Загрузить PDF
Загрузить PDF
Приготовить свежие панировочные сухари из мягкого, свежего хлеба может показаться трудным, но возможно, избежав получения мягкого шарика теста. Вот несколько методов, чтобы получить свежие хлебные крошки с относительной легкостью.
Шаги
Метод 1
Метод 1 из 3:
Свежие панировочные сухари, изготовленные путем натирания на терке или обработки
Загрузить PDF
-
Выберите подходящий хлеб. Лучший вид хлеба - белый или из непросеянной муки без семян, крупных зерен или других дополнений. Не используйте очень мягкий хлеб, особенно нарезанный хлеб из супермаркетов, нацеленный на приготовление сэндвичей. Некоторые из сильно белых или из французских из непросеянной муки, итальянских или видов "полезного хлеба", как правило, хорошо подходят для приготовления свежих панировочных сухарей.- Единственное, что следует принять во внимание, это то, что крошки будут больше, чем при приготовлении сухих панировочных сухарей. Это просто природа свежих хлебных крошек.
-
Если натирать вручную:
- Отрежьте большой кусок хлеба, который удобно держать в руке.
- Держите кусок против металлической терки. Выберите отверстия с более широкими зубьями.
- Натирайте. Хлеб начнет разрушаться под зубьями и падать неровными частями.
- Продолжайте натирать, пока пальцы находятся вблизи терки. Прекратите натирание, чтобы не поранить пальцы; просто откажитесь от последней порции хлеба. Или не натирайте корочку; только используйте ее в качестве барьера между пальцами и теркой.
- Повторите с другими крупными кусочками по мере необходимости.
-
Если натирать в комбайне:
- Поломайте хлеб на мелкие кусочки. Несмотря на то, что кухонный комбайн будет делать свою работу хорошо, он будет быстро забиваться, если в нем слишком много хлеба для переработки. Удалите все корки с хлеба и используйте только его мягкую часть.
- Перерабатывайте порциями. Перерабатывайте, пока крошки не будут выглядеть достаточно хорошо для ваших нужд.
- Выньте из процессора и используйте их свежими.
-
Если вы хотите сохранить свежие панировочные сухари, держите их в холодильнике и в герметичном контейнере. Используйте к дате, указанной на хлебе, или в течение нескольких дней после приготовления. Они также могут быть заморожены; используйте в течение 2 месяцев и оттаивайте в холодильнике.Реклама
В некоторых рецептах требуются свежие хлебные крошки, а не стандартные сухие и хрустящие. Эти свежие хлебные крошки известны как panure во французской кулинарии, и они больше, чем сухари ( chapelure ). Метод, описанный здесь, помогает сохранить крошки немного тоньше, чем когда свежий хлеб просто натерт на терке, и это делает хлеб проще в обращении.
-
Купите хлеб на ваш выбор. Лучший хлеб для панировочных сухарей - хлеб без семян, размягченного зерна или других крупных кусков. Выберите ли вы хлеб из муки грубого помола или белый, зависит только от вас.
-
Решите, сколько кусков вам надо нарезать.
-
Положите их в пакет для заморозки и положите в морозильник, пока не заморозятся.
-
Выньте из морозильника. Натрите замороженные ломтики один за другим на металлической терке (не трите корки - просто срежьте эту часть). Крошки должны сформироваться мгновенно, и они будут нормальными и равномерными по текстуре.
-
Готово.Реклама
Несмотря на то, что на эти хлебные крошки используют свежий хлеб, они больше не "свежие" хлебные крошки, а превратились в сухие панировочные сухари. Тем не менее, этот метод представлен здесь на случай, если вы хотите приготовить сухие панировочные сухари, используя свежий хлеб.
-
Разогрейте духовку до 180 ºC. С другой стороны, сделайте это сразу после приготовления другого блюда, чтобы воспользоваться остаточным теплом, оставшимся после приготовления.
-
Положите ломтики свежего хлеба непосредственно на полку в духовке. Используйте столько ломтиков, сколько хотите, но вы не сможете поместить целый хлеб в большинстве духовок!
-
Нагревайте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими. Выньте из духовки, используя рукавицы. Не позволяйте им стать коричневыми - это означает, что они готовились слишком долго. Около 7-10 минут должно быть достаточно.
-
Раскрошите сухие ломтики хлеба. Это можно легко сделать, используя кухонный комбайн или блендер. Вы также можете раздавить ломтики вручную с помощью скалки на разделочной доске.
-
Храните сухари в герметичной стеклянной банке.Реклама
Советы
- Вы можете разделить замороженные ломтики хлеба, подцепив между ними ножом для масла.
- Если важен усиленный аромат, рассмотрите возможность приготовления панировочных сухарей из ароматизированного хлеба, такого как картофельный или тыквенный хлеб.
Реклама
Что вам понадобится
- Хлеб на ваш выбор
- Морозилка
- Нож для масла
- Металлическая терка
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7040 раз.
Реклама
