Загрузить PDF
Загрузить PDF
Синиганг-на-бабой — это популярный традиционный филиппинский суп из свинины. Он известен уникальным кисловатым бульоном, в который добавляют тамаринд. Экзотические ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда, можно поискать в магазинах аюрведических [1] X Источник информации и азиатских продуктов. [2] X Источник информации
Ингредиенты
На 4–6 порций
- 2 ст.л (30 мл) растительного масла
- 900 г свиной грудинки или свиных ребрышек
- 1 крупная луковица (разрезать на четыре части)
- 1 крупный помидор (разрезать на четыре части)
- 2–3 ст.л (30–45 мл) рыбного соуса
- 2 л и 500 мл воды (отдельно)
- 10–15 тамаринда или 1–1/2 смеси для синиганга с ароматом тамаринда
- 3 клубня таро (разрезать на четыре части)
- 200 г стручковой фасоли, разрезанной на кусочки по 5 см
- 3 стручка чили или 2 банановых перца (нарезанных)
- 1 баклажан (нарезанный кусочками)
- 1 пучок водяного шпината
- 1 редька (нарезанная кусочками)
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
Шаги
-
Выберите способ сделать бульон кислым. Наиболее традиционный способ сделать синиганг-на-бабой кислым — использовать тамаринд. Можно использовать свежий тамаринд, сушеный или в виде специальной смеси (например, смеси для синиганга, если сможете купить ее). [3] X Источник информации
- Если вы используете свежий или сушеный тамаринд, то вам понадобится 10–15 кусочков этого фрукта. Если вы используете смесь с порошком тамаринда, то возьмите 1–1/2 пакетика (вес пакетика обычно составляет 40 г).
- Помимо тамаринда для закисления супа можно использовать гуаву, зеленое манго, ананас.
-
Нарежьте свинину на кусочки. Промойте мясо и уберите лишнюю влагу чистым бумажным полотенцем, а затем нарежьте кубиками примерно по 5 см.
- Для этого супа можно использовать разные виды свинины, но чаще всего берут свиную грудинку или ребрышки. Если мясо с косточками (как в ребрышках), бульон получится более ароматным. Чтобы вкус получился более богатым, можно использовать разные части свинины.
- Если вы используете свиные ребрышки, то нарежьте их порционно, по возможности сделав кусочки по 5 см в длину.
- Если вы используете свиную грудинку, то просто нарежьте мясо на кусочки по 2,5–5 см.
-
Нарежьте овощи. Помойте овощи и просушите их (можете промокнуть чистым бумажным полотенцем). Нарежьте овощи кусочками.
- Нарежьте лук и помидоры на кусочки или четвертинки. Очистите клубни таро и тоже нарежьте их на четвертинки.
- Нарежьте стручковую фасоль кусочками длиной около 5 см. Еще можно обрезать концы стручков и завязать стручки узлами.
- Нарежьте перец чили и разделите листья водяного шпината, если это необходимо.
- Нарежьте баклажан на кусочки около 2,5 см толщиной по диагонали. Очистите и нарежьте редьку на кружочки толщиной 1,25 см.
Реклама
-
Разогрейте масло. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в большую и довольно глубокую кастрюлю. Поставьте на средне-сильный огонь. -
Поджарьте свинину. Бросьте кусочки мяса в горячее масло. Поджарьте, регулярно помешивая. Готовьте, часто помешивая, около 4 минут или пока большая часть кусочков не станет коричневой со всех сторон.
- Если кастрюля имеет узкое дно, то, вероятно, вам придется поджаривать свинину в несколько подходов. В идеале большая часть кусочков мяса должна касаться дна кастрюли, чтобы они могли стать коричневыми.
- Когда свинина станет коричневатой, переложите ее в отдельную миску. Уберите в сторону и постарайтесь сделать так, чтобы она оставалась теплой.
-
Нагрейте оставшееся масло. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в ту же кастрюлю, и уменьшите огонь до среднего.
-
Добавьте лук. Положите лук в горячее масло. Готовьте, часто помешивая около 2 минут или пока разные слои лука не начнут отделяться друг от друга.
- Пока вы обжариваете лук, не забывайте скрести по дну сковороды, удаляя остатки свинины. Дайте этим остаткам мяса перемешаться с луком.
-
Положите в кастрюлю мясо, добавьте рыбный соус и воду. Верните кусочки свинины обратно в кастрюлю. Добавьте рыбный соус и 2 литра воды. Тщательно все перемешайте.
- Подождите, пока вода закипит. Как только вода закипит, возьмите ложку, чтобы снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности.
-
Добавьте помидоры и перец. Добавьте в кастрюлю помидоры и острый перец (чили или банановый перец). Тщательно все перемешайте.
- Дайте смеси повариться еще 4 минуты или пока помидоры или перец не станут мягче.
-
Оставьте кипеть на слабом огне на 40–60 минут. Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого и оставьте суп кипеть хотя бы на 40 минут или до тех пор, пока свинина не будет готова и не станет мягче. [4] X Источник информации
- Периодически проверяйте уровень жидкости, пока суп кипит. При необходимости добавляйте немного воды, чтобы оставалось хотя бы 1,5 литра.
- Пока суп кипит, начните готовить тамаринд.
Реклама
-
Сварите тамаринд. Положите свежий тамаринд в кастрюлю среднего размера и залейте 2 стаканами (500 мл) воды. Доведите жидкость до кипения и готовьте тамаринд до тех пор, пока он не станет мягче.
- Продолжайте варить тамаринд, пока кожица не начнет лопаться. Обычно это занимает 10–15 минут. Обратите внимание, что внутри фрукт также должен стать мягким.
- Если вы используете сушеный тамаринд, то положите мякоть в миску и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала фрукт примерно на 7–8 см. Оставьте на 10–15 минут или пока мякоть не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было превратить в пюре. [5] X Источник информации
- Если вы используете порошок тамаринда, то пропустите этот этап. Вам не нужно никак заранее подготавливать смесь. Порошок можно добавить сразу в суп в определенный момент.
-
Превратите тамаринд в пюре. Слейте воду, в которой вы варили тамаринд, а затем разомните тамаринда с помощью вилки, убирая толстую кожицу.
-
Отделите сок. Переложите мякоть тамаринда в сито. Держа сито над миской и надавливая задней стороной вилки или ложкой, отделите весь сок. Соберите сок в миске. [6] X Источник информации
- Надавливайте и на семена, поскольку они тоже отдают сок.
- Когда все будет готово, выбросите все твердые остатки (семена, кожицу, мякоть). Для синиганга вам понадобится только сок тамаринда.
Реклама
-
Добавьте таро. Когда свинина станет мягче, добавьте в суп кусочки сладкого картофеля таро. Продолжайте готовить суп на слабом огне еще около 15 минут или пока таро не станет мягче. [7] X Источник информации
- Если вы варите суп из ребрышек, дождитесь, когда мясо начнет спокойно отставать от костей, а уже затем добавляйте таро. Если вы варите суп из свиной грудинки, то проткните кусочек мяса вилкой: если он протыкается достаточно легко, но все еще сохраняет свою форму, то добавьте таро.
- Если после добавления таро на поверхности образовалась пена, уберите ее ложкой.
-
Добавьте в суп тамаринд. Вылейте сок тамаринда в суп и перемешайте.
- Готовьте суп еще 5 минут на среднем огне. Благодаря этому аромат и вкус тамаринда смешается с бульоном и другими ингредиентами.
- Если вы используете порошок тамаринда, то добавьте его прямо в суп и тщательно перемешайте. Дайте бульону покипеть примерно 5 минут, как и в случае с соком тамаринда.
-
Добавьте редьку и баклажан. Положите в суп кусочки редьки и баклажана. Перемешайте и варите около 5 минут.
- За это время баклажан должен стать заметно мягче, а редька слегка помягче.
-
Добавьте фасоль. Добавьте в суп фасоль и перемешайте. Готовьте еще 2–3 минуты.
- На этом этапе свинина и все овощи должны стать уже довольно мягкими, чтобы их можно было проткнуть ложкой. Варите суп до тех пор, пока свинина и овощи не будут готовы.
-
Добавьте водяной шпинат. Положите листочки водяного шпината в суп и перемешайте. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте супу постоять примерно 3–5 минут.
- Поскольку листья водяного шпината очень нежные, их лучше всего готовить на остаточном тепле, а не на полном огне, иначе они распадутся. Листья шпината в готовом супе должны быть мягкими, но целыми.
-
Добавьте приправы. Попробуйте бульон. Если необходимо, добавьте соль и перец. При желании вы можете добавить больше рыбного соуса.
- Добавляйте приправы и специи по своему вкусу, но помните, что классический синиганг-на-бабой имеет кисло-солоноватый вкус.
-
Подавайте к столу. Разлейте суп по тарелкам и подавайте на стол.
- Перед подачей блюда можно убрать свиные ребрышки или дать возможность гостям самим сделать это.
- Синиганг-на-бабой часто подают с вареным рисом. Можно украсить суп зеленым луком, дольками лимона и добавить немного рыбного соуса.
Реклама
Советы
- Если вы предпочитаете более мягкий бульон, то приготовьте не синиганг-на-бабой, а нилаганг-бабой — это другая разновидность традиционного филиппинского супа из свинины, который, в отличие от синиганга, готовят без тамаринда (или другого ингредиента, придающего кислый вкус).
Реклама
Что вам понадобится
- Бумажные полотенца
- Острый нож
- Большая и глубокая кастрюля с крышкой
- Деревянная ложка или термостойкий шпатель
- Ложка (чтобы размешивать бульон)
- Кастрюля среднего размера
- Вилка
- Мелкое сито
- Небольшая или средняя миска
- Черпак
- Глубокие тарелки
Источники
- ↑ http://jiv-zdrav.ru/o-magazine/
- ↑ https://korshop.ru/catalog/griby_ovoshchi_soya/ovoshchi/svezhie_ovoshchi/taro_bez_kozhury_satoimo_yaponiya_0_5_kg/
- ↑ http://www.filipino-food-lovers.com/pork-sinigang/
- ↑ http://panlasangpinoy.com/2009/07/20/filipino-food-pork-sinigang-na-baboy/
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/pork-sinigang-sinigang-na-baboy
- ↑ http://www.kawalingpinoy.com/2013/01/sinigang-na-baboy/
- ↑ http://casaveneracion.com/sinigang-na-baboy-pork-and-vegetables-in-tamarind-broth/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4652 раза.
Реклама
