Как приготовить зелень одуванчика

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Листья одуванчика съедобны и богаты железом, кальцием, белками, а также витаминами А и С. К тому же они могут добавить нового вкуса салатам, супам, бутербродам и гарнирам. Хотя многие считают одуванчик лишь еще одним сорняком, люди на протяжении многих веков используют его для приготовления пищи, вин и даже желе. Некоторые находят вкус одуванчика слишком горьким, поэтому попробуйте сварить листья, прежде чем готовить из них какое-либо блюдо, или замаскируйте горечь, сбалансировав ее другими вкусами. Листья лучше собирать молодыми, а потому это нужно сделать до или во время цветения одуванчика.

Ингредиенты

Пассерованные листья одуванчиков

  • 6 стаканов (450 г) листьев одуванчиков (помытых и нарезанных на кусочки по 10 см)
  • 1 чайная ложка (5 г) соли
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
  • Половина луковицы (мелко нарезанной)
  • ¼ чайной ложки (1,25 г) хлопьев красного перца
  • 2 зубчика чеснока (нарезанного)
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Теплый салат из одуванчиков

  • 1 большая головка чеснока (запеченная)
  • 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого холодного отжима extra virgin
  • 2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса или красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) сока лайма
  • Щепотка соли
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 1 средняя луковица лука-шалота (мелко нарезанная)
  • 6 стаканов (450 г) листьев одуванчиков (вымытые и нарезанные небольшими кусочками)
  • ¼ стакана (36 г) кедровых орехов или миндаля (обжаренных)
Часть 1
Часть 1 из 3:

Обжарьте листья одуванчика

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Cook-Dandelion-Greens-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Cook-Dandelion-Greens-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы убрать немного горечи из листьев одуванчика, их нужно сварить в воде. [1] Наполните большую кастрюлю водой, добавьте чайную ложку (5 г) соли и доведите до кипения.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Cook-Dandelion-Greens-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Cook-Dandelion-Greens-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пока вода закипает, наполните большую миску водой и добавьте в нее чайную ложку (5 г) соли. Замачивайте листья 10 минут, а затем слейте воду.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Cook-Dandelion-Greens-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Cook-Dandelion-Greens-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Когда вода закипит, а листья будут замочены, поместите их в кастрюлю и варите 3–4 минуты, пока они не станут мягкими. Слейте воду из кастрюли и обдайте листья холодной водой, пока они не остынут. Поместите их в дуршлаг или сито и отложите в сторону.
    • В результате бланширования температура листьев быстро снизится, они перестанут вариться и не размякнут. [2]
    • Не выливайте воду, в которой варились одуванчики — оставьте ее, чтобы позже полить сад.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Cook-Dandelion-Greens-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Cook-Dandelion-Greens-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Возьмите большую сковороду, налейте в нее оливковое масло и поставьте на средний огонь. Кода сковорода станет горячей, добавьте лук и хлопья красного перца чили. Пассеруйте в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. [3]
    • Когда лук будет готов, добавьте чеснок и пассеруйте еще 30 секунд.
    • Чтобы придать блюду кислинки, добавьте чайную ложку (5 г) нарезанного свежего имбиря.
    • Если вы хотите изменить вкус соуса, замените оливковое масло ореховым, кунжутным или арахисовым.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Cook-Dandelion-Greens-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Cook-Dandelion-Greens-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Увеличьте огонь под сковородой до умеренно высокого. Когда сковорода нагреется, добавьте зелень одуванчика и обжаривайте ее 3–4 минуты, пока вода не испарится. [4]
    • Во время жарки помешивайте зелень щипцами или вилкой.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Cook-Dandelion-Greens-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Cook-Dandelion-Greens-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Приправьте листья солью и перцем по вкусу и подайте с долькой лимона.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Приготовьте теплый салат из одуванчика

