Загрузить PDF
Загрузить PDF
Тайский кофе со льдом (Ка-Фэ йен) является фантастическим для дня и ночи или с вашим любимым тайским блюдом. Смесь ингредиентов и вкусов со всего мира, это отличный напиток для праздников, если вы хотите что-то экзотическое, но не пугающее. В то время как существует несколько вариантов этого напитка, все они требуют кофе, сливки, подсластитель и специи. Три рецепта, описанные ниже, дадут вам некоторую свободу действий в более быстрых или медленных (и сильных) методах приготовления, отметив, что первый рецепт требует ночь охлаждения.
Ингредиенты
Ночная версия :
- Кофе - идеально подходит использование молотого в соответствии с вашим методом заваривания - средне-темного жареного Estate Java кофе (или использование тайского кофе в порошке)
- Сахарный песок тростниковый, белый или "сырой", 2-4 столовые ложки на порцию
- Специи, всего 2 чайные ложки на порцию. Кардамон является обязательным, добавление корицы, экстрактов миндаля или других десертных специй являются вопросами вашего личного вкуса
- Сгущенное молоко или сливки (половина на половину), 30-60мл на порцию
Тайский кофе (порошковая версия) :
- 4 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана тайского кофе в порошке
- 3/4 стакана сахара
- Колотый лед или кубики льда на стакан
- От 1 до 1 1/2 чашек сгущенного молока или сливок половина на половину
Версия «быстрая смесь» :
- От 236 мл ло 295 мл холодного кофе
- 30 мл жирных сливок (половина на половину) или сгущенное молоко
- 2 столовые ложки сахара
-
1 столовая ложка мелко измельченного кардамона
- Для веганов и немолочных диет: сгущенное молоко можно заменить соевым сгущенным молоком или прочитать ниже пояснение Ка-фе дам
-
1Сварите кофе в соответствии с инструкциями по использованию French press brewing. Смотрите соответствующие руководства для более подробной информации.
-
Вылейте кофе в графин. Смешайте с ванильным сахаром, специями, слегка помешивая.
- Охладите графин с кофе в течение ночи.
-
Для обслуживания влейте в чистый стакан на лед и оставьте пространство величиной с палец наверху. Налейте медленно наверх сливки или молоко.
- Листья мяты рекомендуются в качестве гарнира.
Реклама
Тайский кофе (порошковая версия) имеет уникальный аромат благодаря жареным зернам и жареным семенам кунжута в его ингредиентах. Если вы можете их достать, определенно стоит попробовать эту версию.
-
Залейте тайский порошковый кофе в кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения, и как только он достигнет точки кипения, снимите с огня.
- Кроме того, тайский порошковый кофе можно заваривать в кофеварке french press, как указано выше.
-
Добавьте сахар и дайте смеси остыть. Чтобы сахар растворился, помешивайте время от времени.
-
Процедите кофе, когда он охладится. Используйте фильтр с мелкими ячейками или фильтр для кофе, наливая кофе в кувшин.
-
Охлаждайте, пока вы не будете готовы подавать. При подаче заполните каждый стакан льдом или измельченным льдом и добавьте 3/4 чашки тайского кофе со льдом в каждый стакан. Добавьте сверху сгущенное молоко или сливки (около 3-4 столовых ложек на стакан).Реклама
Советы
- Около 50 лет назад американские военные привезли с собой на базы в Таиланде молоко Eagle Brand Milk (первоначально разработанное в 1856 году). Оно все еще используется сегодня тайским народом в их кофе.
- Экспериментируйте с различными вкусами. Дополнительные специи могут добавить сложность, и интересный вариант - заменить молочные продукты кокосовым молоком.
- Подавайте напиток быстро; сгущенное молоко вскоре теряется на фоне цвета кофе, а затем на это не так интересно смотреть.
- Для того чтобы сливки плавали в верхней части стакана для этого классического тайского охлажденного кофе, погрузите сверху в кофе ложку и очень медленно влейте сливки.
- Другой вариант заключается в использовании охлажденного Americano. Эспрессо просто со льдом, вероятно, перебьет другие ароматы, но это дело вкуса. Экспериментируйте, чтобы найти свои предпочтения.
- Альтернативой горячей заварке может быть использование метода холодного отжима - оставить кофейную гущу в прессе на ночь в холодной воде для замачивания, а затем выгрузить и разливать на следующий день. Это рассматривается в качестве лучшего способа приготовления кофе со льдом, но потребует от вас использования жидкого простого сиропа вместо сахарного песка.
- Кофе в первом рецепте можно заваривать в капельной кофеварке; для превосходного аромата рекомендуется прессованный кофе.
Реклама
Предупреждения
- Как всегда, будьте осторожны при обращении с горячими жидкостями. Не переливайте очень горячие жидкости в холодную стеклянную посуду, или очень холодные жидкости в горячую стеклянную посуду (не пытайтесь сэкономить время, утапливая лед в кастрюлю с горячим кофе).
Реклама
Что вам понадобится
- Кофеварка (рекомендуется пресс кофеварка) подходящего размера. Если вы обслуживаете кофе в 354 мл бокалах, будет потребляться примерно 226 грамм кофе на человека
- Графин для смешивания, охлаждения и обслуживания смеси кофе со льдом. Керамика, пластик или бокалы ® Pyrex являются адекватными; избегайте использования стекла
- Бокалы для обслуживания – бокалы для чая со льдом и молочного коктейля; в ресторанах обычно используются хрустальные бокалы
- Ложка может быть использована для "вливания" молока в кофе
- Кастрюля, фильтр с мелкой сеткой, ложка для перемешивания, кувшин и высокие бокалы для тайского кофе в порошковой версии
- Высокий стакан, ложка для смешивания для версии быстрая смесь
Источники
- Nancie McDermott, Quick & Easy Thai , p. 134, (2004), ISBN 0-8118-3731-9 – research source for the second recipe.
Реклама
