Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бисквит удобен тем, что его можно украшать множеством способов. Выпекаемый на противнях, в формах для кексов, бисквит можно украшать любыми помадками и глазурью, взбитыми сливками, а можно подавать и без дополнительных ингредиентов, просто к чаю. Основной ингредиент бисквита – хорошо взбитые яйца, которые придают ему объем, а текстуру вы можете регулировать в зависимости от того, какой жир вы используете. Обычный бисквит делается с добавлением сливочного масла, выпекается на противнях или в формах для кексов. Такой бисквит легкий, объемный и его легко скатывать в рулеты. Воздушный бисквит делается с добавлением растительного масла и большего количества муки. Такой бисквит получается более плотным, он легко выдерживает украшение глазурью и сливочным кремом. Выберите бисквит, который хотите испечь, испеките его в форме, украсьте по собственному вкусу.
Ингредиенты
Для обычного бисквита
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания форм для выпечки
- 1 1/2 стакана (240 грамм) муки и еще немного для припудривания форм для выпечки
- 9 больших яиц, комнатной температуры, белки отделены от желтков
- 1 1/2 стакана (345 грамм) сахара, разделенного на части
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
- сахарная пудра для припудривания готового бисквита
Для воздушного кекса
- 2 1/4 (200 грамм) муки
- 1 1/2 стакана (345 грамм) сахара, разделенного на части
- 2 1/4 чайные ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана (115 мл) нейтрального по вкусу растительного масла, например, рапсового, подсолнечного (не используйте оливковое масло)
- 7 больших яичных желтков
- 9 больших яичных белков
- 3/4 стакана (180 мл) цельного молока
- 1/2 чайной ложки винного камня (можно заменить соком лимона или уксусом в количестве 1,5 чайных ложек)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Шаги
-
Нагрейте духовку и подготовьте формы для выпечки. Установите духовку на 180°C, если у вас газовая плита, установите конфорку на метке 4. Смажьте сливочным маслом 2 формы для бисквита диаметром 23 см или 2 противня с высокими бортиками размером 30 x 45 см. Выложите дно форм пергаментной бумагой, смажьте бумагу сливочным маслом, сверху присыпьте мукой. Слегка потрясите форму, поворачивая ее по кругу, чтобы мука равномерно распределилась, а излишки можно было убрать.
- Не поддавайтесь искушению пропустить шаг по выкладыванию форм пергаментной бумагой. Пергаментная бумага не даст бисквиту прилипнуть к форме, и вам будет легко его вытащить.
-
Установите водяную баню. Налейте в кастрюлю воду, доведите воду до слабого кипения. Поставьте миску на кастрюлю, убедитесь, что дно миски не касается воды.- Вы можете купить пароварку, которая состоит из двух кастрюль, стоящих одна над другой.
-
Положите желтки и 1 стакан (230 грамм) сахара в миску. Взбивайте желтки с яйцами в миске, которая стоит над кипящей водой (теплый способ) до тех пор, пока сахар не растворится, примерно 3-5 минут. Когда гранулы сахара станут не видны, перестаньте нагревать ингредиенты и снимите миску с кастрюли.
-
Взбейте желтки сахаром. Возьмите ручной миксер и взбивайте им желтки на средней скорости до тех пор, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавьте ванильный экстракт и соль. Вылейте массу в большую миску.
-
Взбейте белки. Поместите белки в отдельную большую миску, взбивайте их миксером на высокой скорости. Взбивайте, пока белки не превратятся в густую пену. Пена должна свисать с лопастей миксера, когда вы его поднимаете. Когда вы добьетесь такой консистенции, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до тех пор, пока пена не станет блестящей. Это может занять несколько минут.
- Убедитесь, что миска и насадки для миксера идеально чистые. Если на посуде будут даже небольшие следы жира, яйца не увеличатся в объеме.
-
Добавьте белки в желтки. Делайте это постепенно, начиная с трети белков за один прием. Затем осторожно просейте в миску муку, замесите тесто. Остановитесь, когда мука почти перемешается.
- Чтобы ввести взбитые белки в тесто, возьмите силиконовую лопаточку и легкими движениями соединяйте воздушную массу с более плотным тестом. Не перемешивайте активно, иначе вы потеряете объем и воздушность. Вместо этого аккуратно вращайте запястьем, чтобы соединить ингредиенты.
-
Влейте растопленное сливочное масло. Влейте масло в край миски, затем осторожно перемешайте тесто до гладкости, не взбивайте слишком долго.
-
Распределите жидкое бисквитное тесто на противне или в форме и выпекайте. Разделите тесто на два противня или две формы. Выпекайте примерно 25 минут в форме или 15 минут на противне. Чтобы поверхность равномерно зарумянивалась, переворачивайте бисквит в духовке во время выпекания. Бисквит готов, если зубочистка при протыкании его в центре выходит чистая и сухая.
-
Достаньте бисквит с противня или из формы. Если вы выпекали бисквит в форме, положите тарелку на бисквит, переверните форму, бисквит окажется на тарелке. Снимите пергаментную бумагу и используйте тот же метод, чтобы выложить бисквит на сервировочное блюдо.