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Cook-Dandelion-Greens-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Cook-Dandelion-Greens-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Этот теплый салат из одуванчика приправляется жареным чесночным соусом и подается с жареными орехами. Разогрейте духовку до 200 °C. Чтобы запечь чеснок, сделайте следующее: [5]
    • Почистите верхний слой головки чеснока так, чтобы зубчики не распались. Возьмите острый нож и отрежьте кончики от зубчиков.
    • Поместите чеснок на алюминиевую фольгу и полейте головку чеснока столовой ложкой (15 мл) растительного масла. Заверните чеснок в фольгу, положите на противень или в жаропрочную тарелку и запекайте 35–55 минут.
    • Чеснок будет готов, когда зубчики внутри станут золотистыми и карамелизируются. Подождите 15 минут, чтобы чеснок остыл, прежде чем достать зубчики из шелухи.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Cook-Dandelion-Greens-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-Dandelion-Greens-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите орехи на противне в один слой и запекайте 10 минут (5 минут, если это кедровые орехи и 10 минут — если это миндаль). Переверните или помешайте орехи, когда пройдет половина времени. [6]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Cook-Dandelion-Greens-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Cook-Dandelion-Greens-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите все зубчики запеченного чеснока в кухонный комбайн или блендер. Добавьте растительное масло, уксус, сок лайма, соль и перец, после чего измельчите до однородной консистенции. [7]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Cook-Dandelion-Greens-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Cook-Dandelion-Greens-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поставьте кастрюлю на средний огонь. Вылейте в кастрюлю заправку и разогревайте 2 минуты. Добавьте лук-шалот и варите еще 3–5 минуты, пока лук не станет мягким.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Cook-Dandelion-Greens-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Cook-Dandelion-Greens-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите листья одуванчика в большую миску и полейте их заправкой. Размешайте салат, пока листья полностью не покроются заправкой. Добавьте в салат жареные орехи, приправьте все перцем и подайте к столу.
    • Этот салат также можно приготовить с другой зеленью, например со шпинатом, рукколой, эндивием, капустой, салатом фризе, кудрявой капустой и салатом радиччио. [8]
    • После того, как в самом конце вы добавите орехи, попробуйте посыпать салат горстью красной смородины, чтобы придать ему дополнительные текстуру и вкус. [9]
    • Если листья для этого салата вы сорвали у себя в саду, не забудьте сорвать цветы одуванчиков и украсить ими салат, так как они тоже съедобны. [10]
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Добавьте листья одуванчиков в другие блюда

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Cook-Dandelion-Greens-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Cook-Dandelion-Greens-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Многие макаронные блюда (особенно овощные) идут с зеленью и прочими овощами, но чаще всего единственной зеленью остается шпинат. Для разнообразия попробуйте заменить шпинат листьями одуванчика. К примеру, попробуйте приготовить следующие блюда:
    • фаршированные раковины моллюсков;
    • овощную лазанью;
    • пенне аррабиата (острый соус с чесноком, помидорами и красным перцем чили).
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Cook-Dandelion-Greens-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Cook-Dandelion-Greens-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Стир-фрай — это простой и вкусный способ объединить большое количество овощей и питательных веществ в одном блюде. Такие блюда часто готовят с брокколи, луком, грибами, болгарским перцем и зеленью. Попробуйте в следующий раз добавить листья одуванчика, но обязательно сделайте это в последние несколько минут готовки.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Cook-Dandelion-Greens-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Cook-Dandelion-Greens-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Как правило, соус песто готовят из чеснока, соли, кедровых орехов, базилика и сыра. Все ингредиенты смешивают, чтобы получился соус или спред. Когда вы будете в следующий раз готовить соус песто, попробуйте заменить кедровые орехи жареными тыквенными семечками, а часть базилика — листьями одуванчика. [11]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Cook-Dandelion-Greens-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Dandelion-Greens-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Cook-Dandelion-Greens-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Dandelion-Greens-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Заказав BLT-сэндвич (с беконом, салатом и томатами), вы, скорее всего, получите безвкусный лист салата, зажатый между сочным помидором и хрустящим беконом. Но в следующий раз, когда вы будете готовить обед или захотите перекусить, потратьте немного больше времени на зелень и замените римский салат или традиционный салат айсберг на листья одуванчика. Листья одуванчика также можно добавить в следующие блюда:
    • бутерброды;
    • буррито;
    • тако;
    • панини.
    Реклама

Советы

  • Чтобы приготовить простое и нежирное блюдо, попробуйте несколько минут потомить листья одуванчиков, слегка полить их бальзамическим уксусом и подать к столу.
Реклама

Предупреждения

  • Не собирайте листья одуванчиков где попало, особенно если вы не знаете, были ли они обработаны пестицидами или гербицидами.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Как
промыть рис
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.backwoodshome.com/making-dandelions-palatable/
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/222744/dandelion-greens-with-a-kick/
  4. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-dandelion-greens-242014
  5. ↑ http://ohsheglows.com/2011/09/21/how-to-roast-garlic/
  6. ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
  7. ↑ http://www.eatingwell.com/recipes/warm_dandelion_greens_with_roasted_garlic_dressing.html
  8. ↑ http://startcooking.com/salad-greens-from-a-to-z
  9. ↑ http://www.sunset.com/food-wine/kitchen-assistant/dandelion-greens-recipes
  1. ↑ http://www.almanac.com/content/dandelion-recipes-wonderful-edible-weed
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/fresh-summer-recipe-dandelion-pumpkin-seed-pesto-173211

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 7809 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама