Как приготовить соус Альфредо без крема

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs

Загрузить PDF

Альфредо — это классический соус для пасты с богатой и кремовой текстурой. Традиционные рецепты предполагают использование жирных сливок и большого количества масла, из-за чего это блюдо считается нездоровым и ведущим к ожирению. Чтобы приготовить более легкую версию, замените жирные сливки обезжиренным молоком и используйте кукурузный крахмал, чтобы загустить соус и сделать его кремообразным. Если вы вегетарианец или стараетесь избегать молочных продуктов, соус Альфредо можно адаптировать под любые ваши нужды. Для создания кремовой текстуры в веганском соусе Альфредо используются кешью и питательные дрожжи.

Ингредиенты

Соус Альфредо с молоком (без глютена) [1]

  • 1 стакан (120 мл) куриного или овощного бульона
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, давленного или измельченного
  • 1 стакан (120 мл) обезжиренного молока
  • ¾ стакана (90 г) свеженатертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 340 г пасты без глютена

Соус Альфредо без молочных продуктов (веганский) [2]

  • 1 столовая ложка оливкового масла экстра класса
  • Пол стакана (60 г) измельченного лука-шалота
  • ⅛ чайной ложки неочищенной морской соли
  • 1 стакан (120) мл воды
  • Полстакана (60 г) сырых кешью
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • ⅛ чайной ложки белого перца
  • 1 чайная ложка неактивных пищевых дрожжей
  • 3 щепотки мускатного ореха
  • 2 зубчика чеснока
  • 340 грамм приготовленной пасты
Метод 1
Метод 1 из 2:

С молоком вместо сливок (без глютена)

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Отмерьте необходимое количество кукурузного крахмала и высыпьте его в небольшую миску. Туда же налейте бульон. Взбейте ингредиенты, пока крахмал не растворится. Отставьте миску в сторону.
    • Если вы купили куриный или овощной бульон в магазине, проверьте этикетку и убедитесь, что он не содержит глютена. В состав некоторых бульонов входит глютен.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Бросьте на сковороду четыре зубчика чеснока. Обжаривайте их в течение 60 секунд, время от времени помешивая чеснок.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Аккуратно налейте смесь и быстренько ее взбейте, пока соус не станет однородным. Добавьте в сковороду обезжиренное молоко и взбивайте смесь до тех пор, пока ингредиенты окончательно не перемешаются.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Убавьте огонь, как только соус начнет кипеть. Проварите его на медленном огне в течение одной-двух минут. Вы поймете, что соус готов, когда он загустеет и станет кремообразным.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Перемешайте соус, пока все ингредиенты не растворятся, а сыр не расплавится. Попробуйте соус и добавьте еще соли и перца по вкусу.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Сварите 340 г пасты (используйте сорт без глютена) до готовности «аль денте». Слейте воду и разложите ее по тарелкам. Разлейте соус Альфредо на приготовленную пасту и подайте блюдо к столу.
    • Поставьте на стол дополнительные порции пармезана, соли и перца для семьи или гостей.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Соус Альфредо без молочных продуктов (вариант для веганов)

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bf\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bf\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Налейте в небольшую сковороду оливковое масло экстракласса. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Подождите, пока масло не нагреется.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Измельчите лук-шалот и добавьте его в нагретое на сковороде масло. Обжарьте лук в течение четырех-пяти минут, не забывая периодически его помешивать. Лук должен стать мягким. Если хотите, добавьте соль по вкусу.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Уберите соленый лук-шалот с огня и аккуратно пересыпьте его в высокоскоростной блендер. Добавьте в блендер воду, кешью, лимонный сок, белый перец, неактивные пищевые дрожжи, мускатный орех и чеснок. Накройте блендер крышкой.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Измельчайте ингредиенты на высокой скорости в течение примерно 60 секунд, пока они не примут однородную консистенцию. Соус должен иметь кремовую текстуру и быть однородным.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Проварите соус в течение двух минут, постоянно его помешивая. Когда соус достаточно нагреется, проверьте его текстуру. Если он слишком густой, добавьте еще воды и хорошенько перемешайте.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Alfredo-Sauce-Without-Cream-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите соус с огня и еще раз перемешайте. Разлейте соус по тарелкам с пастой «аль денте» и немедленно подавайте к столу. Блюдо хорошо сочетается с белым вином и салатом.
    Реклама

Что вам понадобится

  • Небольшая миска
  • Венчик
  • Сковорода
  • Ложка или половник
  • Высокоскоростной блендер

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
сварить сахарный сироп
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. ↑ https://www.gimmesomeoven.com/gluten-free-alfredo-sauce-recipe/
  2. ↑ https://cleancuisine.com/how-to-make-alfredo-sauce/

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 2745 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама