- Все эти овощи с низкой кислотностью можно законсервировать, если у вас есть специальное оборудование, позволяющее нагревать их выше температуры кипения воды. Для этого необходим автоклав, который работает по принципу скороварки. Если у вас есть автоклав, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте указаниям рецепта.
-
Используйте правильные ингредиенты, чтобы убить бактерии. Алкоголь, рассол и сахарный сироп убивают бактерии. В случае соленого или сахарного раствора необходимо кипячение, которое убивает все микроорганизмы. Помимо бактерий такая заготовка продуктов также убивает вирусы, грибки и плесень.
- Подкисление продуктов с низкой кислотностью помогает убить бактерии, но вместе с этим необходимо применять кипячение. Так, лимонный сок, лимонная кислота, уксус и другие кислые вещества можно использовать для повышения кислотности консервируемой при помощи нагревания пищи.
-
Используйте метод, который убивает бактерии эффективно. Как уже было сказано, нормальной температуры кипения бывает недостаточно для консервирования продуктов с низкой кислотностью. Бактерия ботулизма может выживать даже при температуре выше 100ºC. В продуктах с достаточной кислотностью высокая температура уничтожает бактерии совместно с кислотой. Стандарт современных техник консервирования включает следующее:
- В кастрюле. Банки для консервирования моют и стерилизуют путем погружения в кипящую воду на пять минут. После этого банки заполняют фруктами или овощами, кладут резиновые кольца, которые предварительно следует также подержать в кипящей воде, а затем сверху кладут крышки. Банки с продуктом возвращают в кастрюлю и держат на медленном огне в течение требуемого по рецепту времени.
- В духовке. Духовку предварительно нагревают и фрукты или овощи раскладывают по банкам. Сверху на банки кладут крышки. Банки помещают в духовку на противень и готовят в течение определенного периода времени (в зависимости от того, что требуется в рецепте). После этого достаньте банки из духовки, залейте кипящим рассолом или сиропом, плотно закройте крышки и оставьте охлаждаться.
-
Обрабатывайте любые мясные продукты при температурах 115,6ºC или выше. Это необходимо для уничтожения спор, которые могут быть в продукте. Как и для овощей с низкой кислотностью для этого понадобится автоклав, в котором можно получить столь высокие температуры.
- Кроме этого, после того, как вы откроете автоклав, необходимо прокипятить мясо при температуре 100ºC. После этого уменьшите огонь и варите еще как минимум 15 минут, чтобы наверняка убить все бактерии.
-
Найдите альтернативные способы сохранения продуктов. Консервирование - это своего рода искусство, которое требует много усилий и осторожности. Если оно вам неинтересно, есть много других способов безопасного хранения продуктов, например:
- Заморозка: Перед замораживанием того или иного продукта, узнайте, как именно его следует замораживать, поскольку некоторые продукты не переносят замораживания вообще.
- Сушка: Сушка убивает бактерии, грибки и ферменты. Не забывайте соблюдать современные методы сушки продуктов, чтобы сделать все правильно.
- Маринование: Некоторые продукты можно сохранять в уксусе - часто при мариновании добавляют разнообразные специи, чтобы улучшить вкусовые качества продукта.
- Копчение: Некоторые продукты, например, мясо или рыбу, можно закоптить.
- Вино, пиво или спирт: Вы можете превратить свои фрукты или овощи в алкоголь, и это определенно уничтожит вредные бактерии.
-
Безопасное консервирование в масле. Любая пища может быть потенциально опасна, если она растет в земле или имела контакт с почвой. Сохранять продукты при помощи масла безопасно, но при этом необходимо соблюдать несколько несложных правил. [6] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику
- Тщательно мойте все продукты и посуду перед использованием. Старайтесь удалить все следы грязи. Если единственным способом избавиться от следов грязи является чистка, то очистите продукт.
- Добавьте подкислитель. В некоторых странах даже есть законы, требующие во всех коммерческих консервированных продуктах на масле использовать подкислитель. В домашних условиях в качестве подкислителя можно использовать лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Обычно, используют одну столовую ложку кислотного агента на один стакан масла.
- Консервированные в масле продукты необходимо хранить в холодильнике. Если у вас есть темный и холодный погреб, вы можете хранить консервы там. Разумеется, вы можете использовать холодильник, чтобы продукт в масле хранился дольше.
- Незамедлительно вылейте масло, если оно стало мутным, в нем появились пузыри или оно имеет неприятный запах.
Реклама
Советы
- Никогда не употребляйте домашние консервы, если вы не уверены в том, что во время готовки все условия правильного консервирования были соблюдены.
- Если вы новичок в деле домашнего консервирования, то сначала оцените все риски и опасности.
- На сайте министерства сельского хозяйства США можно найти руководствующие принципы домашнего консервирования .
Реклама
Предупреждения
- Люди, которые выжили после ботулизма, могут иметь признаки усталости и одышки в течение многих лет. Им обычно требуется длительная терапия, чтобы полностью выздороветь.
- Ботулизм может стать причиной смерти в связи с остановкой дыхания.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/basics/prevention/con-20025875
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
- ↑ http://edis.ifas.ufl.edu/fs104
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/signs-of-spoiled-canned-food.html
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/basics/prevention/con-20025875
Об этой статье
Эту страницу просматривали 46 355 раз.
Реклама