- Если вы пекли бисквит на противне, расстелите кухонные полотенца, посыпьте их сахарной пудрой. Выложите горячие бисквитные коржи на присыпанные пудрой полотенца, скатайте бисквит в рулет. Дайте бисквиту остыть в течение часа. Разверните бисквит перед добавлением начинки.
-
Намажьте бисквит глазурью или добавьте наполнители, какие вам нравятся. Бисквиты, испеченные в специальных формах, можно прослаивать начинками. Бисквиты, испеченные на противне, можно прослаивать и скатывать в рулеты перед тем, как наносить на них глазурь.
- Попробуйте приготовить Рождественское полено из французской кухни (Buche de Noel). Возьмите бисквитный корж, испеченный на противне, намажьте его любым наполнителем по вашему вкусу, например, шоколадом, творожной начинкой, посыпьте каштанами. Скатайте его рулетом, покройте глазурью, обычно шоколадной. Украсьте полено так, чтобы оно выглядело как святочное угощение, добавив меренги, остролист, клюкву в сахаре. Припудрите сахарной пудрой. [1] X Источник информации
- Попробуйте приготовить Викторианский бисквит . Положите один из получившихся бисквитных коржей на сервировочное блюдо. Смажьте корж малиновым джемом или разложите свежие ягоды. Смажьте ягоды или джем взбитыми сливками или сливочным кремом. Положите сверху на джем и сливки второй корж, припудрите сахарной пудрой и подавайте. [2] X Источник информации
Реклама
-
Разогрейте духовку и поставьте туда форму для кекса. Установите духовку 165°C, в газовой плите установите конфорку на метку 3. Подготовьте круглую форму для кекса с отверстием посередине, но пока не смазывайте ее.
-
С помощью венчика перемешайте сухие ингредиенты. Смешайте в средней миске муку, 3/4 стакана (170 грамм) сахара, сахарную пудру и соль.
-
Смешайте жидкие ингредиенты. В другой большой миске с помощью венчика смешайте растительное масло, желтки и молоко, чтобы они превратились в однородную массу. Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в миску с жидкими ингредиентами, перемешивая их венчиком.
-
Взбейте белки. В отдельной миске взбивайте белки с помощью миксера на высокой скорости до тех пор, пока белки не станут объемными и пенистыми. Добавьте винный камень (или его заменитель) и ваниль. Медленно всыпайте остатки сахара (3/4 стакана (170 грамм)) и продолжайте взбивать до тех пор, пока поверхность не станет плотной и блестящей. Это может занять около 5 минут.
-
Введите взбитые белки в жидкое тесто. Сначала добавьте в тесто треть белков. Затем возьмите силиконовую лопаточку и осторожно перемешайте оставшиеся белки с тестом. Остановитесь, когда почти вся мука будет перемешана.
- Чтобы ввести взбитые белки в тесто, возьмите силиконовую лопаточку и легкими движениями соединяйте воздушную массу с более плотным тестом. Не перемешивайте активно, иначе вы потеряете объем и воздушность. Вместо этого аккуратно вращайте запястьем, чтобы соединить ингредиенты.
-
Выложите тесто в круглую форму для кекса и выпекайте. Выпекайте кекс до тех пор, пока он не станет упругим при нажатии, это занимает примерно 50-55 минут. Достаньте кекс из духовки и дайте ему остыть в перевернутом состоянии в течение часа, только после этого вынимайте кекс из формы.
- Чтобы бисквит равномерно остыл сверху вниз, переверните форму с кексом и вставьте бутылку в середину формы.
-
Намажьте бисквит глазурью или добавьте наполнители, какие вам нравятся. Воздушный бисквит можно нарезать вертикально, например, для торта Пища ангела, или горизонтально, например, для Викторианского бисквита .Реклама
Советы
- Чтобы легко изменить вкус торта, замените часть муки на какао-порошок. Добавьте какао-порошок, если вы хотите приготовить шоколадный бисквит. Попробуйте заменить всего лишь несколько чайных ложек. [3] X Источник информации
- Постоянно следит за кексом во время выпечки. Он легко может подгореть.
- Белая сахарная пудра великолепно подходит для украшения кекса.
Реклама
Предупреждения
- Старайтесь не взбивать тесто слишком долго. Если вы это сделаете, бисквит получится слишком плотным, он не будет воздушным. Если все же у вас получится плотный бисквит, вы можете нарезать его и использовать в качестве основы для десерта (пирожных, покрытых желе, глазурью и фруктами).
Реклама
Что вам понадобится
- 1 миксер с насадками для взбивания и венчиком
- 1 силиконовая лопаточка
- 2 формы для бисквита диаметром 23 см или 2 противня с высокими бортиками размером 30 x 45 см
- пергаментная бумага
- водяная баня или пароварка
- 2 миски
- 1 ситечко или сито для просеивания муки
- 1 деревянная палочка или зубочистка
- кухонное полотенце, если вы используете противень
Источники
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/buche-de-noel/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/16/how-bake-perfect-victoria-sponge-cake
- ↑ https://food52.com/hotline/19632-using-cocoa-in-place-of-flour
- http://www.marthastewart.com/901686/chiffon-cake-strawberries-and-cream
- http://www.marthastewart.com/978785/sponge-cake
Об этой статье
Эту страницу просматривали 9967 раз.
Реклама
