Загрузить PDF
Загрузить PDF
Изысканный и нежный голландский соус высоко ценится гурманами. Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и высокого качества. В идеале, соус лучше всего подавать на стол сразу после приготовления, но также можно держать его в пароварке (на водяной бане) в течение 20 минут.
Прочтите статью о том, как отделить желток от белка , если вы не знаете как правильно это делать.
Ингредиенты
-
Голландский соус из трех желтков
- 200 грамм охлажденного сливочного масла
- 3 свежих яичных желтка
- 1 столовая ложка ледяной воды
- Соль и белый перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока без мякоти
-
Голландский соус из пяти желтков
- Вода в указанном в тексте количестве
- Щепотка соли и молотый перец
- 500 грамм сливочного масла
- 5 яичных желтков
- 1 столовая ложка лимонного сока
-
Голландский соус из двух желтков
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка воды
- 1-2 чайных ложек лимонного сока
- 100 грамм сливочного масла
- Соль и свежемолотый черный перец
-
Пикантный голландский соус
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ½ чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 10 столовых ложек сливочного масла (не используйте соль, если масло и так подсоленное)
Шаги
В этом рецепте количество соуса рассчитано на 4 порции:
-
Нарежьте острым ножом масло на маленькие кусочки.
-
В миске с толстым дном взбейте желтки с добавлением ложки воды.
-
Поставьте миску на водяную баню, кипящую на медленном огне.
-
Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, не переставая при этом помешивать, пока соус не станет однородным.
-
Добавьте соль и перец по вкусу.
-
Вместе с последними кусочками масла влейте лимонный сок.
-
Снимите соус с огня, как только его консистенция станет однородной и кремообразной.
-
Подавайте к столу. Голландский соус отлично подходит к рыбе пашот, яйцам и тушеным овощам.Реклама
-
Налейте в миску 4 столовые ложки воды. Добавьте соль и свежемолотый перец.
-
Поставьте миску на водяную баню (в пароварку). В бане уже должна быть горячая вода, которая не кипит.
-
Растопите масло в отдельной емкости. Не подогревайте его, а просто осторожно растопите.
-
Разбейте яйца и отделите желтки в миску. Полученные белки можно использовать в другом рецепте. Взбейте яичные желтки, а затем добавьте 1 столовую ложку воды. Вылейте желтки в миску с подогретой водой и приправами.
-
Взбивайте ингредиенты соуса, пока они находятся на водяной бане. Взбивайте до тех пор, пока консистенция желтков не достигнет консистенции густого крема.
-
Осторожно влейте растопленное масло, постоянно взбивая при этом смесь. После этого медленно, по каплям, влейте 2 столовые ложки воды.
-
Попробуйте соус. Скорректируйте количество приправ при необходимости. Когда вкус станет подходящим, добавьте лимонный сок и быстро перемешайте.
-
Вылейте соус в посуду, чтобы подать на стол. При необходимости процедите соус. Подавайте его в теплом виде.Реклама
-
Поставьте пароварку или водяную баню на огонь. Добавьте в нее воду и аккуратно вскипятите на медленном огне.
-
Добавьте яичные желтки в верхнюю емкость водяной бани. Также влейте воду и 1 чайную ложку лимонного сока.
-
Взбейте яичные желтки вместе с остальными ингредиентами. Продолжайте до тех пор, пока соус не загустеет.
-
Добавьте в яичную смесь примерно 1 чайную ложку сливочного масла. Во время этого интенсивно взбивайте. Голландский соус сразу загустеет и станет однородным.
-
Влейте остатки лимонного сока. Добавьте соль и перец по вкусу.
-
Вылейте соус в сервировочную посуду и подавайте к столу в теплом виде.Реклама
Благодаря блендеру соус станет более воздушным, а смесь – немного светлее в целом. Также блендер значительно упрощает процесс!
-
Положите масло в небольшую миску с толстым дном. Растопите на малом огне, но не перегрейте и не кипятите его.
-
Влейте в блендер яичные желтки, лимонный сок, всыпьте соль и кайенский перец.
-
Смешивайте все ингредиенты на средней или высокой скорости. Перемешивайте до тех пор, пока соус не станет более светлым (примерно 20-30 секунд).
-
Переключите блендер на самую низкую скорость. Постепенно влейте масло в смесь, и перемешивайте на минимальных оборотах еще некоторое время.
-
Выключите блендер. Попробуйте соус на вкус. Можно корректировать количество лимонного сока или соли при необходимости. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды. Если добавляете дополнительные ингредиенты, то при смешивании включайте блендер на максимальные обороты.
-
Вылейте соус в сервировочную посуду или держите в тепле, пока не придет время его использовать. Подавайте соус теплым.Реклама
Советы
- Используйте яичные белки вместо желтков, чтобы приготовить полезную версию голландского соуса. Возьмите такое же количество, например два белка, чтобы применить в способе 3.
- Голландский соус отлично подойдет для французских тостов с пармезаном.
- Подавайте с овощами, такими как молодая спаржа.
- Голландским соусом можно поливать блюдо непосредственно перед употреблением.
- Для третьего способа добавьте 75 миллилитров взбитых сливок, чтобы сделать вкус более насыщенным.
- По желанию можно заменить лимонный сок на сладкий апельсиновый, но без мякоти.
Реклама
Предупреждения
- Сложно приготовить сразу большое количество соуса. Попробуйте готовить его быстро и небольшими порциями, если намечается обед с большим количеством гостей.
- Этот соус очень ароматный и подается только по особым случаям.
Реклама
Что вам понадобится
-
Метод 1:
- Миска с толстым дном
- Венчик
- Столовая ложка
- Сервировочная посуда (кувшин или соусник)
-
Метод 2:
- Миска с толстым дном
- Водяная баня
- Столовая ложка
- Венчик
- Сервировочная посуда
-
Метод 3:
- Пароварка или водяная баня
- Венчик
- Чайная ложка
- Сервировочная посуда
Метод 4:
-
- Миска с толстым дном для масла
- Блендер
- Сервировочная тарелка
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5100 раз.
Реклама
